★ミートソースの作り方？？★

だれかー、ミートソースのおいしい作り方教えてちょ。
デミグラス？　ブイヨン？？　トマトピューレ？？？

2

３

うちのおかんのミートソースは…

1.たまねぎ、牛肉、長ねぎ、しいたけ、エノキ茸、しょうがをサラダ油
　で炒め、塩、胡椒少々。

2.ケチャップ、中濃ソース、醤油をいれる。

3.出来上がり。なぜかカレー風味。






俺以外の家族は、これがミートソースだと信じ込んでいるが、絶対間違っていると思う。

青春の食卓に載ってた

レトルトハンバーグを袋の上から叩く

以上

濃いのがスキな人むきですが…。
トマトピュレと玉ねぎ、ひき肉を炒めて
コンソメと水を入れます。
トロトロになったら、クリームチーズを入れます。

チーズは好みの量で。多いとかなりヘビーです。
家族には好評ですよん。

>>4
うまそう。

まず、たっぷりめのオリーブオイルで、ニンニクみじん切りを炒め
香りをだす。そこへ牛挽肉を投入。完全に火を通し
た〜っぷり塩胡椒する。そしてみじん切りのタマネギ、人参、セロリを加え、完熟トマトか
トマト缶と、デミグラスソースを加えて煮込む。
デミソースを入れなくても、サッパリ仕立てで美味しいけど、
入れた方が本格的な味になる。

トマト缶って、ドコの何がいいのかな？
やっぱカゴメちゃん？

>>8
うちも似たような感じ。
レストランじゃどう作るのかな。

>>8
仕上げにケチャップも忘れずに。

>9
イタリアのトマト缶

ﾊﾞﾀｰは入れないのかな？

煮込む際には　ロリエの葉を入れるのを忘れずにね。
それと　アクはこまめにとること。

ひき肉をかりかりになるまで炒めてから煮るとｳﾏｲ

ふむふむ。
やっぱり自分で作ったほうがおいしいんですか？
いっつも缶詰かレトルトだけど・・・。

>>16
缶詰やレトルトにちょっと手を加えるだけでも
ずっと美味しくなる。
ていうかそのままだと不味すぎてとても食べられない。

旨いミート、試してください。
１　オリーブオイル３さじを熱する。
２　にんにくみじん切りを２かけ分を炒める。
３　ミンチを入れて炒める。塩、胡椒。胡椒は少し多めで。（お好みで好）
４　トマト２個をさいの目に切って投入。
５　ホールトマト缶詰を投入。
６　しばし煮込む
７　パスタに絡める。
８　（´Д｀）ウマー

>>18
おいしそう。

>>18にセロリとニンジンを追加したひ。
バジル、オレガノ、ベイリーフも。
贅沢言えば、鷹の爪とウスターソースも。。。

手早く食べたい時は、冷凍しておいたロールキャベツの種（にんじん入り）＋
「完熟トマトのハヤシソース」でパッパと作っちゃう。

でもやっぱり、ちゃんと作った方が美味しいよね。

にんにくをオリーブ油でこんがりさせたら
玉葱みじんぎり＋ミートを入れ、しお＆こしょう
ホールトマト缶をいれたら＋コンソメスープのもとをいれ
砂糖をちょこっといれ（これがトマトのすっぱさを消す）
ある程度水気がなくなるまで煮る

ルーミック使う。


邪道・・。

みなさんありがとう。
みなさんのレスを基本にしてシンプルに(最初なので)作ってみました。

オリーブオイルでにんにく炒める
たまねぎ・にんじん入れて炒める(キツネ色)
牛豚挽肉(７：３)を入れて炒める(水分が軽く飛ぶぐらい)
トマトピューレを投入
塩コショウする
ちょっと煮込む
食べる

おいしいっちゃーおいしいんですけど、なんか一味足りない気がするんです
ちなみにソースというよりはミートソースペーストみたいな感じでした
なにか悪いところがあったら教えてくれないでしょうか？
もっとみなさんのレスを見て学ばせて頂きます
極めたいんです！！

>24
ひと味足りないんなら唐辛子を入れたらいいよ。

判ってもらえるかな？

香草入れなきゃ。

オレガノ＆バジル＆月桂樹＝王道
面倒ならイタリアンスパイス？みたいな名で混ざってるヤツ。

あの〜ミートソーススレなんで、レスするのためらうんですが・・
こないだ、フレッシュトマトの冷製パスタ食べたんす。
ミート命の私が。
うまかった〜！！
１　トマトをさいの目にカットして塩・胡椒。バジリコ・バルサミコに漬けて
（３時間）冷やしておく。
２　細めのパスタを固めに湯がいて冷水で冷やす
３　パスタとトマトを混ぜてオリーブオイルをたらす。
４　（´Д｀）ウマー

だったＹＯ！
バルサミコの酸味利かせた方がいいかも。
ミートもいいけど、夏場は、こんなのもいいね。

＞２４

オイルをラードやヘッドにしてみたり、
タマネギ・ニンジン・セロリをシュエ
させて甘味をきっちり引き出したり、
ソースをしっかり煮詰めて味を濃縮させてみたら？
漏れはだいたい、二時間くらい詰めるよ！

案外、レトルトのテリヤキハンバーグを袋のまま殴りたおした奴にケチャップ少し投入、ってのもいける。

ウチはトマトジュースで作ってるけど邪道なんだな・・

うちのレシピです。
材料
豚コマ250g
ニンジン1/2本
タマネギ1/2個
セロリ1/2本
赤ワイン1カップ
オリーブオイル大さじ２
ニンニク１カケ
ホールトマト１缶

1　豚コマから赤ワインまでの材料を前の日からつけておく。
2　野菜を取り出してオリーブオイルでいためる。
3　豚コマも取り出して適当に切る。
4　野菜を取り出して、豚コマとにんにくのみじん切りをいためる。
5　野菜、豚コマ、ホールトマト、さっきの赤ワインをすべて圧力鍋へ
6　30分加熱30分蒸らし
7　豚コマはひき肉のようにグズグズになってるので、野菜を取り除いて出来上がり。

レバーで作るミートは旨いよ。
コクとまったり感がたまらない。
こってりヘビーキューのミート好きにはお勧めだよ。

ミート最高だね。
イタリアンに逝けばいろんなパスタあるけど、ミートが一番旨いって。
マナー大事にクルクル巻かなくてもいいって。
ズルズルすすればもう・・(´Д｀）ウマー

だよねー。
ミートソースこそ原点だよ。
俺も作ってみよっと。

ドミグラスソース缶を入れないと全体的に
酸味が際立った味になるので酸味が気になる人は入れてみ。

ウチで作るときは、1サンの基本とだいたい同じで
もどした干し椎茸のみじん切り追加。
煮込むとき砂糖少し入れて、仕上げに醤油を少々。
物足りない時はコンソメ使っちゃう。
あとはナツメグを多めに入れる。ｳﾏﾖ｡
食べたくなってきた。

トマトピューレを野菜ジュースに変えればたくさんの野菜を少量ずつ使って
大量に余らせる罠からは脱出できますよ。
私は隠し味に味噌を使っています。

うちのダンナは子供みたいで、
ミートボールの乗ったミートソースが大好き。
なので、ソースの方は野菜を多めで、味付けはトマト缶とピューレ、
隠し味程度の砂糖のみで、あっさり仕上げ。
ミートボールはソースとケチャップで濃いめに味付けしてから
揚げます。これをあわせると、丁度いいバランスで美味しい〜。

キューピーのミートソース缶がおすすめ。
これにケチャップを大さじ２杯弱加えて温めるだけ。
少し甘味が加わって学校給食風に仕上がるよ。
ヘタに外で食べるよりずぇんずぇん美味いよ！

>>39
給食大嫌いだったんで、
悪いけどマズソー。

邪道かも知れんが、家はりんごをすりおろして入れます。
さっぱりした程よい甘味で良い！！

うちは市販のミートソース缶だけだとさらさらしすぎなんで
みじん切りの玉ねぎ・にんじん・合びき肉を炒めてから
トマト水煮缶・ローリエ・市販のソース缶加えてる。
たまに粉のミートソースの素（安いやつ）もいれてみてる。
缶による違いはよくわからんのでどれ使ってもとりあえず満足してる。

>>1さん
　ケチャップ入れ忘れてますよ。
　ほんの少し醤油入れたらコクが出ます。

>>
亀でｽﾏｿ
缶詰をどういう風に再調理するの？よかったらおせぇて(*´Д`)

44は俺です・・・
17さんにあてたものでした

ルーミック使うともうすっごいおいしくなるよ！！！

メーカーはどこか忘れたけれど、すでにスパイス入りの
イタリアントマトソース（パスタ用）を使う

・イタリアントマトソース：一袋2-3人分
・トマト：1個
・にんにく：少々
・牛ひき肉：150−200g（適量を）
・ローリエ：1枚
・塩：少々
・クレイジーソルト（塩のかわりにこれでもよい）

にんにくと牛肉をいためて、そこに湯むきして
角切りにしたフレッシュトマトを入れる
トマトソースをいれて煮る
最後に塩少量（もしくはクレージーソルト）で味をつけ

もっとトマト味の濃いのが好きな方は
カゴメのトマトペーストを足してもよいかも
たまねぎを入れるとあまったるく、和風の味というか
ケチャップ風味になるので
毎回基本材料に多少のアレンジをしています
本格的にトマトの味が楽しめて美味しいですよ♪

↑に追加です
甘みが欲しい時は黒砂糖を少量入れるとよいです

>>47
ワイン入れない？

タマネギをオリーブオイルで炒める
というのがスタートなわけだがこのとき，

煮ると炒めるの中間くらいの多目のオイルを使って
弱火でじっくりじっくり
決して焦がさないように混ぜながら
２時間くらいかけて炒めると

信じられないくらいおいしいよ♪
一味足りないなーと思ってた方お試しあれ

>50　カレーに通じるものがあるね！おいしそう、やってみるよ。
赤ワインとバター入れると缶のでも、結構おいしくなる。

>>49
もちろん少量のワインを入れてもよいですよ
市販のパスタソースが出来上がっているので
入れなくてもけっこうよい味がでるんですよ

>>51
そうです
カレーのときにも同じようにやるとぐいっと♪おいしくなります

タマネギ、ニンジン、セロリといった甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めた
ものをソフリットとといいます
イタリア料理の隠し味です
タマネギだけでもソフリットしましょうってことですね

この間久しぶりに作ったよう。
好評でした♪

たまねぎ、セロリ、ピーマン、にんじん、
マッシュルームをみじん切り、ひき肉と一緒にいためる。
適当なところでトマトの水煮缶を手でつぶしながら入れて、
缶一杯分の水と（トマト出したらそこに水入れちゃう）コンソメキューブ
こしょうを少しと酒、味●素てきとーにいれる。
マッシュルームを少し残しておいて３mmくらいの薄切りにしたものを入れる。

ことことことこと。

煮詰まったら、ケチャップ、ソース、しょうゆを好みで入れる。
酸味がきつかったら甘めのおたふくソースがおすすめ。
はぁ。おなかすいたぁ。

母のレシピは、干し椎茸がデフォルトでした。
戻し汁も使うので、最初の30分程度は捨て漬けでほかし、
改めて美味しい水でひたひたにもどきます。
自炊始めてから、赤ワインも使ってみたら激(以下略)。

予めオリーブオイルを熱した鍋にニンニクを入れてしまうと
非常にニンニクが焦げ易いから気を付けて　!
ニンニクを炒める時は必ず、まだ火を点けていない状態の鍋に
ニンニクとオリーブオイルを一緒にしてから初めて火を点ける事。
そして、弱火でニンニクの香りを引き出す。
これ、イタリア料理の基本。

野菜はじっくり焼きに時間を取りたいので、
挽き肉と野菜は別々に焼いて、最後に合わせてます。
挽肉は水分がなくなった頃に赤ワイン注いでます。
あと、赤唐辛子いれちゃいます。

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>>57
赤唐辛子はぺペロンチノ作ったときの物を入れればいいんですか？
辛くなりすぎませんか？

みんなミートソースばかりに目がいってるけど、
食べるときにパルミジャーノ・レッジャーノって
チーズをたっぷりとすり下ろして食べる。
これが、最高！

ワインを入れる代わりにマデラ酒を入れると、ぐっと本場の味に
近づきます

>>60
パルミジャーノは激ｳﾏ〜だよね。
うちもたっぷり摩り下ろして、仕上げにどばぁ〜っとかけます。
これがあるとないとでは、ぜんぜん違うからね。
初めてイタリアに旅行したとき、オープンキッチンのリストランテで
仕上げに日本では考えられない量のパルミジャーノ（片手で一掴み
分くらい）をおおざっぱにかけていたのをみて、それ以来パルミジャーノは
惜しげもなく使うようにしています。

（＾＾）

塩は控え目にして、黒かグリーン（塩味きつめだけどね）の
オリーブを刻んでいれるのもよいかも。
既出ですが、>>1さんが>>24で一味足りないといっているのは甘味が足りない
せいでしょうな。邪道かもしれませんが蜂蜜や砂糖で味を調整するのが
手っ取り早いと思います。


っていうかこのスレ古いのね。

（＾＾；

�@挽肉を炒めて、赤ワインで煮込む。
�Aカゴメのミートソースに�@をぶちこむ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

ケチャップと、干し椎茸のみじん切り＋戻し汁で
こくと甘みを出す

ホールトマト

昨日初めて自分で作ったけど、マジでうまかった。
市販の味にすっかり慣れてたけど、これからは自分で作ろうかな

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>66はマジですか
邪道と言われるかもしれないけど
市販の缶ソースを混ぜ込めば
いろんなスパイスを揃えなくてもできるので
私もそうしてます

1)大目のオリーブ油を入れて、みじん切りしたにんにく炒める。
2)みじん切りした玉ねぎ１個を炒める。
3)ひき肉400g入れ、塩コショウをたっぷりかけて炒める。
4)赤ワインを200CC入れて、煮詰める。
5)ホールトマト1缶・ローリエ1枚を入れて30分ほど煮込む。
6)あくを取り、味調整。（塩・コショウ・酸味がきつかったらソース入れたり）

いつもこれで作っていますがとっても美味しい！！
量は適当です。
トマトジュースをぶち込む事もあります。

おお！
おれ、>>72 の作り方のワインの替わりにトマトジュース１缶。
それ以外はまったく同じ。
ホールトマトを手でぐにゅするときの感覚が好きだ！
今度赤ワインやってみよっと。

このソースで翌日はチキンのトマトソース煮作ってる。
チキンは醤油と胡椒で軽く味付けして片栗粉まぶして３０分くらい放置。
チューブの生姜で味付けもあり。
で、フライパンで火を通す程度に皮目から焼いて、
ミートソースぶちこんで、煮たら出来上がり。
これもうまいよ。

（時間あるバージョン）
1.玉ねぎ・セロリ・にんじんのみじん切りを炒める。
2.市販のサラミを潰したものかレバーペーストとひき肉を入れる。
　ワイン（日本酒でもＯＫ）を注いで全体をまぜまぜ。
　水気が蒸発したら塩コショウで大体の味を決めておく。（そぼ
　ろとして食べてうまければＯＫ）
3.トマト缶と鶏ガラスープの素を入れる。ガラスープは中華用の
　やつ。コンソメキューブは変な味がつくからダメ。あれば月桂
　樹やバジルをここで入れる。
4.好みの濃度まで煮詰めて塩加減を見て出来上がり。コクが足り
　ない場合は煮詰めすぎずにナツメグで風味を足すのもひとつの
　方法。

（時間ないバージョン）
1.市販のミートソース缶に市販のトマト缶をミックス。
2.少し煮詰めて塩コショウで調味してゴー！

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ボローニャソースは本来、野菜のソースだから、白ワインを使う。
１９８５年ＢＲＵＴＵＳ ＢＯＯＫＳ、「悦楽的男の食卓」９６ページ〜を参照のこと。
１００万円積まれても譲れない一冊。

（＾＾）

＞７６
コピーしてから売ればいいじゃん。

自分はセロリの葉っぱも細かく刻んで入れちゃう。
これって普通か・・・

教えてちゃんでごめんなさい。
ミンチ肉が沢山あるので今夜はミートソースにしようと思うのですが、
母がトマトを入れずにケチャップで作って欲しいと言うのです。
良い作り方あれば教えて下さい。お願いします。

ラザニアに最適なミートソースってある？

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（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

ソース総合すれがないのでここで聞かせてください。
醤油すりにんにくはちみつ白ワインで和風ソースを作ったのですが、味が濃くなり過ぎました。
薄めるにはなにを使えばいいでしょうか？
酒かみりん辺りでしょうか？

うーん漏れのミートソースはいまいち薄味だ。

あぼーん

鶏レバー、挽肉（鶏、牛、豚、合挽、どれがいいだろう？）
セロリ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、マッシュルーム
オレガノ、バジル、ローレル、赤ワイン、ホールトマト、
生トマト、トマトピューレ、ソース、各種調味料

こんな材料で作ってみようかなと思います
レバー好きなので入れたい

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

いしいのお弁当君そぼろとたまねぎ、にんじんをみじん切り
して炒めてケチャップ投入。
バターをからませたスパに乗せるとイケル。かなり味濃いのですがｗ

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

１、サラダ油を少ししいた中華鍋でニンジン（みじん切り）×２と牛挽肉二百グラム位を炒める。
２、たまねぎ（みじん切り）×２を追加して、塩とコショウをかける、中火でさらに炒める（このとき水を少量加える）。
３、酒（神の河）をかけて、強火で少し炒めたらトマト缶×３、マッシュルーム５０グラム、トンカツソース、ケチャップ
を入れ、沸騰したら弱火にし１時間以上煮込む。

僕はこんな感じで作ってます、個人的には結構美味いと思う。

　　　　　　 　　　　　　　 ∧＿∧∩　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　 （　´∀｀）/＜　先生もろＤＶＤはどこですか？
　　　　　　　　　　　＿ / /　　 /　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　＼⊂ノ￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　||＼　　　　　　　　＼
　　　　　　　　　　　||＼||￣￣￣￣￣||　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　||　 ||￣￣￣￣￣||　　　　　　　　 ∧＿∧　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　
　　　　　　　　　　　 　 .||　 　 　 　 　 ||　　　　　　　　 （´Д｀ ）　 ＜ 　http://www.dvd01.hamstar.jp だ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　＼　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　｜｜　　｜｜ 　
　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜｜　　｜｜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿　／／＿ ／／＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　／／　　／／　　　　　 ／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　￣　　 　￣　　　　　 ／／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||　 ||
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|| 　||
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||　　　　教卓　　　　　　　　　|| 　||
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||　　　　　　　　　　　　　　　　||

缶詰のミートソースって結構うまいよ。
レトルトパックのは不味いのが多い

ずっと豚肉だと思ってました。

>>94
輸入ものならね。
国産甘すぎ。

エノテカの系列店で食べたらミントがのっててうまかった。

厚手の深鍋にオリーブ油とバターを熱し
玉葱・人参・セロリのみじん切りとマッシュルームのスライスを焦げない程度に炒め
さらに牛ミンチを加えて炒め
小麦粉適量ふりかけてさらに弱火で炒め
ホールトマトと同量くらいの水＆固形スープの素と
さらに同量の赤ワインを入れて

あとは弱火であのミートソースのトロトロ状態になるまで
ひたすら煮込みます(´ｰ｀)y─┛~~

あ、量とかは全部カン！適当だよ！でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

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小麦粉使うと鍋底こげちゃうね。

オレ、デミグラスソースのように八丁味噌が使えないかと、それでミートソースを実験してます
焦がすと似てるような気がして

>>102
旨そう。でも少量にしないとしょっぱそうだね
報告ヨロシコ(∀｀)ｼﾞｭﾙ

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

　　　IIIII


　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜sagaるぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　落崎渉
　　 ~￣￣￣￣

今日作ってみたけど、汁がなくなりますた。
もう少し汁っぽくするには何を入れたらよいのか教えていただけませんか？

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

缶詰のミートソースはおしっこが臭くなる

1.牛肉(サーロインが口当たり滑らかでgood)を用意します
2.ミキサーにぶち込み、がんがんかき混ぜます
3.おもむろにそれを飲み干します
4.気を取り直して、パックのハンバーグと魚肉ソーセージをミキサーに入れます
5.「オーソレミーヨー」と、大声で叫びます
6.ご飯をまだ炊いていなかった事に気づき、急いで炊きます
7.人間あきらめも大切かなと思いました
8.明日は晴れるかなぁ

マジでつまらない

うん。

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ヤフオクに出てるこのミートソース美味しそう。

↑アダルトカテゴリって何？

>>114
グロ。見るな。

このミートソースって素人には分らない味よね。
なかなか手に入らないし。

外出かもしれんが・・・・

みじん切りの人参とクルミを入れて煮込むと最強。
甘みとコクが出てウマイです。

昔、「自称料理上手」の友人が作ってくれたミートソースは
玉ねぎと挽肉を炒めて、塩、コショウ、ケチャップのみで味付けしたものでした。
正直ｹﾞﾛﾏｽﾞだった。

しいたけのみじん切りとかピーマンのみじん切り入れると
美味しいよね。

手作りのミートソースってどうしても酸味が出ちゃう。
ちょびっとお砂糖を入れたりしてるんだけど
なーんか物足りない。
私はニンニクを炒めてからそれに玉ねぎとニンジンと
セロリとマッシュルームを刻んで炒めてから
ひき肉入れてさらに炒めて、んで赤ワインいれて
それからホールトマトと角切りトマトいれる。
コンソメも入れる。
んでゆっくり煮込む煮込む煮込む。
香辛料はローリエとタイム。
デミグラスソース入れた方がいいのかな。
ケチャップも最後に入れるけど、お砂糖とかケチャップ
入れずに優しい甘さのミートソース作りたい。

神奈川の武蔵小杉にある○リーブ亭という
お店のミートソースすごく好きなんだけど
なんであんなにウマいのかわかんない。
死ぬまでにあんなミートソース作って見たいな。

今日は昨日のソースの残りでラザニア。
長くてごめんなさい。

あーsageってなっちゃった。
初心者なんでごめんなさい。
よくわかりません。

>121
思いきってその中から何かを引いてみるのもいいかも。
酸味がでそうな何か。
私の場合、甘味は玉ねぎ（或いはニンジンも）だけです。
そのかわり大量に入れます。１食分に1/2玉＆1/3本くらい。
仕上げにケチャップを少量入れる場合もありますが
なくても十分甘味は出ます。
胡椒や赤唐辛子を少々入れると、塩分を控え目にしつつ味の輪郭を引き出せます。
西瓜やお汁粉に塩気を加えて甘味を引き立たせるのと同じです。

そうなんだ、ありがとうございます。
玉ねぎの事、前も誰かが書いてましたよね。
やっぱりカレーの時のように根気よく
玉ねぎ炒めてみなきゃダメなんですね。
そんでもって唐辛子も入れてみよーっと。
トマトの角切りが酸っぱかったのかな。
ありがとうございました！
また近いうちに挑戦してみます。

ついでに玉ねぎは透き通るくらい炒めればOKですよ。
後の材料を炒めている間に、充分甘味は出ると思います。
出来上がったソースは、日が経つに連れて美味しさが増します。
（勿論毎日一回は火を通してね）
美味しいソースが出来るといいですね。

NHKの「きょうの料理」でおととしくらいにやっていたレシピに、
自分なりのアレンジを加えたもの。
合挽肉　450g
玉ねぎ　大１こ
にんじん　中１本
セロリ　１本
にんにく　１かけ
赤ワイン　１カップ
ホールトマト缶　２缶
マッシュルーム缶　１缶
オリーブオイル　1/2カップ+肉炒め分
ローリエ　塩　コショウ　ウスターソース

1.　玉ねぎにんじんセロリは細かいみじん切りにして鍋にいれ、
　オリーブオイル1/2カップを加え、さらにひたひたになるまで水を加える。
2.　沸騰するまで強火、その後は弱火にして、時々かきまぜながら、
　へらで混ぜたときに鍋底が見えるくらいまで水気を飛ばすように煮詰める。
　大体1時間〜1時間半。
3.　フライバンにみじん切りのにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、
　合挽肉をいためる。カリっとした感じになるまで気長に。
4.　3のフライパンに赤ワインを入れて沸騰させる。
5.　4を2の鍋に加え、ホールトマトを手で潰したもの、マッシュルーム缶と　
　ローリエを入れる。
6.　中火〜弱火で煮詰める。
7.　塩・コショウで味を整える。好みでウスターソースを入れる。

ナツメグ入れる人いる？その時はやっぱり赤ワイン入れるよね？

デミグラスソース缶の臭みをなるべく取る方法はないでしょうか…
デミグラスソースをたまねぎのすり下ろしたものと白ワインなどで
しばらく煮込んだり、香味野菜、ハーブ類、香辛料、赤ワイン、味噌
などを使って煮込んでもどうしても特有の臭さが抜けません…
調理の最初の段階から煮ているのですが、いくら煮詰めてもだめ
なんでしょうか？

スレ違いになっちゃうかもしれないけど、市販のミートソースありますよね？
缶入りとかパック入りでママーとかの。

あれをコンビニのミートパスタみたいな味にするにはどうしたらいいんでしょうか？

>129
バターかチーズを入れて煮るっていうのは？

>>130
ありがと。
バターorチーズであんな味になるの？
うーん、確証がほしいなぁ。
失敗してマズくすると手遅れだから（ｗ

>131
コンビニのミートソースがどんなか知らんけど
自分でやって失敗しなけりゃわからんやん。
缶入りソースなんて失敗しても安いもんやろ？

>131
つーか、バターかチーズを入れたくらいで、食えなくなるくらいマズくなる可能性は、
（>131がチーズやバターが嫌いで、なおかつ大量にいれ過ぎた場合を除いて）
ほぼあり得ないから、その心配はいらないと思う。
普通に考えて、美味しくなることはあっても、マズくはならんだろ。

そもそもコンビニのミートパスタってどんな味だかわからないけど、
（グラタンかラザニアしか食ったことないし）
２〜３種類をブレンドするっていうのは？

自分でミートを作るようになったら
よその家で缶詰ミートを出されたら
「食えるかｺﾞﾙｧ!」と思ったことがあった。

ひさびさに缶詰ミートを食べると不味いよ！

どういじっても缶詰のミートソースがベースではたかがしれてる。
が、コンビニのパスタ(味知らん)に近づけるなら可能なのかな？
タマネギから炒めてトマト缶入れるときに缶詰ソースも使うなら・・・
いや、それでも使わんな。それ買う金でトマト缶買う。

グッチの番組でやっていたミートソースの作り方のはうまかったよ。
ミリンを少し入れていたなぁ。マーガリンも少し入れていた。
オリーブオイルのが好きだなぁ。私は。

私のミートの作り方です。

まず、深鍋にオリーブオイルを入れ弱火にします。
オリーブオイルは鍋底一杯になる程度入れます。
直ぐに、みじん切りにしたニンニクを入れ杓文字で炒めます。
量はお好みですが、私はニンニク大好きなのでかなり大量を入れてしまいます。
ニンニクを焦がすと苦くなるので、生っぽさが無くなった時点で、みじん切りにした
玉葱を入れ、炒めます。
これも量は適当ですが、玉葱１〜２個位かな。
時間は基本的に長ければ長いほどコクが出ます。
ブラウンソースを作る時のように４〜５時間とは言わないまでも、２時間くらいは
炒めましょう。
この時、強火で焦がしてしまうとその時に、終了となりますので、最初は強火で
途中から弱火に、最後はとろ火で根気良く炒めます。
慣れてくると、この作業をしながら次の材料を切ったり準備が出来、効率が上がります。
この時、オリーブオイルが不足していたら、注ぎ足します。

続く

玉葱が茶色く色づいてきたら、次のステージです。
必要に応じ、オリーブオイル、バターを足します。
牛挽肉を入れ、炒めます。
挽肉はなるべく良質の物を使ってください。
この肉の良し悪しで味が決まってしまいます。
好みによりますが、モモ肉よりは肩ロースとか脂身がある肉をミンチにしてもらった
方が美味しいです。（お肉屋さんで挽いてもらったほうが安心です）
うっすらと挽肉に焦げ目が出来たら、白ワインを入れます。
ワインは赤ワインでも良いのですが、伝統的には白ワインのようです。
これも好みだと思いますが、料理酒だからといって安いワインを入れるくらいならば
入れないほうがマシです。
甘口のワインを入れると、最後までその嫌らしい味を消せません。
辛口の白か、ミディアム〜フルボディの赤がお奨めです。

続く

ワインの量ですが、あまり多いとワインの味になってしまいます。
肉や玉葱が、全体に浸るくらいです。
私の場合、
玉葱大２〜３：牛肉１ｋｇ：ワイン２００ｃｃ
位の比率が多いですが、気分により変えています。
ワインが蒸発してきたら、スープを加えます。
私はヘタレなので、コンソメスープを使っています。
量は、上記量の場合、１０００ｃｃ位でしょうか。
これも出来具合によって変えますが、ジャブジャブになる位入れます。
次に、セロリ、ニンジン、ピーマン等のみじん切りを加えます。
この量も適当です。
沢山入れると、香味野菜の香りの強いミートソースになります。
スープが蒸発し、野菜がしんなりして来るまで煮込みます。
ここで選択です。
レストランぽい味にしたければ、ハインツなどのドミグラスソースの缶詰を入れます。
入れなくても十分に美味しいですが、ドミグラスソースを入れるとマッタリとした
味が出せます。
これは好みですから色々試してみてください。
次に、ホールトマトの缶詰か湯剥きした完熟トマトを細かくして入れます。
同時に、野菜ジュースを入れます。
私は、沢山野菜の種類が入っているV8などを使います。
リンゴジュースが入った飲みやすい野菜ミックスジュースは甘くなるから使いません。
量は、やはり適当ですが、トマトの量が多いと酸味の多い仕上がりとなるので程々に。

続く

ブーケガルニを加え、生クリームを加え、更に煮込みます。
こってりが好きな方は、バターを加えるのも善しです。
塩、胡椒で味を調えていきます。
反則ですが、醤油を入れるとコクがでて美味しいです。
でも、やはり反則には違いありません。
醤油を入れずにマッタリと美味しくできるなら、それに醤油を入れたら日本人的には
泪物の仕上がりになるはずです。
大体、此処まで来るのに、材料の準備を除いて６時間くらいかかると思います。
私は、暇にまかせて土日の昼間に楽しみながら作ります。
一応、これで完成ですが一日置くと味が馴染んで美味しくなります。
パスタは、ペンネでもスパゲッティでも美味しいですが、しっかりしたパスタが
良いと思います。
乾麺なら私はディチェコが気に入っています。
生パスタをうつか、買ってきても美味しいと思います。
最後は、やはりチーズに拘ります。
チーズは食べる前にすりおろした物を大量にかけて食べたいですね。
今は色々な種類のチーズが売っていますから、好みの種類を見つけるのも良いですね。
パルミジャーニレジャーノは美味しいですが高いです。
あつあつのパスタに美味しいソース、上にかけたチーズがとろけるともうたまりません。
お好みのワインと一緒にお召し上がり下さい。

終わり。

↑
忘れていました。
生マッシュルームを薄くスライスしたものを入れるととても美味しいです。
あとブーケガルニを入れるときに、ローリエなど、シーズニングにも拘ってみて下さい。
きっと、報われると思いますよ。

御苦労さんといいたいけど、6時間かける内容に見えんな。

>>142

素人なものですから、手際が悪くて。。。
でも、炒めに２時間以上かかるので、煮込み等を入れると６時間はまあ妥当な時間かと。
それでも炒めながら野菜を切るなどしないともっと時間がかかります。

1 圧力鍋で買ってきたひき肉を炒める（炒めた方が食感残る）
2 さらにバター投入してタマネギ入れたらちょっと炒める（気分）
　タマネギの切り方はテキトー（繊維を切る方向に）
　人参とかセロリあったらテキトーに切って投入
3 なんとなく炒めた気がしたら、ホールトマトか生トマトのヘタをとったやつ投入
　スパイスはローリエくらいで十分（他のものいれるなら仕上がり直前に）
4 ヒタヒタになるまで水足したら、圧力鍋に蓋して加圧沸騰維持10分くらい
　水じゃなく牛乳でも良いけど色がオレンジ色になるのが難点
5 蓋を開けられるようになったら、アクをとって水分飛ばしながらかき混ぜて野菜を煮崩す
　ワインをいれるならこの段階だが、なくてもなんとかなる
　味付けはこの段階で塩胡椒ベースでやる（煮詰め具合によって調整必要）
　市販のヤツに似せようと思うなら、カナリの量の砂糖が必要
　スパイス、チーズとかキノコ類もこの段階でいれる
　コクが足りないと思ったなら、バター、生クリーム投入すれば大抵はなんとかなる

仕上がりまで1時間ちょっと
自分は仕上げに刻んだ塩漬けオリーブと、冷凍しといた刻み生バジル混ぜたパスタの上に
余ったソースはガラス容器に入れて冷蔵庫だと1週間近く持つかな
使うときは電子レンジかけてかき混ぜれば良し（スパイスの香り飛ぶので追加したほうが良いけど）

4人前位のレシピ

●オリーブオイル40ccにみじん切りにした玉葱中1コ分を入れて、好みの状態まで炒める。
炒めるフライパンよりも小さめな鍋の蓋をかぶせて蒸し炒めると、圧倒的に速く炒まる。
●玉葱が8割方仕上がったら、すった（細かく微塵切りにした）人参とセロリ（玉葱の半量位）を入れて
炒める。
●出来上がったら器にのけておいて、フライパンにオイルを適量足して微塵切りのニンニク2カケ程度を
入れて香りをだし、挽肉（合挽きが好き）250g位を入れてじっくり炒める。
●炒まったら強火にして赤ワインを50cc入れてアルコールを飛ばしつつ、前出の炒め野菜を入れて
混ぜ合わせる。
●そこにトマトの水煮1缶とローリエ1、2枚、白胡椒少々を入れて蓋をして、時々アクを取りながら
30分程煮込む。
水気はトマトのみなんで、最初は蓋をして（閉め切らない）早く煮詰まるのを防ぎます。
●煮詰まり具合を見て蓋を外して更に10〜15分煮込み、バターをひとカケ落とし、塩（岩塩）で味を整え終了。
●味が馴染むんで一度冷ましてから食べます。
冷めて味が馴染むと甘味や旨味が増すんで、塩味は軽めに付けておいて、食べる時に再調整した方が
ベストなバランスを取り易いです。
苦味やエグミの元なんで、ローリエは仕上がったらすぐに取り出す。

トマトと肉の旨味が主体のスッキリしたミートソースが好きなんで、デミとかコンソメは使いません。
無ければ人参もセロリも要らない位。
炒め玉葱のストックさえ有れば小1時間で出来るんで（しかも煮込み主体）、私にとっては
結構手軽なメニューですね。
時間をかける時は、材料増やしつつ牛のもも肉を1センチ位の賽の目に切ってじっくり煮込んだりします。

>137-141
あなたは料理の手際も文章をまとめる能力も随分と不十分なようですね。

肉やワインの質にこだわり、たまねぎ炒めに2時間もかけ、合計6時間かけるのに、
コンソメの素やデミ缶や野菜ジュースを使うのがちぐはぐというか、勿体無いというか。
市販の野菜ジュースや果汁を使うと、嫌味というかえぐ味が残ると思うんだけどな。
こだわる時は絶対使わない素材の一つだ。
まぁコンソメやデミソースを自作するのは無理が有るから仕方無いかもしれないけど。
でもそんなの無くても、十分旨く出来ると思うし、その辺のものを使うならもっと割り切るな、自分は。

レベルの高い板に来て、書き込んで失敗しました。
もうきません。
ごめんなさい。

市販のミートソース（マッシュルーム入りとかの洋風のヤツ）にバルサミコと
バターを少々、あとはレンジでチン。わりと美味い。

>>148
煽りにめげるなよ。
一般的に見たら、あんたも十分レベル高いよ。

あ、自分はアオリじゃあなくて手抜き方法を書いただけっス
あまり悩まず作れば良いんじゃないかな
ミートソースってイタリアの肉ジャガみたいなもんで、各家庭で作り方違うみたいだし
ママンの味＝お袋の味 程度に気を張らないで作ったほうが良いでしょ

人に食わせて金もらうなら別だけど

時間をかけて作る事自体に酔っちゃう時期って有るよね。
で、かけ過ぎはマイナスな局面が数多いという事に気付くと、
さらなる深みにはまると。

結局２ｃｈって煽りばかりだから、真面目な人はいなくなっちゃうんだよね。
で、レベルが下がるばかりだと。

同感なんだが
その「レベル」とか言う言葉は
人を過剰反応させる類の言葉だと思う
のんびり気楽にミートソース

レスみりゃ、皆大したレべルじゃないのまるわかりじゃん。
頭でっかちのしゃべりたがりばかり。
自分も含めてな。

あ、レベルって料理のレベルではなくて、人柄とか人種のレベルのことです。
結局、ささくれ立った感じになっちゃうんだなと言いたかっただけです。

自分でささくれを大きくしてる人間の台詞じゃない。

>>126
本日作ってみますた。
作り始めてワインがなかった事に気がつき日本酒で代用。
一抹の不安を残しつつ（w 調理続行。
そのままだとちょっと酸っぱかったのでケチャップを投入。
何度も何度も味見してしまうくらい美味くて（*´Д｀）ﾑﾎﾑﾎ
もう夕飯にしちゃおうかなー。

かなり大量に出来てしまいましたが>>126さんのレシピは4人前ですか？
野菜の分量は同じにしましたが、
ひき肉の量は250gくらいでも肉が少ないと感じることはないと思いました。

しっかしもう缶詰には戻れない…!!

レバーをいれるとしたら、挽肉の何割位がおいしい？

>159
多分10人前くらいあるんじゃないかと思います。
うちは家族３人なんですが、弟は２人前以上食べるので、
だいたい作ってすぐに半分くらい食べ、
残りは冷凍しちゃうことが多いです。

挽肉カリカリになるまで炒めなかった('･c_･` )
けどｳﾏｰになった(^○^)

私が皆と作り方がちょっと違うところは

挽肉400グラムに対して
摩り下ろした人参(大)一本
林檎１／２コ

入れる所かな

>162
林檎かぁ
今度ためしてみよう

代々（？）つたわるうちのレシピのコツ
・肉はたっぷり
・水は一滴も入れない！
・隠し味に酢と砂糖を少し入れる
マジでおいしいミートソースですよ。実家に帰る度に兄弟から
必ずリクエストがあるそうです＜母談
酢を入れるのが究極のコツ。トマトの酸味がまろやかになります。

>>164
詳細レシピきぼん

牛ひき肉、玉ねぎ、干し椎茸のもどしたものを炒め、みじん切りをﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆ、
ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ、ﾄﾏﾄの水煮缶、ﾄﾏﾄﾍﾞｰｽの野菜ｼﾞｭｰｽ、ｺﾝｿﾒ、しいたけのもどし汁入れて煮る。
仕上げに、醤油、中濃（またはおたふく）ｿｰｽ、塩ｺｼｮｰ、赤ﾜｲﾝ、ﾊﾟｾﾘのみじん切り少々
林檎ｼﾞｭｰｽ（色が透き通ってない国産のｼﾞｭｰｽ）、で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした

165が言うのは分量や作り方だとｵﾓｰのだが…

酢や砂糖が出てきてないから、>166は>164と別人なのでは…

パプリカ細かく切って入れるとほんのり甘みが出ますよ。

深くて大きい鍋にオリーブオイルをあたため、にんにくのみじん切りをいためる。
玉葱みじん切りをいれていためる。ローリエ（大１枚か小２枚）をいれる。
ひき肉（合挽きでも牛だけでも、お好みで）を足す。お肉の色が変わったら、トマト缶（ホール、たいてい1缶）、
生のトマトを適当の乱切り（気になる人は湯剥きして）をいれる。つぶしながら炒める。
コンソメ（さいころ状のもの1〜2コ））、塩、黒胡椒あらびき、砂糖少し、トマトケチャップ、トマトピューレ、
白ワインで煮込む。バジル、オレガノをいれる。最後にはちみつを加えると美味！！！（いれすぎはダメ。大鍋で大さじ1〜2杯）
お好みで、他の野菜（ピーマン、パプリカ、にんじん、マッシュルームなどのみじん切り）をお肉の次くらいにいれてもいい。
酸っぱくなり過ぎるのはトマト缶やピューレのせいだから、ケチャップや砂糖やはちみつをいれるのがコツ。

170です。ガイシュツかもしれませんが、最後にちょっとだけ、しょうゆを入れるのもよくやります。
なんかいいですよ。

玉葱炒めて挽肉入れて炒めてローリエ入れて
ホールトマトぶっこんでデミグラス入れて
ブイヨン落として
煮込むだけ
最後に塩胡椒で味付けて終了

レシピ本みながら、トマトがたくさんあったんでその倍の量で作ったら・・・


４Ｌもの大量のミートソースが出来ました！・・・・・


毒男にどう喰えと・・・

>>173
１食分ずつ小分け冷凍して、半年くらいかけてゆっくり食らえ。

まず、挽肉を強火で炒めます。火が通ったら弱火にして、じっくり水分を抜いていきます。
次に、みじん切りのたまねぎ・にんじん・セロリをきつね色になるまでいため、さっきの
挽肉と合わせつつ、下味程度に塩味をつけてください。
そのあとで赤ワインを多めにそそぎ、アルコールを飛ばしながら炒めて、ホールトマトを
入れます。そのあと、塩、オレガノ、バルサミコで味を整え、お好みの濃度まで、弱火で
煮詰めます。
ほどよく煮詰まったら、一日おいて味をなじませます。
以上で完成ですが、濃厚なものがお好きな方は、具材を炒めるときに、鶏レバーのペースト、
みじん切りのきのこ類を加えてもおいしいです。

>>173
かぼちゃにチーズと詰めて焼いたり、ラザニアにしたり、
あと、じゃがいもの千切りをいためてから合わせて、水分をとばして、ハーブと合わせれば
トーストサンドの具にもなりますよ。
あと、詰め物とか
ほかになにか思いついたら書きますね。

>>174
頑張ってスパゲッティ食べまくって１Ｌ位消費しました。。。
しばらく食いたくない。
とりあえず実父ロック買ってきて、冷凍しました。
でも１Ｌ位はタッパに入れて冷蔵中です。

>>176
ありが�d。
毒男の発想はスパゲティに固定されていたので助かります。。。

・ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。
・肉入れる直前に唐辛子投入。
・挽肉（合い挽き）を炒める。７割火が通ったら、まず醤油投入ジュワーいわせる。
　それから塩胡椒。
　（あんまり細かくポロポロに砕かないようにした感じのほうがンマイ。または先に
　ボウルに開けて粘りが出るまでよくこねて醤油と塩胡椒で味付けしておくと適度に
　固まりができてンマイ）
・タマネギのみじん切りを入れて炒める。
・にんじんのみじん切りを入れて炒める。
・だいたい火が通ったら、トマ缶入れる。缶に残ったのを水ですすいでコレも投入。
・砂糖振りかけていったんグツグツ言わせる。それから醤油をボトっと入れる。
・コンソメ（自分で出汁取れるならそれ）投入。バジル投入。
・ちょっと煮詰めて終わり。

砂糖と醤油で甘みとコクが出るはず。足りない…と思ったら、普通のスライスチーズ
投入すると良い感じ。ケチャップは良くも悪くもケチャップ味になるので、そういう
味にしたい気分の時はケチャップぶりぶり。
以上、すぐできるミートソースでした…（所要時間だいたい20分くらい）

調子のってミートソース作りすぎてしまいました。ソース自体はすごくウマーですが、
毒男一人で大鍋山ほどになってまつ。

スパゲティ以外にウマイミートソースの食べ方を教えてください。
できれば、ミートソースいっぱい消費する方法で。

>179
冷凍か瓶詰めにすれば？
うちではトマトソースはトマ缶2〜4缶分を作って瓶詰め、
ミートソースはトマ缶1缶分作って冷凍で保存してるよ。

使い道としてはパスタやピザやグラタンなら茄子、ほうれん草、ジャガイモとかと合わせればいいし、
ミラノ風リゾットにミートソースを添えてもいいし、ラザーニャやライスコロッケにも使うね。
大量に消費するレシピといえば、ミートソースのカルツォーネとか。
中身はミートソースとチーズしか入れずにピザ生地で包んで焼くだけ。
こいつは普通のカルツォーネより小さいものをいくつか作った方がいいかも。

>>179
小分けにしてラップでくるんで冷凍しておくのが基本だーな。

とりあえず簡単ドリア。
・ご飯をオーブントースターに入るくらいの陶器の器に盛る。
・ミートソースを好きなだけかける。
・スライスチーズ（とろけるチーズが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ）をのっける。
・表面がちょっと焦げ色がつくぐらい焼く。（３〜５分か）

いちいち小うるさい事いってる奴は基本から書いてみな。
なぜ水入れないのか？どうして赤ワイン入れるのか？
皆知らないんだからさ知ってるあなた方がそこから
教えてやらにゃあなぁ

私はローリエは入れません
にんにくを最初に入れるべきですね
ソースが黒くならなくていいと思います。

ソースが黒くなる？なじぇ？

自分も作るのは好きなのですが、あまり家で食事しないので余ります。
トマト少な目に作ったときは普通にご飯にかけてとけるチーズ載せて食べてもウマー。

ニンニク炒めて、挽き肉炒めて
タマネギ、ニンジン入れて炒めて
ケチャップで味付け、マッシュルーム入れて煮込んで出来あがり

簡単だけどこれが一番美味しいと思ふ

マンガネタで恐縮だけど
クルミの風味はミートソースに合うみたい。
ｵｰｳﾞﾝでから煎りして砕いて混ぜるとか
クルミ油つくって使うとちょっと格あがりますよ

たまねぎ中1、にんじん中1をフープロでみじん切り
これに水、ケチャップ、塩、ブイヨン入れて煮込む。
野菜が煮えたら冷凍メンチカツ2個をそのままいれ
とけてぐずぐずになるのを待つ。
まあ、ミートソースらしきものですな。

ミートソースの季節が来ましたね
ぐつぐつ煮込んでｳﾏｰ

だいぶ前に見た料理番組でイタリア人がミートソースの仕上げに
牛乳をカップ半分くらい投入してたのでマネしてやってみた
味がまろやかになってｳﾏｰだった
バターや生クリーム使ってる人と似たようなかんじですが…

ドミグラっぽいのも美味しいよね。
青山のハ○ター、たまに食べたくなる。

牛ひき　　　400g　　　　　　　　　　　赤ワイン　　　　300cc
玉ねぎ　　　中１コ　　　　　　　　　　ブイヨン　　　　　400cc
人参　　　　中1本　　　　　　　　　　オリーブオイル　　60cc
セロリ　　　　　1本　　　　　　　　　　ホールトマト　　　　１缶
にんにく　　　　１片　　　　　　　　　

１．にんにくのみじん切りを中火で炒める。
２．香りがたったら玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを弱火で１時間
炒める。
３．２にひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。（中火〜強火）
４．３に赤ワインを投入し煮詰める。（中火〜強火）
５．ホールトマト、ブイヨン、ローリエを入れ２〜３時間煮る。

手間ヒマかかるけどすっごくおいしい。
特に、２の工程は欠かせない。
騙されたと思ってヒマならやってみ。

忘れてた。

あれば、乾燥ポルチーニ（戻したもの）、なければ干ししいたけ（戻したもの）
のみじん切りを２の工程に加える。
これ結構重要。

デミグラスやバターを使わずにコクが出せないかな

>192
｢騙されたと思って｣って･････
2の行程なんか誰もが知ってる一番オーソドックスな作り方なんだが･･･

でも、ソフリットと肉は別々に料理した方がいいと思うよ。
ソフリットは厚手の鍋で炒めて、肉は鉄パンで炒める。
肉の方に赤ワインを加えてフランベしたら軽く煮詰め、それを鍋に投入、って感じかな。
それと、そぼろを作ってるんじゃないんだから、ポロポロになるまで炒めちゃダメだよ。
赤ワイン入れる意味が半減しちゃうじゃん。
あとついでに言わせてもらうけど、頼むからブイヨンじゃなくて塩を入れてくれ。w

最近店で頼んでも本当に旨いと感じるミート（ボローニャ）ソースにあたらない
昔食ってたのは旨かったのに
自分が変わってしまったのか？さみしい

上湯を引いた出汁ガラのひき肉はミートソースにしたり肉味噌にしたり

野菜類はじっくりと炒めたいところだが、面倒なので炒めた後スープ足して煮てアクをとる
ワイン投入して出汁ガラの肉入れて、トマトもいっしょに投入でストーブの上に放置
焦げ付かないようにときどき混ぜて、煮詰まったらスパイス類入れて味付けて仕上がり
出汁ガラなのもあって、味は薄めなので物足りなければバターなり生クリーム追加

でも、生クリームはパスタとかの仕上がりにかけたほうが見た目良いな

うちの母が作る際は軽く炒めた野菜（透き通るくらい）
と炒めたひき肉をトマトペーストとトマトジュースで煮込みます。
跳ねないように深い寸胴でガンガン強火で炒め煮しています。（20分くらい）
その後ソースはホウロウ鍋に移し、洗った寸胴でパスタ調理。
母が言うには「ひき肉だけは強火で煮込んでも美味しいの」だとか。

コンセプトは肉を野菜で煮込む。とろみは野菜で。
他野菜比率多くすると甘くなり
トマト比率多いと酸っぱくなる。
水分が無なってきたら火を落とす。
拙いですが参考までに。

>198-199
アメリカ式のミートソースってやつだね。

ミートソースの作り方、検索したらけっこう手がかかるのね・・・。
簡単で本格っぽくみえるのないかここにきてしまった。

・・・・・・ハツかレバーで作れる？

ミンチにすればおけだとオモ

>>202
牛乳や流水でしっかり臭みを抜いたレバーを包丁で叩いてミンチと１：１
の割合でミートソースを作ると作ると　めちゃウマ。
仕上げにバターと生クリームを投入してもさらに美味い！
全部内臓肉では試したことがありません・・・

パウチのトマトソースに
１　ひき肉＆玉葱をオリーブオイルで炒めたもの
２　ベーコンのみじん切り
３　アンチョビのみじん切り
４　パセリ
５　にんにくパウダー

以上の５点を好みで入れる。
パセリ以外は多ければ多いほど上手い。

あとは塩コショウで味調えてください。

本当に美味しいから一度やってみて！
うちに来て食べていきなヨ！ってぐらい自信がある。まじで。

玉葱はみじん切りでお願いします。

>>200
アメリカ式じゃないミートソースって、どんなのがあるんですか？
よかったらレシピもきぼん。

あげ

ミートソースに限らずトマトを使った煮込み料理には
牛乳いれると酸味が抑えられてﾏﾀｰﾘしていいですよね。
色もオレンジで綺麗。
1リットルほど作ったミートソースを毎日食べて今、完食。
最後の日のソースが一番ウマー！

トマト缶が2.5�gなのでうちでは1�gなんて少量は作らないな。

生姜の風味がたまらんね
市販のミートソースはいつになっても進化せずマズイ

ねずみの肉は300グラムで足りるかなあ？

今日ひき肉が安かったから野菜とトマトホール買ってきた
今からミートソース作るよー

ひき肉300ｇ　人参1本　ピーマン3個　たまねぎ中2個　セロリ1/2本
にんにく1かけ　
野菜は全部みじん切り私は荒めに仕上げます。食感が楽しい。
1肉をにんにくといっしょにしっかり炒める
2野菜をぶちこむ。たまねぎに透明感がでるまで。
3赤ワイン100ccくらいかな？ホールトマト一缶　塩胡椒を少々
　とんかつソース大さじ1なんかを入れて煮込む。肉にもよりけり
　だけどコクが欲しかったらコンソメ。
　ローリエはすきずき。
4ソースがつまったら最終的な塩味を決める。

番外　茹で上がったパスタに牛乳30〜50ccをからめる。これでイタリアの
マンマの味になりますぞ。

私は余ったのを冷凍パイシートを使ってミートパイにしたりご飯の上に
半熟の目玉焼き、チーズ、レタスなんかをのせてまぜて食べます。
ミートソースっていいなぁ。

　

玉葱などの野菜のみじん切りを炒める際に、長時間炒めるのはなぜ？

>>215
玉ねぎは甘みをだすため。
他の野菜は食感を残すために煮込む前に炒めるけど長時間はしないなぁ。

良ｽﾚあげ！
参考になりました。
今夜はｽﾊﾟｹﾞﾃｨﾐｰﾄｿｰｽ♪

あがってないしorz

下のレシピで作ってます。物凄く美味しい本物の味になります。お勧め。

http://www.deliaonline.com/recipes/r_0000001678.asp

>>219
別に変わったこと書いてないじゃん。
ごく普通のレシピだと思うけど。
挽肉以外にベーコンやパンチェッタ入れるのもよくあるし。

>>219
出た、イギリスの小林カツ代！

>>221
イギリスの小林カツ代ってデリア・スミスのこと？

俺はトマトの酸味を少し感じるぐらいのが好きなので
生トマトは使わずホールトマトとトマトジュースで。
そしてヨーグルトとコーヒー粉を入れる。
コクとまろやかさと酸味を合わせて出せる。
あとはローリエ、オレガノ、ナツメグ、ガラムマサラ、
イタリアンハーブミックスなんかで仕上げ。

赤ワインがなくて、代用できるようなものが日本酒と気の抜けたビールしかなかった。
でも、両方いれてもやっぱりコクがたりない・・
なんかないか〜〜？と、目に留まったのが板チョコ。
赤ワインもチョコレートもポリフェノールだし、カレーにココアで隠し味とか聞くし・・
とムリヤリこじつけていれてみた。

いいよこれ！コクがでて、まろやかになる！
旦那にばらしたら、「安易な考えやな〜」とあきれられたけど、
んまいんまいとワシャワシャくってた。
もう一生赤ワイン買わない。

中学の時家庭科の実習で習ったミートソース

鍋で玉葱、人参、挽き肉をを炒めてニンニク、ショウガを入れる。
そこに水とコンソメを入れて煮る。
フライパンでブラウンソースを作る。
バター小麦粉でホワイトソースをつくる要領で茶色っぽくなるまで。
鍋の中にブラウンソースを投入。
ホールトマトを一缶、ケチャップ、ウスターソース、最後に塩こしょうで味を整え出来上がり。


美味しかったよ。

私はフレッシュトマトとパッサータ、サンドライトマトペーストを
使っています。赤ワインは好きじゃないのでいつも日本酒を使います。
ただ肉をいためるときにブランデーを少し入れます。出来ればパンチ
ェッタを使いたいのですが、高いのでいつも燻製していない塩漬けだ
けのベーコンを入れてます。鳥レバーは入れたり入れなかったり。

>>226
材料としてパッサータを挙げてるってことは、まさか瓶詰めとか買ってるの?
俺としてはパッサータは材料ではなく工程なんだが。

それとブランデーやチョコ使うのはよく聞くけど、赤の変わりに日本酒ってのはあんまり聞かないな。
俺は赤ワイン好きだから多めに入れてる。ついでにバルサミコ酢も。
寸胴で野菜類炒めて、フライパンで肉類炒めて、フライパンの方に赤ワインとバルサをドボドボといれて
フライパンにこびりついた肉を濯ぎながらある程度煮詰めてそれを寸胴にぶち込んでる。
あとポルチーニは欠かせないね。

>>227
日本酒を使うのは変かもしれませんが、ワインは赤も白も嫌いなんです。
だから使いません。ブランデーは必ず使っています。パッサータは瓶詰
めのを使っています。缶のホールトマトの匂いと味が嫌いなので、フレ
ッシュトマトと混ぜています。それだけではどうしてももの足りなので、
サンドライトマトペーストと時々セミドライのサンドライトマトを使います。ケチャップやトマトピューレは味が嫌いなので使いません。
ポルチーニは丸々のものは常には無いので、フレーク状のものを、大さじ
3-4杯入れることがありますが、わざわざそのために買うことは無いので
手元にあるときだけ使います。いい加減ですがそれでもまあ自分では、
手前味噌的に美味しいと思ってます。

>>225
調理実習のミートソースが旨いわけはない！
だって、やっぱし１時間ぐらいは煮込まないとミートとソースが一体化しないから。
と、思いまーす。

>>229
そういう風に決めつけちゃいけないよ。料理の旨さなんて相対的なもの
なんだ。貴方が美味しいものが必ずしも他の人にとって美味しいかどう
かわからないし、>>225が美味しいと感じればそれはそれでいいのだから、
個人的に意見を求められてるわけでもないのに「旨いわけはない」などと
切り捨てるように言うなんて、マナー違反で失礼だ。

冗談だよ。

牛肉が嫌いなので肉は豚オンリーか鶏ひき肉で作ります。あとなるべく野菜を
取ろうと思ってるんで、にんじん、セロリもいっぱい、赤、黄、オレンジピ
ーマンなんかも入れちゃいます。

野菜が多いのでどうしてもあっさり味になってしまうので、食べるときは
パルメジャーノレッジャーノをたっぷりかけて食べます。

玉葱の水切り忘れてえらいことになってる＿|￣|〇オリーブオイルも飛ぶよなぁ、これ
初心者には敷居が高すぎたか？

玉葱の水切り？
玉葱水にさらしてんの？

ただいま煮込み中、さてさてどんな味になるのやら

>>233
玉ねぎ、生で食べる時以外は、水にさらさなくてもいいはず。

>>233
まずナポリタンから始めたらいいじゃないかな

ﾐｰﾄｿｰｽはﾊﾟｽﾀ以外何にかけつ食べたらおいしい？
ｽﾚ見てたらﾐｰﾄｿｰｽ食べたなったｗｗ

ピザに塗ったり、ピザ生地にミートソースとチーズ包んで揚げたり
パスタでも茄子やほうれん草やズッキーニ入れたりラザーニェ使ったり、
リゾットに添えたり･･･
うちでは揚げ茄子とミートソースのピザが人気。

レンジでチンするか、蒸した、じゃがいもも
ミートソース合うよ
食パンに塗ってチーズ乗せてトーストとか
オムレツにかけても(ﾟдﾟ)ウマー

ゆで蕎麦

ご飯にかけると美味いよね〜。
チーズのっけてオーブンで焼いた後に目玉焼き乗せて食べるのが
最高。

ハンバーグにかけてもおいしい？

ハンバーグも良さげ。
焼いたナンに乗せてアンチョビトッピングウマー。

うちは隠し味にクリームチーズいれる
量は結構入るからもう隠し味ではないな

明日の夕飯ミートソースにしようかなｗｗ

昨日の夕飯初めてミートソースつくったんだけど
普段食べてる野より甘みがすくなくてあいしかったです。
いつもは一皿だけど昨日はおかわりしちゃった。

もし作り過ぎて…困ったら、

マヨ入れてナスとかありったけの野菜（くずでも何でも）
を再度入れてかなり水分飛ばして
最後にバター混ぜて香り付けし
肉の上にかけるとウマーです
味も濃くなるからあんまり味付けしなくてもいいし

なるへそ。

ｶﾞｲｼｭﾂだったらごめんね！昔、給食に出たミートソースの作り方を知りたい★☆トマトとは違う風味だたよ…

給食センターに因って作り方が違う

という回答で終わるな。

ttp://www.nikonet.or.jp/~kana55go/resip/resip1.htm
給食のミートソースのレシピあったよ
色んな材料入ってるね

>>238
うちはミートソースの翌日は、トーストにのっけてたよ。
冷たいままでもいい。チーズトーストにすればさらにおいしいね。

ちなみに、うちのミートソース。

ニンニク少々、タマネギとセロリみじん切りをオリーブオイルでいためる。
合い挽き投入。ときどき油をペーパータオルで吸い取る。
赤ワインでぐつぐつ。
あとは、トマト缶やらトマトジュースをいれ、ローリエいれて
汁気がなくなるまでぐつぐつ。

パルメザンチーズ大量にかけて食べる。ｳﾏｰ．

生トマトで作ると酸味が強くなるのかな？
生トマトとトマト缶、どっちで作るミートソースが好き？

>>254
トマト缶かな。
酸味も比較的控え目だし、コクが出やすい。
生トマトはアクセントが欲しい時や、
旬でフレッシュな時に冷製に使うといいと思う(私見ですが)。
ちなみに一番ｳﾏｰだったのは、>>72さんのレシピ。
一口食べて、感動。

>>253
うちもパンに乗っけてとろけるスライス1枚乗せてトースターで焼く。
美味しいよ。
あと余ったら牛乳でのばしてごはんにかけてチーズ乗せてオーブンで焼けばドリア風で美味しいよ。

私もトマト缶派〜〜。>>72さんのレシピと違うのはにんじん、椎茸のみじん切りも
入れることかな。赤ワインも使います。スパイスはローリエに加えてナツメグをちょっと入れる。
あとトマトジュースより無塩のトマト系野菜ジュースの方がコクが出る気がする。

ミートソースにセロリは欠かせない

>>254
日本の丸いトマトはサラダ用だから煮込み料理には向かない
最近は長い調理用トマトが売ってるからそっちの方がおいしいかも。
あと湯剥きとかがめんどくさくなかったらミニトマトもいいかも

トマト高いしメンドクサイしそのわりには煮込んでもいまいちだし
100円のトマト缶が最強でしょ。

潰して煮込むだけである程度美味いってのが良いよね。

便利だよねトマト缶
ところでタネが苦いんだけどどうしてる？
タネ無しのトマト缶あるかな

>>262
苦いと思ったことはないな〜
むしろあのプチプチ感が好きだったりする。
生トマトでも「タネは取り除く」とかよく言ってるけど、まな板に残ったのまですくって入れてる。

それはあなたが面倒くさがり屋さんだからだよ。

目の細かい漉し器でこしながら入れれば、種は取り除けるよん。
トマトを潰す手間もなくて楽です。
でも、種は種でアクセントになって美味しいよね。
自分はミートソースに、ローストして刻んだクルミと
みじん切りにして炒めた茄子とパプリカも加えるよ。
ミスター味っ子見て思いついたネタですが。

そういうグルメ漫画読んでるせいで
ろくに料理もできないくせに
あれも入れろこれも入れろって言う人がいるのね
料理には手順とかバランスとかがあるんだから
なんでも入れればいいってもんじゃないんだよ

>>266
空気嫁、ゴミが。

>>266
料理知らない人は味は二の次でも満足出来ればいいし、
知ってる人は素人の突飛な発想にインスパイアされて
新しい組み合わせを生み出すこともあるし。
頭ごなしのダメ出しはどうかと重

おまいら反応しすぎ

ミスター味っ子なんてしょせん子供料理。

どうせならグルマンくんを見習え

あれーあれー
いままでひき肉たまねぎにんじんしいたけをいためたものにケチャップいれたのがミートソースだと思ってた
結構みんなスパイスとかワインとかトマト缶いれるんだね
今度やってみよー

頑張れよ。

ミンチに玉葱、人参、ピーマン、セロリは必ず入れる＋トマト缶

トマト缶や生で作ると味が薄くてトマトケチャップを必ず使ってしまうんだが
どうにかできんかね
俺の作り方が下手なのか

煮詰めれば濃厚な味になるよ。

ミートソースに使用するスパイスはナツメグ、ローリエ、胡椒が多いですよね？
私はナツメグをいれず、オレガノをほんの少しいれているんですけど、同じことやってる人いませんか？
香りが少々きつくなるので、好みが分かれるとは思いますけど…

昔はオレガノ入れてたけど､今はマジョラムだな。
あと､うちでは胡椒は使わない。

以前は煮こみ時にスパイスいろいろ入れてたけど、最近はセロリのみ
で、食べる直前に乾燥粉末なスパイス

大量に作って冷凍保存しといて再加熱する都合、香りが飛んじゃうのもあるんですけど

どうすればミートソースらしい赤茶色でどろっとした感じになるんですか。
何度作っても挽き肉と野菜をトマト缶で煮こんだような物しかできません。

具を炒めて小麦粉投入、さらに炒めてチキンスープでのばす。
トマト缶やケチャップを入れて煮て、最後に塩胡椒で味ととのえて完成。

小麦粉?
チキンスープ?
ケチャップ?

>>280に砂糖を追加すれば、市販のミートソースに近い味に

そんなもんだって

小麦粉は少量炒めて使う。
チキンスープじゃなくてコンソメは入れる。
ケチャップは使わねー。
砂糖も使わねー。

あと見た目や色より味だよ！

昨日初めて作りました・・・・
たまねぎ１個、人参３分の一、大蒜１片をオリーブオイルで
じっくり炒め、牛肉投下！強火で塩胡椒。
その後、日本酒、ホールトマト、トマトジュースを入れて煮詰める。
味調整にウスターを少し。
しかし、出来たのは肉そぼろゲティ。

・・・・なぜ？

ひき肉を鶏肉にしてみたら、すごいうまかった。
さっぱりしてるけど香ばしいと言うか。
鶏のミートソースのパスタソースって売ってるけどやっぱ手作りだと味が違うな。

俺は牛肉以外では､カモ肉とウサギ肉がお気に入り。

肉入れすぎるとそぼろになる
野菜たっぷり肉はほんの少しでOK
煮込めば野菜の量は減ってトロミもつく

そぼろになる原因は､肉大杉ではなくトマト足りなすぎ。
｢トマト以外の野菜：肉｣の割合で肉大杉でも､
トマトの量が適量ならそぼろにはならない。

肉少な目が好きだってのは個人の好みの問題なので否定はしないが
ミートソースの原型はソースではなく肉料理だということをお忘れなく。

ミートソースに普通のトマトは使えますか？

>>289
使えます

>>290
そのまま入れちゃっていいですか？

種は取った方が見栄えいいかも

いやいや、種取っちゃいかんですよ。
あの種周りのゼリーと酸味がいいんだから。

>>293
だったら種だけ取ればいいじゃん。
別に292はゼリー質まで取り除けなんて言ってないし､
ムーランに掛ければ種だけ綺麗に取れるよ。
質の悪いムーランだと､種が潰れて苦みが増えるだけだけどね。
うちではトマトソースは種取らないけど､ミートソースは種取る。

>>294
なんで喧嘩腰なの？気持ち悪いよアンタ。

だれもが裏ごし器をもってる訳じゃないぞ。

>>295
何か嫌なことでもあったの？

種取る店の方が多いと思うが、豚切りすると人それぞれでFA

だれもが裏ごし器をもってない訳じゃないぞ。

ﾂﾏﾝﾈ

フレッシュトマトだったらトマトソースでも美味そうだな。

牛乳入れたらうまいですかね？

生クリーム少しなら入れても可。

ミートを作るときにいつもすっぱく
なってたので挽肉に火を通した後
ワイン適量を入れてギリギリまで
水分を飛ばしたら店の味になった。

上はトマトの水分を飛ばすってことじゃなくて
いためた挽肉＋ワインを飛ばすってことです。
わかりにくくてすみません。

アレ？基礎中の基礎じゃないの？
｢フランベのようにアルコール分をとばすだけでなく､
　水分が飛んでとろみが出るまでじっくり炒めること｣
とかよく書いてあるが。

トマトソースは色々パターンあるけど
ミートソースはじっくり煮込みで一択だね

ミートソースって、ミンチをビッツ（っていうの？）にするのが要なんじゃないかな。
弱火でじっくりと水分を飛ばして、カリッカリにしたところで、
ブイヨンを徐々に入れていく所なんかが特に重要だと思う。
後は煮込めば終了だし。

ageとこう

味付けは、塩のみ。

まあ､普通塩のみだな。

>>280-283
今更ですが、サンクス。
何度か作りましたが、凄く良くなりました。

みなさんの意見を参考に、
ソフリット、合いびき、赤ワイン、トマト缶、大蒜
マッシュルーム、デミグラスソース、バターで作りました。
かなりｳﾏｰです。隠し味に市販の顆粒のブーケガルニを入れ、
食べる時にすりおろしのﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉとミックス粒胡椒バリバリ引く…
バジルを仕上げにふった方が、香りが（・∀・）ｲｲ！と思うのですが、
どうでしょうか？

ミートソースは手間なのであまり自分では作らないけど、
自分で作るとうまいよね。
煮込み系なので失敗も少ないし。

私は材料と時間・手間に妥協しないので、ここにレシピをすべて書き込むと
とてつもないことになってしまう。そこで、ポイントのみを記すことにし、
皆さんの判断を仰ぎ、それでも知りたいと言う方が居れば、レシピの詳細を記そうと思う。

1．ソフリット用の香味野菜を、予め『干し野菜』にしておくと、
野菜のコクが増す上に、効率的にあめ色にすることができる。
こいつを焦がさないようじっくりあめ色になるまで炒めるのが最重要！
2．炒め油はオリーブ油より、ナッティーな太白ごま油に、ほんの少し
アーモンドオイルかヘーゼルナッツオイルをブレンドして使うとよい。
3．スパイスは少しずつ多く使うと角が立たず、深みが増す。
4．ひき肉は掻き混ぜず、デカイハンバーグを作るつもりで崩さず
焦がさぬ程度に充分焼色をつける。煮込むときに自然と煮崩れるのがよい。
5．ワインは安くともフルボディーの赤を使う。また、3で炒めたときの
鍋に付いた旨味をこそげ落としながら、ほとんど水分がなくなるまで
飛ばし、濃縮させ酸味と角を取る。さらに赤ワインと同量の良質な
ポルトーワインかマデラワインを使ってこれを行うとコクが増す。
6．煮込みには1〜4に
硬水（コントレックス）で戻した乾燥ポルチー二やジロル茸の戻し汁、
良質のグラス・ド・ビアンまたはフォン・ド・ヴォ
を気張って使うこと。これでコクと旨味が断然違ってくる！
あまり水分をびちゃびちゃにして煮込まないことも重要！

連投スマソ
7ブーケ・ガルニを入れ、欧州ではアク取りなどしないが、取るなら極軽く行い、
効率的に煮込むなら圧力鍋を使用し、高圧で30分以上は煮込む。
8．水分がほとんどない程度に煮上がったら、隠し味程度に良質のデミグラスソースを
加えると昔の洋食屋風になり、濃度が付いて味もまとまる。
9．最後に戻し、荒く刻んだポルチーニかジロル茸、炒めたマッシュルーム、
湯剥きし種を除き刻んで炒めた調理用トマトを加え、足りなければ
塩を加え、黒胡椒をたっぷり挽き掛けてソースの出来上がり。
加工トマトピューレを使う際は、角と酸味を除くため、2に記した混合油
で焦げないように極弱火で蓋をしながら炒め蒸し、限界まで水分を飛ばし、
牛乳に粉末スキムミルクをよく溶いたものか（コクがあってヘルシー！）、
生クリームを混ぜたものを、トマトの酸分で分離しないように気をつけながら
加え延ばした「トスカーナ風トマトソース」を作って加えると最高！
10．麺は太めのもの（1.9mmスパゲッティ、リングィネまたはリングィネ・ピッコレ、
タリアテッレ、ブカティーニ・ピッコリなど）が合う。
茹でたら和え油にも2の混合油を使うとよい。
11．さらに、お好きなら、和える際にぬるま湯で戻したサフランを加えると、
鮮やかな黄金色のパスタになり、ミートソースとよいコントラストを呈する。
こうすると東方風というか、中東風というか、エキゾチックな味わいになるが、
パルメジャーノは合わないのでかけないこと。
【参考】
◇アーモンドオイル◇ヘーゼルナッツオイル
つttp://www.arcane-jp.com/products/o/diverses_1.html
◇グラス・ド・ビアン　◇フォン・ド・ヴォ
つttp://www.kiscofoods.co.jp/item/main01.html
つttp://www.kwbfoods.com/syouhin/fondo.html
つttp://www.kwbfoods.com/syouhin/fonndokyubu.html
◇デミグラスソース（ポルトーソース、マデラソース）
つttp://www.iimono-pro.com/iimonoproject/iimono/0512/kiscodem.htmlhttp://www.kwbfoods.com/syouhin/hannba.html
つttp://www.kwbfoods.com/syouhin/poruto.html
つttp://www.kwbfoods.com/syouhin/madera.html

なんか超基本的なことを､事細かに書いただけのような気が･･･
だれかさん曰く､レシピの行間にある当たり前のテクこそがポイントって奴？
材料とかは拘ってるように見えて､実は好みの問題で片づけられる話だし。

その前に読む気になりません＞＜

>>317
その通り!要約�d^^
グラッサージュ（焦がさず炒め蒸し、酸味、辛味の角を取り、コクと旨味を濃縮する）し、
その旨味を最低限の水分でこそげ落とす、という仕事の繰り返しなので、
こういうところでぜったいに手を抜かないということです。
それさえ守り、材料そのものの味が濃ければ市販のフォンも入れずにおいしく
出来ることでしょう。

>>318
ヨかった！自分で作る分にはいくら手間がかかってもイイし、分かってる
ことなんだけど、いざレシピに起こすとなると、どうもねぇ（苦
第一、調理器具（鍋ごと入るオーブンがあるかどうか？
圧力鍋やステンレス多層構造鍋、厚手のキャセロールなどがあるかどうか）の
有無でも違ってきちまうからねぇ。

至急です。
ミートソースがしょっぱすぎるんですが対処法ご存じの方いたら教えてください〜！
あぁ〜もうすぐ夫が帰宅してしまう…

>>320
手元にトマトが余分にあるならば、
２個分くらいをみじん切りにして足せば、
薄まる気がする。
（水を足して薄めるよりはいいと思う。）

食事まえに旦那に一汗かかせればいいかも

>>321ありがとうございます。
残念ながらトマトなしです。水入れるしかなさそうです。。

みじん切りニンジン入れて火を入れる＜味調整
肉を足すのが一番手っ取り早いけどな

>>323
砂糖を少々入れると、酸っぱさが丸くなると思います。

>>325>>323 >>320

ああ…
ごめん
しょっぱいのね…

時間あるならトマト買って来たら早いのに

どの程度塩辛いのか判らないが、
塩を入れずにパスタを湯がけば問題なさそうなんだが。

塩分摂取量で見ればそれでいいかもしれないが
味で見たらそれじゃダメだ。

>>329
なぜ？
ゆで時間8分程度なら、5分頃にソースと絡めて時間まで煮込み、
不足する水分をゆで汁から補ってやれば丁度良いと思うんだが。

>>330
ショートパスタだと普通にやるな それ
ロングだと難しい

味の濃いミートソースは温野菜＋パスタであわせちゃたり
日本人だから肉味噌感覚なんだよな

今日初めてミートソース作ってみました。

材料、調味料はここに散々書かれてるから省略。
３時間かけて煮込んでみたけど結果は微妙。
なんか、肉とトマトの味が分離してる感じがする。
味がひとつにまとまってないんだよなぁ。

俺なりの評価
ファミレスで出てくるミートよりは旨くできたけど
市販のインスタントと同じくらい。
落合シェフの行列シリーズには完敗でした。

うーん、何がダメだったんだろうか・・

砂糖が足りないかと

市販品レトルトは無茶な量の砂糖が入ってます
なので、それが良いというなら、大量の砂糖を入れないとコピーできないです

炒め方足りなかったのかな、肉は最初にしっかり火を通さないと。

>>333
>>334
アドバイス有難うございます。また今度やってみます。

みんな麺のほうに工夫はない？

ミートソースの使い道といったらスパゲッティしか思いつかない人？

そんなことはない。

いつもと違うトマト缶使ったら、ものすごくすっぱくなったんですけど
何入れたら、中和されますかね？
今、砂糖を入れてみたけど、あんまりかわらないです。

半分くらいまで煮詰めてから水でのばせ
意味無いように思えるかも知れないけどちゃんと酸味抜けるから
重要なのは煮込む時間じゃなくて何処まで煮詰めるかなので間違わないように

トマトの缶詰使うより
本物のトマトの方が最高に美味しい。旨みが違うよ。
今の時期は庭で取れないから、ちょっと高いけど通販で買ってる。

>>339
煮詰める時間で酸味は相当変わるよ。
砂糖はよっぽどじゃない限り要らない。煮詰めた後でお好みで。

>>341
缶詰の方がうまいよ。
味の濃さが違う。
時期じゃないトマトは水臭くていけねぇ。

きっと341は良い缶詰使ったこと無いんだろうな。
一度サンマルツァーノの缶詰使ってみるといいよ。
スーパーとかで売ってる交配種の細長トマト缶とは別物だから。

341はバカ

夏場なら生トマトの方が旨いんだけどね
今の時期のハウス物よりは缶詰の方がはるかにマシ

日本のトマトは夏でも生食向きだから微妙だが
生トマトを煮て作ったミートソースより、生トマト賽の目＋缶で作ったミートソースにした方が旨い
夏ならバジルも生を使えるし

夏場のトマトよりも3月から4月のハウスものが美味しいというのが生産者の常識
加温栽培のハウスものは生産者の力量による差がでやすいけどね

日本の生トマトは強火で短時間煮込むだけで生っぽさを大事にすると
イタリアのトマトとはまた違ったおいしさがある

生トマトを強火で5分から10分くらい煮て余分な水分を飛ばしたものに
塩と千切った生モツァレラとEXヴァージンオイルを混てパスタを和えると
至福の1皿になる

オプションでニンニク、トウガラシ、コショウ、オレガノ、アンチョビ、パセリ、
バジリコ、ミント、青紫蘇、オリーブ、ケッパーなんかを加えてもいい

ミートソースと言うよりサルサソース風が良いな＜生トマト
しかし、今の時期は・・・・やたら高いトマトならいいんですかね

缶詰は熟れたトマトを使用。
一方生は青い内に摘んで蒸し熟れにする。

フレッシュトマトはアーリーソースにしか使わないだろう

缶詰は無農薬じゃないからなぁ・・・

>>351
気にしない気にしない。
そんなこと考えてたら病気になっちゃうよ

フレッシュも全てが無農薬ってわけではないからなぁ・・・
缶詰も無農薬のものはあるし､農薬の条件は大差なし。

隠しにみりんとしょうゆ、あれば刻んだ大葉入れると物凄く旨くなる
騙されたと思って使ってみ、ｳﾏｰだから。

騙されたと思ってやってみた。マジで騙された。
少量しか入れてないが風味が死んだね。

>>354
味覚障害者乙

>>355-356

>>354,357

あれ、なんで荒れてるんだ・・・ｽﾏｿorz

ぎゃあああ

隠し味にはダシ醤油。
大さじ一杯くらいで大丈夫。
かなり美味しくなります！

醤油はうまいよ。スパ系に合う調味料

オレガノは必ず入れること
オレガノの味がミートソースにしてくれる。

>>362
和風ソースとして､スパに合わせられる調味料ではあるが
ミートソースには合わないな。

>>363
ゴメン､昔は必ず入れてたけど､今は入れなくなった。
変わりにマジョラムを入れてる。
マジョラムの味と香りが1ランク上のミートソースにしてくれる。

>>364
> ミートソースには合わないな。

合うよ

後、ワンランク上ってどういう事？

思い込み

シナモンとカルダモンとベイリーフを入れると5ランク上の味になる
しかし入れすぎるとカレーになってしまう諸刃の剣

ミートソースと醤油は合うよ
ドボドボ入れるんじゃなくて、あくまで仕上げの隠し味としてだけど

入れるって､どのくらいの量のことを言ってるの？
361が大さじ一杯とか言ってるけど､どのくらいの量に対してなのかが書いてない。
トマト6号缶1つで作る使い切り量に対してと､うちみたいにトマト1号缶2つで作る
大量のミートソースに対してじゃ､同じ大さじ一杯でも結果が全然違うからな。

2人前程度だろ常識的に考えて
バカばっか

料理を作る量に置いて､1人暮らしの常識と
6人家族の常識が同じと思ってるおバカさんですか？

ミートソースは冷凍すると保存がきくので一度に30人前くらい作るけど

料理(食卓に提供するもの)の場合だと2人前か4人前でレシピが書かれてることが多いけど､
ソースなんかだと何人前って考え方ではなく材料のキリの良さで分量決めることが多いな。
トマトソースやミートソースではトマト缶のサイズと個数単位､ベシャメルでは牛乳のパック容量と本数単位とか。

ここ読んでミートソース作ったらなぜかカレーになった。

それは妙だな

キーマカレーを作ったけれど、
スパイスが足りなくてミートソースになっちゃった、
と言うならわかるが、
逆はあり得ないだろ。

基本の作り方に我が家では
砂糖の代わりに蜂蜜・黒糖
シナモン
クリームチーズ
擦った人参

このスレ的には微妙かもしれないけど、かなり美味しくできて幸せです。

ミートソースを使ったパスタソースとして確立されてる物を初めから作っただけのような気もするが､美味しいならいいんじゃね？
例えばアラビアータという基本のトマトソースにニンニクと強めの唐辛子を利かせたパスタソースがあるが､仕込みの段階でそのソースを作ってるような物だ。
因みに､砂糖の代わりにというけど､そもそも基本の作り方には砂糖は入れないし､擦った人参は基本の作り方でもそれに近い物を入れている。

オムレツの具（玉葱のみじん切りと合いびきを炒めた物）が余ったので、頂き物の豪華なトマトジュースとフレッシュトマト（さいの目切り）を煮詰めて
『ニンニクのみじん切り・塩・コショウ・月桂樹の葉・乾燥バジル・セージ・カエヌペッパー・砂糖少々』
で味付けしました！
なかなか、良い出来！
初めてのミートソースだったけどレシピは見らずに作ったにしては上出来かなぁ〜！！

↑
赤ワインも50〜60CCぐらい入れたかなぁ(^-^;

まぁ､普通にやってりゃ漫画みたいに壊滅的な味になるって事はまず無いからな
それなりに相性の良い材料を合わせれば､あとは調味料でごまかしが利く程度の物は出来る

合い挽き肉300g、トマト缶1、玉ねぎ1、にんじん1/3、にんにく1玉で作ったみたけど脂っぽい。
キレのない、のっぺり、まったりとした食感。
挽肉入れすぎ？それとも牛の挽肉のほうがよかったのかな。
まだ半分余ってます。

ミートソースって牛挽肉で作るものだよ。鶏挽肉を使ったものもあるくらいだし
合挽きじゃダメってわけではないけど豚や鶏や合挽き使えばそれなりに物になるのは覚悟しなくちゃ。

肉の量に関してはトマト缶の大きさに因るが､4号缶(400g)を使ってるなら､むしろ少ないくらい。
ミートソースでは肉の量はトマトと同量が基本だからね。逆にトマト400gだとすると､
プチニンニク(一片種)ならまだしも普通のニンニク1玉は多すぎでは？
うちでは､牛挽肉2.5kg､トマト2550g缶1個､玉葱4〜5個､にんじん1〜2本､セロリ2〜3本､ニンニク1玉ってところだな。
トマト400gなら､ニンニクは2〜3片で充分だと思う。まあ好みの問題だから､美味しいと思えるならそれでいいけど。

挽肉の種類で変わってくるんですね。
トマト缶は400gです。
にんにく好きなのでたくさん入れました。
にんにく入れすぎも、まったり感に影響を与えてるのかな。
近いうちに再挑戦してみます。

>>382
合い挽き肉でも問題ないですよ。
ひき肉は焦げ目が付くくらいまで良く炒めると香ばしく仕上がります。
挽き肉を炒めているうちに脂が溶けて流れ出てきますから、油が多すぎる
と思ったら油の一部を取り除くとよいです。安い合い挽き肉だと脂身が多く
混ぜてありますから驚くほど油が出てくる場合があります。

赤ワインを使うのもよいと思います。

>>385
たしかに炒めてる途中で挽肉に池ができてました。
あれは肉汁なのか、脂なのか。
傾けて溜まった液体をすこし省いてみます。

> 赤ワインを使うのもよいと思います。
赤ワインは良い悪いではなく必須だけど

>>382-383は肉野菜類のみを書いただけで､
当然赤ワインも使ってるだろうしハーブ･スパイスや塩等も入れてるだろ

本当は赤ワインもトマトも必須なわけではないんだけどね
必須だと思っている厨房がけっこう多いね

そうでもないか

>>388
残念､ハズレ

>>390
厨房？

何ムキになってるの？

>>392
おまえがな

きっと388はちょっとした勘違いをしていたのだろう
それがこんな結果に何ルトは･･･（´・ω・） ｶﾜｲｿｽ

ミートソースというのは肉を使ったラグーの総称
牛、子牛、豚、羊、子羊、猪、兎、鶏、鴨等使う肉の種類も様々であり、使う部位も様々である。
当然、レシピも様々でありトマトを使ったり使わなかったりワインを使ったり使わなかったり様々
である。

ボローニャ風のラグー（ボロネーゼ）がもっとも有名だが、これにも様々なレシピがある。
イタリアでトマトが普及する以前からある伝統的な料理であり、古典的なレシピではトマトを使用しない。

やはり勘違いしてたか

そうでもない

というわけでもないか

牛肉を使って、水分を飛ばすように作ったらおいしくできました。
ただ、トマト缶を入れたあとに煮詰めすぎてしまって、そぼろのようになってしまった。
フライパンでゆで汁とパスタを一緒に炒めて食べてます。

>>395
ヴォナッシージ氏のボローニャ風ラグーのレシピが興味深かった。

牛肉だけを使う
牛肉と子牛肉または豚肉を使う
トマトもワインも入れない
トマトとワインを入れる
トマトとワインと生クリームを入れる
野菜と肉を炒めるのにバターを使う
野菜と肉を炒めるのにバターとオリーブオイルを使う
小麦粉を加える
パンチェッタを加える
豚の脂身を加える
ブロードを使う
ブロードの代わりにぬるま湯を使う
とか、いろいろなバリエーションが紹介されていた

牛肉、タマネギ、セロリ、ニンジンをバターで炒めるのが基本
香辛料やハーブとして、コショウ、クローブ、タイム、ローリエ、パセリ、ナツメグ等

>>399
煮詰めすぎたら水を加えればいいお

>>400
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬー

>>400
ヴォナッシージの『イタリア人のイタリア料理』のだな。
あれはいい本だ。

自分にレスしてどうするw

イタリアで食べた子牛肉とフェノッキのソースで和えたマカロニが旨かった

なんか勘違いしてた子が自演に必死過ぎ

それで？

387=390=392=394=396=401=403=405

388=391=393=395=400=402

お疲れさまです

ハズレ

ズボシだったか

>>409
何故に必死？

最近熱くなってきたからね

410=411 w

え､漏れも同一人物扱いっすか Σ（ﾟдﾟii）

410=411=413 w

もう意地と言うかヤケだね

410=411=413 =415 w

俺も同化していいですか？

410=411=413 =415=417=418 w

=って｢同一人物｣って意味ではなく｢仲良し｣って意味でしょ。
おいらも仲良しグループに入れてよ。

(410=411=413 =415=417=418)≠419 w

そんな殺生な…＿|￣|○

ﾜﾛﾀｗ

コンソメ等のブイヨンは欠かせませんよ。

肉の量が十分ならコンソメやブイヨンは不要

量より質

>>383みたいに大量に作るの？どんだけでかい鍋使うんだ

>>426
うちではトマトソースの仕込量(トマト2550g缶4〜6個)に合わせて用意した
かなり大きな鍋(30cm寸胴 or 33cm半寸胴)を使ってるけど､>>383の量なら24cmの寸胴で事足りるよ
24cmなんて男なら手をいっぱいに広げて親指の先から小指の先程度なんでそんなにデカくない

量的にも6人家族でトマト2550g分のミートソースを作るのは
一人暮らしの奴が400g缶1個でミートソースを作るのと同じようなものなので､そんなにバカげた量でもないし

>>426
一気に食べる訳じゃないだろう。

でも三日三晩同じメニューだｗ

ヒント：冷凍で半年くらいは保存可能

作るのは楽しいんだけど消費が追いつかない。
大量の挽肉を焼いたり、ワインでジュってするのが好き。
お金かかってしょうがない。

近所にでも売るか配るかすればいいじゃん

うちではトマトソース､ミートソース､ジェノベーゼ､アンチョビなんかは
近所の人に売ったり､物々交換したりしてるよ
人様に出せる代物じゃないとか､普段から近所付き合いしてないとかだと
この手は使えないけどね

赤ワインて何のために入れるの？
香り？

>>432
酸味と渋

ワイン丸ごと一本なんていらないんだよね、缶ビール一本分あれば十分なのにな・・・
少量に小分けされたワインってないの？

つ ハーフボトル

料理用ワインってのもうってるよ。
紙パックで。

ワインがなければ少々の日本酒でも良いと思う。
ミートソースの隠し味に少々の醤油を入れる事もある。

お酒入れたらその風味残るから使わない。
蛇足ってやつ。

をいw

やっぱ自分で作ったのうまかったわ。
レトルトのミートソース食べてみたら甘くて不味かった。
お手軽だってんで4つほど買っちゃったよ。
どうしようかなこれ。

>>440
セロリ、玉ねぎのみじん切り、ベーコン、トマトピューレ、ワイン、ローレル等を加えて煮込む。

味の素のコンソメ入れたよ。
いくらかマシになった。

そろそろ作りたい気分になってきた。
牛挽肉は150gパックしか置いてないので、6つぐらい買い占めて
ホール缶も買い込んで一度に作る。
ああ楽しみ。

牛挽肉150g×6パックだと､ホール缶は400g×2缶か？
3缶使うとちょいと寂しいミートソースになりそうだもんな。

というか精肉コーナー行って､店員に｢牛挽肉5kg下さい｣って言えばその量でパックしてくれるでしょ？
自分の場合､挽肉だけでなくハムやローストビーフ用のブロックとか指定量の肉を用意して貰う場合は
真っ先に精肉コーナー行って注文したら｢他の買い物してから取りに来ますね｣って言って
他の買い物済ませて､最後にもう一度精肉コーナー行って頼んだ奴を貰ってくる。

まえその方法で1kg分ちょうだいって言ったら
今日のは並んでる分だけで終わりですって言われちゃった。
何日かあとに売り場見たら、大量の挽肉が投げ売りされてた。
仕入れ担当者読みが甘すぎる。

やっぱりセロリははずせないと思う

セロリは香り付け？
レシピには入れろって書いてあるけど
少量しか使わないし、余ってもあんまり好きじゃないので入れてない。

セロリが入らないと間抜けな感じがする

セロリって好き嫌いがハッキリ分かれるよね
俺の周りだと､女子供は嫌いな傾向にある

ミートソースにセロリ入れるならまだしも
サラダにセロリ入れると彼女に怒られます
シチューとかに一口大のセロリ入れるのもNGだと

甥が遊びに来たときにセロリスティック食わせたら｢ぺぇ｣されました
その母である兄の嫁もセロリ嫌いだそうな

妹に至っては冷蔵庫にセロリが入ってるだけで
｢兄貴(俺)の家の冷蔵庫はセロリ臭い｣と文句垂れます(うちではセロリは常備)

俺も兄も親父もセロリスティックポリポリ食ってるし､
シチューとかポトフなんかにゴロッと入ってるセロリも好んで食うけどね

作りました。
お肉たっぷり、プリン体たっぷりって感じ。
超うめえ。
一回に使う量はお玉2杯分。
ジップロックに入れて冷凍中。
以上。

セロリってどうやって入れるの？

>>451
擦りおろして入れる。
先日友人宅でおろし金がなかったので超みじん切りにして入れたら
それはそれでまた美味しかった。

すりおろすってのはかなり少数派だろ
普通はみじん切りにしてタマネギやニンジンと一緒にソフリットにする

>>453
美味けりゃどっちでもいいし。

なるほど、ありがとう。今度入れてみるよ。

>>454
つまり摺り下ろすと美味しさが劣るからダメってわけだね
不味くなるとまでは言わないが

どうやっていれるのかわからない相手に
少数派のやり方をしれっと教える馬鹿

なんだか大人げない流れになってますね。
自分の気に入らないやり方を見つけたら攻撃しなきゃ気が済まないって、どんだけ？

うちの母ちゃんはなぜか黒砂糖入れるよ。自分は入れないけど、母ちゃんのは母ちゃんのでウマいよ。

皆好きなように作ればいいじゃん。それでおいしく出来上がればさ。
イマイチだったらまた違うやり方試してみればいいんじゃない？

>>458
国語力のない馬鹿ｗ

２ちゃんで人にからんで
構ってもらう事しか楽しみのない哀れな馬鹿はスルーで

肉のかわりのイカ入れたらうまかったよ

そうでもないか

ワインじゃなくて
日本酒でも十分うまいが

日本酒使うくらいなら水でいいや

日本酒で納得できる人は日本酒使えばいい

携帯から失礼します。
初めてミートソース作ってみようと思うのですが、子供でも食べやすいレシピがあれば教えて頂けないでしょうか？
いろいろサイトを見てみたのですが、セロリや赤ワインは出来上がればわからなくなるものでしょうか？
子供は2.5.8才です。圧力鍋(小さめですが)あります。
こちらはかなり田舎なのでローリエとかバジルとかなどが)手にはいるか微妙ですがorz
よろしくお願いします。

>>466
子供用や大人用に分ける必要はない。
普通に作れば子供も大満足だよ。
市販されてるようなケチャップ味が良いなら、
市販品を使うのがベスト。

炒めたみじん切り玉ねぎ＆挽き肉に、水１カップ、固形コンソメ、砂糖、小麦粉、トマトピューレ、ケチャップを入れて煮る。
子供ならイケる！




っと思う

レスありがとうございました。
今日作ってみたのですが、どうやら失敗しましたorz
私自身パスタがあまり好きじゃないので外で食べたことがないため、味の基準が自分の中になくて
これでいいんだというのがわかりませんでした。
でも 子供も旦那もミートソーススパが大好きなので、また明日挑戦します！(今日は急遽牛丼にしました)
ありがとうございました

冷凍してあるのそろそろ食べなきゃと思ったけど
お米研いだ後だった

市販のあの香りがでた！
ローズマリーでした。
挽き肉は牛で、干からびる２歩手間まで痛めつけて！

ローズマリー･･･昔は入れてたなぁ
挽肉が牛で､干からびる2歩手前ってくらいまでじっくり炒めるのは基本中の基本だよ

ローズマリーも基本を外れた鴨のミートソースとかには今でも入れることあるけど

鴨のラグーは別に基本を外れてないだろ

http://upup.s13.dxbeat.com/up/up2544.jpg

そうでもないか

冷凍したミートソースはレンジで復活させてます？

そのままバター溶かしたフライパンで戻してる。
煮汁入れて調整してパスタ入れて絡めてできあがり。

あと一回分しかないからそろそろ作るかな。

あ

い

晩御飯のメニュー
ミートソーススパゲティつくる日は
他にもう一品か二品なにを作りますか？
今日ミートソーススパゲティ作って
あと何つくるか迷う…チキン南蛮だと濃いかな

>480
ミートソーススパって結構ボリュームあるから(チーズかけるなら尚更)、
他にチキン南蛮とかおかず作らなくていいと思う。
サラダとかコンソメスープ、足りなく感じるなら
軽く焼いたフランスパン添えるだけで十分じゃないかな。
もしくは、ガーリックトーストでもいいかも。

↑ありがとうございます！
チキン南蛮はやめときます
コンロ１つしかないし; ｡;
ブログでミートスパゲティ作った人のを観てたら
他にコーンスープやミネストローネ、サラダやグラタン、パンを出してる方が多かったです
肉好きなので
ミートソースの肉を多めにして
あとはガーリックトーストとコーンスープ作ります！
参考になりました！

ちょっと前に　料理の「り」でやってたなー。うまそーだった。

ホールトマト缶を使ってよく作るんですが、盛り付けるといつもパスタの下から汁がにじみ出てくるんです。

どなたか同じような経験のある方いらっしゃいますか？

そういうものです

いやなら片栗粉でかためれば？

>>484
それが嫌なら煮詰めるか、パスタが冷えるまで放置。

484です
レスありがとうございます。
そういうものなんですね。レシピの写真と比べてしまって、自分の作り方が悪いのかなーと思っていました。

分量とか計らずてきとう作ってみた。

玉ねぎ、人参、セロリ、干し椎茸、安い肉、トマトかん、コンソメ。

うま〜

コンソメ入れて赤ワイン入れず･･･

挽肉と野菜のコンソメ風トマト煮込みですか？

赤ワインを入れないレシピもあるyo

今日はひき肉をケチったのでひき肉入りトマトソースのようになってしまったっ！
でもおいしかったからよしとしよう。
うちのレシピは１２６のマッシュルームなしでケチャップありです。
マッシュルーム代ケチってます。。。
玉ねぎをたくさん入れて作ると美味しくなります。
私は玉ネギ大好きだからかな？
あまり細かいことにこだわらないで作るけどいつも美味しくできます。
ウスターソースがなければ中濃で。赤ワインか白ワインがなければ
日本酒で作ったことも。。。
パスタとからめるときに生クリームを少しいれるのがすきです。
なければ牛乳いれちゃいます。
友達がきたとき手軽にだせるからミートソースの作り方は知ってて
損はないと思います！これから自分で作ってみたいなと思っている人は
ここのスレでも本でも何でも良いから何かレシピみて、挑戦して
みてくださいね！

教えてください。
何かの料理番組で、玉葱をあめいろにするのに時間を短縮し、光熱費を削減するっていう裏技？で、レンジでシンナリさせてから炒めるのを紹介してましたが、味的には変わらないものなんでしょうか…？

そんなの両方やってみればいいだろうが！

�@ニンニク(一片)をオリーブオイルで炒めて香りが出たらみじん切りした玉葱(一個)、セロリ(一本)投下して炒める
�A�@がしんなりしたら挽肉(200g)投下しポロポロになるまで炒める　
�B�Aにローリエ一枚、ナツメグ少々、赤ワイン(大さじ３)を投下し少し煮る
�C�Bに無塩のトマトジュース約150ml(orホールトマト一缶)、ウスターソース(大さじ１)、ケチャップ(大さじ２)、砂糖、塩を投下し時々混ぜ混ぜしながら汁気がほとんどなくなるまで煮る
�D茹であがった麺と�Cを絡めて器に盛る
�Eお好みで粉チーズやタバスコをふる
�F(ﾟ∀ﾟ）ｳﾏｰ

暇だから分量も書いてみた。気が向いた人はお試しあれ

時代に取り残された洋食屋のミートソースだな
そういう味が好きなら別にかまわないがニンニクはいらないな

最後のお試しあれが気に入らないので読まない

494の人って性格に余裕がないんかい…

最近スイーツ脳が多いからな

.
.
　　　　　　　 　 　 　 　 ,lli,,
　　　　　　　　　　　　　 ﾞlll|
　　　　　　　　　　　　　,illll゜
　　　　　　 .._,,,_　　　 ,,illll°
: : 　　　　　.llllllli,: .,,,,iilllll!ﾞ°yosi6/6ya No74yana
: ﾞlliiil'　　　 .'!llllllli,illllllll!°issinnsiteyaruzo!!
　.ﾞﾞ!lii,,,,_ ,,,_,,,,llllllllllllllll:
　　 ﾞﾞ!lllllllllllllllllllllllllllllﾞ
　　　 ｀"ﾞﾞﾞﾞﾞﾞﾞllllllllllllll′
　　　　　　　 lllllllllllllll
　　　　　　　,llllllllllllllll,
　　　　　　 ,illlllllllllllllllli､
　　　　　　.illllllllll!lllllllll:
　　　　　　.llllllllll’ﾞ!lllllll
　　　　　　:llllll!° 'lllllll,:
　　　　　　:llllll: 　　.ﾞllllll,、
　　　　　　'lllll°　　 'lllll|
　　　　　　.,lll|　　　　 ﾞllll
　　　　　　,llll|　　　　　lllli､
　　　　 : ll!!!!!"　　　　.illlll


.

自作したいとは思うんだけど、トマト水煮缶使わなくちゃいけないから
どうせ缶買うならミートソースの缶買ったほうがいいじゃんと思ってしまう。

過疎ってるのであげて見る

>>501
味の違いがわからなければそれでいいんじゃ

朝から火の熱さで朦朧としながらミートソースを大量に仕込んだので記念ｶｷｺ。
ソフリット作り＋カリカリひき肉炒めだけで死にそう。IHがうらやましいなあ〜。

どなたか 教えて下さい！
昔 家庭科の調理実習で作ったミートソースのレシピ、分かる方いませんか？
今風のホールトマトやピューレ･ワインを使わずに、
トマトケチャップ等で作った記憶があります
材料の分量など わかる方がいたら教えて下さい
久しぶりに食べたいので…

地域や学校によって教科書は違うし
家庭科のレシピなんて教師に因るところも多いので
学校名と在校年度と担当教師名を明らかにしないと答えは出ないぞ

まあそれらを明らかにしたところで、必ず答えが出るとは限らないが
それらの情報無しでは、100%君の望む回答が付かないことだけは確実だ
君の求めるものとは別物の「家庭科の調理実習で作ったミートソースのレシピ」なら
出てくるかも知れないが

>>505
私が作った時はワインは使わなかったと思うけど
ホールトマトは缶の半分くらい使った気がする
あとひき肉を炒めるときに小麦粉を大匙１くらい入れてとろみをつけた
味付けはキューブのコンソメとローリエ、仕上げにケチャップやウスターソース、塩コショウ
麺はアルデンテとかじゃなく時間きっかりゆでたほうが合うんだよね

86 名前：異邦人さん[sage] 投稿日：2008/12/03(水) 14:40:52 ID:/NpTBrbA
>>79
缶詰を使うんだったら、ホールトマトの水煮をミキサーして
炒めたひき肉に混ぜて使う方がコクが出てうまい。

ちょっと面倒かもしれんが、他の具剤と混ぜるときになじみ易い。

香川県高松の給食で
30年ぐらい前に出ていたミートソーススパゲティのレシピを知っている方はいませんか？

彼氏が｢給食で食べたミートソースが一番美味しかった。少し変わった味で滅多に味わえない｣と言っていたので、是非作ってあげたいと思いまして調べています。

私は県外で年も大分離れてますので、味が分からないので市販のソースに比べて、どのように味が違うかだけでも
教えて貰えたら嬉しいです。



携帯から長文
失礼いたしました。

失礼だな

給食のミートソースって、バケツのふたを開けるともわっと安肉とタマネギの悪臭がこみ上げて
子供心にもイヤだった。懐かしい気持ちはわからんでもないが、作りたいとも思わんな。

ミートソースって日本がオリジナルよね？

"ミートソース"の意図するところによって違う
挽肉とトマトのアレを指してるなら、イタリアがオリジナルだし
肉を使ったソース全般を指す意味でなら、当然ながら総称にオリジナルも糞も無い
上記の"アレ"以外のミートソースのことなら、それぞれにオリジナルが違う

日本のやつは
甘辛いのが好き

俺はセンセーショナルでドラマチックなのが好き。

オレはインディペンデントのフリーランスで
就職先募集中

仕上げに唐辛子を刻んでパラッとかけるとウマいよ

ほんとお前は唐辛子好きだな

最初に肉いためるときに
油で豆板醤炒めてから
肉ってすると香ばしくなる

はい判りました

あ

ボロネーゼ以外のミートソースか

家庭科の調理実習で作ったミートソース（一人分）
スパゲッティ９０ｇ・バター４ｇ

タマネギ４０ｇ
にんじん１０ｇ
牛挽肉４０ｇ
バター７ｇ（大さじ1/2強）
小麦粉７ｇ（大さじ１弱）
水１００ｃｃ＋５０ｃｃ（蒸発分）
グリンピース１０ｇ
トマトケチャップ３０ｇ
塩２ｇ
こしょう・化学調味料・・・・少々
�@にんじんタマネギをバター出炒める
�A挽肉を入れて炒める
�B小麦粉を入れる
�C水トマトケチャップを入れて１０分煮る

>>523
まさに厨房

メジャーなメーカーのミートソース缶って、肉の量が少なすぎやしないか？
肉入りトマト味ソースだろう、って。

昔はたっぷり入ってたんだけどね。
ここ数年あたりから劇的に減ったね。

メジャー所のミートソース缶の肉が減ったのは、
「原料価格が上がっても、価格を据え置きにする代わりに肉を減らした缶」
に一番需要があったから
つまり文句言いながらその廉価缶を買ってる525や526も、肉減り傾向に一躍担ってるわけだ

メジャー所で肉多めなのは日清の「青の洞窟 ボロネーゼ 295g缶」あたりかな
1缶千円出せばもっと肉入ったのもあるけど、メジャー所は需要の少ない高級缶には手を出さないからな

何様？

>>527
525だが、廉価缶というか既製品はもう何年も買ってないよ。

美味しいミートソースを作りたいというよりも、
ポポラマーマのミートソースを再現したいんだけど、
あの香ばしい感じは何で出しているのかな？

トマト缶で煮込んだのも、デミグラスソースを入れたのも
作ってみたけど、どうも違う感じ。

>>530
ボロネーゼの流派の一つに肉を焦げ目が付くまで
じっくり炒めるというのがあるが
それじゃね？

> 肉を焦げ目が付くまでじっくり炒める

麻婆豆腐の極意でそんなことを聞いたような。ミートソースもそうなのかね−。

普通かと思ってた

脂は吸い取って、水分は飛ばす。
焦がすと言うより、行きすぎた乾燥のような状態に追いやる。
そこへスープを少量ずつ加えて肉に吸わせてやる。

それは間違いだし、ミートソースにスープなんて使わない

>>535
スープストックって言わなきゃ全く想像できなかった？

ミートソースにスープなんて使わない

>>536
そのスープストックをミートソース(少なくともボロネーゼ)では基本的に使わないわけだが

初心者にはミートソースにもトマトソースにもアクアパッツァにもミネストローネにもスープストック入れる奴が居るが
そんな単調にして何が楽しいのかと思うね

>>531-534
とても参考になった。次の時やってみる。ありがとう！

>>538
それがどうしたの？

とりあえず続けてください。

>>538
もっともっと講釈垂れてください

くやしいのうwwwwくやしいのうwwww

>>542
めっちゃくやしい。
くやしいよ〜

ひとしきり泣いたら精進の道を

あほらし

全くだ。
ミートソースにスープストック使うなんて。

スープストックなんて言っても、どうせちゃんと取るのではなく、顆粒やキューブの合成調味料だろ？
つまり、そんなの使うのは化調合調中毒者のレシピってことだ
奴等が求めてるのは旨み成分であって、料理としての美味しさではない
素材の味が死んでようと、旨み成分があれば大満足

はいその通りです。


次

ミートソースにスープストック使うとは馬鹿の極み。俺ならブイヨンを使うね。

東名高速上り愛知県内新城ＰＡカレーうどん最強！

>>549
そんなに悔しかった？

>>551
こんなに悔しい思いをしたのは生まれて初めてだ。

そのうちいいこともあるさ

得意満面の笑顔が目に浮かんだｗ

で？

天才だと思った。

どんな店でボロネーゼ食べるより、母ちゃんの作ったミートソースがダントツに美味い。
元々はばあちゃんのレシピだからなのか、味付けに味噌や醤油がはいる。
兄と趣味嗜好が合ったことは一度もないけど、このミートソースだけは小さい頃から兄弟揃って大好物。

昨夜、カリオストロのパスタくらい大盛りのミートソーススパを食べる夢を見たんだが
今、冷蔵庫を覗いたら合い挽き肉とセロリ、食卓の上にはトマトピューレが…期待していいのかdkdk…

ミートソースのパスタが子供の頃から死ぬほど好きで、大人になった今では
週３くらいで作ってはひとりで２人前ほど完食してます。

私は合い挽き、玉葱、にんにくの他にキノコ類（特にマッシュルーム）を
たくさん入れ、冷蔵庫の残り野菜（人参、セロリ等）ホールトマト、
コンソメ、ウスターソース、ケチャップ、クレイジーソルト、
とろけるチーズ、赤ワイン、アンチョビもしくはアンチョビの
浸かっていたオイルを入れます。（ひとりで食べる時も大体こんな感じで
作ります）

ホワイトソースのパスタは少し食べると飽きますが、トマトソースは
全然飽きませんね。ミートソースをたくさん作った日は、食べ終わった後に
ソースのマッシュルームをちびちび食べてしまいます。
アンチョビ少し入れるだけでコクが出ておいしくなりますよね。

いろいろ入れすぎですわ

本人が満足だからいんじゃね

しいたけ入れると美味しいのね

すいません、ミートソースを冷凍保存したいんですが
いい方法ないですかね？

>>562
ジップロックに入れて凍らせたら良いんじゃないの？

ボクもそう思う

どんぶりとかの器にサランラップを２重において約1人前１００〜１２０CC（お玉大盛一杯かな）ずつ取って巻く。
それらを２つか３つずつジップロックに入れて保存

超(ﾟ�听)ﾒﾝﾄﾞｸｾｰ

>566
それを言ったらこのスレのすべてが終わるぞ

>>9
7年も前のにレスするけど、イタリア産が濃厚で甘いね。

　

どうしても自分の作るミートソースは物足りないというか、
トマトスープみたいになるから、なんでだろうと悩んでいたんだが、最近わかった。
肉が足んないんだな。それだけだったよ。１人前で１００ｇ以上使わんとだめなんだな。
１００ｇとか、高けーよ。貧乏な俺には到底無理な量だよ悲しいぜ。

牛１００％なら全然味違うぞ。

ま、合挽きでもいいんじゃね？

>>571
> 牛１００％なら全然味違うぞ。
>
> ま、合挽きでもいいんじゃね？

懐具合と相談だろ？

だいたいは他の人と同じ

トマト缶はカットじゃなくてホールを使う

材料を炒め終わったら赤ワインを入れる
だいたい半分になるまでアルコール、水分を飛ばす
トマト投入して煮詰める
煮詰めるほど甘みが増すから、ドロドロ甘いタイプか、さらさら酸味タイプで分かれる

あとはパスタに混ぜて食う
美味い

荒らしの巻き添えくらってたが、
やっと書き込めるようになたー！

トマト缶から作るミートソースって、
やっぱりメーカーで味変わるの？
酸味少な目で濃厚なトマト缶探してるんだが、
やっぱりネットとかじゃないと
手に入らないかな。。
今のところスーパーでも変える
Spigadoroのトマト缶使ってるけど、
これよりも酸味少なくて濃厚なトマト缶が
あればそちらを使いたいんだが・・・
カルディのは安いけど、あっさりしてて
ミートソースみたいに煮詰める系には
向いてないし、カゴメは酸味が強い。
あんさープリーズ。

>>575
酸味の強いやつも煮詰める時間を増やせば酸味が減って
濃厚になるらしいよ。

ホールトマトを使わずにケチャップとウスターで作る方法を研究中

それなりに食えるものにはなる

http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/702500/702391.asp
このルーミックのミートソースの素買ってみたんだけど、これってトマトピューレ使わなくてもいいのかな？
作り方の材料に記載ないし原材料にトマトってあるけど

>>579
書いてないのでいらないとおもわれ

トマト缶煮詰めた中にデミグラ
投入しても、なーんか違う感じ。
スパイス入れすぎなんかな〜

他の素材は何

>>581
余計なものは入れないほうがいいんじゃね

>>581
トマトとミンチとタマネギと塩こしょうだけで作ってみたらどうよ。

>>580
thx

昔はよくハヤシライスの固形ルー使って作ってたな。

しかし青の洞窟のボロネーゼは美味いな。
２００円ちょいであれを超える味を自作するのは無理だ。

俺、昔調理師やってたんだけど、子供の頃よく母親がルーミックのミートソース作ってくれて食ってた。
30数年以上前だが。
だから数年にたまに食いたくなる。
簡単で美味しいよな。

>>588
調理師がルーミック使うなよｗ

>>582
規制くらっててレス遅くなった。ｽﾏｿ

あとはふつーに、
玉ねぎ
にんじん
セロリ
椎茸（あれば）
フォンドボー（入れたけど特に変わらなかった）
バター
粉チーズ
コンソメ
塩コショウ
ローリエ
ナツメグ、タイム、オレガノ、バジル

かな。
茶色いミートソース目指してたんだけど、
デミグラ入れてもなかなか再現できない。
やっぱりトマトっぽくなってしまう。
何度作っても同じなんだよな〜

>>583
茶色っぽいミートソース目指してるんだが、
デミグラが余計かな？

>>584
茶色いミートソースは、
それだけでも再現できるのかな。

>>589
使ったのは母親で、
調理師の自分でもうまく感じた
って意味じゃないの？

調理師も自前の日常の食事は
インスタントやるんじゃないか

>>590
凝りすぎﾜﾛﾀ

>>590
パセリをどっさり入れたらどうよ。

>>591
正解。
でも今は調理師ではない。
20年前に辞めた

>>593
全然凝ってないと思うけど・・・
何事もやってみないとわからない。
フォンドボーは入れても入れなくても
変わらないってことがわかった。

>>594
緑のミートソースができそうだなｗ

>>595
ルーミックってそんなに優れもんなんだ〜
今度使ってみようかな。

>>596
俺が凝りなさ杉なんだけどな。
タマネギと挽肉炒めてケチャップとウスターで混ぜ混ぜして
完成だから。

なんかの番組で落合シェフがやってたやつつくってみたけどおいしかった、ソフリット使うやつ。

1) レトルトのハンバーグを買ってくる

2) レトルトごしにぶっ叩いて壊しまくる

3) パスタ茹でるときに一緒に温める

4) パスタにぶっかける

あー簡単だな〜

>>599
ソースは？

バカ舌かもしれないけど、日清スパ王のミートソースよりうまいミートソース食ったことない。レトルトのくせにうますぎ
かといって自分で作っても全然味違うしどうやって作ればあんな感じの味になるんだ・・・

あと他の市販のレトルトミートソース買ったことないけど、スパ王のミートソースに近い味のやつ売ってるかな？

>>601
市販のは、上にも書いてあった気がするけど
青いパッケージの箱に入ったボロネーゼがうまいよ。
成城石井とかに行けばあるとおもう。

>>599
味吉陽一乙

青の洞窟？

>>601
青の洞窟と落合シェフの行列パスタのやつは
マジでうまい自分で作るよりうまい。

>>602>>605
サンクス

日清フーズの青の洞窟と
http://www.nisshin.com/products/grotta_azzura.html

S&Bの予約でいっぱいの店シリーズか
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods_list?brlcd=00500&brmcd=00200&code=brand


確か売ってるの見かけたから今度買ってみるわ

うーんやっぱりボロネーゼは自分でつくったほうが美味いぜ

マ・マー　トマトの果肉たっぷりのミートソース
http://www.nisshin.com/products/detail/4902110374322.html

試しにこのレトルト買って食ってみたらゲロ吐きそうになるほどまずかった
あまりのまずさに我慢できずに捨てた

ママーｗｗ

>>608
それ、安いからよく買うよ。夜食にいい

あ、書き忘れた。粉チーズをこれでもかと振りかけて食べる。

粉チーズもけっこう高いから
レトルト温めて食べてるんなら、とろけるチーズ乗せた方がリーズナブルな時あるよ

風味が全然違う。

温泉卵を上に乗せてだな。

このスレで評判がいい青の洞窟のボロネーゼ買ってみたけどセロリ主張強すぎないか？
セロリ苦手だからちょっとでも使われてると俺の舌が敏感に反応するってだけの気もするけど

にんじんも嫌いだけど微塵切りにしてあればセロリよりはだいぶマシ
たとえ木っ端微塵切り状態でも、セロリとマッシュルームが入ったボロネーゼは無理だわ

何でも食べないと
大きくなれませんよ

ただセロリが嫌いなだけだろ。ボロネーゼとなんの関係も無いな

ソフリット使ってるパスタは全部ダメってことになるね

>>615
テメーはミートソース自体が嫌いなんだろ？

>>617
ただセロリが嫌いなだけだけど、青の洞窟のボロネーゼに関してはセロリ使ってるから大いに関係あるな

>>619
ミートソースが嫌いなんじゃなくてセロリとマッシュルーム（と、この二つほどじゃないにしてもにんじん）が嫌い
セロリとマッシュルーム（できればにんじんも）使ってないミートソースならおいしく食べられる
これぐらい文脈から読解できるだろ

単なるお子様舌。
いや、お子様に失礼か。

セロリ入れるシーンを自分で見ちゃうから駄目なんだよ。
誰かに料理してもらったら、きっと気づかないよ。

セロリの風味じゃなくて
味がわかる時点で
人間を超越してる

>>620
テメーの食えるミートソースの具材を言ってみろよ

>>622
にんじんと違ってセロリはにおいが独特だから嫌いな人間にとってはわかりやすい

>>623
風味と味は同義だろ
味覚と嗅覚は味を識別するのに密接なかかわりがあるし

>>624
たまねぎとにんにくとトマトと牛豚合い挽き肉のシンプルなやつならおいしく食べられる

>>625
テメーのミートソースはそれはそれで美味そうじゃねーか

>>625
＞風味と味は同義だろ
＞味覚と嗅覚は味を識別するのに密接なかかわりがあるし

同義なわけないだろ
もしかして
匂いを嗅いだだけで味を判断できる能力を持ってるのか？

慣れた味は
匂いでイメージできるだろ

>>628
＞慣れた味は
＞匂いでイメージできるだろ

何言ってんのw
イメージの話なんてしてね〜よ

ルーミック使ってみた。
普通にうまかった。
けど、箱に書いてある分量でやると
自分的にはしょっぱくて無理だった。
肉と水の量をちょっと足して
あとはオレガノ、ナツメグ、バジル、ブイヨン入れれば
ふつーに食べれるわ。

ミートソース美味し過ぎて、ソースだけで半分位食べてしまった

クックパッドにあったレシピに従って
すりおろし林檎を入れてみたら、
甘くなって美味しかった。
1/4個でもこんなに甘くなるとは驚きだよ！

あまくておいちー

>>631
うまくできると本当にうまいよね

初期段階でどれだけ油分を吸い取って少なくできるか

牛のもも赤身とかを
挽いてもらうとか

玉葱と人参たっぷりいれてキノコ類もみじん切りで入れると
野菜の自然な甘みって感じで美味しくできたよ
キノコはエノキを使った　あと煮込む時お酒もたっぷりとローリエ四枚

今日はミートソースをﾃｷﾄｰに作ってみた
材料）
塩漬肉（豚モモ）を刻んだの
タマネギ刻んだの　塩してオリーブオイル掛けて電子レンジ
林檎刻んだの
セロリ刻んだの
干しシイタケ戻して刻んだの＋戻し汁
缶のトマト
昆布粉

作り方）
悩まず炒めて煮て塩味＋胡椒＋ナツメグ少し

自己評価）
★★★☆☆
塩漬肉は出汁が良く出るので、悪くはないけど旨みが強すぎた（昆布が余計か？）
あとで煮詰めて味噌入れて肉味噌に変換する

>>636
それが全てである。見た目で白っぽい肉は避けるべきだね。
どうしてもって時は、クッキングペーパーで吸わせたり、
基本だけど、小麦粉を入れてまったりさせたり…

あと一度肉だけ炒めて
出た油をこぼすか

正直 ママーミートソースと どっちが美味かった！

意味不明

レトルトは正直挽肉が全然入ってないから
挽肉炒めてからレトルト混ぜると意外とおいしくなる。
まあ、レトルトはレトルトなんだが。

ついでに
炒めたまねぎやバジルも
プラス

そこまでするなら作れっていうねｗ

>>643
肉は挽くよりも、みじん切りぐらいの方が食べ応えが出るし、
炒めるよりも、油通しするぐらいの方が食感がよい。

ミートソースといえば、ボロネーゼでボローニア地方が有名だけど、
あちらの方ではミートソースはスパゲティのような細麺とは
絶対に組み合わせないんだってね。

「そんな料理はあり得ない」とテレビカメラを前にイタリア人が力説していた。

そんなこと言われてもこれがうまいんだもん

最近は日本にも頑なな料理好きが
増えてきておりましてな
日本式洋食を見下げている感

>>648
パッパルデッレのような板状のパスタや、タリアテッレのような平たい太麺を
ミートソースと組み合わせるのは、細麺ではパスタソースが絡まないから。

ボローニア地方のイタリア人の「ありえない」という反応は、そういう根拠がある。

あー。ちゃんと絡まった方がうまいもんね

>>650
確かに現地ではラザニアみたいな感じで食ってる感じだな。

>>647
ボロネーゼはイタリア料理。
スパゲティミートソースは日本料理。

俺の作るトマトの缶詰を使ったミートソースには
ビックリする位、砂糖を入れる
だって酸っぱいんだもん。

>>654
1缶に大さじ半分も入れるのかよ！

トマトソースには味噌入れると角が取れてまろやかになるよ

みりんでもまろやかに

>>654
騙されたと思って、すりおろしりんご入れてごらん。
1/4個でも十分に甘くなるから。

少しの酸味がきつく感じる奴は亜鉛不足かもな。

ワタスはあくまでも甘くする方法を教えてやっただけで、
寿司とか平均酸っぱめに作るのが好きだよ。

>>653
結論

食べ終わった後にソースが器に残るのは、完成度の低い料理ですね。

>>661
なら、舌で皿を舐め回せば解決できるではないか！
さすればコンプリートミッションもたやすいだろうに。

イタリア人って食べ方下手だったのか……

やっとユキチカのバージョンアップ終了した...

日本人はともかく、フランス人やイタリア人にとって皿に残ったソースは
パンでふき取って食べるためのものじゃないの？
だからパンも一緒に頼めｗ

ミートソースでラザニアを作る。
西日本の田舎者はラザニアなんて存在自体知らないだろうなＷＷＷ

病んだ人の作るラザニアなんぞ
うまくても食う気しないよ

>>650
おいおぃっ；ｗｗ
細麺の方がソースが絡むだろうよ。理屈的に言えば麺の体積に対して表面積が大きくなるんだから

ボロネーゼが太麺、平麺なのは、ソースの粘性が強くて麺と絡み安い、味が濃い、てのが理屈だよ

ミンチを湯がいて油抜きをして、
ザルで湯切りして、その出汁をよけといて、
それからミンチを炒めて、カスカスになった所で、
出汁を加えて作ったミートソースだが、
ミンチが市販の缶詰の食感になった。

それだけw

ミートソースでラザニアを作る。
西日本の田舎者はラザニアなんて存在自体知らないだろうなＷＷＷ

>>670
計画停電ザマァm9(^Д^)

>>668
細麺だと、食べるときに挽肉などソースの固形分がパスタに絡まないで落ちるから。

表面積の問題じゃない。

予約でいっぱいのボロネーゼみたいな細かい挽き肉にするにはどうしたらいい？

ボロネーゼ食うのに予約する馬鹿はいない。

>>673
ひき肉を2度挽きにするとか（肉屋に頼むか、自分でひき肉機で2回挽く）
あとは普通に作って、軽くフードプロセッサーにかけるとかかな？

挽肉を使うのは邪道。
粗みじんに刻むぐらいで丁度いい。
食感を残さないようなミートソースは、離乳食か噛む力の衰えた老人の食べ物だ。

ミートソースは粗挽き肉を使うのが王道でしょ。
ウチの曾祖父は戦後から銀座で洋食屋をやってたらしくて、
祖父も母親もミートソースには粗挽き肉を使ってるよ。
挽き肉は安価で手に入るからどの店も色んな料理に使ってたらしいけど。
挽き肉が邪道だなんて初めて知った…

>>672
だから小麦粉入れて粘りをつけるのが細めん仕様なんですよ。

どうしても挽肉を使いたいという場合は、油で泳がせるように揚げて
カリッとさせないと、肉の食感を残せない。

今週日曜の厨虹朝刊ジュニア面に載っていたヘルシーミートソースの作り方
１．玉ねぎ半個とへたを取ったピーマン２個と同じく人参１本を、包丁を
　　使ってまたは小さく切ったあとフードプロセッサーでみじん切りにする
　　（次の工程に行く前に、皮と脂肪分を取った鶏の胸肉２００ｇを上道具で
　　　細かく切ってもよひ）
２．フライパンか厚めの鍋にオリーブ油大さじ１杯を熱して鶏肉をひいたもの
　　２００ｇを炒めて、肉の色が変わったら１．の野菜を入れ塩こしょう
　　少々で下味をつける
３．そこにお水１カップ・トマトの水煮缶１本分・固形のコンソメスープ１個
　　それに隠し味のみそと砂糖各大さじ１杯を混ぜ合わせたものを入れて、
　　中火で１０分くらいかき混ぜながら煮込む。最後に味をみて塩こしょう
　　少々で整のえれば完成！！　　　　　　　　　２・１６　ＰＭ１０：５８
ＰＳ．某検索サイトを使って今回の材料名＋作り方で調べたら、ミートソース
　　　ではなく別のメニューにヒットされてすげえ笑へた・・

あっ、今回のは４名様の分量ですよ！！パスタやピザ等に使って
おいしく召し上がれ！！

>>677
ミートソースなんぞ家庭料理の一つなんだから、挽肉が邪道とか粗挽き肉が王道とか
言ってること自体邪道。レストランで出す訳じゃねーんだし美味けりゃいいんだよw

本人の好きな味にすればいいんだよ。
肉もお好みの物でＯＫ。
アレはダメこれはイイなんて余計なお世話。
誰も招待するなんて言ってないんだしな。

ミートソースパスタを本格的に作りたいです。URLの動画のように、ひき肉にいろいろ調味料を混ぜて寝かせた方がいいですか？何時間くらい冷蔵庫に入れた方がいいですか？URLにも書いてありますが、
具体的にどんな調味料を入れた方がいいですか？




http://www.youtube.com/watch?v=tblq3NYENqM

好きな物入れろや。
好きなだけ冷蔵庫にぶち込めばいいじゃん。
うっぜぇ。

好みのハンバーグ食べる、トマトジュース飲む、寝る、ひる！

みなさんが、「ミートソースパスタ」を作る時、調理で使うこしょうは、具体的に何を使ってますか？会社名と商品名を教えてください。

マコーミックの黒胡椒ホール

とっておきの手抜きミートソース

１　ひき肉を炒め、少し濃い目に塩コショウで味付け　　※余裕があればカリカリになるまで炒める
２　カゴメ　完熟トマトのミートソース　投入
３　煮込む　　※余裕があるなら長時間煮込む　
　　　　　　　　　　　赤ワイン　デミグラスソース　ローレルの葉も入れるとなお良し　


時間の無いときは20分以内で作ってたけど
それでも結構うまい

普通に作るのと変わらねーw

ソフリット作ってから挽き肉？

挽き肉焼いてからソフリット？

気にせずまぜまぜ作る？
別々に作って合体？

油にニンニク投入
↓
玉ネギ、人参、セロリを刻みながらどんどん投入
↓
ひき肉投入
↓
強めの火で炒めながら酒をふりいれる
↓
アルコールが飛んだらローリエ、オレガノ等入れる
↓
以下省略

という風にやってる

挽肉は水分を飛ばすように炒める。

かなり手抜きだが、それでも手が掛かってるな↓
1．セロリ1株（八百屋やスーパーで売ってるまんま）同重量のにんじんを短冊切り、半重量のたまねぎを
櫛切りにし、ざるで一日干し、ハーフドライにする。
2．ハーフドライにした　1を、フードプロセッサーで微塵切りにする。
3．オーブンを予め250度に余熱しておく。
4．キャセロールに良質のオリーブ油50�t、グレープシード油50�t、
くるみ油、またはヘーゼルナッツオイルやアーモンドオイル大匙入れて弱めの中火にかけ、温まったらにんにく一片みじん切りか
ペースト同量を入れて香りが立つまで炒める。決して焦げ臭く炒めないこと。
4．2を加え、油を絡めたらオーブンに入れ、黒焦げにならぬ様に様子を見ながら飴色になるまで炒め、ソフリットの完成。冷ましておく。
5．ボール4、牛赤身ひき肉500ｇ、塩、黒こしょう、ナツメグ、オールスパイス、シナモンを適宜加える。
入れ過ぎると取り返しがつかなくなるので注意。その後ハンバーグの種の要領で手早く捏ねてまとめておく。
6．

ミートソースもインドカレーもチリコンカルネも、ほぼ同じ作り方してるな
入れる香辛料とメインの具材が違うだけで

ミートソースを作る時、

トマト缶と「水」を入れるやり方がありますが、

なぜ水を入れるのでしょうか？

>>696 トマト缶を洗えるからだよ

ソフリットはソフリットで別に作って冷凍してるわ
ミートソースは肉＋ストックしてるソフリット＋いろいろ、って感じ

インディアンスパを作ったんだけど
麺はゆですぎ カレーは硬すぎで
へんなスパゲッティになってしまった
ちょっと反省します

この材料で作りました。おいしいのですが、
ちょっと味がしつこい感じがします。
どこを直したほうがいいでしょうか？


＜2人分＞

パスタ　　 　180g
たまねぎ 90g、中0.5個
にんじん 　 　50g、中0.5個
セロリ 　 25g、普0.25個
合びき挽肉　　　 100g
トマト缶　　　 　200g
塩　
こしょう　　　　　　　　　　　　　
コンソメ 小0.5
赤ワイン 50ml
オリーブオイル
ウスターソース　　　 　大1
トマトケチャップ 大1
水　　　　　　　　　　　　75ml
にんにく 小1
砂糖 　小0.5
バター 5ｇ
ナツメグ
オレガノ
ローリエ
バジル
パセリ

>>700
とりあえず、合い挽きミンチを炒めた時に出る脂を全て捨てる。

>>701
お前の臭みはどうすれば消えるんだ？

７０２に洗ってもらう

なんやかんや入れすぎだと思う。とりあえずウスターソースとケチャップ入れなくてもいいような

これだけ材料をいれて アッサリは無理じゃない
いわゆる引き算のできない料理だよな

>>700
コンソメ
ウスターソース
ケチャップ
バター
バジル
パセリ

要らないと思う

和食というか日本食(レトルトやインスタントが多く、科調や合調まみれの現代の食文化)に慣れてると
コンソメとかソースとか入れた方が、慣れ親しんだ旨味やコクがあって美味しく感じるんだろうな

>>707
そうだね 素材の味を生かした料理て
いがいにできないだよ
お刺身でさえ醤油まみれにしてるからなあ

いまの日本食て いわば対ストレス食で
濃い目 脂目 刺激的 なんだよね
アメリカ人のほうがまともな食事してる

ケチャップ　
マヨネーズ
チーズ
ポテト
ベーコン
みたいなのは完全にヘルシー志向だよね

ケチャップはトマトピューレではないさ
マヨネーズも日本製は味付けだし
お酢もなにか味が変なんだよ

>>711
お前ウザいから消えろ

肉600
トマト1缶
ワイン200
ニンジンセロリタマネギ各1
汁気のないカラカラなものが出来てしまった

「煮込み」ではなく「煮詰め」をしただけじゃないの？

「煮込み」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分は適宜補充するか、
初めからそれを見越して多めの水量で煮始める
「煮詰め」ってのは、煮ている間に蒸発で失われた水分はそのままで
どんどん濃度を上げていうことをいう

材料比率で言えば、肉の量はトマト缶と同量から、トマト缶+ワインと同量までが良いとされるので
やや多めと言うべきだけど、あくまで標準の範疇での多い方というだけだから、失敗に繋がるような量じゃない
野菜類は各1とのことだからサイズ次第だけど、普通のサイズなら丁度良いくらいの分量だろう

ひきにく600ってすげえ多いんですけど

そうでもないよ
俺がいつも作る分量だと
トマ缶2つに挽肉1kg
それより2割多いだけじゃん

分類上はソースではなく肉料理だからね

ワインはいらん
牛乳いれろ

http://can555.hateblo.jp/
参考に

　
あまりにもレシピが稚拙すぎてw


まぁ、元バイト料理人なんてこんなものか

>>630
結局不味かったのかｗ

セロリは入れないのか？

ホールトマト１缶に牛ミンチ200�c弱 野菜ジュース 水 ワイン
コンソメ ガーリックパウダー 塩胡椒

炒めたりせずひたすら煮込む(穴蔵で一人飯用)

野菜ジュースって何使うの？
というか野菜ジュース使うことで野菜を炒める手間を省くって話ではなく
肉さえも炒めずに作るって話か？

>>724
文字通り肉も炒めないよ
野菜ジュースは果物なしの物

あとローリエを一枚入れる
(書き忘れ)

ちょっと足りない味を補う為にカレー粉入れたら
少しカレー風味になっちゃってるのに不思議と親しみある味わいになった

それ、カレー風味弱めのキーマカレーじゃないの？

挽肉、タマネギやニンジンなどの野菜、水分代わりのトマト、そして塩は共通で
ミートソースにあってキーマカレーに無いのは赤ワイン
キーマカレーにあってミートソースに無いのはカレー特有の香辛料（つまりカレー粉）

もっと言えば、ちょっと足りない味を調理の技法で引き出すのが「ミートソース」
香辛料で補うのが「キーマカレー」、コンソメなどで補うのが「なんちゃってミートソースもどき」

ふにゃ

近所のスーパーにMIRASOLのダイス缶が売ってた。安くて旨いのでお気に入り。
みんな色々入れてんだね。
ここみて、コンソメ、赤ワイン、ケチャップ追加してみる。
基本は、ダイス缶、ひき肉、タマネギ、ごま油、ニンニクぐらいだけど。

みんなアメリカ式が好きなんだね

持続性経済性を考えると、あれこれ混ぜるのも一時的な気の迷いだな。