★★★　ベーグル　★★★

みんな棒状にした生地の両端をくっつけて整形してるの？
丸っこい生地の真ん中を指で穴あけて広げた方がつなぎ目も見えないしやりやすくない？

今日はﾄﾏﾄﾊﾞｼﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙ作った。
ﾌﾚｯｼｭﾄﾏﾄの蛋白質分解酵素のお陰で失敗しかけたけど、何とか出来ました。

これから初めてのベーグル作り挑戦します。
いつも料理はアバウトにやっちゃうのでちゃんと計って気をつけないと。

934です。
上新粉入れたのでむっちりしておいしくできました。
けどあんまり膨らまなかった。
30分捏ねて10分休め40度で40分発酵20秒ずつ茹でて200度で20分焼き。
何がいけなかったんだろう。
発酵した時はぷくーっといってたのに茹でるとしぼんでしまった。

>>935
ちょっと発酵させすぎかも
発酵を控えめにする→ゆでると膨張→焼くともう少し膨らんで→ﾂﾙﾋﾟｶでｳﾏｰ

この季節なら室温で20〜30分程度でいいんじゃないかな。
ひとまわり大きくなったくらいでOKです。
条件がかわると、食感とか見た目とかすごく違ってきます。
いろいろ試して好みのを見つけてくださいー

栗の甘露煮を細かく切って入れてみたらおいしいかな？
だいぶ前に買ったのが残ってたから今度やってみよう。

>>933
> みんな棒状にした生地の両端をくっつけて整形してるの？
してる。
数冊見た本が全部その方法だったから何となく…
穴あけ方式でも出来上がりは同じなのかな。
なんか、パン生地に穴あけちゃうっていうのに抵抗があるというか。
試してみようかなぁ

穴あけ方式だとパン生地を傷つける感があるから私も抵抗ある。

>>933
私は端の片方を平らにつぶしてもう片方を包む感じで作ってます。
前に穴あけやったらケトリングした時の水分が残っちゃって
内側が生焼けになったのでもうやってないです

渋谷と六本木に店舗のあったトライベッカは
もう通販しかやってないの？

ﾏﾙﾁｳｻﾞ

ツルピカにならないのはこね足りないのかなと思ったからよ〜くこねて
形が崩れないようにクッキングペーパーを１個分ずつに切り分けてケトリング。
前よりは表面が滑らかになったけどツルピカじゃないし
売り物のようなピチピチにはならなかった。
う〜む・・・

改めて見るとシワシワだなぁ・・・
食べてみるとフンワカしててなんか違うよ！
ツルピカもっちりがいいのに orz

ベーグル以外の普通のパンにハマっていて
暫くぶりにベーグルにチャレンジするとただのリング型パンになったorz
下手にパンのコツとかを掴んでなかった初心者の頃の方が美味しいって・・・。

朝に焼いたベーグルを昼飯に食べた。
むっちりもちもちうまー
パネトーネ酵母使ったら香りもいい(･∀･)!!
今までで一番美味しくできたかも。幸せー

毎日ベーグル焼いてる。
今日は黒糖ベーグル(｀･ω･´)ｂ

ベーグル作っても普通のパンになります。
きちんと茹でてるんですけど何がいけないんでしょうか？

捏ねるのが自分では足りないのかなーって思ってるんですが
キメが整ってからももう少し捏ねた方がいいですか？

>>948
ふわふわってことですか？>普通のパン
レシピや作り方がわからないので何ともいえませんが
948さんが普通のパンをよく作る人なら
捏ねすぎたり、発酵が長かったりするのかも。最近暑いし。

焼きたては比較的ふんわりでも
一日置いたら、もっちり感が強くなってませんか？

>>948
もちもち感がないってことでしょうか？
焼き上がってちょっと余熱とれた頃に
ビニール袋に入れて冷ましたらもちもちアップしましたよ〜。

>>948
レシピきぼん

948です。
皆さんレスありがとうございます！
ご指摘のとおりベーグル特有のむっちむっち感のないただのリング型のパンになるんです('・ω・`)
レシピは以下の通りです。

はるゆたかブレンド200ｇ　きび砂糖10ｇ　オリーブオイル5ｇ　塩2ｇ　サフ赤イースト2ｇ　ぬるま湯110ｇ

ボウルに粉類を入れてから凹ませて湯→イースト→オイルを混ぜてから粉類を崩して捏ねていく作り方です。
キメが整うまで5分程捏ねたら5分放置。そしてもう一度形を整えてから10分ほどベンチタイム。
4等分にして成形（丸く潰してから三つ折→二つ折り→棒状→ベーグル型に）して2時発酵（そこそこ暑い部屋で20〜30分ほど）
あとは普通通りに沸騰していないお湯に砂糖を入れて片面20〜30秒ずつ茹でて200度で20分弱焼きました。

3日前に作ったベーグルを今日トーストして食べても普通のパンがちょっともちもちしている程度でしたorz
自分的にはもうちょっと捏ねるのと、水分を50％までに減らしたらいいのかなーっと思ってるんですが
もしおかしいところ（ベーグルつくりには向いてないところ）があったら教えていただけると嬉しいです。

>>952
国産小麦なら水分減らした方がいいんじゃない？
あと、オリーブオイルは要らないと思う。

>>952
953と同じくオリーブオイル、いらないかな。
あと捏ねが足らないと思います。グルテンをしっかり作ってあげた方がいいかも。
ムチムチ感が好きなら国産小麦ではなくて、ヨットかキング
とかの最強力粉を使ってみるとかはどうでしょうか？
作り比べてみると出来上がりが結構違いますよ。

948です。
やはり捏ねと水分、そしてオイルが原因っぽいですね・・・。

普通のパンの場合はボリュームを出すために油脂が必要っていうのが多いので
入れてみたんですがベーグルには必要ないと考えても良いのかもですね。
（確かにオイル効果で一般的なベーグルよりも丸々と肥えたベーグルになってました）

近いうちにでもリベンジ、またいつか最強力粉も試してみたいと思います(｀･ω･´)
レス下さった皆さんありがとうございました！

あろうことかイーストを入れ忘れ、まな板の上でこねこねし始めたときにそれに気づいた。
なぜかドライイーストをそのまま練り込んでしまった。
焼きタラコみたいなツブツブがそのまま生地に入っていた。
当然ふくらまない・・・ケトリングしても浮かない・・・。

焼き始めたら表面がつるつるのピッチピチになってる・・・！
今までで一番ツルピカに焼き上がった。しかし火膨れが。
歯触りは堅めだけど、普通に食べられた。

しかし粉を足して水に溶いたドライイーストを入れればよかったのではないかと思う・・・。

おお、自分もイースト入れ忘れてドライイーストを練りこんだことあります。
どうもつぶつぶしてたので、霧吹きで水分補給したらいい感じに溶けましたよー
焼きあがりも普通に作ったのと変わらなかったです。

イースト入れ忘れるとパン生地独特のにおいではなくて小麦粉臭が･･･。orz

ﾉｼ　イースト入れ忘れ、自分もやったことある。
慌ててイーストを少量の水で溶いて、粉を少し入れてさっとこねる。
で、それをちぎって本生地と合体、あとはいつも通りに作ってみたら
普通に焼き上がりました。

米飯が全然無い･･･
夕飯にベーグル焼くか。(｀･ω･´)
グラハム入れると香ばしくてｳﾏｰ

無塩のトマトジュースを水代わりに使ってみた。

やっぱり水が一番だとｵﾓﾀ(´･ω･`)

>>960
おちゃめさんっっ！

パン作り暦はけっこう長い方です。
普段はリッチなパンしか作らず、手ごねです。

今日、２度目のプレーンベーグルを作ってみましたが、前回もなんですが
表面がクチャッとなってしまいます。
こね上がりからあまりつるんとした生地にはならず、茹でると一気にクチャクチャに
なってしまいます（´Д⊂　過発酵・茹ですぎではないと思うんですが････
今回は↓↓のレシピと手順で作りました。
http://webs.chu.jp/bagel/make1.html

しかもシワだけでなく、平べったくもなってしまいます。
どなたかコツを教えてください〜(>_<)

ケトリングしてボコボコになったのが、焼いてると風船みたいにパンパンにふくらむのに
焼き上がって加熱がなくなるとまた表面が元に・・・むう

>>962
水分が多いのかな。
国産小麦使ってないよね。

水は１９０ｇで、パネトーネは持ってないのでドライイースト３ｇに。
粉はスーパーカメリアでした。
なんか自信無くなってきた･･････＿|￣|○

私は粉300g、水165ccで作ってるよ。

今度は最強力粉で水分減らして作ってみては？

>>965
水はちゃんとぬるま湯使ってますか？
あと砂糖の量をもうちょっと増やすとイーストも働きやすいんじゃないかなぁ。
リンク先はツルピカベーグルで美味しそうだけど彼女のレシピ水分多いしちょっと難しいのかもですね。

>>966
最強力粉ですか〜。てっきりふんわりしちゃって、ベーグルには向かないと
思ってました。

>>967
水は３５℃、捏ね上げは２７℃でした。
水分が多いと難しいんですね。手ごねなので水分をこれ以上減らすとこねられない
んじゃないかと思って多めにしてました。
ツルピカベーグル、憧れる･･･。

水分は50％まではなんとかいけますよ。
55％あたりが捏ねやすくてメジャーだと。

何故か突然ツルピカベーグルができた。
いつも通り作ったのに･･･。何故だ(´・ω・｀)？

裏山鹿（ﾟ∀ﾟ）

発酵の見極めが難しい･･･orz
どうしても発酵しすぎてボコボコしてしまう。
だいたい15分から20分くらいだと焼き上がりがつるっとする気がする。(｀･ω･´)

発酵が長いとダメなのかい？
いつも３０分してたよ。ちょっとイースト少な目で。
ツルピカしない・・・。

あと、穴の大きさがふさがるか、ふさがらないか微妙な時がツルツルするんだよなぁ･･･
ほとんど毎日焼いてるけど、鶴になったのは1回だけ(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞﾝ

つるつるにはなるんだけどあの水分多いベーグルサイトの人みたいに
後光が差すくらいのツルピカになった事が無い。

砂糖を増やすといいのかな（NYスタイル〜の本のように）

いつもは砂糖いくつで作ってる？
自分は粉１００に大して砂糖５。結構甘めなのかな？

私も同じで200gの10gで作ってる。
NYスタイルは250gで15gなんだけどコレは身内から甘い！って言われた。
でも砂糖が多い方が綺麗な焼き色が付くんだよね・・・orz

とあるレシピ本に、茹でる時少量の油を入れると良いと書いてあったけど、
・・・それってどうなんだろう。

油は初耳！

油初耳(ﾟ∀ﾟ)
洗い物が楽だから砂糖も何もいれないでただお湯で茹でてる。
あと何となく茹でるだけで捨てる砂糖ってもったいなくて･･･

ベーグルって油使わないから片付け楽でｳﾏｰ
モチモチマンセー

978です。
さっきベーグルちょっとだけ油で茹でてみたら
キモチいつもよりつるつるになりました　が、
油で茹でるっていう行為があんまりベーグルっぽくない気がするなぁ。

>油で茹でるっていう行為があんまりベーグルっぽくない気がするなぁ。

激しく同意。

いま焼いたベーグルはつるつるになった。
発酵時間が5分違うだけで全然違う仕上がりになるから奥が深いなあ･･･
シンプルなだけに難しい。