パイシートでお菓子づくり

少々スレ違いですが「練りパイ」と「折りパイ」って食管とか違うのでしょうか？
私はこの前、練りパイを作ったのですがタルト生地みたいなクッキー生地みたいになったんです。
私は冷凍パイシートのようなものができると思っていたのですが…