【モツ】牛スジを食べよう【モツ】

まぁ、肉類の好みに関しては人それぞれだねぇ。
上品な和牛がいいって人もいれば、
肉の臭いたっぷりのオーストラリア牛がいいって人もいるよね。

うちは、どっちも好きだけどねぇ。

けど、前に食べた東伯牛は脂っこくなかったなぁ。
めちゃめちゃ美味かったし。

東伯牛にもスジがあるんなら食べてみたいなぁ。

和牛や外国産の表示はあるけどﾁｮﾒﾁｮﾒ和牛とかの表示は見た事無い
スーパーじゃなくて肉屋に行かないとダメだか

近所の肉屋は近江牛取り扱ってて、それのすじ肉売ってる

>>934
山城新伍乙。

ﾁｮﾒﾁｮﾒって、いやらしく聞こえてしまう。いゃん♪

牛スジって皮？
ハラミについてる皮がすじなの？
すじに肉もついているものをすじ肉っていうの？

牛の皮は食えんだろ
靴とかになるやつだぞ
たしかにハラミの一部もスジとして扱うらしいが
主にスジはアキレス腱のこと

全国おっぱいが見える猫スポット
http://tmp7.2ch.net/test/read.cgi/cat/1201048049/

>>938
肉と肉の間にある部分のこと
肉と分けるのは面倒なので、それなりに肉が残ってる
こそいでもミンチくらいにしかならんしね
アキレスのことをスジと呼ぶ地方もあるらしい

久しぶりに煮込んだが、味付けに失敗した。
洋風な塩モツ煮込み風にしようと思ったんだが・・・
悔しかったのでそのままビーフシチューにしてウマー

スジ肉は１頭買いしてる焼肉屋さんでキロ400円〜500円位でわけて貰ってます。
みんなは何処で手に入れてますか？

肉屋かスーパー

昔は犬のエサとして安く売ってくれたんだけどねぇ

オージー牛スジを2キロ200円でゲットー！

>>946
安すぎるだろｗ

穀物飼育物でないと、風味がもう一つなんだよな。

国産牛ｽｼﾞ100ｸﾞﾗﾑ100円で売ってた〜お湯だけで下ゆで3時間くらいしてカレーに入れた!!ﾄﾛﾄﾛうま〜
前に黒毛和牛の牛ｽｼﾞでどて煮つくったけど、下ゆでかなりしたのに全然柔らかくならなかった。

今日牛スジ買ってきたけど100グラム198円もする…

>>950
ちょっと高いな
牛スジは安さがいいのにね
オイラは�c100円のスジでシチュー作ったよ！
トロトロうまままま〜

肉屋の早朝サービスでグラム10円だった

本日1キロ使ってシチュー作った

残りは味噌煮にするつもり

元スーパー関係者の立場から言わせてもらうと、
スジは夏場に買いだめして冷凍しておくのがいいと思うよ。
一頭買いの肉屋は夏場に凍らせて貯め込むけれど、金にしたいから売ってくれる。
相場も５〜６倍の差がある。

近所の焼肉屋さんが仲良しで スジ肉をくれるんです。
スーパーで買うよりおいしくて。 下処理後、醤油 味噌 砂糖 しょうがで甘辛に煮込み、玉ねぎスライス ネギを散らしてポン酢を掛けてみて。 コッテリ&サッパリで美味しいです。

やっぱ1頭買いしてる肉屋or焼肉屋で持て余してりる店で分けて貰うのがいいね。
質が高いのが多いし。何より安い事が多い。

最近のスジはムゴイね。
スジより肉の方が多いって最悪じゃん。
中途半端に値段をつり上げる作戦なのか、
単に捌く奴がへぼなのか。

下処理後。圧力鍋に出汁昆布とこれまた茹でて下処理した蒟蒻と玉ねぎとニンニク
と鷹の爪で煮込んで。昆布と鷹の爪を取り除いて鍋に移して醤油or赤味噌プラス田舎
味噌と砂糖で味付け。

美味すぎる。

圧力鍋をキルティングの袋に入れて発砲スチロールに突っ込んで放置

保温鍋ですな

圧力鍋が無ければ土鍋でも同じような保温鍋が出来るよ
　
これ豆知識な

圧力鍋や土鍋じゃなくて普通の鍋でも問題無い

圧力鍋は手軽な半面、味や食感も破壊してしまう

はっきり言って不味い

>>962
料理下手かよｗ

>>963
むしろ、圧力鍋こそが料理ベタ向けの道具だろ

>>964
使い方次第だよ。
一体何を言ってるの？

>>965
いいたい年頃なんだろ。ほっとけよ。

どうせルクルーゼとか買って喜んでるくちだよ。

お店でポン酢仕上げの牛スジ煮込みを食べあまりのあっさり具合にたまげた
仕上げにポン酢は良いが煮込む時は水煮なんだろうか？どなたか経験者がおられたら知恵を授けて下さい

ここでも圧力鍋信者とアンチ派の対決が見られるのか
すごいな

>962はどっかのスレで圧力鍋派に言い負かされたんだろうね。
まぁ>968も書き方をみるに同じような奴だろう。

時間が無ければ圧力鍋。
時間的余裕があれば普通の鍋。

スジ料理は別にこれでいいんじゃね。言い争うのは他でやれ。

まったくだ、信者とアンチは害にしかならん

圧力鍋が原因でグレたオレが来ましたよ
要は圧力鍋で作ったお袋の料理が不味かったんだけど
いまだに圧力鍋には嫌悪感があるよ

♪背中を丸めるにはまだ早すぎる（ｒｙ
　圧力鍋洗う手間と普通の鍋の調理時間
　お前はどっちを選ぶんだ

965で終了だろｗ

>972普通の鍋だって洗わなきゃ略

蒸し返してすまん。
牛すじに関しては圧力鍋の圧倒的勝利ではないか。
そう何時間も火に掛ける労力なんて考えられないお。
恥ずかしながらガス代ケチっているため、
すじは２回圧力を掛けている。
１０分加圧→放置→忘れた頃に５分加圧→放置
みたいな。
カレーとかにも合うから、その時は薄切り玉ねぎをかなり多めに入れて
牛すじの加圧に付き合わせている。
適当だけど、コクも出るしトロットロで死ぬほど旨い・・・・

脂があんまり好きじゃない俺の手順

1. 水から30分くらいゆでる。ゆで汁は全部捨てる。(ゆでこぼし)
2. ぬるま湯か水ですじを洗う。鍋も洗う。
3. 1,2をもう1回繰り返す。
4. 鍋にすじ、酒、生姜、葱を入れて水を鍋一杯に入れて弱火にかける。
5. 3〜5時間弱火で放置。途中、脂とあくをたまにすくう。スープが少なくなってきたら水を足す。
6. できあがったら生姜と葱を捨てる。

冬はゆでこぼし2回やってストーブの上で放置だ。

>>974
え？　うちは普通の鍋で

5分加熱→消火・放置→5分加熱

でトロトロになるんだけど・・・

それなんて脂身？

ｶﾞｲｼｭﾂなら失礼…

牛すじ茹でる。ただ茹でる。
刻む。ただ刻む。
炒める。塩胡椒ターっプリで炒める。
レタスちぎる。ただちぎる。

レタススジだけで酒のつまみ。ｳﾏｰ

和えてレモン絞ってサラダも旨いぞw

誰か>>967へﾚｽをお願いします

>>979
水煮
酒、生姜、葱なんかと一緒に下ゆでしてる
あっさりなら3回以上茹でこぼして、ちゃんと脂身をこそげ取ってる

＠＠