肉野菜炒め

どうしても定食屋や中華料理屋で食べる肉野菜炒めが作れません。
どう考えても調味料が原因なのですが、一人暮らしの男性、そんなに
調味料が揃っている訳が無く。
が、おいしい肉野菜炒めのためなら調味料買おうとも思っています。

オーソドックスなレシピから、アレンジレシピ、いろいろ教えておくれ〜。

フライパンは何使ってるの？鉄製のフライパンを使うといいよん。
嫌でも鉄分取れるぞい。なれないと調理しにくいかもしれないけどねん。
フライパンに野菜を入れてすぐに、中をかき回すのはやめなされ。
ちょっとこげ目がある方が野菜炒めはうまいと思うよん。

調味料ならオイスターソース入れるとうまいよん。

とりあえず肉を焼く。
そしていったん取り出す。
中華料理やみたいに火力が強いコンロではないと思うので
野菜はあらかじめ湯通しをして火を通しざるにあげておく。
熱したフライパンに油をひき野菜を炒め肉を戻し手早く
炒める。
味付けはあらかじめあわせておくといいよ。
酒・醤油。>>2さんみたいにオイスターソースを入れてもいい。
焼肉のタレを使うのもいいと思う。
最後に塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

しっかり火をためて炒めてる？フライパンに油をよくなじませてながら
フライパンが高温になるまでほっとくといいよ。材料をいれるとジャーッ
って派手な音がするくらい。出来上がりがベチャベチャにならない。
肉にしょうゆやにんにくで下味をつけてもいい。
調味料はやっぱりオイスターソースが一番好き。あと、ガラスープの顆粒
をいれても美味しい。面倒なら普通に塩コショウして仕上げにごま油を
たらして、香りをつけるだけで中華っぽくなるよ。

2、3、4さん、ありがとうございます。
フライパンとかでも結構左右されるのですねぇ。奥が深い。
今使ってるのはどこにでもあるテフロン製の万能フライパン（？）。
今まで「ガー」って何も考えずに作ってました。。。
で、キモはオイスターソースですか。買ってみます。

会社の近くの、代々木駅前の中華料理屋の肉ニラ炒めが濃い目の味付けで、
「麻薬でも入ってるんじゃないか？」くらいの勢いでおいしいのですよ。
あの味を目指して、Tryして見ます。
ちなみに、塩・コショウは最後なのですね・・・。肉の次に入れてました。
勉強になるなぁ・・・。

肉には下味として塩・こしょうをしてなじませて焼くといいよ。

肉に胡椒ふるときは１５分前ね。味が入らないから。
塩は直前。

ウェーヴァー使ったら？

肉を室温に戻す。
これだけで、全く違う出来上がりになります。

もちろん全店じゃないだろうけど
中華料理店の　肉野菜炒め。　は
ラーメンのスープを　入れているよ！！
カウンターで厨房を覗いていたら　発見した。
お玉半分ぐらいすくって　入れていた。

だから、鶏ガラの調味料とかいれてみるとｲｲｶﾓ。

皆様のアドバイス、どれも自分にとっては目うろこです。
ありがとうございますです。
明日万全の準備を整えてチャレンジするつもりですが、以下、現状自宅にないもの。
* 酒
* オイスターソース
* 鶏ガラ（またはそれに準じた調味料）
* ごま油
* 中華フライパン
* 一緒に食べてくれる彼女（鬱）

このうち、半分くらいは明日の買い物で買い揃えたいなぁ。。。（彼女以外）
豚肉買い込むぜ！！

うち、ぐるぐる電磁調理器だからべちゃっとなっていまいちなの。でも、どうしても
おいしい野菜炒めが食べたい！何かコツはありますかね〜。

オイスターソースの銘柄には気をつけろ。
塩分濃度が･･･リキンキのはしょっぱいから
塩控えめに！

>>12
うち電熱調理器。なべ底こげるこげる(w

・できるだけ厚手の鍋orフライパン使って十分熱しておけ
・それとごく少量（控えめの一人分）で調理を厳守！
・材料はさっと熱湯に通すか油通しするとよいかも

これで、もやしと牛肉のカキ油炒めなぞ作ってます(男

>>14
わーい、どうもありがとう！さっそく今日試してみます。お肉も湯通しするの？

>15
調味料は前もって小さい器に合わせて
気に入った味に仕上げておく方が失敗がないよ。
んで入れすぎない事ね。

　醤油味にしたい時は、フライパンのヘリで焦がすように
入れるのが良い。醤油の風味が強くなる。
　焦げすぎると苦くなるので手早くすること。
あと、邪道ですが、鶏がらスープがないときは、
味の素を入れると良い。

湯通しは普通野菜ですね。

チンジャオロースーとかも作ってます。

そっか、じゃあお肉はそのまま炒めていいんだね。ありがと。１６さんもサンキュー！

作ったのか？

１よ、作ったのか？
うまかったのか？

悪いこといわないから「中華味の素」いれてごらん。
一瞬であの味になるから。
体に悪いうんぬんはこの際気にするな。

>22
中華味の素って体に悪いの？
知らんかった…。


チャーハンに入れてもうまいよね。

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　　川川‖　　　　3　　ヽ〜　　　　　　＜ 化学調味料平気で口にする奴ってキモイ
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　　川川‖　　　　3　　ヽ〜　　　　　　＜ あ、俺様はポテトチップも喰わないよ。
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　　川川‖　　　　3　　ヽ〜　　　　　　＜ アレ喰うと手の指が痺れてくるから、
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　　川川‖　　　　3　　ヽ〜　　　　　　＜ 体にドクだってすぐわかる
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などという粘着があちこちでギャーギャー
いってるので辟易してるのです

家の奥さんは野菜炒めに限らず炒め物がヘタ。
いつも水分が抜けてビショビショの奴を作ってくれるんだ。
ああ、嫌なこと思い出したよ。

バイトしてた中華屋さんのは肉に小麦粉か片栗粉（どっちか忘れた）をつけて油通ししてたよ。
んで、まず硬いニンジンとか、甘味を出す玉ねぎから炒めて順々に野菜を入れて、最後に肉を入れて味をつけてた。肉を硬くしないためですな。

水分が抜けるのは何時までも炒めてるからじゃないでしょうか。手早く素早くを目標にがんばりましょう。

スープを少し入れると、野菜が程よくしんなりしてくれる。
俺みたいな下手糞でも、サクサクシャキシャキの、それなりの奴が作れる。
そのかわり大量に作る時水浸しになってしまう諸刃の剣。。
でも>>3の方法ｲｲﾈ。

俺も場末の中華屋でバイトしてたけど、中華味っつーか普通に味の素入れてた。
なんのためらいも無く入れてました。
後は塩コショウざらめ酒醤油ごま油。

本場の中華も今じゃ味の素のお世話になりっぱなしとかなんとか

＞＞1
定番だけど「味覇」っていう赤い缶の中華調味料つかってみ。
900円くらいするが1年くらい使えるし。

>>32
料理の鉄人の陳健一もふつーに使ってたような

テレビなどで「うまみ調味料」って言ってるのが化学調味量だね。

電子レンジで2分半。

湯通しより油通しのがいいよ。
手間はかかるけどそっちのが絶対(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
ただ家庭のコンロの火ではなかなか油が飛ばないから
炒めるときは油少なめで（無しでも問題ない）
なべは当然煙が出るまであっためてね

NHKの料理番組でも化学調味量いれてた

化学調味料って？

ラジウムとかプルトニウム使った調味料のことだよ

キャベツは包丁で切るのではなく手で千切るべきだ。

湯通しする時には、酒と塩入れるのもコツだよ。
あと、上で出てる味覇は強力だよ。これ一つで中華屋の味。

熱いフライパンで、ごま油で炒めてガーリックパウダーを風味付けに入れるとｲｲ。

間違えてた。酒と塩じゃなくて油と塩だった。ゴメソ。

uma-

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　 　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　 　 　|
（ ΛΛ つ ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　 　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　 　|
　　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
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(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

小松菜を茹でてザク切りにして豚コマと炒めるとうまいよ！！
最初に豚コマをさっと炒めて色が変わったら小松菜投入。

軽く炒め合わせてジュジュっと醤油を一周させて味付け。んで火を止める。
小松菜を茹でるのがチョト手間だけど、安いしご飯がばくばく進む。

（＾＾）

（＾＾；

age

腹減ったage。
野菜炒めが食いたいから検索してみたらあった(爆

>>1
調味料は焼肉のタレつかってみ！！
これ、まじうまいぞ！！
後、焼肉のタレ+鶏ガラスープを少々入れるとまじウマー！！
でも俺は最近そのタレの味に飽きてきたんで誰かおいしい中華屋の調味料
の作り方教えてちょー！！

>>52
中華料理用ビネガーとかいうものをスーパーで買った。
使うと確かに中華料理っぽい感じの香りがします。わりとうまいよ

炒める油をラードにして
にんにくみじん切り炒めてから
肉、野菜等炒めると
塩、胡椒、醤油だけでもうまいよ

（＾＾）

　　　彡川川川三三三ﾐ〜
　　　川｜川／　　＼｜〜　ﾌﾟｩ〜ﾝ
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　　川川‖　　　　3　　ヽ〜　　　　　　＜ 茄子は油吸いすぎ！チクショー
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　ふむ､１番のコツとして､適量の小麦粉をいっしょに炒めるべし､
べたべたした水分を吸ってくれるし､とろみもついてプロの味！

　多少高いがＸＯジャンを少量でいいので入れなさい､１機に本格中華

今日のレシピ
豚バラ切り落とし200g、白菜1/4、モヤシ1袋、しめじ1房、入り卵2個分

味付け
中華の元、オイスターソース、塩コショウ



うまかったが一人で食うには大杉。

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

俺の作る肉野菜炒めがあまりにもうまいので

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku/hankaku08.html

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.|＿|＿＿|＿＿|＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 .∧＿/|＿＿|＿＿|＿＿|＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｸﾞｼｬ　 （ 　;;;;;;;|＿|＿＿|＿＿|＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝〔~∪￣..|＿＿|＿＿|＿＿|＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝ ◎〜◎|＿|＿＿|＿＿|＿＿　　

＝＝＝＝＝＝＝＝＝２ｃｈ　ＢＢＱ＆焼肉　off『神奈川大会』＝＝＝＝＝＝＝＝＝

★　場所　…………　神奈川県『　う　み　か　ぜ　公　園　』

★　日付と曜日　…　６　月　２　９　日　（　日　曜　日　）　午後２時集合

□　集合場所　『うみかぜ公園』
　　　　http://map.yahoo.co.jp/pl?la=1&sc=2&nl=35.16.26.612&el=139.41.8.190&CE.x=235&CE.y=268
　　うみかぜ公園管理人の話では、邪魔にならないようにキチンと並べておけばイイそうです
　　駐輪場所ですが､入って左側が良いと思います｡しかしBBQ広場から見えないのが難点

□　今回の趣旨　【さぁ！おまいら〜　ＢＢＱで肉を食え！】
　　（酒は無しの方向　ジュースはＯＫ、ゴミは各自持ちかえり)

■出来るだけ持ってきて欲しいもの
　ゴミ袋　携帯灰皿　肉は現地調達なので少々現金

□　予定ｽｹｼﾞｭｰﾙ
　　PM2:00　神奈川開催開始
　　PM2:01　ＢＢＱ準備開始　
　　PM2:30　「さぁ…焼くのだ！そして、食らうのだ！」と、マタ〜リ馴れ合い
　　PM4:00　　【壮絶!殺伐?馴れ合いｼﾞｬﾝｹﾝ大会】
　　　　　　内容【まだ使えるが、自分には不要になった物を出品しジャンケンで勝った方が貰え､自分は
　　　　　　　　　他人の出品物をｼﾞｬﾝｹﾝにて奪うことができます（強制参加ではないようです) 】
　　PM5:00　　シンプルに解散

■　詳細天気予報
　　　　http://ime.nu/www.bioweather.net/

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

味付けはトロミをつける粉もついてるし麻婆豆腐の素を使います。

某料理本にも回鍋肉のレシピがあり、スライスされた肉を一旦熱湯に
色が変わるまで入れる（湯通し？）というプロセスと
切った野菜はまとめてラップに包み、レンジで1分、それを裏返して
1分と言うプロセスがあった。　だから、そんなに炒める必要は
ないみたいだけど、どうしても長めにいためてしまい、野菜の食感を
消してしまう

肉屋さんで国産豚肉の脂身を大量にもらってきて、それを自分でラードにして
野菜炒めに使う。市販のチューブに入ったものより断然美味くなる。　不健康だけど

>>57
小麦粉って、段階で入れるんですか？
私の作る野菜炒めはいつもベチャベチャ・・・。
作るたび泣きたくなる。

>>73
ネタだから。

本格中華にしたい場合は、肉に醤油と老酒とごま油少々で下味を付け、
重曹を極少量、揉みこんで油多めの中華鍋で油通し。
重曹が嫌な場合は、卵白にしばらく揉み漬け込んで油通し。
するとお肉がとんでもなく柔らかくなります。

火力や炒め方もあるとは思うが、
とにかく「水溶き片栗粉」を
入れれば少なくともべチャべチャには
ならなくてすむぞ！

具材は、キャベツ、豚肉、タマネギだけの野菜炒めを作ろうと思っております。

トウバンジャンで辛い味付けをしたいのですが、入れるタイミングはいつがよろしいだろうか？

最初に油といためるほうがいいのかな。

>>77
油に長ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りをいれて炒めてる時点で入れていいと思う。
そうすると空豆の独特な臭さが飛ぶから。

って随分前のレスにｗ

あけましておめでと

>>80
今年もよろしくお願いいたします！

火力か・・。
たしかにいつもべちゃべちゃ野菜炒めだった。
中華料理屋とかのからっとしたキャベツに油とたれ汁がついてる
状態っていうのは火力によるものだったのね、なんか納得

>>77
最初にやった方が辛さが増すからな
材料の火の通りも考慮すべきだが

片栗粉のことですが
豚肉にまぶしておいたらいいのでしょうか？
今日野菜炒めをつくりますが
にんじん、タマネギ、ピーマン、じゃがいも、豚肉を
油で炒めて、お皿にもって焼き肉のたれでいいでしょうか？
いためながら焼き肉のたれをかけたほうが
おいしいのでしょうか？

＞＞84変わらないと思うけど、
炒めながらだと全体に廻るし、後からだとその人が好きな量のたれを
付けてられる、っていう事だと思います。

一つまみの砂糖を仕上げに入れるといいです。
自分は黒砂糖でやるのが好みなのですが、好き嫌いがあるので白砂糖でも十分だと思います。
騙されたと思ってやってみてください。

【材料】
豚バラ・モヤシ・にら・にんにく
【調味料】
塩・コショウ・オイスターソース・鶏ガラスープの素・しょう油・ごま油

1.フライパンにごま油をと包丁で軽く潰したニンニクを入れ弱火に掛ける。
2.ニンニクの香りが広がってきたら、豚バラをフライパンに入れ炒める。
3.豚バラに火が通ったら、ニラを入れる。
4.ニラに油が回ったら、もやしを入れ炒め合せる。
5.塩、コショウを入れ味を調える。
6.しょう油、オイスターソースを入れ全体に行き届いたら、
　鶏ガラスープの素を入れ仕上げる。

俺は、こんな感じかな。
調味料の分量は量って入れてないから、詳しく書けないや。

補足
4.からは、もやしのシャキシャキ感を出す為、火力を強めます。

連投スマソ

　 |　　　　　　 　 |　 |
　 |　　　　　　 　 |　 |＿＿＿＿_
　 |　　　　　　 　 |　 |￣￣￣ ／|
　 |　　　　　　 　 |　 |　　　／ ／|
　 |　 　 　 　 ／＼　|　 ／|／|／|ﾞ　　　.＿__┐＜誰だよ バナナは野菜だ って言ったのは・・・
　 |　 　 　 ／　 ／　|／／ ／ ／| 　.／／ /┘
　 |　　　／　 ／ |＿|／|／|／|／| ./　!　 /ﾞ　　　　　.＿__┐
　 |　 ／　 ／　　|文|／ ／／ ／ ' |　 i 　|) 　　　 ／／ /┘
　 |／　 ／.　 ＿.|￣|／|／|／ﾞ 　　|　 |　∪　　 ./　!　 /
／|＼／ 　／　／ 　|／ ／　　　　 |　 i　　i　　　|　 i 　|) ＜つられて このスレに
／|　 　 ／　／　 ／ヽ.　　　　　　　＼_ヽ＿,ゝﾞ　|　 |　∪ 　＼　来ちまったじゃねーか！！
　 |　　　|￣|　 |　|ヽ／lﾞ　　　ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ .(/~ ∪ 　　|　 i　　i
　 |　　　|　 |／|　|__|／　　　　　　　三三　　　　 ＼_ヽ＿,ゝ
　 |　　　|／|　 |／　　　　　　 　　三三　　　　 　　(/~∪ ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ
　 |　　　|　 |／　　　　　　　　　 　 .＿__┐　　　三三
　 |　　　|／　　　　　　　　　　　.／／ /┘　　三三
　 |　 ／　　　　　　　　　　　　./　!　 /　　　三三
　 |／　　　　　　　　　　　　　 |　 i 　|) ＜おかげで 恥かいちまった・・・
／'　　　　　　　　　　　　　　　|　 |　∪
. 　　　　　　　　　　　　　　　　|　 i　　i
　　　　　　　　　　　　　　　　　＼_ヽ＿,ゝ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(/~ U ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ

豚バラが一番ウマイし合うし王道だけど、
豚バラを超える肉ってある？？

しらねぇよ！

キムチ肉野菜炒めとかどうなんだろ

最初にニンニクの微塵を弱火でじっくり炒めて、キツネ色になったらニンニクを上げて油をきる
残った油（ニンニクの風味たっぷり)で肉野菜炒め作るとうまいよ
火の通りにくい野菜（ナスとかキャベツの芯とか）はあらかじめ下茹でor油通し
味付けは自由だけど基本の塩コショウ＋醤油＋酒＋味醂or砂糖に、オイスターソースとか豆板醤とか
ケチャップやおろし玉ネギを少し加えるのもいける
最後にカリカリになったニンニクをパラパラ

ここのｽﾚさんこうに肉野菜いためつくったよ
おいしかった！どうもありがとー

散々ｶﾞｲｼｭﾂだけどラードが大事。
ラードで炒めない肉野菜炒めは肉野菜炒めに在らず。
煙があがる程よくフライパンを熱することも大事也。
それと仕上げに少量のごま油。これも忘れちゃｲｹﾅｲ。

上の方で鶏がらスープの素を入れる人がいるけど、
俺の場合は（チキン）コンソメの素を入れる。
野菜スープっぽい味になって美味いっす。

顆粒のだしとか、コンソメとか重宝するよねぇ？

和・洋・中　使い分けられるし。

てか家庭用のコンロで野菜炒め作るんだったら
絶対に材料入れすぎないことが大事
業務用コンロでもないかぎり1人前ずつ作ったほうが無難だよ

油とニンニクの中に豆板醤を投入したら火事になりかけますた

わろたｗ

恵比寿西口の中華やの野菜炒めもおいすぃー

うちの冷蔵庫の常備調味料
豆板醤、テンメン醤、XO醤、オイスターソース、ナムプラー
基本は醤油、酒
野菜を炒める際に酒を入れるとしっとりしゃっきりな感じになるようです。

これからの季節はゴーヤやつるむらさきの野菜炒めなんかいいよね。

俺、金有るときは牛カルビの肉の皺がくっきり付いてるやつを使ってるよ。近所の店に教えて貰った。この肉が一番旨いんだと。普段は豚バラだけど、また香ばしさの違いも楽しめるんだよね。

今テレビでやってるよ。

>>104
ﾐﾀﾖｰ　|∀・)ｳﾏｿｳﾀﾞｯﾀﾈ
餃子に勝って良かったとおもた

私もＴＶ見たよ〜
あの大きいモヤシって美味しいよ
普通のより高いけど日持ちが良いので
以前は良く買ってました
引っ越してから近くでは売って無くて・・・

俺はキャベツの歯ごたえが好きなので、最後にキャベツを入れる。ほとんど生でソースがからんでるだけってのがいい。

今日、作ってみました。
【材料】
豚ﾊﾞﾗ、キャベツ、もやし、人参、たまねぎ
１、ゴマ油で豚ﾊﾞﾗ炒めて、残りの野菜投入
２、野菜がしんなりしつきたら、チキンコンソメスープを入れて、少し煮込む
味付けは、チキンコンソメだけでしたが、めちゃウマ〜でした。
野菜煮込みっぽいけどね…
このスレ参考になりました。感謝^^

邪道かもしれないけど、完成した肉野菜炒めの上に大根おろしのせてポン酢かけて食べたら、ウマウマでした。

キャベツとモヤシとニンニクたまねぎで、肉は豚細切れ肉が一番香ばしくて好き。たまにプレートで豚細切れ肉、野菜別々に焼き肉風に焼いて醤油かけて喰う。香ばしくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

キクラゲ入れるとｳﾏー。

いろいろやってみたけど結論的には
野菜と肉を最初に油通しして上げといて
タレを中華鍋でちと煮詰めて、その中に具を投入
ざくざくと混ぜ合わせて最後にごま油
みたいのが一番失敗がないような

ほっかほっか亭の肉野菜炒めがうまいと思う。
どうやったら家で作れるかな？

コピペ

ほっかほっか亭

肉野菜炒め弁当　470円　（おかずのみ　340円）

写真　http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/img/nikuyasaiitame__b.jpg
メニュー　http://www.hokkahokkatei.com/higashi/menu/index.html

最後に生クリームをいれると断然味がかわりますよ！

肉野菜炒めというか、その親戚の八宝菜の作り方はＮＨＫの番組がためになったよ
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20040604/20040604a.html

調味料はあらかじめ合わせておく
具はそれぞれ下味つけてそれぞれ下炒め（火の通る時間がそれぞれ違うから）
野菜は湯に塩と油をいれて下茹で
最後に野菜と具を暖めなおすくらいのつもりで合わせ調味料で味付け

豚肉とキャベツしかなかった時に（orz）上のつくり方でやったら、それでもｳﾏｰでした

>>116
参考にして野菜炒め作った、ピカピカのプロっぽい野菜炒めができた!
合わせ調味料もおいしかった、今度からいつもこの手順でやろうっと

一応報告

上に書いてあった「味覇」って奴を
騙されたと思って近くのスーパーで探してみた
騙されたように棚にある！しかも外見が、かなーりうさん臭い！！
騙されたように高い、が、買ってみた。
もやしにニンニクと奴を入れて炒めた。。。
騙されたようにヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ
中華屋さんの旨味に近いモンが簡単に出た！！
見た目は・・・各種化学調味料を脂で練ったような感じです。
使い過ぎると( ×m×)オエェ...ハキソウ
となる可能性大！！
しかし、簡単。

脂を控えようかと思ってるんですけど、
お肉を湯どおししてる人いますか？

ささみ使え
高たんぱく低カロリー
味はどうなるかは知らんが。

>>119
お肉いれないでも、ザーサイとか高菜とか味の出るものを入れるだけで
パンチのきいた野菜炒めにしあがるよ！
あと、面倒くさいかもしれないけど、ニンニクやしょうが、鷹の爪、ネギなどの
香味野菜で最初に香り油を作る手間も惜しまないでね！これだけで断然
違う仕上がりになるから！
あと、既出だけどウェイパーに頼ってしまうのも手っ取り早い一つの手かと…

余談ですが、チンゲンサイとエリンギをオイスターソース風の煮込みに
仕上げると、まるで高級中華料理屋で出てくる鮑のオイスターソース煮込み
のような仕上がりになりますよ！

回鍋肉って肉を一度ゆでるよね。
だから野菜炒めでも湯通ししてもいいのでは。

低カロリーだったら素直に豚しゃぶサラダみたいのメニューにしとけばいいのに
それか野菜スープ

塩・胡椒・酒系じゃなくて、
砂糖・醤油・中華調味料・ラードたっぷり系の
炒めって、味付けが結構難しくない？　なにか
ひと味足りないのよね。

>>124
足りないのは多分、香りだと思われ。
簡単な手だと仕上げに老酒を少し入れるといいかも。
アルコールはちゃんと飛ばしてね。

すいません
八宝菜って８種類の具が入っているんですよね
白菜、玉葱、豚肉、人参、烏賊、海老、ウズラの卵
あと何が入るんでしょうか？

キクラゲじゃね？

あ！きくらげ
ﾚｽありがとうございました

豚肉に片栗もみこみ

>>48

まずそう

神保町にある北京亭という店のモヤシ炒め・肉野菜炒めなどものすごく美味い。
でも化学調味料使いまくってたりして…だったら嫌だな…

中国人に八宝菜を喰わせたら、中華によく似た日本料理として気に入ってくれる罠。マジ。
しかも、最近は自分で作って「中国風の八宝菜を開発しました!」と。マジ。

中華鍋はガンガンに空焚きで加熱。
油を入れる時は用心のため火を止める。
油がなじんだら、強火でゴー。
煙出てきたら戦闘開始だ。

死んでも火を弱めるな。

テフロン加工のフライパン使ってちゃダメ。

ポン酢かけろポン酢。

バイトしてた中華の店では
みじん切りにしたニンニク、生姜を炒め油に投入。
途中で５ミリ角程に切った長ネギを投入していた。
調味料は適当なもので家で↑マネして作ってみたけど美味かった。

うちの店ではまず豚バラを酒と醤油に漬け込む
野菜を油通して最初にラードとゴマ油のあわせたものを中華なべにしく。
ごく少量のニンニクと長ネギと生姜
をミジンギリで強火で炒める。
野菜と肉を入れ塩、コショウ、老酒を加える
そして店で使ってるラーメンスープをごく少量を入れる
最後にオイスターソースとチャーシューの煮汁をまわして終わ

オイスターソースどのぐらいかけてますか？
濃いぐらいがちょうどいいのかな？

>>139
ほんの隠し味程度で、
あとは、醤油 塩 胡椒 で調節。

全部オイスターソースだと
くどくなるよ

中華スープの素とﾗｰﾄﾞと酒と塩、胡椒
後は強火ｶﾞﾝｶﾞﾝ手早く

>>140
どうもです！

オイスターソースの量は好みじゃないかと思う。私はちょっと多めの方が好き。
特別くどさも感じない。

豚肉の野菜炒め作り過ぎちゃったんだけど
明日の朝まで冷蔵庫でもつかな

腐らないだろうけど冷蔵した次点で不味くなると思う。

俺流肉野菜（もやし？）炒め

�@豚バラを適当な大きさに切ってフライパンに入れる
�A玉ねぎ&長ネギ&キャベツを適当な大きさに切ってフライパンに
　（キャベツは他のより少なめ）入れる
�Bもやし一袋をフライパンに入れる
�C塩・コショウを多めにふる（生姜&ニンニクを少量入れると旨みが増す）
�D味の素を入れる
�E鍋肌に醤油を適量入れる
�F最後にごま油を多めに入れる

※調理する時は強火で素早く調理する事。長く炒めると野菜から水分が大量に出て
　ベシャベシャになる

ａｇｅ

　　　　　　∬∬∬
　 　　 |＼ 　　 　　　／|
　 　　 |　 ＼＿＿／　/
　　　　 >（ ・ ）（ ･ ）< 　　 　肉野菜丼だよね〜
　　ヽ / 　 　 ▽　 　 `、ノ
　　ミ.{ 　　 　　 　　 　 } 彡 　 おいしく頂いて欲しいよね〜
　　　'==============' 　　　
　　　|　　　　　　　　　　|
　 　　ヽ、　　　　　　,. '
　 　　　　` ―‐― "
　　　　　　|＿＿ 」

中華味の素（醤油だの何だの、うだうだ作る
前からダシにこだわるくらいならとりあえず使えや！これ一発で革命的に中華料理屋のあの味に変わるっ！ビバ化学調味料！w）＋ニラともやし入り包丁要らずカット済の野菜セット（スーパーの野菜ｺｰﾅｰなんかで普通に置いてますね！）＋豚肉150gくらい

で、普通に美味いよぅ！！！！ﾟ+.ヽ(･∀･)ﾉﾟ+.ﾟ

ラード使えばラーメン屋の味に

「丸鶏がらスープ」ってのもイケルよ！

ラードかぁ。。。。。。。。。。。。。。

やっぱ味覇はガチ。
今週全部野菜炒めですが、おいすぃ。

まずﾌﾗｲﾊﾟﾝ。ﾃﾌﾛﾝじゃ炒め物には適さない。
やっぱ鉄の中華鍋がいい。野菜の歯ごたえが全然違う。
鍋に熱を溜めて一気に作るため、材料(出来るだけ同じ大きさに切る)、調味料は用意しておく。
豚ﾊﾞﾗを炒めて皿に取る。
油足して、一気に野菜を入れて炒める。(ﾆﾗ入れる場合は野菜を少し炒めてから)
豚肉投入。少し炒める。
調味料は野菜から水を出さない為に最後に。
味覇、塩、胡椒、醤油を入れ味を見る。最後に胡麻油。
これで野菜ｼｬｷｼｬｷ肉野菜炒め完成。

私はｳｪｲﾊﾟｰ不要派。
豚肉はみじん切りのしょうが、ニンニク（双方ごく少量で）と
香りがして少しかりっとするまで炒めて取り出し、
いためた野菜とあわせて調味。
炒め油はラードで。

ウェイパー買ってきたけど、使い方がイマイチわからん。

スゴイですねぇっ!!
フライパンに　熱をためておくだけで、劇的に食感が違うっ(>人<)
べちゃべちゃが、しゃきしゃき　です+ﾟ

>>135でもフライパン予熱を推奨してたな。
俺的にはこんな。

1) 野菜と肉は切っておく。
2) 鉄フライパンでショウガとニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら肉を炒め、油ごとよけておく。
3) 一度フライパンをキッチンペーパーで乾拭き。火にかけて白煙を噴かせる。
4) 炒め用の油を入れてフライパンの内側をコーティング。2)と1)を一気に放り込んでがーっと炒める。
5) 合わせておいた調味料をぶち込み、ざっと馴染ませて完成。

最近、めんどくさいんで味ポンや柚子ポンだけってのもやるけど、意外に食える。
ただ、断じて中華屋の味ではない。

質問なのですが､１�tってどれくらいですか?
小さじ１くらいでしょうか?

>>157です
ﾊﾝﾈ付けました!
食感はクリアしたのですが、実は味付けがうまくいかないのです。塩と醤油のみで味付けしてみたのですが…。これでもかっ!って、くらいに塩入れてるのに薄味で(>_<;)
今日はウェイパー買って来たので　明日はそれで味付けてみようかとぉっo(^-^)o
あの　ﾈﾘﾈﾘは水に溶かして使うのかなぁ(´･ω･`)？

>160
水溶きは不要
適宜をそのまま入れて混ぜれば溶けるよ

>>161さん
返事ありがとございます(*^_^*)
そのまま使うとよいのですね!o(^-^)o試してみます(´∀｀）
レシピ板に来て｢無知｣から｢初心者｣に　レベルアップ(o^o^o)(したような？)

匠には　まだ程遠い…。

皆さんの合わせ調味料のレシピを教えて欲しいです。

塩と黒コショウ。耐熱容器に中華スープの素と水を入れ、
レンジでチンしたものを加える。規定の分量よりかなり濃いめのスープを作るのがコツ。
しかし、あの中華料理屋の肉野菜炒めの甘みの成分って何だろう？
砂糖の甘さじゃなくて、なんか深みのある甘さ。あれを家で作りてえ。

このスレの上の方にもあるけど、オイスターソースとか紹興酒も少し加えると、
ぐっと味に深みが増します。

てんめんじゃん

ウェイパーは、ウェイパーの味になる。
クレイジーソルトと一緒で、それの味になる。
家は干し貝柱のダシを使ってる。

各種インスタントラーメンの粉末スープとか液体スープとか調味油とかで作ると旨い。

今日は味噌でやった。
ウェイパー入れると深みが出る。

冷蔵庫の残り物がキャベツ、ピーマン、豚ﾊﾞﾗ、長ネギ

ｳﾎ！野菜炒めにいい材料！ってことで作ってきた。

全部ざく切り！ネギ→ピーマン→豚ﾊﾞﾗ→キャベツの順にぶっ込んで炒める！
途中で味塩コショウ、豆板醤（小さじ２くらい）！味が回るようによーく
炒めて完成。簡単(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな肉野菜炒め。

仕上げに葱油を使ってみてはどうでせう

野菜痛め作ってみた。
野菜はちょうど無かったからキャベツと人参とネギのみだったよ。味付けも豆板醤と鳥ガラ粉末だけで締まらないしあんまオイシくなかった。
肉も帆立貝だったし

最初に刻み長ネギと豆板醤を油で痛めて人参をいれるんだけど、水分がないからか、人参が柔らかくなる前に豆板醤が焦げちゃう。強火だから余計に焦げて炭ツブツブ野菜炒めになったわ。
やはり調味料は粉末を酒や水に溶くなりして最初のほうにいれたほうがいいのかな。粉末調味料や濃いままだとどうしても焦げが…

人参は、あらかじめゆでるか油どおしだろ。

電磁調理器で作るからいつもベチャッとした感じ。
でも、好き。

いつもキャベツだけ炭火する

キャベツって最後くらいに入れれば問題ないですよね？
生で食べてもいいくらいなんだし。

>>177
ピーマンも玉葱も、人参も生で食べれるよ。

肉は??ポイッ(/--)/ ⌒

肉は最初に入れて、火が通ってから
他の生で食しても問題ない食材を投入、適当に過熱するってことですわねええ。

初めてアゴダシを入れて作ってみた。
当然ダシの効いた味になるのだが、かなりイケてた。

いいね。これ。

火力が弱いコンロの時は、キャベツをレンジでチンしてから炒めると水っぽくならなくて良いよ。

★この板の方達、すみません、ヲタとかくれんぼして遊んでいるんです。

10/20 (Sat)
HEAVEN AND HELL
BLIND GUARDIAN
TRIVIUM / MACHINE HEAD
AS I LAY DYING / NOCTURNAL RITES
AMORPHIS / STILL REMAINS

10/21 (Sun)
MARILYN MANSON
HANOI ROCKS / SAXON
WIG WAM / LACUNA COIL
THERION / ANTHEM
ALL THAT REMAINS

よくぞ見つけられた！
えらい！

見つけたぞ！

ほか弁の野菜炒めのレシピ知ってる人いる？
マジ旨いんだがあれ

北京鍋
油通し
味覇
ラード
にんにく
豚バラ
もやし
キャベツ
ニラ
１度にたくさんつくらない

>>185
うまいね、あれ
でもたまにゴツいキャベツの芯が入ってるね

ラードぐらいしか目新しいものないな・・・
やっぱ火力と短時間調理が大事なんだな。

>>187
おれほか弁のおばちゃんと仲いいからかなり多めに入れてくれる。
まぁ、そのゴツい芯だけだが・・・ウサギになった気分になる

食物繊維だからありがたくタベテルヨ

焼肉のタレでいいだろ味付けは。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）iteteee...

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　　　　　　　　　　　　　　　/　/へ ヘ/　/:::
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野菜の保存
http://www.honeybee-shop.com/hozon/hozon.html#05

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　　　　　　　（l||l´д｀）::: ha-busukiyatta...
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::owata
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
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　　　ノノノハヽ
　 　 川�Vv�V） ＜23daijixyoubu
　　/　Ｕ　 つﾋﾞｼｯ
　　し'⌒∪

オイスターソースを使え。以上

中華味の素と鶏ガラスープとオイスターソースを入れるタイミングを教えてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　 ／::: 20ka
　　　　　　　　　　　　　　　　 ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ:samu tamaran
　　　　　　　　　　　　　　 　/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ ヾミ;;;;;;/|:::
　　　　　　　　　　　　　　（;;／|l ＼;;;;;ノ ﾘ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　 /　ｙ　　ヽ）:::
　　　　　　　　　　　　　　　 / ／　　／:::
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　　　　　　　　　　　　　（　　く::::::::
　　　　　　　　　　　　 　|＼〆ヽ:::::
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　　 　 　 　 　＼　　　 ※;;;i:::　※;;;;⌒i::
　　　　　　　　　 ＼ 　※;;;/::::　 　ヽ;;〈::
　　 　 　 　 　 　 　 ＼ |;;;;i::::　　　（::::ノ:
　 　　 　 　　 　 　　__ノ;;;;;）:::::
　　　　 　 　 　 　 （;;;;;;;／＼

(σ^∇^)σ２００

酒少々・醤油少々・塩コショウ・中華スープの素味見しながら気持ち多め・オイスターソース。塩だれ風でｳﾏｰ

けた

こんにちは

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　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 ／⌒彡:::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）:::6gatuyasi
　　　　　　　　　　　　　　　　　　__| `　 ／:::rakurakuyaruzo
　　　　　　　　　　　　　　　　 ／ 丶'　　ヽ::: daijixyoubu
　　　　　　　　　　　　　　 　/ ヽ　　　 /　/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/　/へ ヘ/　/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /　＼ ヾミ　 /|:::
　　　　　　　　　　　　　　（__／| ＼___ノ/:::
　　　　　　　　　　　　　　　　 /　　　　/:::
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　　　　 　 　 　 　（＿,,／＼

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　　　　　　　（l||l´д｀）::: aamunegarakuninatta
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::seppakukannga kieta
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::hokenn sixyakenn rakuraku
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::subete ok!
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
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　　　　　＼＿＿＿ 　＼＿＿＿　　＿＿＿＿_／　　　　9gatudasi issinnya
　　　　　　（＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿）
　　　　　/ 　　　　　　　　　　　　　　　ヽ
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　　　/　 　 　 |　　　　　　　　　　　 ／￣ ヽ |　 　　 |
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粒マスタード超うまいよ。まろやかな酸味がたまらない

合わせ調味料（4人分）
　粒マスタード　大さじ2
　しょうゆ　大さじ2
　酢　大さじ2
　サラダ油　大さじ2
　塩　小さじ1/3

元ネタ
豚肉とキャベツのマスタード炒め
ttp://www.orangepage.net/Kitchen/search/kekka.php/1995ia038/3/

【料理】マイタケと牛肉を一緒に炒めないよう注意喚起。化学反応で大爆発の恐れ
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1220505567/

最後に焼肉のタレかけるだけでイケる
他の味付けは要らん！

酒醤油片栗粉で下味つけた肉

材料も調味料も総て小皿にでも取り出してパッパッと放り込み鍋を煽るだけが調理、と覚悟する。
高速な以下の手順　；　塩／味覇＋ｵｲｽﾀｰｿｰｽ／紹興酒／微量醤油と胡麻油を鍋肌に垂らし風味　ｱｯと言う間！

腐ヤモメ料理なれど、店より何倍も旨い！と、思うが

青菜いためはもっと簡単だぞ。ニンニク・小松菜・塩　だけで出来る。しかも、そのほうが旨い。

プラス
中国人が家に来て家庭料理を創ってくれるのを観ていたら、僕ら日本人はうろたえてしまった。
中華鍋を三分以上火に掛けっ放しにしている。カ・カジニナッチャウヨー
カンカンに熱くなったそれであっという間に一品が出来上がる。
三品出来上がるのに十五分かかってなかったと思う。
当然、馬鹿ウマ。悔しいことに味覇＋ｵｲｽﾀｰｿｰｽ使わなかった。

【テレビ】大橋のぞみが「野菜炒め作り」CMで子供のホンネを歌い上げる…

母親の料理は「おいしい時と、そうでない時があります」
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1237843282/

俺のオススメ　キッコーマンのニンニク醤油のステーキソースを
最後に入れると美味しいよ　ほっともっとの野菜炒めに近くなる

>>212
それ、気になってた
美味しいのかな？粉末だけだから楽だね

単なる中華だしだろ。

最近、気がついたんだけど油なしで炒めるというよりも焼いて最後に
ごま油をからめるとシャキシャキの野菜炒めが確実に出来る
油でコーティングされて蒸発できない水分がビシャビシャの原因だった
んだな。
肉野菜のときは肉だけ焼いて（塩味つけとく）野菜焼いたら合わせれば
完璧。
最後にポン酢をさっと絡めるとさらに美味。
野菜焼くときに塩味を薄めにつけとくといい。

>>216
テフロン？

>>217
最近安くなったマーブルコーティングのテフロン
千円から2千円以下
IH用も使える底にステンレスを張ったのが熱を蓄えて最高に使い勝手がいい

>>218
中華鍋最高！！
一度使うとテフロンとか「はぁ？」ってなる

>>219
テフロンはノンオイルで使えて便利だし
中華鍋は、強火で使えないテフロンの代りに活躍してるよ
最近ルクルーゼの鍋を買った、オーブンでも使えるのが良いね、タルトタタン専用になってるけど

肉野菜炒めなら中華鍋の一択だけどね

一番美味しい定食は、野菜炒め定食
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1264572612/l50

コショウとモヤシは合うな。

惣菜のガーリックトマトソースと混ぜて炒めたら結構美味しかった。
鶏は細かく切っとくべきだったがな

　ヽ/　 /／､　_ ノ　　゛　 　 丿　ﾞ　　　 （　゛　￣｀`ｰ─､ヽ　　 /／
　　|／／　　　ﾞ　　　　　 ノ　　ポカ　　　 ヽ､　_ ノ　　ﾞ　＼＼//
　／／　　　　　　ﾞ　　ノ´　　　　　　　　　　　　　(　　ﾞ　ﾞ　 ＼ヽ､　　ポカ
/ ./ ､ _ﾞ　ノ ヽ､　_ ノ　　ﾞ　　　ﾞ　　　　　　　　　　　｀ ｰ　　´　ヽ､ヽ
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　　　 /　 ／ )ノ )ノ)ノ　 　 　 ,|　 /|ヽ　 |─|-､ﾉ　　 　 ／、　　　　　 　 ＼
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　　　 Y　　　　　　ゝ v　　　　 ヽ　 ､─┐　ノ　　　●ｰ ´　　　 ＼　　 　 　 丶　
　　　　>ｰ､　　ヽフ ノ　　　Ｏ 　 ｀ ,ー─ ＜　　　　」　　三　　 　 ヽ　　 　 　 ｌ　　　　
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　 ／ (＿＿ｌココ ノ´　 ／=ＯoOoo／| |　　| |　　| 　 / ￣￣　　　　　 　 ｌ-O
／　　　　　　　　　　 　 ｌ二二二二 |／　ﾞー'　ﾞー '　　ヽ､ ＿＿＿＿＿ ノ　/
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　　　　>ｰ､　　ヽフ ノ　　　Ｏ 　 ｀ ,ー─ ＜　　　　」　　三　　 　 ヽ　　 　 　 ｌ　　　　
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　 ／ (＿＿ｌココ ノ´　 ／=ＯoOoo／| |　　| |　　| 　 / ￣￣　　　　　 　 ｌ-O
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a-owata
mouitido sakuramitakatta

美味いよ

しょうがを入れろ
それだけで格段に上手くなる

やっぱり中華鍋で超強火に限るよな。

野菜が足りない俺

なぜお前らはウェイパーを使わない(´･ω･`)

高い

高い

だしの素使ったら好評だった

野菜炒めって味付けが難しいよね。

厚手の中華鍋に超強火力が一番
少しの焦げが旨味になる
テフロンでは、あの美味さは出ない

よく熱したフライパンに、にんにく、生姜、軽く塩こしょうした肉を投入、手早く７割方炒める、
野菜を入れ、粉末鶏ガラスープをかけ回し、日本酒をその上からかけ回す。塩こしょう、醤油、
オイスターソースを少しずつ入れ、味見をし、足りない部分を補う。好みでごま油。
これで十分美味いと思うがどう思うよ。

肉入れたらそれだけでうまくなるよね
俺は肉入れずに野菜炒めだけでいかにうまくするか苦慮してる

スレタイが肉野菜炒めなのに？

誤爆じゃないか

「ユキチカ」を「ゆきちりょく」と読んだ人は結構多いはず...

コンソメとか鶏ガラをいれておけばいいんじゃないか

味噌とオリーブ油なんかもよさ

我が家はグリコのラーメンスープ(68円)を買ってきて、キャベツやモヤシや豚肉を炒めて、あんかけなら片栗粉でとろみをつけたりしてますよ
ラーメンスープは、塩、味噌、醤油、豚骨とありますから味をかえて安く楽しめますよ

火力の弱い家庭のガスレンジで作ると、肉→野菜の順番だと、どうしてもベッチョリになる。
そこで最初に多めの油で素の野菜を炒めて一旦取り出してから肉投入。
肉の色が変わったら野菜を戻してそこから味付け。これで肉、野菜共に最適な食感になる。
家庭ではなかなか難しい油通しも、この方法ならなんとか近いものにはなる。

スーパーで売ってる「中華味の素」とか入れるよね

美味しくないから入れなくなった

俺は健康のために肉を入れない
味はぐんと落ちるけど

病気持ちでもなければ健康のためとか意味不明

>>245
味を調えるのには最適だね
楽だし

中華屋の味がどうしても出ない…砂糖がポイントな気がするんだけどなぁ

はじめの薫臭がポイントさ！
１００パーのラードを高温で・・・煙、もくもく状態、
それから豚肉を突っ込んで、すかさず野菜（もやし・せんぎりきゃべつ・
せんぎり人参・きくらげ・ピーマンなどなど・・・玉葱なんて入れるなよ！
もやしやきゃべつの存在が台無しだぁ！）
味付けは塩胡椒とウェイパー・酒・砂糖若しくはみりん、おこのみで醤油。
ラードの煙がかおりのきめて。
中華鍋と高カロリーガスで素早く調理しろ！
もしテフロン加工の鍋を使うならステーキ焼いて、一生ステーキ食ってな。

ほか弁の肉野菜炒めって味濃いと思う？

脂身の多い豚肉を先に胡椒とニンニクパウダーで炒めておく。
塩味にしたいときは、クックドゥのもやしの香味炒めの素。
醤油味の時は、ユウキの炒ソース醤油味使ってる。

醤油、胡椒、ニンニクパウダーを揃えておけば
○○の素要らないよ

おかずになる

NHKタンカー

ここ見つけて俺も作ってみるかと一週間トライしたんだけど
料理できない俺でもハマったｗ
味付けまがいものウェイパーとオイスターソースだけなんだけど十分
ほっともっと並の美味しさにできるんだね
今までおかずのみ弁当買ってたけど金の無駄だったっぽい…

野菜の汁が出ないように強火で手早く炒めるのがコツ。
汁が出たら負けだ。
しかしあの汁がウマいんだよな、旨味の固まりだから。

我が家のキンチンは安全設計
強火なんてものの数十秒で自動消しなんだぜ♪
…マッタクツカエマセン…

センサー取っちゃうとかできないの

50gくらいの春雨を一緒に炒めると汁を吸収してくれてベチャベチャになりにくいらしい
今度試してみる

おれの作り方。肉野菜炒めだが、肉と野菜は別々に炒める。
そうしないと、肉の味が薄くなる。まずは野菜だけ炒める。もちろん火力は強火。
俺がよく使う材料は、いたって普通で、
・キャベツ、タマネギ、ニンジン（細切り）、ピーマン、もやし程度。
好みに応じてシイタケやシメジなどを入れると良い。
モヤシはすぐに火が通ってビチャビチャになりやすいので後から入れる。細いのは特に。
味付けは、ダイショーなどの塩こしょうを少し振り、その後、トップバリューの和風つゆ（３倍濃縮）
を適量ふりかける。これだけで味は絶品。野菜が終わったら中火か弱火にする。
肉はそのつゆに浸したものを軽く表面が焦げる程度に炒め、すぐに野菜にトッピング。
一度試してみて、うめえぞ！

普通は肉を炒めてその脂で野菜を炒めるんだが
もちろん肉は炒めた後取り出して最後に戻してざっと混ぜる

要はキミの順番は逆
肉炒めてる間に野菜がどんどんへなるから
野菜炒めは鍋からテーブルに直行しないとダメ

汁が多く出たときには少量の水溶き片栗粉

>>263
だから敢えて逆をやってるんじゃないか。一度試してみてから文句言ってね。
肉を先にタレに浸しておけば炒める時間が短時間だから、
野菜はほとんど冷えたりしない変よ。特にレアな肉が好きな人にはお勧め。
普通のやり方だと肉に火が通り過ぎてて美味くない。とおれは感じる。

「変」は消しわすれ。無視してね。

最低

263の逆ギレとすぐに分かるね（笑）

おれ、他のスレでもレシピいくつか紹介してるんだけど、ほとんどが
我流のもの。もちろん試したことがあるのだけ紹介している。すると、
「その方式は本来のやり方と違う」と言ってクレーム付ける人が多い。
では、あんたは俺の方法を試したことがあるの？　と聞くと、だれも
やってないのに反論している。つまり、人から聞いたものを盲目的に
信じてるだけ。
そういう態度を改めないと、新しいレシピ、画期的な発見とかはできないと
思うんだ。

でもまあ、263はまだおとなしい方かな。中には、
「こうするのが常識だろ。お前料理やったことあんのか？」とか
食ってかかる人がいるから困るよね。
じゃあ、あんたはこの方法でやったことあるの？　と聞きたいよね。

料理は化学だからね

>>265
>肉を先にタレに浸しておけば炒める時間が短時間だから

こういった奴がトンデモ調理法を自慢げに書くのは笑えるね
>>268
>>269
見たいな連レスを見るに頭がアレな人なんだろうね

経験とか蓄積とかが理解できない、多分働いた事がない人

あーあ、そんなに悔しがらなくてもいいのに（笑）

この手のケンカは犬も食わないが、第三者からみると、
どっちに分があるかたいてい分かるな。２人のために
あえて言わないけど。

こんな低レベルな奴とケンカになんかならないよ
トンデモ調理法を披露して自己満足に浸ってるだけだもん

>>272
何が「ために」なのかわからん
そんなほのめかしなんて、他人を不愉快にしてあんたが悦ぶ以外に何の意味も無い

>>272
何が言いたいのか知らないが、はっきり言ったら？

「２人のためにあえて言わないけど」
典型的な卑怯者のセリフでワロタ

もうこのスレのレシピは出尽くしたからこんなのしか出てこないんだろう

■■■■■■■■朝鮮人によるレイプ■■■■■■■■■■

織原城二(在日)　韓国人のレイプ魔。
　　　　　　　　ﾙｰｼｰﾌﾞﾗｯｸﾏﾝバラバラ殺人犯。

和田真一郎(帰化人)　早稲田大学強姦グループ
　　　　　　　　　　スーパーフリー主催者

李昇一(在日)　「ガキの使い」関係者を装い
　　　　　　　１４０人以上の日本人少女をレイプ

金保(在日)　日本人100人をレイプした鬼畜牧師

金弁植(韓国籍)　韓国の強姦犯で指名手配中に日本に潜伏
　　　　　　　　日本人主婦100名以上をレイプ

丘崎誠人(在日) 奈良幼女殺人事件
　　　　　　　　 岩を何度も少女の頭部に叩きつけて絶命させる

郭明折(在日)　韓国キリスト教宣教師
　　　　　　　日本人少女100人以上を連続レイプ

宋治悦(在日)　日本人主婦19人をレイプ

ぺ・ソンテ(在日)　横浜で刃物で小中学生少女を脅し
　 　　　　　　　 日本人１４人をレイプ

金大根(在日)　連続児童虐待のレイプ犯。
　　　　　　　日本人女児6名を殺害

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

二人が論争している場合、罵倒の言葉がある方がたいてい負けだね。
冷静さを失ったらどんな勝負でも負けだよ。政治でもスポーツでも。

冷静なジャッジぶって自己満足の言葉を吐いて状況を長引かせる人

なんかレス伸びてるなと思って久しぶりに来てみたらなんだこの流れ
とっくにレシピが出尽くしたはずなのに案外ずっとロムってた人多いんだなｗ

このスレに出会ってもうオイスターソースと中華味の素は欠かせなくなったよ
下味つけたり油にくぐらせたりラード使ったりってとこまでしなくても十分満足

>>280
その言葉が気に障った君は間違いなく上記論争の敗者だｗ

すばらしく自己肯定的な思い込み

また敗者がでてきたか、はずかし

野菜炒め作るとき、何度も揚げ物をした古い油を使うと風味が良くなるらしいね。
ためしてガッテンでやっていた。そうやると油は捨てることなく使い切れるらしい。

>>285
ガッテン良いよね。ほかにも鶏むね肉のおいしい食べ方
とか役に立った。

先に水に浸けとくパスタの茹で方は
目からウロコだった

>>287
それ読んでからググってみた。これな。
http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/3255d09dbe943e87efc401c6030a70b7

たしかに名案。
だが、あらかじめ浸すなどの作業は必要。
おれは、普通に乾いたパスタを茹で、沸騰したらそのまま１０分置くようにしている。
これで充分ゆであがるよ。時短にはならないけど光熱費の節約にはなる。

よくやった。わかった。わかったから、肉野菜炒めの話題にもどそう。

>>288
公式サイトあるのに何故ブログ＾＾；
こういう人が居るからコピペアフィや詐欺リンクが儲かるんだなあ

>>290
ググったらたまたまヒットしたのがそこだって話だよ。
悪いのはコピペアフィや詐欺リンクだろ。おれまで批判
されるのは筋違いだし不愉快だよ。

公式行けよw

調理とか音楽とか漫画とかの分野って268みたいなキチガイが多いよな

なんで自分のゴミみたいな思いつきが今まで誰も試してないと思えるんだろう
もし本当に画期的な事思いついたなら、一瞬でスタンダードになる世界なのになw

俺達にとっちゃどっちでもいい話なんだよカス、蒸し返すな

２９３の悔しがりようは異常。粘着ってのはイヤだねぇ〜ｗ
２９２も似たようなヤツだろうな

>>293
ゆとりだからね
ゆとりは個性至上で育てられるし否定されないで育つから
「自分が考えたことは全部個性的」って自動的に認識しちゃうんだよ

これほどひどい自演は久しぶりにみた。

293って某スレの298かもな。

なんだ、僕って常識にとらわれないんだーとかいって、
無知を笑われたのがそんなに悔しかったのか

しかもお前よそのスレも荒らしてるのかよ

野菜炒めっていうと
鉄の中華鍋で、強い火力で、短時間で
みたいなのがわりと常識的に広まってて、
マニア的な男性もそういうのを支持する傾向があるけど、
最近は家庭向けレシピだと、違うパターンもあるね

野菜いためは弱火でつくりなさい 青春新書PLAYBOOKS 水島弘史
1100円
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4413019911
↑この人は何かちょっと胡散臭い気もするけどｗ 本の反応はいいね
「弱火 野菜炒め」でググると、試してみた人のブログも出てくるな

五十嵐美幸の野菜中華 MIYUKI流マジックテクニック エンターブレインムック 五十嵐美幸
1365円
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4047264830
五十嵐さんは、具材に冷たい状態で油からめといて、フタしてちょっと蒸すっていう方法

ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20071121_01.html
ガッテン流、冷めてもおいしい野菜炒め
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20110727_05.html
さわやか野菜炒め
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20121031_02.html
お弁当用 シャキシャキ野菜炒め
2011と2012はほぼ同じ。五十嵐さんのやり方かな

強火でやると時間が経つとビミョーらしい

>>299
２日以上も過ぎてレスするというのは敗者によくあるパターン。
すぐに言い返すと論破されるから、相手がいなくなった頃に
こっそり書き込むという一番卑怯でみっともないやりかた。

お、おう
10/15(火) 19:10:03.61
10/17(木) 04:40:01.09

急に自己紹介するとびっくりするよ？>>301

>こっそり書き込むという一番卑怯でみっともないやりかた。
04:40:01.09

逆にそう言いたいってことなんだろうか？
こっちはたまたま気付いたのがその時ってだけだ。
こんなスレ、めったに覗かないんだから。そっちの書き込みが
なければレスもしないよ。

日本語と改行がでたらめで意味が分からんな

>>303
>こんなスレ、めったに覗かないんだから。
2013/10/18(金) 00:53:46.09
2013/10/18(金) 01:58:24.18

へー

>>304
ごめん、日本語が分からない人でしたか、失礼！

お前らいつまでグダグダやってんだよ・・＾＾；

料理うまい人にとってはつまらん話かもしれんが
初心者目線では>>262の言ってることも何となくわかるよ
要するに彼は「煮えた」肉が嫌で「焼けた」肉がいいんだろうね
味付けにめんつゆを使ってるのもあって水分多くなりがちで
一緒にやると煮えちゃうんだろうな。野菜はよく火が通ったのが好きなんだろう

つまり料理が下手なんじゃんw

ヘタは料理しちゃだめなの？
自分がどう見ても相手より上級者、先輩だと思うなら、
余裕を持って優しく接してあげればいいでしょ
排除するようなことして意味ある？
肉野菜炒めって、ちゃんと作ろうと思った奥が深いものかもしれないけど、
初心者やヘタクソやズボラさんがよく作る料理でしょ？

そのヘタクソが>268,269みたいな厨二丸出しな事書くんだぜw

それを引き出したのは、あなたたちの応対でしょ
263は2chにしては、さほどキツい言い方はしてないし、
それにキレる265が幼稚で生意気に思えるけど、
それにしても、もうちょっと穏便に済ませることは出来たはず

いやこいつあちこちで俺様レシピ披露してるって言ってるじゃん

野菜がくたっとして肉に化調の味がついてて載ってるだけのが好きなんです、
個人の好みなんで、って言えば好きにすればいいさ
画期的じゃないだの常識がどうのとか

アホか

弱火で野菜炒めめちゃくちゃ美味かった
味付けは塩コショウだけで充分ウマー

>>1
豚肉はカタクリ

強火で手早く

>>1
一人暮らしなら、
好きな調理機器
好きな調理道具
好きな調味料
好き放題
一番、美味しい料理が作れる

うまそお。。。
http://livedoor.blogimg.jp/chaaaahan/imgs/9/2/92ac6e8d.jpg

>>29
それわかる
とくにもやし炒めなんか
なべの底がみずだらけになる

12年越しのレスwwwwwwwwww

このスレの中には既に死んでる人もいるかもな

色んな野菜が一緒ならともかく
もやし単品でそんなに水浸しになるってどういうことよ

野菜炒めって店で食っても美味くないのが多くね？
まぁ俺が底辺労働者だからなんだけど

日常的に外食できる稼ぎがあるなら、別に底辺どうこうは関係ないと思うが
町の中華屋、王将あたりのレベルと、テーブルが回るような中華屋で
野菜炒めにどれくらい差があるだろうか

肉野菜炒めは油の使いから次第で味が全然変わってくる

オイスターソースをふんだんに使ったら、まあそこそこ美味い味にはなった。
でも、中華料理屋の美味い肉野菜炒めには、遠く及ばないんだよなぁ。

やっぱラーメン用のスープとかタレとか、ラードで炒めるとかしないと、あの「奥深い旨味」は出ないのかなぁ。

豚バラ使って出た油で炒めればよし

12年目のスレ

野菜をサッと茹でてから炒め、酒・オイスター・ガラ粉末・醤油で作ったら、驚くほど美味かった。
味の素を微量入れたのも、地味に効いたかもしれない。