とろける角煮ッ

米のとぎ汁ってぬかってことなのか？

精米所でぬかもらってきたらＯＫなのかな

米ダイレクトでもかまわんっしょ。
軽く一回洗った後でもよし。

>>952
無問題

>>951
もちろん弱火で、５時間ですよん。

ただ長く煮込めばトロける角煮ができるんなら
こんなスレいらないでしょ

>>950
繊維っぽいのは普通じゃないの？
ビーフジャーキーレベルじゃやばいけど。
高級真空パックの角煮食ったら多少は繊維ぽかったよ。
でもうまかった〜

このスレみて明日初挑戦してみます。料理自体初心者です。
そこで質問なのですが米のとぎ汁の濃度ってどれぐらいですか？
磨ぎ始めの真っ白のとぎ汁と最後の方の薄い白と。
それから虫が湧いちゃった米汁でも大丈夫でしょうか？米がそれしかない。
臭くなっちゃうかな〜

沸騰させずに、水から、落としぶた必須。

これを守ればいいのかぁ〜！今気づいた。
私はアルミが見当たらなかったのでふた無し、
水からだったけどぐつぐつ沸騰させちまった911です。

とぎ汁の濃度　ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
いちいち気にしてたら日が暮れるだろ。
レシピどおり完璧にやらないと気が済まない初心者が陥りががちなところではあるが。

ある程度のアバウトさを身につけなきゃ料理上達せんぞ。
自分なりに試行錯誤をくりかえして臨機応変に対応すべし。

只今初挑戦中です。

とりあえずとぎ汁、料理酒、生姜で下茹でしてます。
一度沸騰させてあくを取りました。
このまま弱火で２時間ぐらい煮てから味付けしようと思っているのですが、
これは気をつけろ！とかこうしたほうが美味！だとかありますか？

沸騰させた時点で・・・

駄目なんﾃﾞｨｽか!?

>>961
一瞬ならいいだろう。
長時間は不可。

しばらくグツグツしてた気がします・・・

駄目かorz

そろそろ次スレのためにテンプレまとめていくか？

1.沸騰禁止

２．とぎ汁の濃度まで気にすんな。

そろそろ２時間たつんで味付けしようと思って
落し蓋あげたら凄い油の量。
一晩置いてラードにして除こうと思うんですが、
今の時期常温でも平気ですか？

ちなみに秋田在住、明日の気温は27/20℃です

上澄みだけとって冷蔵庫入れとけばええやん。
そんなことまで聞くなよ。

とぎ汁は捨てて、肉は簡単に洗う。
アクや余分な油を落とすため。

>>836
厨房にいた人のレスがあるよ

>>969
ちょうどとぎ汁だったことを思い出して
捨てたところです。有難うございました。

適当に醤油と砂糖とみりんと料理酒で味付けしたら
角煮と云うより鯖の醤油煮みたいな味になったよ・・・orz

また挑戦したいと思います。では。

味醂には肉を固くする効果があるらしいけど、
いれるべきかいれざるべきか。意見求む。

大差ないと思うよ。ミリン使ったり、ザラメや三温糖使ったり、砂糖だったりで作ったけど。
ミリンはテリテリするんで最後に入れてたかな？
ミリンで失敗ってこともないでしょう。
成功祈る！

>>971
しょっぱくなったんなら煮汁少し捨ててお湯足すのだ。
んで砂糖足せ。ちょっと煮る。

味付けは薄くなるか醤油味強すぎになる失敗多いよ。
ボールに醤油と砂糖、水いれてかきまぜて味見する。
そこで調節して鍋にぶち込むといい。
お酒は鍋ぶちこんだ後に投入するー

>>956
長時間煮込むのと米のとぎ汁で下煮するのと
２回作ってみれば違いがわかるよ

>>975
えっ？米のとぎ汁で長時間煮込むんじゃないの？

米のとぎ汁で下煮するのは２時間でいいよ！

975は高級レトルト角煮食べた人へのレスでした。

５時間も６時間も煮込んでも柔らかくなるけど
お肉の感じはぜんぜん違うから作り比べてみれーとおもた

米のとぎ汁
赤身の部分がしっとり、箸で千切れる
こっちの方がおいしいと思うんだよね。
ただ長時間煮込むよりさ

>>977
さっそく作ってみます。
とぎ汁で煮た後に一晩放置する時は火を止めた後、鍋に蓋をしたほうが良いんでしょうか？
それとも落し蓋をしたまま、それか何にも蓋をしないで放置のどれがいいでしょう？

もちろん長く煮込んだほうがおいしいに決まってます。
絶対に時間かけるべきです！
当たり前ですけど味をつけてから煮ます。
これでうまく作れない人がいたら信じられませんよ。

決め付けた言い方もにょる

今、とぎ汁で下茹でしてます。
みんなコトコトって表現使ってるけど、弱火で茹でてるとコトコトしないですよ。
弱火すぎですかね？

なんか肉も硬そうだ…

弱火ー！
コトコトしなくていいから一番の弱火にすれ。
あんまり覗かないで２時間煮れ〜
２時間たっても煮詰まらないぐらいでオッケー

……失敗した。'`,、'`,、……ﾊｧ

(1)とぎ汁タップリに生姜・白葱の青い部分を投入し
あくを取りながら30分くらい煮る。
↑多分この時、沸騰させてグツグツしたのが敗因。
とぎ汁捨てて洗うときにフォーク刺してみたら固かった
(2)洗って切った豚肉を、こんぶとかつおの出汁に入れる。
酒100ccと砂糖大匙３くらいも一緒に入れ、落し蓋で25分、
超弱火で煮る。一度も沸騰させていない
(3)火を止め、30分放置。このとき醤油とみりんを入れる。
(4)45分ほど弱火で煮る。同じく一度も沸騰させていない。

固かったよ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
>>48の方法でやろうと思ったけど時間なかったから…

敗因は
(1)上でも書いたけど下茹でのときに沸騰させてしまった
(2)とりたての出汁を使ったのがまずかった(水ではなくお湯だった)
(3)味付けを早くやりすぎた
のどれかな……

気になったんだけど、味付けしたあと、本当に煮立たせなくて
いいんでしょうか。煮つゆが全く煮詰まらないんだけど……
超弱火で煮るってことは、ずーっとおつゆは静かなまんまで
いいってことですよね？

下ゆでの時間が短い
味をつけてからの煮こみが長い。

味付けので酒や味醂を使うなら
アルコール飛ばしてから
肉を投入すべし。

そうだよ、下煮は２時間はしないと。
味付けた後はちょっと煮詰めるぐらいの感じでやってる。
ずっと沸騰でもないけどね。
この時間は３０分ぐらいかな？うちは。

もったいないから別の食べ方しよ！
刻んで炊き込みご飯の具
薄く切ってテンメンジャンとかでレタス巻き食べ
一口大に切って串カツ

48の作り方で失敗した人のレスが確かあったよ

失敗策はポークビーンズにする。
オススメ

もー！私が作ったるよー

次スレ立てましょうか？
テンプレとスレタイでいいのがあったらお願いします。

tん〜むずかしい
出来たけど、味付け過程が激難。
みんなどれぐらい煮込んでます？

味付けは、塩分が入って硬くなるから長く煮込むのはだめとか言われてますよね。
でも煮込まないと柔らかくならなそうだし、タレも濃くならないし。
しかし塩分の問題だけじゃなくて、下茹での時みたくたっぷりの水分で煮れないから
水面から出て硬くなっちゃわないか？とか鍋にあたって硬くなっちゃわないか？とか混乱しまくってた。
火を止めたり落し蓋を取ったり入れたり、肉だけ取り出してタレだけ軽く煮詰めたり…。
結局、2時間近く煮込んで筋感はあるけど、柔らかくはなってた。
でも佃煮っぽい味で肉も赤身サッパリしすぎで脂はコッテリ感が。
味付けの過程とコツがもっと知りたいです。

今とぎ汁でにてるよ。もうすぐ１０分たつ。

腐るぞｗ

今日作った。なかなかとろとろで、赤身のところも箸で切れた。

１豚肉(750g）を大きい鍋（普段4人分のパスタをゆでるのに使う鍋）にたっぷり水とおからをいれ2時間煮る
２肉を軽く洗い(肉についたおからをとる程度）食べやすい大きさに切る
３醤油、料理酒、粉末かつお出汁、水、しょうが、葱の葉を入れた中に肉をいれ30分煮て30分火をとめて×４

目立った灰汁だけをとっただけ。１、３両方とも沸騰は厳禁。

味付け時も沸騰だめなのか。

>>992
限りなく正解に近いレシピ。

>>48のやり方だと、下茹で30分だし、
味付けしてからも、火をとめたり消したりで3時間は
煮てるってことだしなー……
>>984
アルコールって沸騰しないと飛ばないんじゃないんでしたっけ？
肉は冷たい水から煮ないといけないんじゃ……

今度は>>992のやりかたでやってみます。
沸騰はやっぱりさせちゃいけないんだな……

でもアルミで落し蓋すると凄く弱火なのにグツグツなっちゃうよね。
沸騰ほどボコボコ泡は立たないけど。それはいいのかな？

タレが濃くないとゆうひとは
肉を取り出して煮汁だけ煮詰めてから肉戻せばいいんじゃないだろうかと。

うん

そうだね

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