69 :
困った時の名無しさん:2007/10/05(金) 22:50:47
美味しいつゆのレシピもっとないのかな?
( 'A`)
(_ ゚T゚
゚ ゚̄
キーコキーコ
/冫、 ):::
_| ` /::: 8ya
ゞ 丶'ノヾ'"ヾ::oregasena
/;;ヽ リ;;;;リ 〆;;/:::
/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
/;;;\ ヾミ;;;;;;/|:::
(;;/|l \;;;;;ノ リ:::
!=ロ=!,,;,,,ゞ:::
/ y ヽ):::
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( く::::::::
|\〆ヽ:::::
|_|※;;;;\ :::::
\ ※;;;i::: ※;;;;⌒i::
\ ※;;;/:::: ヽ;;〈::
\ |;;;;i:::: (::::ノ:
__ノ;;;;;):::::
(;;;;;;;/\
ノノノハヽ
川VvV) <samui nanntoka///
/ U つビシッ
し'⌒∪
73 :
困った時の名無しさん:2008/05/31(土) 03:43:54
.
ヽoノ ヒャッホウらくらく買ったよ^^
/ヘ
ノ
74 :
困った時の名無しさん:2008/06/02(月) 20:46:21
うちはかえしを作るときみりん入れてない。
砂糖200ccのカップに八分目位を少量の水で飴状に煮て、醤油をボトル半分入れる。
砂糖が煮とけたら、カメかビンに入れて十日位寝かせる。
そばつゆとかうどんの汁にするときは、だし汁に適当にかえしを入れればおいしい汁の出来上がり。
お蕎麦屋の汁に近づけるためにはやっぱりかえしを作らないとおいしくならない。
75 :
困った時の名無しさん:2008/06/03(火) 19:35:24
@かえし
湯に砂糖加え混ぜ溶かし、醤油も加え煮立つ前に火を止める
100円ショップなどにある耐熱性の容器に移して最低3週間寝かせる
Aだし
必ず「本枯」を用意する。スーパーの削り節はカビ付け前の鰹の塊を機械でヒラヒラにしただけで味が弱すぎるので×
かんなで本枯、鯖節、宗田節を削り、羅臼昆布と共に沸騰した湯に入れる
羅臼昆布は15分程度で抜く
加熱は20〜30分、鍋ブタを、菜箸二本広げて置いた上に置くなどして微妙に蒸気を逃がす工夫をする
Aが完成したら、@を混ぜて、味醂を適量加え、煮立つ前に火を止める
20℃以下の場所ならそれにザルまたはプリンター用の用紙でいいのでかぶせて、つゆが空気を吸いながら発酵、こなれるようにする
2日程度置く
そして、もう一度火をかけ、煮立つ前に止め、同じ要領で更に一日寝かせる
完成
76 :
75:2008/06/03(火) 19:40:42
完成したつゆは、かえしの量によるが、そばうどんに使える
薄めて砂糖を混ぜればそうめんつゆになる
おでんや煮物に薄めて使える
鶏ガラとネギで取っただしと合わせ、塩をやや加えると、ラーメンスープにもなる
もう五年以上やってるが、食事の豊かさが根本的に増した
休みの日に一時間位取るだけでおk
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>>77 daijixyoubu ^^naranana
sixyakenn sumasite rakurakumotte
karuikuka!!
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∧_∧:::
(l||l´д`)::: aamunegarakuninatta
/⌒ 丶' ⌒):::seppakukannga kieta
/ ヽ / /:::hokenn sixyakenn rakuraku
/ /へ ヘ / /l:::subete ok!
/ \ ヾミ //:::
(__/| \___ノ/:::
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( く::::::::
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__ノ ):::::
 ̄(_/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ!
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本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ優!
kurumano-te. best!
hokenn ok
saikounokekkaya^^ ,.ィ" 、
(フ '" ,.:' /l,rー-: ヽ;:, ヽ, `'
__,,,... -‐ '''''"´ ̄ ̄~~~゙゙'''''''''ー‐---:' ''..= ---' --‐‐''"^:,~ ""
,. -‐ ''"~ : '''' ; __ . |
,ィ" ; .,'" `! .,!
,:タT'' 、,,..r''''"~~;~~ : ~`! .! ,' .,'/j:;〉i,| 〈
|` ~`''''ー-' 'ー'---'--"--' ,.. ,.' ,,.-‐ァ、:::..'! '! ,.' {:|;:i:)ミi|レ'
`tミl~~`''tー、  ̄ ; ,, ,, / /、ヾ'.ハ';::l ! i _ .. -‐ '' " .|ヾj:レノ
イ、!,!、..,,_j`''キーr-- ニニ...、 ;l! |;;:! ,r; ,rァ !:!:! ` _ ,,.,.. -‐'''"
ィ、_ ー 、_ 〉 ゞ-=.....,,,,ノ " " | |r 'i , ヾ:','::! _,,.. -‐''' " ~
`''ー、_、_~゙ |::::::ヽ'_'‐"ソ:/ー'''' ~
~゙` '''''' ー--- --―''' ゞ-:;;;:;:::=-''"
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{ IT'S MORNING! }
ヽ ノ
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/  ̄ ヽ, -、
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l ノ
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l | ヽ::::::::::. l ゝ´ ', ヽ', ´i
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ヽ \  ̄ ヽ j
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,' ',
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/ THE SUN IS SHINING! ヽ
{ IT'S A BRAND NEW }
ヽ DAY, AND I'M ALIVE
Thanks I?s?s Khristos!!!!!
`ー,-‐、───────── ´
`ー<_ヽ
,、 _ -―- 、
´_ --_´ (:::::) ヽ
/ / ',
/ }
l , ,}ノ
,'::::::.', {', /
i::::::::: ', ヾー,─,--,-ィ/
',::::::::: ト- 、 ̄ ̄ ̄/
ヾ::::: } ヽ i
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/⌒ヽ
( ^ω^) ,,,. シャクシャク おっおっおっ
/つ-o,;'"'゙';,/
O O ヽ、ノ mizumore rakurakukurikosi daijixyoubu!! annsinnsite susumeru^^
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ヽ__/ ,, / <daijixyoubudayo
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/ ヽ
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| ./ ....... | |. |
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`'ヽ,,,,,,,,/
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【味】かつおとこんぶのあわせ技…旨みの相乗効果解明
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1230268266/ ダシ、いやソース
ttp://mainichi.jp/select/wadai/news/20081226k0000e040036000c.html 昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。
人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。
研究グループは、グルタミン酸とイノシン酸が「T1R1」という受容体に作用すると推測。
この受容体は二枚貝のような葉を閉じて虫を補える食虫植物の「ハエトリグサ」に形が似ており、受容体のどの部分に結合するかを、人やラットで調べた。
グループは、グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合することを突き止めた。イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させると結論づけた。
味覚を研究している三浦裕仁・鹿児島大准教授は
「受容体に働くうまみ増強物質を探せば、おいしさを増す調味料が開発できるだろう。また、甘みや塩味をより強く感じさせる物質を見つければ、食事の塩分や糖分を減らすことも可能だ」
と話している。
.
ヾoノ゙ ヒャッホゥ
へ) ヘ)
ヽoノヒャッホゥ
|♪
♪!!
ヒャッホー
。
о孕о≡
ヽoノ ヒャッホウ
∞
▽
」」
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
Valentine hityxhou~~
xrkun arigajixyu
obosimesida...
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88 :
困った時の名無しさん:2009/07/09(木) 05:42:02
だいぶ前ですが料理板で紹介されてた
みんなが美味しいっていってた
万能めんつゆの作り方しりませんか
水を加えないので保存が利くものです
89 :
困った時の名無しさん:2009/07/13(月) 23:45:14
そばとうどんでは返しも出汁も違うから返しを書き込む方はどちらか明示してほしい
ヾ.: ; ;ヾ ; ; :ヾゞヾ., .ゞヾ;ゞヾ;;;
; ;ヾ ; ;ゞ ;"ヾ;;ヾ "ゞ; ; ; ゞ゛ヾ;ゞ:.; ;ヾ ; ;ゞ ;
ゞ:ヾヾ.: ; ;ヾ ; ; :ヾゞヾ., .ゞヾゞヾ;ゞヾ;ゞゞ;ゞ ` `
,,ヾ ;";ヾ; ;ゞ ;" "ゞ ; ; ; ゞ ; ;ヾ ; ; ヾ ;ゞ "ゞ;ゞ `
; ;ゞ ;" ;ヾ ; ;";ヾ; ;"/" ; ;ヾ ゞ;ヾ ""ヾ ゛;"; ゞ:."ゞ" ゛ ` ` `
" ;ヾヾ ; ; ヾ ;ゞゞ; ;ゞ ;" "ゞ ; ;"/" ヾ ;ゞ ;" "ゞ ; ; ;ヾ ;ゞ `
ゞヾ;ヾゞ:ヾ ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛; ;ゞゞ ヾ ;ゞ ;" ` `
ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛;;ヾ ;ゞ ;" "ゞ ; ; ; ゞ ;;; "ゞ;ヾ; ` ` `
ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ;; ;" "ゞ; ; ; ゞ゛;ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛; ` `
:ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;:_/ゞ ;" "ゞ; ; ; ゞ゛;ゞ:.y.ノゞ ; ;ヾ ; ;ゞ ;""ゞ; ` `
"ゞ ; ;";;;;""ゞヾ:;;_;/"ゞ ; ;"/" ヾ ;ゞ ;" "ゞ ; ; ; `
;;;;;; ; ;ゞ;;ノ;ノ″ ` ` ` ` ` `
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li,.;:.''" (~) ';:.
,.;w:" γ´⌒`ヽ w..
,.;i:;'" oノノハヽ {i:i:i:i:i:i:i:i:} '';:.
.,.;:'. 从 ´・ω・) (・ω・` ) '';:.,
,.;:'" (:::::::::::っと::::::::::::) ";:.,,
ノ;;;;;;;;;;;;;;;;ゝ О─J
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annnanitanosikuomoideninattannya
soredejixyuubunnmannzokuya
nokoriitimaihakinennnioitoko!
ヽ/ //、 _ ノ ゛ 丿 ゙ ( ゛  ̄``ー─、ヽ //
|// ゙ ノ ポカ ヽ、 _ ノ ゙ \\//
// ゙ ノ´ ( ゙ ゙ \ヽ、 ポカ
/ ./ 、 _゙ ノ ヽ、 _ ノ ゙ ゙ ` ー ´ ヽ、ヽ
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レ、ノ/ ー─、´ O / l/ ヽ/ ヽ ( ___ | |
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|// ゙ ノ ポカ ヽ、 _ ノ ゙ \\//
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レ、ノ/ ー─、´ O / l/ ヽ/ ヽ ( ___ | |
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a-owata
mouitido sakuramitakatta
test
0
キタ━━( ´∀`)・ω・) ゚Д゚)・∀・)´_ゝ`)=゚ω゚)━━!!!
やっときた!良いわ〜^^ 緑ランプがたまらんw
今度は俺が良いものをいっぱい詰めるぞ!
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あ
い
う
え
お
か
き
く
け
こ
さ
あ
い
う「
え「
∧_∧
( ・∀・) 人 ガッ
( つ―-‐-‐-‐-‐-‐○ < >__Λ∩
人 Y ノ. V`Д´)/
し(_) / ←
>>28
115 :
困った時の名無しさん:2013/10/01(火) 19:23:39.47
天つゆのスレはどっかないの?
116 :
困った時の名無しさん:2013/10/07(月) 23:16:04.37
トップバリューの和風つゆはいいね。1Lたった198円なのに美味い。
3倍に薄めてそのままそうめんやつけ麺のつゆとして使える。
もっと薄めるとかけそばやかけうどんなどのつゆになる。
丼物のわりしたにもそのままいける。野菜炒めの味付けにも良い。
まさに万能。ワダカンのこんぶつゆもほとんど同じだが価格は300円近くする。
あ、別にステマじゃないからね。ちょっとイオンから金もらってるだけ(笑)
ゴミ