ФТЧКЫ　ロシア料理はいいねぇ〜　НБЭЩЬ

黒パン
ライ麦粉150グラム　最強力粉350グラム　イースト20グラム　塩8グラム　カラメル20グラム
サワークリーム40グラム　ぬるま湯300グラム

1　２種の粉、イースト、カラメル、塩、サワークリームをボウルに入れ、手でざっとかき回す。
2　ぬるま湯を少しずつ加えていき、全体を混ぜ合わす。
3　台にうつしてこねる。
4　きめ細かくなるまで捏ねる。捏ね上げ温度は人肌程度。
5　まとめてボウルに入れ、キャンバス地をかけて濡れタオルをかける。
6　ビニールをかけて、30〜35度のオーブンで50分程度一次発酵。倍の大きさに
　 なったら発酵完了。拳を突っ込むようにしてガス抜き。
7　３つに分割して丸め、とじ目を下にしてキャンバス地、濡れタオル、ビニールを
　 かけて２０分ベンチタイム。
8　とじ目を上にして手のひらで叩いて厚さ１センチにする。ライ麦が入っているので
　 ベタ付くが、手粉は最小限に。
9　３つ折にしてとじ目をしっかりつまんで、軽く転がして形を作る。
10 味付けパンのような形になります。箸の太いほうで、直径１センチ程度の穴を
　 ４箇所あける。
11 ショートニングを塗った天板に、とじ目を下にして並べキャンバス地、濡れタオル
　 をかけて３５度のオーブンで６０分仕上げ発酵。
12 ２２０度のオーブンで約２０分焼く。

バターは、バターメーカーで作ったけど、ない場合は生クリをひたすら泡立て分離させる。
液状とボソボソの塊に分かれたら、ガーゼに入れてギュっとしぼる。再びボウルに
入れて、塩（好みで。でも少なめのがうまい）を入れて混ぜ合わせる。