●●ラーメンの各種タレ●●
1 ：困った時の名無しさん：
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2 ：困った時の名無しさん：01/12/29 11:21
上手い塩ラーメンのレシピが知りたいっす。
3 ：困った時の名無しさん：01/12/29 13:46
家庭で一から作って、美味しいラーメン屋並みに作る・・・
タレはともかくスープに関しては、
無理とは言わないが現実的とは思えません。
タレはともかくスープに関しては、
無理とは言わないが現実的とは思えません。
4 ：困った時の名無しさん：01/12/29 23:41
俺は逆にスープはともかくタレが難しいと思うなぁ。
5 ： ：01/12/30 03:46
6 ：困った時の名無しさん：01/12/30 13:47
7 ：困った時の名無しさん：01/12/30 21:57
スープは普通の作り方をしっかり守りさえすれば、
ある程度のスープが出来上がる。そこに良く出来たタレを加えれば、
それはそれで美味い。
しかし、非常に良く出来たスープに天然塩だけ、とか３年物醤油だけを加えても、
決してラーメン的な味はしない。
タレは命。
ある程度のスープが出来上がる。そこに良く出来たタレを加えれば、
それはそれで美味い。
しかし、非常に良く出来たスープに天然塩だけ、とか３年物醤油だけを加えても、
決してラーメン的な味はしない。
タレは命。
8 ：困った時の名無しさん：01/12/30 22:03
スープを普通の家庭で作るのは非現実的。
美味しいスープを作るための、
手間や時間より、作られる量に問題あり。
少量作っても美味しくはならない。
美味しいスープを作るための、
手間や時間より、作られる量に問題あり。
少量作っても美味しくはならない。
9 ：困った時の名無しさん：01/12/30 22:08
更に言えば、
ある程度のスープに、よく出来たタレを加えれば、
それなりに美味いだろうサ。
だが、良く出来たタレを水でといても美味くない。
しかし、良く出来たスープは塩と胡椒程度でも十分美味い。
ある程度のスープに、よく出来たタレを加えれば、
それなりに美味いだろうサ。
だが、良く出来たタレを水でといても美味くない。
しかし、良く出来たスープは塩と胡椒程度でも十分美味い。
10 ：困った時の名無しさん：01/12/30 23:09
11 ：困った時の名無しさん：01/12/30 23:14
>>10
7-9文章の流れを全部読んだのだろうか？
7-9文章の流れを全部読んだのだろうか？
12 ：困った時の名無しさん：01/12/30 23:26
タレは大して関係ないと言う方へ。
ではラーメン屋さんは何故にタレを使うのか説明して下さい。
味を均一化させる為とか、そんな考え方は温いです。
私の持論はこうです。
ラーメン屋さんがラーメン屋さんとして成立する為です。
麺、スープ、そしてタレ。
大きく分けてこの３つの要素で成り立っているのが、
みんなの大好きな、国民食の一つ（ラーメン）なのです。
よく、スープとタレを混同しているケースを多々見受けますが、
それぞれあくまでも別の（材料）です。
ではラーメン屋さんは何故にタレを使うのか説明して下さい。
味を均一化させる為とか、そんな考え方は温いです。
私の持論はこうです。
ラーメン屋さんがラーメン屋さんとして成立する為です。
麺、スープ、そしてタレ。
大きく分けてこの３つの要素で成り立っているのが、
みんなの大好きな、国民食の一つ（ラーメン）なのです。
よく、スープとタレを混同しているケースを多々見受けますが、
それぞれあくまでも別の（材料）です。
13 ：困った時の名無しさん：01/12/30 23:34
そもそもレシピとは理論や理屈ではない。
あくまでもレシピである。
であるから、
レシピ板においては、
レシピを語るべし。
ラーメンの各種タレのレシピを語るべし。
それ以外は逝ってよし。
あくまでもレシピである。
であるから、
レシピ板においては、
レシピを語るべし。
ラーメンの各種タレのレシピを語るべし。
それ以外は逝ってよし。
14 ：困った時の名無しさん：01/12/31 01:18
15 ：困った時の名無しさん：01/12/31 01:53
16 ：精神ラーメン道 タレ編：01/12/31 11:47
タレ、それはスープの旨みを最終的に凝縮し、昇華させる味の触媒である。
タレ無しのスープは味にならない。
初めからタレを入れてスープを仕込んだのでは、タレの中の
芳醇な揮発成分が熱によって飛散してしまうのである。
ラーメンに不可欠であって、決してスープと一緒に鍋で仕込むことが
できないもの。それがタレである。最終的にスープと共に味わうもので
あるにもかかわらず、仕上げの一瞬までは決してスープと同居し得ない。
そこにタレの存在価値があるのだ。
タレ無しのスープは味にならない。
初めからタレを入れてスープを仕込んだのでは、タレの中の
芳醇な揮発成分が熱によって飛散してしまうのである。
ラーメンに不可欠であって、決してスープと一緒に鍋で仕込むことが
できないもの。それがタレである。最終的にスープと共に味わうもので
あるにもかかわらず、仕上げの一瞬までは決してスープと同居し得ない。
そこにタレの存在価値があるのだ。
17 ：精神ラーメン道 タレ編：01/12/31 11:49
＞初めからタレを入れてスープを仕込んだのでは、タレの中の
逆説の接続詞「しかし」を先頭に加えてくれ
逆説の接続詞「しかし」を先頭に加えてくれ
18 ：困った時の名無しさん：02/01/01 11:57
そこそこの味を出したい自作ラーメンのタレなら、
オイスターソースで十分じゃ。
オイスターソースで十分じゃ。
19 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/01 21:22
圧力鍋で2時間かけると、かなりの良いスープが取れるよ
20 ：困った時の名無しさん：02/01/01 22:54
ウェイパーを使う。
21 ：困った時の名無しさん：02/01/02 00:57
>>20
それだ！
それだ！
22 ：困った時の名無しさん：02/01/02 01:59
ウエイパーを痺れるほど入れる。
23 ：困った時の名無しさん：02/01/02 21:58
ウエイパーって何！？
24 ：困った時の名無しさん：02/01/02 22:36
でかいの一缶買って、まだスプーン一杯しか使ってないんだ。
スープとしても使えるのね。
イイこと聞いた。
スープとしても使えるのね。
イイこと聞いた。
>24
中華風だしなんだから、中華風にしたければなんにでも使える。
茶碗蒸のだしに使えば中華風茶碗蒸ができるし、野菜炒めに使って
とろみを付けてご飯にかければ中華丼。
中華風だしなんだから、中華風にしたければなんにでも使える。
茶碗蒸のだしに使えば中華風茶碗蒸ができるし、野菜炒めに使って
とろみを付けてご飯にかければ中華丼。
26 ：困った時の名無しさん：02/01/03 00:19
>>23
味覇だ。入れればなんでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
味覇だ。入れればなんでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
27 ：困った時の名無しさん：02/01/03 00:21
中華街のみやげは味覇、ピータン、カメゼリー。
28 ：困った時の名無しさん：02/01/03 03:24
ほとんどのラーメン屋は麺もスープも業務用を使っているじゃん。
ラーメンスープの元を買ってくれば、家庭でも気楽においしい味がだせるよ。
液体タイプは結構レベルが高いと思う。
ラーメンスープの元を買ってくれば、家庭でも気楽においしい味がだせるよ。
液体タイプは結構レベルが高いと思う。
29 ：困った時の名無しさん：02/01/03 03:59
ウエイパーって化学調味料のかたまりなん？
30 ：困った時の名無しさん：02/01/04 00:23
ウエイパー・・なんだろうね是、とにかく普通に売ってる
調味料より数段うまくなるのは確実。
調味料より数段うまくなるのは確実。
31 ：困った時の名無しさん：02/01/04 11:27
ウエイパーの缶のやつ、開けてちょっと使っただけで冷蔵庫の
奥に眠ってる… 半年くらいたつけどもう使えないかなぁ。
もったいないことした、
奥に眠ってる… 半年くらいたつけどもう使えないかなぁ。
もったいないことした、
32 ：困った時の名無しさん：02/01/05 14:21
隠し味に中華あじとオイスターソース入れるとうまいぜ
33 ：困った時の名無しさん：02/01/08 14:06
昆布（リッチな人は羅臼とかがいいけど真昆布で充分）10cm
乾燥ホタテ貝柱10個程度
これを200cc程度の水に入れて冷蔵庫で一週間放置プレイ
その後、トロ火で沸いてきたらコンブを取り出して過熱しながら
塩を加え、もうこれいじょう溶けないというまで塩を入れつづけ
ホタテを取り出して完成。
あるラーメン屋さんから教わった、簡単バージョン塩ダレですが
わたしはこの塩ダレで、煮物なんかにも用いてます。
おいしいですよ。
乾燥ホタテ貝柱10個程度
これを200cc程度の水に入れて冷蔵庫で一週間放置プレイ
その後、トロ火で沸いてきたらコンブを取り出して過熱しながら
塩を加え、もうこれいじょう溶けないというまで塩を入れつづけ
ホタテを取り出して完成。
あるラーメン屋さんから教わった、簡単バージョン塩ダレですが
わたしはこの塩ダレで、煮物なんかにも用いてます。
おいしいですよ。
34 ：困った時の名無しさん：02/01/11 14:13
>33
保存方法は？
あと、どれくらいの期間持つんですか？
保存方法は？
あと、どれくらいの期間持つんですか？
35 ：困った時の名無しさん：02/01/11 15:01
36 ： ：02/01/11 16:42
ウェイパーを使うのもいいが、こういう既製品を使わずに
作れるようにもなっておきたい。販売中止になったら、大変だし。
作れるようにもなっておきたい。販売中止になったら、大変だし。
37 ：困った時の名無しさん：02/01/25 09:56
38 ：困った時の名無しさん：02/03/22 02:15
あ〜げ
39 ：困った時の名無しさん：02/03/30 00:36
ダイソーに行ったらラーメンの本売ってた。
しょうゆ、みそ、しお3種のたれの作り方もかいてあった。
たれって意外に簡単に作れるのね。
スープはトンコツは面倒だね。強火だからガス代とかすごくかかりそう！
しょうゆ、みそ、しお3種のたれの作り方もかいてあった。
たれって意外に簡単に作れるのね。
スープはトンコツは面倒だね。強火だからガス代とかすごくかかりそう！
40 ：困った時の名無しさん：02/05/29 23:59
41 ：困った時の名無しさん：02/06/10 21:27
鳥胸肉をネギの青いのと一緒に水１２００ＣＣで３０分煮る
んでそれに醤油大４ごま油大２みりん大１塩小匙１，５をぶち込むと
一応らーめんのすーぷになるよ。
濃さがつけめんっぽくて完璧ならーめんじゃないけど
家庭で食べるならこれくらいでもいいんじゃない？
んでそれに醤油大４ごま油大２みりん大１塩小匙１，５をぶち込むと
一応らーめんのすーぷになるよ。
濃さがつけめんっぽくて完璧ならーめんじゃないけど
家庭で食べるならこれくらいでもいいんじゃない？
42 ：困った時の名無しさん：02/07/14 13:22
43 ：困った時の名無しさん：02/10/30 11:19
ウエイバーって何だ？どこに売ってるの？
44 ：困った時の名無しさん：02/10/30 11:20
45 ：困った時の名無しさん：02/10/30 22:46
ウエイバーは業者向け用の化学調味料です。
一般人は買えません。宜しく。食べ過ぎると体の調子がおかしくなります。
一般人は買えません。宜しく。食べ過ぎると体の調子がおかしくなります。
46 ：困った時の名無しさん：02/10/31 01:39
とりあえずグルタミン酸ナトリウム
通称 魔法の粉
通称 魔法の粉
47 ：困った時の名無しさん：02/10/31 08:06
味覇(ウェイパァー)は、普通に売ってる
ヱスビー食品の「味中華」なんてのもあるよ オレは、こっち
簡単にそれなりのラーメンスープが、できるよ
ガラスープも混ぜるとなお良し
炒飯や野菜炒めにも使えるね
だが体に良いかどうかは、しらん
ヱスビー食品の「味中華」なんてのもあるよ オレは、こっち
簡単にそれなりのラーメンスープが、できるよ
ガラスープも混ぜるとなお良し
炒飯や野菜炒めにも使えるね
だが体に良いかどうかは、しらん
48 ：困った時の名無しさん：02/10/31 11:35
ウェイバーはスーパーにも売ってるの？なんて商品名？教えてちょ
49 ：困った時の名無しさん：02/10/31 12:13
47
だから「味覇(ウェイパァー)」だよ
販売者は、廣記商行
ヱスビーの「味中華」も良く似たもんだよ
両方使ったこと有るから
手に入る物でやれば
だから「味覇(ウェイパァー)」だよ
販売者は、廣記商行
ヱスビーの「味中華」も良く似たもんだよ
両方使ったこと有るから
手に入る物でやれば
50 ：困った時の名無しさん：02/10/31 12:18
赤い丸缶のやつ?
51 ：困った時の名無しさん：02/10/31 12:27
そっ
52 ：困った時の名無しさん：02/11/01 10:32
それって使うと本当においしいの？なんか信じられないな
53 ：bloom：02/11/01 10:49
54 ：xd：02/11/01 11:08
韓国人の4人に1人は刑務所に服役し、2人に1人は近親相姦で姉や妹にセクハラします
韓国のレイプ発生率は世界一で、毎年数千人の日本人女性が被害にあってます
韓国女性が強姦と暴力に耐えかね外国に逃げるため男はレイプするため日本や台湾に行きます
韓国人は軍隊で鍛えた体で一撃必殺。 気を失うまで殴り続けます。
韓国企業は、食品や化粧品にウンチ、鉄クズ、枯葉剤を混入します
韓国の闇組織は、日本人女性を拉致してレイプショーをしています
韓国内では、17000人の若い日本人女性をセックスの道具として売買しています
http://ex.2ch.net/korea/ ハングル板(韓国）
●鄭明析 →韓国人の強姦魔 カルト宗教教祖。日本人１０００人、台湾人１００人レイプ
●李東逸 →韓国人の強姦魔 日本人女優Ｎを強姦未遂で逮捕
●金允植 →韓国人の強姦魔 大阪、主婦を連続強姦 。 被害者１００人以上
●金 大根 →韓国人の強姦魔 連続児童虐待暴行殺人。６名の女児死亡
●李昇一 →韓国人の強姦魔 東京、テレビ局関係者を名乗り少女１４０人をレイプ
●沈週 一 →韓国人の強姦魔 鳥取、ベランダから女性の部屋へ侵入し9人レイプ
●張今朝 →韓国人の強姦魔 長野、「一緒に猫を探して」と小学校の女児をレイプ
●ぺ・ソンテ →韓国人の強姦魔 横浜、 刃物で脅し、女子小学生１４人をレイプ
●金聖鐘 →韓国人の強姦魔 神奈川、レイプ現場をビデオで撮影、バラバラ殺人
●宋治悦 →韓国人の強姦魔 東京、ナイフで脅し主婦１９人をレイプ
●崔智栄 →韓国人の強姦魔 新潟、木刀で傷を負わせ、１８歳少女を車の中でレイプ
●麻原彰晃 →オウム真理教教祖 父親が朝鮮籍。 サリンを撒き無差別殺人
●宅間守 →大阪、池田小学校の児童殺傷 ８人殺害。朝鮮人部落出身
●東慎一郎 →酒鬼薔薇聖斗。 神戸の首切り小僧。 生首を校門に飾る。元在日
●林真須美 →和歌山、毒入りカレー事件。 ４人毒殺。帰化人
,
55 ：困った時の名無しさん：02/11/01 11:22
信じなくてもいいよ
誰にでも好みが、あるからね
ガラスープに鰹節と昆布とか
色々、あっからね
誰にでも好みが、あるからね
ガラスープに鰹節と昆布とか
色々、あっからね
56 ：困った時の名無しさん：02/11/03 07:37
タレって何種類くらい合わせるの？
57 ：困った時の名無しさん：02/11/04 20:14
思いつくまま入れたら
58 ：困った時の名無しさん：02/11/05 10:44
>>56
６種類くらいかな
６種類くらいかな
59 ：困った時の名無しさん：02/11/05 16:57
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
60 ：困った時の名無しさん：02/11/05 17:15
初ｶｷｺ。ラーメンのタレは店によっていろいろだけど、
基本的にチャーシューダレを使うといいです。
醤油を水と１：１で割って、塩を10％くらい入れる。
それを一度沸騰させて常温に冷ます。
それにチャーシューをつけ込んだもの（２時間くらい）を
最低１週間寝かしてから使う。
タレ30ccで、スープ450ccくらい。
チャーシューを作るたびに同じ分量を継ぎ足していくと、
だんだんうまいタレになります。
基本的にチャーシューダレを使うといいです。
醤油を水と１：１で割って、塩を10％くらい入れる。
それを一度沸騰させて常温に冷ます。
それにチャーシューをつけ込んだもの（２時間くらい）を
最低１週間寝かしてから使う。
タレ30ccで、スープ450ccくらい。
チャーシューを作るたびに同じ分量を継ぎ足していくと、
だんだんうまいタレになります。
61 ：困った時の名無しさん：02/11/11 11:08
塩ラーメンのたれはどうやって作るの？
62 ：困った時の名無しさん：02/11/12 23:22
丸金ラーメンのレシピ教えて下さる方はいませんか？
100%豚骨のスープと聞きましたが、全く臭みがなく、あっさりしているスープは
どうやって作るのでしょうか？豚の頭をそのまま入れたりするのですか？
100%豚骨のスープと聞きましたが、全く臭みがなく、あっさりしているスープは
どうやって作るのでしょうか？豚の頭をそのまま入れたりするのですか？
63 ：困った時の名無しさん：02/11/12 23:43
丸金のスープって、あっさりしてるかな？
ちょっととろみがあると思うけど。
丸金の作り方は知らないけど、似たようなのはできるよ。
豚骨は割るか、切れ目を入れて一度煮てから良く洗う。
水に30分くらいつけて血抜きもする。（これで臭みがなくなる）
大きめの鍋、できれば寸胴にたっぷりの水、
豚骨と背脂、にんにく、しょうが、長ネギ、タマネギ、
にんじん、じゃがいもを入れ、沸騰させたまま、蓋をして、
７時間くらい煮込む。途中で水を足すのを忘れないように。
タレは、白醤油と塩で作る。
豚骨の量をケチらないで、丁寧に作れば、
驚くほどおいしい豚骨スープができるよ。
水20リットルに対して、大腿骨５本、背脂１枚くらい。
ちょっととろみがあると思うけど。
丸金の作り方は知らないけど、似たようなのはできるよ。
豚骨は割るか、切れ目を入れて一度煮てから良く洗う。
水に30分くらいつけて血抜きもする。（これで臭みがなくなる）
大きめの鍋、できれば寸胴にたっぷりの水、
豚骨と背脂、にんにく、しょうが、長ネギ、タマネギ、
にんじん、じゃがいもを入れ、沸騰させたまま、蓋をして、
７時間くらい煮込む。途中で水を足すのを忘れないように。
タレは、白醤油と塩で作る。
豚骨の量をケチらないで、丁寧に作れば、
驚くほどおいしい豚骨スープができるよ。
水20リットルに対して、大腿骨５本、背脂１枚くらい。
64 ：困った時の名無しさん：02/11/13 11:10
６３番さん、詳しいですね。とんこつラーメン屋さんですか？
65 ：困った時の名無しさん：02/11/14 16:01
とんこつスープのかえし（たれ）ってどうやって作るのですか？
66 ：困った時の名無しさん：02/11/15 11:21
あげ
67 ：困った時の名無しさん：02/11/17 00:45
あげ
68 ：困った時の名無しさん：02/11/17 23:30
あげ
69 ：困った時の名無しさん：02/11/20 10:48
あげ
70 ：困った時の名無しさん：02/11/21 09:49
塩、しょうゆダレに入れると美味しくなる秘密な素材って何がいいのかな？
71 ：困った時の名無しさん：02/11/24 17:53
とうばんぢゃんとか・・・・
72 ：困った時の名無しさん：02/11/24 23:44
チョコレート入れても美味しいよ
73 ：困った時の名無しさん：02/11/26 13:07
まずいよ、チョコは・・・・
74 ：困った時の名無しさん：02/11/27 10:00
エビ油は使うよ
75 ：困った時の名無しさん：
なかやまきんに君を入れるとおいしいよ。