新宿近郊で喰える名店たちはここだ

>>87
味噌を食べた経験があるなら話が早いと思いますが。
基本は味噌も醤油も塩も同じです。ただ出汁の味が解りやすい順番だと
塩>醤油>味噌 だと思います。
一福の出汁はもみじ等も入っていますがメインは札幌系らしく
げんこつと昆布から味が出ています。出汁の味も解りやすく
同時に主張も強いのが醤油味の良さだと思います（主観ですが）
日にもよりますが味噌は私にはマイルド過ぎて物足りなく感じるので……

ちなみに邪道かもしれませんが最近は少し軟らかめに麺を茹でてもらうことが
多くなりました。スープとの絡みを考えるとこの方が合っている気がするので。
（最近麺の茹でが以前より固めになったのも要因ですが）

ちなみに醤油＆塩の（特に塩）のデメリットは出汁の出来が悪かったり
麺のゆで汁に臭みが強かったときハッキリと出てしまうことですかね。
女将さんの手前口には出せませんが日によっては駄目な時もあるので…
（体に無理をして店を開いている女将さんに文句は言いにくいんで）

ちなみにミニカレーは食べています？出来合の粉を使ったにしては
下手な専門店より旨いですよね（いつも塩と一緒に頼んでいます）