永福町「大勝軒」に尽きる

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同感。

客に対してすべきサービスをし、すべきではないへつらいはせず、うわべだけで情報を消費するマスコミとは一線を画し、他をマネせず、己の信じる究極の味をただただ追い求め、材料原価率40％以下を公表したうえで1000円ラーメンの評価を客にゆだねるその姿勢は、他店には絶対に見られない。
もっともこんなゴタクを並べなくても、あの孤高の味がすべてを物語っているが。