今日の丸長（八王子）

>>214さん
>でも単純に考えて
>そこまでして豚骨の鮮度にこだわらないといけない
>ラーメン（つけ麺？）なのだろうか
はい、その通りです。
ここのスープの材料は驚くほどシンプルです。
故に豚骨の鮮度が落ちると途端に鰹とのバランスが崩れます。
そのスープでつけ汁を作るととてもじゃないですが
とてつもなく酸っぱかったり辛かったり又は豚臭くて
普段の味とは想像も出来ない代物になってしまいます。
そんな出来のスープでもそのままタレを加えずに飲むと
全然出来が良いと思うのですが、
特にこいくちなどはとんでもない味になってしまいます。

>基本的には魚出汁と化調が利いたラーメンだと思うんだよなあ
特に謳ってはいないですが、
いわゆる白い粉系統，業務用スープと言った類の物は
一切スープ、タレに入っていません。
もし、化調が利いたと思ったのなら少し高めの日本料理屋でも行ってみると
如何でしょうか。
化調と本来の出汁の違いがわかるんじゃないですか？

因みに私は某丸長研究家ではありません。