神奈川・相模原近辺で

>>605
江戸前の技を持っているちゃんとした寿司職人なら相当幅広いよ。
魚料理を知り尽くしているといえるだろう。

酢飯に刺身をのっけるだけの寿司だけをだしているようなのは職人とはいえないが。

＞605
包丁の技術だけでなく
煮方、焼き方と何でもこなせるのは最低条件
なんでもできちゃう凄い人。ふつうはね。
比べるのは無意味なことでお話にならんでしょ。