ひらザルｖｓてぼザル

麺やスープにはえらくこだわってるのにナゼに「てぼザル」？
って感じることないですか？
あれって別名「うどんザル」とか「うどんテボ」って言うんですよね
やっぱり麺は大量のお湯の中で泳がせないとダメだと思うんですが、
皆さんはそんなふうに思ったことないですか？
ご意見をお聞かせ下さい。

ａｎｄ平ザルを使った麺あげの見事なお店の情報も合わせてお願い！

みざる、きかざる、いわざる

こざる、いかざる、とまらざる

ざるそば・ざるうどん・ざるカレー

ﾊｹﾞｼｸﾜﾗﾀ

だめだこりゃ！

トン太

じぇんじぇん本題に入る気配ないよ〜（;o;）
こりゃマジでざるスレだったかにゃ？

１の家臣でござる。

９の足軽でござる。

お江戸でござる。
鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱成‥‥‥‥
鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱戸‥‥‥
鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱鬱江‥‥
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あのうどんざるの中を箸でかき回してるの見ると
激しく萎えます。
まあ、あれなら技術は必要ないし、
バイト君まかせにしても大丈夫なんでしょう。

麺の湯切りにこだわるとか言っててぼザル（と呼ぶとはじめて知った）
を何十回も振る店があるけど、だったら平ザルでやれって思うね。
てぼザルで振りすぎるとザルの金属部分で削られて麺の表面が
荒れるような気がするし、振る時間が長いと麺が冷めてしまう。本当に
湯切りにこだわるんだったら平ザルの使い方を練習すべき。平ザルの
方が絶対に短時間で効率的に湯切りができる

さるルルル

昔の東京ラーメンじゃあんなの使ってるとこ
なかったけどねー。

平ザルなんて最初と最後の丼で差がでるでしょ。
しかも平ザルつかってるところでまともな湯切りしてるのを
見たことないよ。

>>16
>平ザルなんて最初と最後の丼で差がでるでしょ。

それはさ、大量に集客して１ロットの数を増やしてるからじゃないの？

>しかも平ザルつかってるところでまともな湯切りしてるのを
見たことないよ。

んなこたぁない。
でも、キミがうどんザルを愛してるのはよくわかった。

家系は何猿？

あぼーん（●´ー｀●）

テボドン

１は、精神的進化をやめたジジイ。
日本蕎麦以外の麺類が認められないので、
荒らし目的でスレをたてました。

あぼーん（●´ー｀●）

>>18 食わざる。

このスレ、よってたかって煽るほど
ひどいスレじゃないとおもうけどな
調理器具の選択って重要じゃない？

>>24
調理器具の選択は重要だが、>>1がバカなのでネタスレになりました。

あぼーん（●´ー｀●）

「てぼザル」って、うどんやそばを湯がくためのものだよね。
うどんもそばも、茹でる時は大きな鍋で泳がせて茹でるのが普通。
で、水でしめた後、温めて食べたい時に使うザル。

それをラーメンを茹でる為に使うなんて、頭がどうかしてる。
確かに茹でて麺上げする時の技術が無くてもできるという利点はあるが。

>>27
激しく同意。味や素材にこだわるなら茹で方にもこだわって欲しい

>>27=>>28
精神年齢がデーモン小暮以上。

あぼーん（●´ー｀●）

きっと若者たちは平ザルの存在を知らなかったんだね。
自分たちの蘊蓄が通用しないとなるとこうやって
荒らすんだからなー。

>>29
「てぼザル」の本来の使い方を初めて知って、目からウロコ状態
なんだろ？素直になれや（藁
お子様は素直な方が可愛いぞ（獏

>>31
きっと老人は、テボザルの便利さを知らなかったんだね。
自分たちの薀蓄が通用しなくなるからって
ネタスレ立てるんだからなー。

>>29
俺をじじいだって言いたいの？それは別にいいけど
マジな話、料理作るときにどんな器具を使うかって
選択は重要な問題だとは思わない？

支那そば屋＠横須賀中央は素材の能書きを垂れるくせにテボざる。

本来なら「ひら使用の店」と「てぼ使用の店」とかって
集計も出てたのかもな。
ひらザルで湯きりの手元を（カウンタ−に隠さず）見せる店は
大抵うまいと思う。あ、見えててもうまくない店もあったっけ・・。

>>34
選択は重要な問題だけど、ジジイ組は単に押しつけてるだけじゃん。

>>34
煽りたいだけの厨房は無視しようよ。
本当はザルの本来の使い方を知って、ショックを受けてるんだよ（藁

>>37はリアル厨房？

平ざるでやっていると店のポリシーはかんじるのだが
味の違いは、正直わかりませぬ。。
「ここの平ざるの店のラーメン食ってからそういうことを言え！」
ってな店をおしえてくだちい

>>40
吉村家

>>41
弁慶

>>34
おもしれえなあ。
俺もそう言う若者だったよ。
１４歳の頃。
君もそれくらいの年だろ？

>>42
土佐っ子

>>39
間違い無いだろうね。

頼むからちゃんとゆで汁切ってくれー、と思うことあり。
てぼでもヒラでもね。
ヒラ使って、ただクルクル回しているだけで
全然ゆで汁切ってないと
「おいおい、その麺そのまま入れるのかい？」
と嘆くなり。

>>41
>>42
>>44
なんだ、平ざるの店って、終わっちゃったとこばっかじゃん
平ざるの時代は終わったってことだね、

>>47
文末に「ということにしたい」が抜けてますね。

平ざるも１みたいな奴には誉められて欲しくないはずだ。

>>47
べんてんも終わった店なのか？

てゆ〜か、平ざるで湯切りすんのってむずかすぃ〜んだよね。でぼならサルでも出来るけど（ﾜﾗ

いや、逆でしょー
てぼより平の方が、湯切りしやすい
てぼの利点って麺の量を取り分ける必要が無いくらいっしょ
良く絡まったりダマとかできてるし

>>52
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ｻ荀ｬｹﾔ､ｭﾃ螟ｱ､ﾋ､ｷ､ﾆ､､､?ｽ熙ﾏｲｰﾂ豌ﾊｳｰ､ﾏ､ﾟ､ﾊﾊｿ･ｶ･?､ﾀ､ﾊ､｡｡｣
･爭鯲ｵ､ｯ隗､ﾇﾅﾎﾃ讀ﾇｱﾋ､ｬ､ｵ､?､ｿﾊ�､ｬｻﾝ､､ｻﾊ､ﾉｼｫﾌﾀ､ﾀ､ｷﾉﾔｽｽﾊｬ､ﾊﾅﾚ､熙ｬ
･ｹ｡ｼ･ﾗ､ﾋ､筅ｿ､鬢ｹｱﾆｶﾁ､ﾏｿﾓﾂ遉ﾊ､筅ﾎ､ｬ､｢､?､ﾈｻﾗ､ｦ､ﾀ､ｱ､ﾉ｡｢､ﾉ､ｦ､陦ｩ

平アミの方が、きっちり湯が切れるから茹で湯が汚れていてもなんと
かなる。鍋も小さめで済むしガス代も節約できる。
だから屋台はほとんど平アミなんじゃない。

しかし、一度に何人分も作る繁盛店ではテボのほうが作業効率が良さそう。
沢山一緒に茹でて、一食分づつ順次取り出していると、後のほうの
ロットはノビてしまう。

テボだと麺玉をつっこんで箸でグルグルまわしただけ。
麺の外側と内側の茹で加減が違ってるって知ってた？

あと中○家だっけ？、ＴＶで天才現る！なんて言われてたの？
ヤツがうどんてぼを妙にリキんで振ってるの見てワラタ。

>>55
てぼザルをうんと高く持ち上げて思いっきり下に振るパフォーマンス
だよね。あれは本当にかっこ悪いと思った。

湯切りでテボ振り回す暇があったら、さっさと盛りつけてほしいというのは他の店でも見ていて思うことだな。
そんなことより十二分に大きな鍋と強火力で茹でて欲しところだね。

平アミの店は一回分２人前以下で丁寧にやってほしい。
格好つけてないで丁寧にやれよってぼやきたくなる雑な店が多い。
弁Ｋや家Ｋなんて前回茹でた残りも混じったりする。

>>57
「２人前以下」なんて店、あったらお目にかかりたい。
あ、客が入らないから２人前以上茹でたことがないって店は別。

福岡の長浜ラーメンの屋台では替玉を投げていた。
平ザルから平ザルのやり取りで面白かったよ。
麺が宙を飛ぶってパフォーマンスが楽しめたがたまに失敗もしよったな。

｢ガチンコラーメン道｣を見て初めて知った奴が、昔から平ザルを知ってた
ように言うのは笑えるぞ。

道具の名前を知ったのはガチンコが初めてだな。
でも地元には平ザルを使う店しかなかったな。
平ザルの湯切りってかっこいいな。

ガチンコで使ってる平ザルは簡単にマスターできるにょ
おまけに箸まで使ってるんだからおハナシになんない（藁

武蔵のヒゲダルマもテボ愛好家（W

>>47
なあ、うどんざるを使わない「べんてん」は終わった店なのか？
早く教えてくれ。

なーんかうどんザルは食欲無くすんだよな、、、

あれはお湯を切る時、長靴のなかにお湯は入らないのだろうか。

無化調だの天然素材だのどこそこの小麦だのと能書き、蘊蓄を主張してる店が
うどんザルってのはどうもね。
まぁ味に影響がなければいいんだけど、「こだわり」って言葉は使わないで欲しい。

>>67
＞まぁ味に影響がなければいいんだけど
影響あるんだよ。

うどんザルは必要です。
なぜなら店主は話題作りの対策やら儲けた金の運用で忙しいから
店になんか出てらんない。
バイトに作らせるためにはうどんザルじゃないとね。

ラーメンは、うどんザル＋タイマーで作るのが伝統です。

>>70
気のせいです。

平ざるが使い辛い、習熟するのに時間がかかる。
あれを使いこなせてこそ一人前の職人。

これ幻想です。

調理技術の中ではトップレベルを１０としたら
３くらいの技術です。

でも、効率がそれでも悪い。儲けが少ない。
だから、あれを使うのです。

麺を茹でムラなく仕上げる、そして湯切りをしっかり行うためにも
大きな鍋で麺を泳がせつつ茹で、平ザルで麺上げを行う。

これに勝るものなどあり得ません。

効率と儲けのためには、うどんザル＋タイマー＋バイトです。

>>74
それは否定しないよ。
誉められた物ではないのは言うまでも無いが。

私がバイトしてた店では｢デボ」って呼んでたけど
地域によって違うの？

家系は全部平ザルだね。

平ザルだと最初にあげるのと最後にあげるのじゃ茹で加減に差が出る

てぼだと茹でムラが発生する

平ザルを使った場合、数人前の麺を投入、一人分すくい上げてどんぶりに移す、これに１５秒前後かかります。５人分ゆでるとしてはじめと終わりで１分近くゆであがりに差が出ます。
どっちがいいかは明らかですね。
茹で加減なんかどうでもいいというアバウトな人ならパフォーマンスとしては平ザルのほうがおいしく見えるんでしょうけど。

＞麺やスープにはえらくこだわってるのにナゼに「てぼザル」？
これ思うことあるけど別にいいんじゃないかと思ってる
どっちも一長一短
平ザルだと>>78の言う通りの問題があるし
前回分のドロドロになった残り麺が混ざる
それにテボのためにムラがある思ったことは未だにない
確かに見た目は平の方が技術もいるからカッコイイけど

イメージだけはいい＜平ザル

>>72
ププ、、使えねぇ店員だなぁ
いや御主人かぁ（藁

ところで、平ザルとテボザルで同じ麺を同じ条件で茹でて、茹で具合を
確認した経験のある奴はこのスレに何人いるんだ？

テボでもちゃんと麺は泳いでるよ。
鍋の中でお湯がボッコンボッコンに沸騰してるから。
大盛とかだとギュウギュウになっちゃうからツライけど。

テボは時間差で茹で時間を均一にできるという利点がある。
細い麺だと平ざるで１つ１つあげてるうちに麺がのびちゃうのね。

技術とかこだわりじゃなくて単にテボの方が向いてるから
使ってるって店も多いんじゃない？
ちなみに平ざるって職人技ってほど難しくないよ。

元・店員でした。（灼熱地獄とゴキに負けて辞めましたが・・・。）

>85
９０度曲がり（Ｌ型）でアミが真っ平らの平ザル使ったことあんの？
ホントの平ザルって職人技と言えるほど難しいゼ。

テボザルなんて言い方聞いたことねーよ。

>>86
そんなモン使ってるラーメン屋自体見た事ねえよ。
そこまでやってりゃ、そりゃあ旨いんだろうさ。

なんか結論でてるな

うどんざるはかっこ悪い。これで決着をみよう。

「うどんざるはかっこ悪い」と言ってるやつはかっこ悪い。
これで決着をみました。

てぼざる（？）っていうヤツはラヲタ。
これで決着でいいでしょう。

>>91がいちばんカッコ悪い。これこそ真の決着です。

めんあげのざるっていくらですか？

かっぱばしで調べろ

>>93
何がなんでも自分を否定されたくないって気持ちはわかるが、バカっぽいよ。

うまけりゃどっちでもいい

>>97
結論出ましたね。



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