現役のラーメン屋だけど何か聞きたい事ある?

何でも聞いてくれ

なんでこんな時間に起きてるんだ？

繁盛してるか？暇なんだろう？仕込みしたらどうだ？

休みだ!ボケ

日曜に休みってすごくねえ？

ra-menntabataina

店名教えて！

優秀なネタスレに育つといいな！

も、もしや美詠亭では！

ラヲタをどう思う？

>>5
日曜休みの店は多いぞ。
サラリーマンばかりが食べにくる店はもちろんだが、
小学生くらいの子供がいるから、という理由の店も多い。

原価率は45%くらいですくぁ？(笑)

そうそう。オフィス街のラーメン屋は日曜日休みのところ多いよね。

青葉＠飯田橋の店主ですか？
べんてんの店主ですか？

一見さんに「麺固め」と言われてムッとしたことない？

エロビデオで捕まったりしたことありませんか？

もしや、亡くなった麺匠虎正のご主人？
もしくは亡くなった長谷川家のご主人？

もしかして、香月で何件も店を潰したあの悪名高いお方？

前職は何ですか？
ラーメン屋さんに転職した理由を教えてください。

貧乏脱出大作戦に出た方ですか？

帳簿の改算してますよね？

健康はどうですか？
肩こりや腰痛はどうですか？

>>1
はやく何でも答えてよ。

あなたの店にはカツ丼とかカレーも置いてますか？

断りなく写真撮ったり。メモしたりするお客さんを
どう思いますか？

石神ってどー思います？

すいません。遅いレスすいませんね。
昨日は朝までインターネットやってて、今起きたところなんですよ。

＞７
ちょっと書けないですね。
まあいいじゃないですか。

＞９
美永亭？知りませんね。

＞１０
ラオタは嫌いですよ。
特にまずいとか平気でｗｅｂ上に書くような人はね。
営業妨害ですよ。

＞１２
いえいえ。そんな原価率じゃあやっていけないですよ。
佐野さんは嘘言ってるんじゃないですか？
いくらなんでもその原価率じゃやっていけないですよ。

＞１３
そうですね。
オフィス街は休みの日は人がいないですからね。

＞１４
そのどちらでもないですよ。
ちなみに私はべんてんは好きです。

＞１５
ありますねえ。
こっちは一番うまいと思う茹で加減で客に出すわけですから
食ったこともないのに、茹で加減を注文されると
あたまに来ますよ。

＞１６
いや。ないですね。吉村さんじゃないんで。

＞１７
誰ですか？わかりません。

＞１８
香月でもないですよ。

＞１９
前職はねえ。
とある店でバイトしてましたねえ。
なんでラーメン屋はじめたかって？もちろんラーメンが好きだからですよ。

＞２０
いえいえ、出たことないですよ。
出てみたいとは思いますけどね。
だって、あの番組出たらすごい知名度アップするじゃないですか。

＞２１
いえいえ。してないですよ。
やめてくださいよ。

＞２２
最近ちょっとねえ。
腰痛でねえ。
日曜の夜は健康ランドに言ってるんですよ。

＞２４
いえいえ。おきません。
ラーメンに自信がありますからね。
ラーメン一つでがんばってますよ。

＞２５
断りなしに写真撮る人たまにいるんですけどねえ。
困りますよ。
ちょっと一言声かけてほしいと思いますね。
メモは全然かまわないですけど。

＞２６
彼は好きですよ。
店の悪口をあまり書かないですからね。
金を渡せば、誉めてくれるとかいう話聞きますし。
うちも金渡して本に載せてもらおうかしら。

マジメに答えてんじゃねーよ＞１
ここはネタスレだろうが。

COZYに「この店はマズい」ってWebに書かれちゃったらどうします？

あぼ〜ん

１日に３杯、４杯も食べている人について
健康は大丈夫と思う？

混雑時、親子＋子供一人で入店して「ラーメン２つ」って
たのまれたらどうする？

ボクは行ってもイイですか？
ヽ(´ー｀)ノ
（＿＿＿）
｜　　　｜〜〜
◎￣￣◎ ころころ〜

只今、起きました。
誰だ、人のコテハン使っている奴、
まぁいいけど、いずれにしても日曜日休みなんて
今時、珍しくねぇぞ、もっと他に聞きたい事ないの?

コテハン？？？

>>1 は、大シゲの久保と思われ。

はやく答えろ、ウ゛ォケ！

らめーん屋ってなんで中卒なの？

ラーメン屋ってなんでウ゛ァカなの？

>>36
おまえ中傷だぞ！侮辱罪で起訴されるぞ！
人として許されぬ、書き込み断じて許さない！
１個人を中傷する書きこみは禁止されています。
２ちゃんねるの管理人さん>>36削除願います。
こういう「レス」書くと、厨房の糞がきどもが
またくだらないレス書くんだろうね。

>>43
36のAAって２ｃｈのいろんなところに数え切れないほどコピペされてる
からこのスレだけでいろいろ言ってもはじまらないよ。

>１個人を中傷する書きこみは禁止されています。

誰が禁止したのかしらないけどそんなのも２ｃｈでは数え切れないほど
あるよ。

荒らしに反応しないほうがいいよ。
ほうらもうこのスレしらけちゃったじゃん！
ご愁傷様！
ということで終了！！！！

調理中に大きなくしゃみをして、寸胴に痰唾が入っても
やっぱりそのまま煮込むんでしょうか？

1、早くでてこいよ。
今日休みなんだろ？
ま、どうせ明日も開店休業なんだろうけどさ。

>>43
削除以来は別の板だぴょ〜ん。
----------------------------
さて、仕切りなおして再開なのら。

ラーメン屋さんてモテますか？
ご主人の奥さんに綺麗な人おおいもんで。

まずいラーメン屋は中卒、ヴァカが多いと思われ
旨いラーメン屋は高学歴な人も少なくない。
理由は、他にやる仕事が無くラーメン屋やってるか、ラーメンが好きで
旨いラーメン作りたい為に通産省辞めてラーメン屋始めた等の違いがある。
と、思う。

>>43 なにムキになってるの？　おかしいんじゃない？
身障者は受け入れてくれるか、って意味でしょ。

まあ、でも身障者を茶化すような書き方するこたぁないわな。

>旨いラーメン作りたい為に通産省辞めてラーメン屋始めた等の違いがある。

>>49はぜんやのファンか？確かにあそこは旨い（無茶苦茶長時間並ぶけど）

で、受け入れるの、受け入れないの？＞店長

バリアフリーの波はラーメン屋にも。
事実、競馬やパチンコでは問題になってるよ。
中傷とか言わずにマジメに考えてみれば？

だいたいこのすれ１の反応が鈍すぎ
てめぇで作ったネタスレなんだからサボってんじゃねぇよ>>1

>>50
車椅子のマンガが車椅子の方々を侮辱してるんだよ！
おまけにＨＮが乙武さんを侮辱してるんだよ！
身障者のこと思えばこんな悲しくなるような
レス書きこみした３６が許されん！
２ｃｈだからなんでも書きこみしてもＯＫだと
思ってるのが腹立たしい！

>>43 なにムキになってるの？　おかしいんじゃない？
身障者は受け入れてくれるか、って意味でしょ。

おかしくて結構！俺みたいな奴も世の中にはいるんだよ！
３６は身障者をどうみても侮辱してるよ！

>56
2chで書きこんでる奴が、まともな事言っても
説得力ねー。
身障者から見れば、お前の書きこみも結構痛い差別と思われ・・・
ヘンな気を使うな。

sinsyou sine

>>56
>身障者のこと思えばこんな悲しくなるような
これ身障者差別です、撤回してください。

>>56
>車椅子のマンガが車椅子の方々を侮辱してるんだよ！

何で「方々」って呼ぶの？あんた日常生活で３人称の複数形をいつも「方々」
って呼んでる？「ラヲタの方々」とか「2chの方々」とか。

身体障害者にだけ特別に「方々」とかいう表現を使ってる時点であんたも心の
中で「障害者と健常者」っていう線引きをしてる。これはすぐに差別と言うわけ
ではないけど差別の温床にはなり得る。少なくとも精神面でのバリアフリーと
は対極にある。そこら辺のことを踏まえたうえでないと他人を批判しても反発
しか返ってこないよ。

あななたち、身障者とふれあったことないですね。
文面を見ればわかります。
ついでに言えば、乙武さんのキャラも知らないし、
五体不満足も読んだことないでしょう。
単なる偽善者にしか見えません。

身障者と健常者は、心のバリアを取り払うことは出来ても、
物理的バリアを取り払うことは出来ないのですよ。
だから自分は、相手が身障者であることをつねに念頭に置いて接しますね。
これは、ある意味差別化もしれません。

60と61は、表現が違うけど、言ってる内容は似てるね。

議論は白熱してるけど、スレとしてはもう終わりだね。これ。

>>57
2chのアクセスが一体どのくらいあると思ってるんだ？
ここにいる人間がみんな自分と同じだと思うな。
お前みたいなのが無神経に差別を生むんだよ。

>>60 星の金貨を見て感動したのはわかったけど、
対等に接するという意味では、あなたの方が差別してるね。どう考えても。

↑>>60じゃありませんでした。>>64です。

あぼーん

>>56はマスコミで五体不満足が取り上げられたのを見て感動して生まれた
インスタントな「障害者への同情者」だと思う。本当にバリアフリーの思想を
持っていれば障害者の「方々」という表現は使わない。この手の表現は安
直すぎる。例えばかつての日本による朝鮮への植民地支配の非道さを知っ
たばかりの人がそのコンプレックスの裏返しで突然「朝鮮の方々」とか言っ
たりするのと同じ、アメリカの国籍を持ってればアメリカ人、日本の国籍を
持ってれば日本人、なのに朝鮮人だけを「朝鮮の方々」ってよんだら変で
しょう？。障害者問題も同じ、障害者を「方々」とかって呼んでる限りはバリ
アフリーにはならない。

差別の問題っていうのは生半可な感傷とかその場その場の激情的な問題
提起では絶対に解決しない。取り組むんなら長い目で、地道に、一歩ずつ、
それができる精神力がないならむしろ黙っていたほうがいい。実際、今回の
発言で>>58みたいなのも出てきてる。あれをここでいくら説得しても無駄。
本当のバリアフリーへの道はまだまだ険しいんだよ。

少なくともこの話題は「ラーメン板」で続けるべきじゃない。2chでしかも全然
関係ない板で「差別はやめろ！！」って叫んでも自己満足にもならない。む
しろ逆効果なんだと思う。

もう何年も前に若くして筋ジストロフィーで死んだ友人を思い出して泣けて
来た。彼にもうまいラーメン食わせてやりたかったなぁ。

ヽ(´ー｀)ノ
（＿＿＿）
｜　　　｜〜〜
◎￣￣◎ ころころ〜

＞６９
ちょっとちょっと私のスレですよ。
横取りしないでくださいよ。

いやーさっき健康ランドから帰ってきたところなんですよ。
一週間の疲れが一気にとれた感じですね。
やっぱりラーメン屋は疲れますよ。
日曜の夜が唯一の楽しみですね。

＞３４
まあそういう人よくいらっしゃるようですけど。
私には理解できませんね。
健康？悪影響与えるでしょう。やっぱり。

＞３５
まあちょっと困りますけどね。正直。
けど、お客さんには気持ちよくラーメン食べてもらいたいですから
私は何も言わないですよ。

＞３６
もちろんです。
だれが来ちゃダメ。誰が来ていいなんて
そんな差別はしないですよ。

＞４１
どうでもいいじゃないですか。
うまいラーメンを作るのに学歴なんて関係ないですよ。

＞４２
なんですか。あなたは。

＞４６
まあ、すくいとれば問題ないじゃないですか。
熱で殺菌されるわけだし。

＞４７
ちょっとちょっとうちはけっこう忙しいんですよ。
変なこと言わないでくださいよ。

＞４８
まあ。どうでしょう。
私はまだ独身ですからねえ。
奥さん奇麗な方が多い？
私も知りたいですよ。どこで知り合うのか。

＞４９
まあ、そういう意味では、そうかもしれませんね。
要は意気込みの違いですか。

＞５２
へえ。通産省をやめてラーメン屋開業とはすごい人ですね。

身障者うんぬんを語るスレではありませんよ。
どこか他でやってほしいですね。

３日かけて煮込んだトンコツとか言ってるけど
火を掛けっぱなしにしているの？？深夜とかも。

あのぉ〜、半角で　>>数字　で、反応して頂けたら
ジャンプできて嬉しいです。

＞３６
＞もちろんです。
＞だれが来ちゃダメ。誰が来ていいなんて
＞そんな差別はしないですよ。

わーい！
迷惑かけるかもしれないけど、よろしくね！

ヽ(´ー｀)ノ
（＿＿＿）
｜　　　｜〜〜
◎￣￣◎ ころころ〜

やぁ！未来の厚生労働大臣殿お元気そうでなにより。

あー、んまかった。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
_ヽ(*・∀・)ノ (´ー｀) |　　　　　　　　　　　　　 ＿＿＿
|＼ ⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒　＼ ）　　　　　　　　　　　 ｜　　｜〜
|　 ＼ 　　　　　 　　　 　　　　＼ ）） ﾋﾟｭ　　　 ◎￣￣◎ ころころ〜〜
＼　 ｜⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒｜
　 ＼　|＿＿＿＿＿＿＿＿＿|

おいらもやることはやるのさ〜
早くBABYほしいね♪

>>79
ちょっとやりすぎかな。
ネタスレとはいえ、そこまでやると。

>>80 そう？　みんな乙武くんの赤ちゃん楽しみにしてるよ。
皇太子BABYより感動的かも。

かん水はかなり肝臓に悪いと聞いたのですが・・。頻繁にラー麺食はない方がイイらしー

なんで普通のラーメンとチャーシューメンにあれだけの差額が出来るの？
らーめん６００円（ちゃーしゅうー１枚）
ちゃ−しゅう−めん８５０円（ちゃーしゅうー５枚）
たった４枚、量にして５０ｇ（？）。はっきりいってぼってるんですか？
ネットなんだからホンとのとこ教えてください！

食いに行ってやるから、店の名前と場所を教えろ。

海苔増し１００円、高い所はそれ以上。
味玉１００円、酷い所は普通の茹で玉。
やっぱり、トッピングを頼まれるとウハウハなんでしょうか？

>>84
ヒント！うーん。中央高速道路沿いの町です。
寺がそばに有ります。
石神さんの色紙（字が汚い）が張ってあります。
おわかりになりましたね。

>>86
坂本さん？

だったら　昨日の日曜日　営業してたぜ。

＞＞86
ネタだって

えっ？だって坂本さんの店のそばに
「○○寺の湯」という健康ランドがあるじゃん。

でも本名明かさなくてもいいかな？
匿名でまたーりと普段思っていることを
ここで教えてくれるのも面白いと思うし。

＞１です。＞＞８６はわたしではありません。
>>86
坂本さん？ ←違います。そっち方面ではありませんが多摩です。
ヒント サンリオがそばにあります。
動物の名の通り沿いです。
隣のラーメン屋うざい。チーズ入れんな。
おわかりですね。

>>92
二郎？
鏡さん？

＞＞93
だからネタだってば。二郎のKが忙しい昼にカキコできるわけねーだろ。
だけど＞＞１はこの時間に現れないところを見るとらめーん屋ってのは
本当っぽいな。（にやり）

これまでにお宅のお店が紹介された本を教えてください。

http://www11.u-page.so-net.ne.jp/tk9/tomo_s/8chan/

どうですか？

↑また来たか！氏ね！

　 (^ヽ─▲<^) 　　ウチの近く？
　 /　　　 ~▼ 　　たまには遊びに来てね。
　士　0　o 0士
　 メ＿＿＿メ
　　 /へ`-L_
　(~(し′｜ ）
　￣￣￣￣￣￣

>>98
どうぞ来てください来低ちゃん。
わたしは独身ですので（３０歳）よく偶クリスタルに行きます。
最近暑いので裏のつけめんが出ます。
↑忙しい時間はあまり注文しないで下さい。あと、（大）頼んで
残すのはやめましょう。

＞99
玉栗行ってんの？
兄弟！

偶クリスタル行くと、「ちむぽ入れますか？」って
聞いてくるから、「はい・味濃い目で」って頼んで
います。＞＞１００とは兄弟ですか。外人すきですか？

やっと一段落つきました。
夕方までひと息つけます。
店の前の路駐のお客さんがとなりの店やコンビニの前に
駐車してしまうので、両側から白い目で見られます。
どなたか隣つぶして「二郎・偶クリ店」でもやりませんか。
ラーメンにチーズ入れるのは田中義剛だけにしてもらいた
いです。

＞１、でてこいよ。きょうも仕事終わっただろ！
てめーいいかげんにしろよ＾＾

すいません、急に行列店になってしまってもう2chなんかを相手にしてる
ヒマはなくなりました。よってこのスレは終了にして下さい。

なんちゃって、すいません、本当はもうネタ切れです。
それにもー飽きちゃいました。せっかくネタスレ作ったのに今一食いつき
が悪かったし、引っかかる厨房も少なかったのでつまらなくなりました。
だからもうこのスレ削除していいですよ。あるいはコピペの練習とか荒らし
の練習に使ってもいでしょう。どうせもう誰も読みませんから。ただしサゲ
でやって下さいね。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜終　了〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

１の店のラーメン食べてパワーアップした乙武君

　　　　　 　　　　 （ ´ー｀)
　　　　　　　γ⌒´‐　−　⌒ヽ 　　　　ムキ
　　　　　　　 〉ﾝ､_ ｀{ _＿ /｀( 　）　ムキ
　　　　　（三0_´∧ﾐ ｷ ）彡ﾉヽ｀ヽ）
　　　　　　￣　 　 ﾉ~ﾐ~~~~.|　0三）
　　　　　　　　　　｜　　　｜〜〜
　　　　　　　　　　◎￣￣◎ ころころ〜

＞＞105
あ〜あ〜あ〜あ〜あ〜あ〜い〜けないんだ〜いけないんだ〜！
またうざいやつ来るぞ。

乙武君は早稲田大学の誇りです。
いっそ、漫画化して欲しいくらいです。

すいません、もうこのスレどうでもいいんでどうなってもいいんですが
書くときはサゲでやって下さい。お願いします。

あげ

＞１、サル耳漏だってバレちゃったんでsageたいんだよ。

私が何でも答えるよ

わたしもマジで、らーめん屋ですぅ
答えてあげますぅ

スープの出来が悪いとかいっていつも開店しないドキュソならめーん屋
がありますが、どう思いますか？わたしも5回逝って全部だめでした。
店の前にうんこしてやろうかと思います。

先日、八王子駅北口にできた「伊江系」と呼ばれるらめーん屋に行きました
食べていたら「派江」が入っていたので、帰り際に「入ってました」と言った
のですが、あぼーんされました。
八王子のらめーん屋ってドキュソばっかなんでしょうか？
↑も含めて・・・

>>112
やあどうもどうも。
フォローよろしくお願いしますね。
私はまだぺーぺーなんで。

>>113
いいんじゃないですかね。
客にうまいラーメンを食べてもらいたらこそ店を開けないわけで。
客のことを大事にしていますよ。

らめーん屋は厨房ってほんとですか。これなんて読むかわかります？
�@狼煙
�A狸穴
�B馬喰横山
�C東海大相撲高校

>>116 はぁ〜い、せんせぇ〜。
（日）
（月）
（火）
（水）
あとは読めませ〜ん

なんでらめーん屋ってギャンブルばっかやっていて、休みっていうとパチンコや
競馬場に入り浸るんでしょうか。
あと、なぜ「喫茶店」で昼飯食べるの好きなの。
愛読書がアサヒ芸能なのはなんで？
あと、店の裏側とかが汚らしいのはなんで？
長靴がこきたないのはなんで？
かわいい女の子がお客でくると目で追うのはなんで？

まじ質問です。
ラーメンの味で、味噌・塩・醤油・とんこつ・最近ではカレー
などがありますが、ケチャップ味やマヨネーズ味やバーベキュー
味やすきやき味などは出ないんでしょうか？
１回だけ、シーマン？とかでトマト味のラーメンを食べたことが
あります。まあまあおいしかったですよ。

ラーメンにケチャップは合いませんよ。

味の素使うな！
しかも、客の前で堂々と使うんじゃねえ。
良く恥ずかし気もなく店やってられるぜ。
それを振った瞬間俺は店を出てるね。いつも。

ソース味のらめーんで、油そばみたいのは？
オチ＝やきそばやんけ！ ぎゃふん！
ぼく奨学生でーす。

>>119
マヨネーズらーめん情報
埼玉県草加市弁天町にマヨネーズらーめんやってる店あります。
場所的には旧4号と松原団地駅前から東側に真直ぐ伸びている道の
ぶつかる（Ｔ字路）所にあります。店の名前は忘れてしまったので
お知りの方追加情報よろしくお願いします。

>>123
なにそれ・・・まじっすか！絶句！
毒凶大学のほう？
油そばにマヨのっけんじゃなくって？

>>124
獨協と反対側
とんとん丸あるほう

なんか、まともな質問スレになってるね。変なの。

＞１１３　スープの味を安定させるのはホントに難しい　いい材料を使ったから
といっても、おいしいスープになるわけではナイのです　食材のせいにしていたら
いつまでも満足いく味にはならないでしょう
＞１１８　ラーメン屋は日銭が入るのでギャンブルや酒などで休みがちになり
つぶれるところは多い　長靴はよごれるもの、きたないのはあたりまえ
女の子が来るとつい見ちゃうんだよね胸元とか気になっちゃって

>>116
のろし、まみあな・・・あとは煽りだから読めまちぇん。

>>117
偉そうな問題を出している割には機種依存文字で
はずしている>>116を鋭く糾弾していると思われ

どんどん機種依存文字使え！

最近チャルメラ吹かないけどどうしてですか。

おひさしぶりです。ラーメン屋代理です。
何でも答えるよ。早く質問して

お宅のスープのレシピをできるだけ詳しく教えてください。
材料とそれらの仕入先、料理方法（下処理から完成までの手順を詳しく）など
できるだけ詳細にお願いします。

それだけは教えられない
もっと面白いこと聞いてくれ

残ったスープはどうしてるんですか？
捨てるんですか？次の日に使うんですか？

おしえてあげない（ ● ´ ー ｀ ● ）

>>136
そんなこと言わないでよ。
どうせ匿名掲示板なんだからいいじゃないですか。
次の日にまた使ってるんでしょ？

じゃあ真面目に答えよう。
スープの調子を見て使ったり捨てたりだ。
儲けうんぬんじゃなくてはっきりいってもったいないからね。
ちなみに変な顔文字は俺じゃないよ

うちは残ったスープは捨てるよ、
次の日もつかうと臭くてダメ、トンコツラーメンの
店なら減った分継ぎ足しするから、捨てないでしょう

今日は暑いから客が子ないや

味は季節によって変えたりしないの？

夏は少し塩分を多めにするよ。客は気づかないけどね

すべてとは言わないけど、
多くのラーメン屋に共通している事の一つに
「馬鹿」があるよね。
調理場、ホールを問わずだけど。
これはなぜですか？
一般社会より、馬鹿率が圧倒的に高いと思うのですが。

通産官僚を辞めてラーメン屋になるのも、ある意味バカに近いか？

アパレル潰してラーメン屋になるのも、ある意味バカに近いか？

そのうち赤坂の料亭もラーメン屋になるだろうね。

あざみ野の大型ショッピングセンター潰してラーメン屋になるのも、
或る意味バカに近いか？

ラーメンショップ潰して二郎にするのも、ある意味バカに近いか？

>>148
ﾜﾗﾀ
めちゃめちゃバカ

中華料理の世界で、どーしても腕が悪かったり、頭が悪かったり、
手癖が悪いやつがラーメン屋になるってホテルの中華コックの友達
から聞きました。
たしかにサラリーマンやってたやつがラーメン屋できてもちゃんと
したコックにはなれないもんな・・・

ラーメン屋さんはセックスするヒマありますか？

本当のところ、仕込みに何時間かかりますか？
材料は全部で何キロくらい使いますか？
ス−プを取ったダシガラを業務用ゴミとして出すとどのくらいの料金がかかりますか？
１日平均何杯売れますか？従業員はいますか？バイトですか？パ−トですか？
正社員ですか？家族は仕事を手伝っていますか？
正直なところ年収はどのくらいですか？サラリ−マンより上ですか？

まず馬鹿について。
俺は大学中退だ。だからと言うわけではないがラーメン屋だ。
しかし、ラーメン屋になってよかった。料理人でも他の職人でもただの販売とか
と違って自分の作った物を出して喜んでもらえるのは遣り甲斐がある。
学歴だけで馬鹿と言われたらしょうがない。

二郎の話は八王子のことかね？
別にいいんじゃないの？
ただ親父まで二郎を出すことないと思うが。

セックスする暇どころかオナニーする暇まであるぞ。
俺は一日３回はしてるぞ。

仕込みは出来あがりまでうちは８時間だよ。
材料は１０キロくらいだね。中身は教えられないけど。
俺のところはごみは金取られないよ。

一日５０杯だね。
俺一人でやってるよ。
年収は今のところサラリーマンよりは低いね。

>>153
結構、リアルだね

1日50杯じゃ厳しいね。
客単価700円として35000円。
サラリーマン(年齢によるけど)い追いつくには
まだまだですね。
早く100杯売れるように頑張ってください。

>>154
だって本物だよ。
>>155
ありがとうがんばるよ。

ここのスレ立てた本物のラーメン屋ですが
しばらく振りに来たらこんなにカキコしてあるので
正直驚きました。正真正銘の本人ですよ、、、
結構、偽者さんもいらっしゃるようですが
まぁそれなりに楽しませて頂いていますよ
えっ　お前こそ偽者だろうって?
そんなことないですよ、スキルのあるかたなら
分かるでしょうが。

代理さんへ。
なんかフレンドリーで評判いいみたいですね。
ここらで店の宣伝でもどうっすか？

本物の１は逝ってよし（藁爆^^;

>158逝ってよしってあのぅーまだカキコ2回目なんだけど?

>>159
じゃ、代理さんへの質問に同様に答えてください。

いいですよ。

どうぞ!

>>161 >>162
あ。代理さんが答えた質問に、あなたも答えてください、
という意味です…。スマソ。待ってたのかな？

やばい。sageちゃった。

次に来るブームってどうよ。

１５２さんの質問に私にも答えさせてください
仕込みの時間は４時間、スープの材料は鳥、豚ゲンコツ、豚足、煮干、昆布
その他で全部で１０キロくらいかな、ごみはタダ、一般ゴミと一緒にだしてる
１日１４０杯売ってる、そこそこ美味いってレベル
バイト１人使ってるだけだから人件費も月に１７万くらい
昼営業して休憩して夜１１時までやってるから１日１４時間は働いてる
疲れるけど年収は１３００万くらいはある、セックスはするよストレスたまる
からねドキュンな客が多くて、休みは日曜

age

やたら意味のない無愛想な態度はむかつく。
おまえら客商売なんだろ？

＞１６８　たしかにそういう店は多いね
私は気をつけてるけど、どうしてもがまんできない
ムカつく客の時は不機嫌になってしまう

>>168
まあいいじゃん。簡潔に答えてくれたんだからさ。
>>166
年収1300万はなかなかだけど、使う暇なさそうだね。
俺の場合、月100万くらい働くと疲れ果てて翌月は半分遊ぶよ（藁
使う暇がないと、結局は車とかにカネをかけるのがオチかな？
で、車は何乗ってますか？＞ラーメン屋２

＞１７０　車はランサーエボリューションです、飛ばすとストレスも
ふっとぶよ、遊ぶ時間はホントにナイけど貯金が楽しい
たっぷり貯めたら休みをふやしてのんびりやりたい

１３００万っていうのは
売上ですよねー？
利益はどのくらいなんですか？

>>172
でも、「年収」って書いてあったよ。
普通に考えれば、年収と売上は違うよね。
140杯×700円×300日とすると、売上は3000万近くになるハズ。

ラーメン屋２さんの店ってけっこう有名店なんじゃないですか？
売上３０００万ってすごいですよねー？？

１も出てきて、おなじ質問に答えてくれ〜！

やだ（●´ー｀●）

＞１７２　１７３　おはようございますこれから仕事にいきます
１７３さんの言うとーり、売上は３０００万くらいあります
３０００万を超えると確定申告の時、消費税がかかるらしく
超えないようにしています
＞１７４　うちは有名ではありません、ラオタの方が喜ぶような店じゃないです
雑誌には１度でました○○ウォーカーに

ラーメン二郎三田本店の定休日と営業時間を教えて下さい

夜宴街道店だってば！

どーじて餃子の皮自分でつくらないとこが多いの？

逝ってよし

わかった。
喜太郎のおやじさん？

初めて来たんだったら、
「味濃い目の麺固めの油多め」とか言ってんじゃねえっ。
この、くそラヲタが。
そんなこと言ってるヤツに限って味は全然わかんねーで、
能書きとか薀蓄にすぐ騙される。
ばーか。

おぉ。いきなり来ましたねぇ。
名乗ってみ。
きっと、全然大した事ないラーメン屋だね。

>>183
そうだね。わかるよその気持ち。
はじめて来て「麺カタ」なんて言われると食べたことないくせに・・・
なんて思っちゃう。うちは元々堅めに茹でてるのに粉落とし位でいいのか？なんて。
初めて入った店では最初に「ここの麺は堅めか？」と聞いてもらったほうが
やりやすいね。

>>183 で、アンタの店はウンチクとか店内にベタベタ貼らないの？
あれはいいよ。「当店では化学調味料は一切…」と書いておけば
みんな信じてくれるよ！

初回来店で、食べる前からいきなり胡椒とかニンニクを
ドバドバ入れるオッサンの方がムカつかない？＞ラーメン屋３＆代理

>>187
たしかに、一口くらいは何も入れないで食べて欲しいねー。
常連でも最初から酢入れたり何入れたりして食われるとどこの店でも
いんじゃないかと思っちゃう。

九州ラーメンでもないのに、ばりカタとか替え玉とか
いって、つうぶるバカもいるよ、笑顔で対応してるけど
正直殺してやりたくなる

>>185
いいんだよ、粉落としで。
麺がユルいと食べる気しないんだよ。
店の雰囲気を読んで、あと先客が手繰ってる麺のコシを観察して、
ヤバそうだったら固めで頼むんだよ。
そんなの勝手だろ。
もし「ノビてる」と感じる麺だったら作り直してくれるのか？

おい　１、出て来いよ。

>>189
この前むつみ屋で「替え玉」を頼んでいる馬鹿を見たな〜
困っている店主に「大盛り料金でいいよな」ってごり押しして
さらにひんしゅくをかっていたのが笑えたけどね

お久しぶり、なんかなかなか書き込み出来なくてすいません。
やっぱりね、ラーメン屋やっている人だったら分かると思うけど
店での拘束時間ってのが他の職業に比べて結構長いから
なかなかここに来る時間がとれなくて。
みなさんのスレみせてもらったけど、まーお客はお客の言い分もあるだろうし
店の奴は店の奴で色々言い分あるのは良くわかるよ、
ラーメンってのはいま基本的に国民食のようなものだから
日本人全員が評論家のようなものだしさ、この飲食業程あれこれ言われる
のはほかにないもんね、だから味は見つけるものだと思うよ、
そして、合わないようだったら行かなければいいわけだしさ。
また時間が取れ次第カキコしにきまーす。

＞187,188
よくそう言うんだけどさ。一口食べてから何か入れられる方が味を
否定されてる気がしない？
最初からドバドバ入れるヤツは、あ〜、こういうヤツなんだって片
付けられる気がする。

>>194
その通りだと思うけど、「無言の批判」ってことで。
めんと向かって「不味い」と言うわけに行かないでしょ。

＞１９３
そのとおりだと思います。
またの書き込みぜひおまちしておりますので。

オバQ田代のラーメン屋って何処にある？

何でも聞いてくれ

レシピはどうやって決めたの？　製麺所選びとかは？
それともチェーン店？

自分の店のラーメン、週に何杯くらい食ってますか？

ヤクザと交際、三重県知事！ 犯罪者、伊藤京子とも交際、三重県知事！ kusse!
ヤクザと交際、三重県知事！ 犯罪者、伊藤京子とも交際、三重県知事！ kusse!

ヤクザと交際、三重県知事！ 犯罪者、伊藤京子とも交際、三重県知事！ kusse!
三重県にラーメンを食いにこい！！！！！！！！！！

>>199
レシピは修行先で盗みました。
製麺所は同じだけど麺の質はちがうよ。
チェーン店ではないよ。店を追い出されたのさ。
>>200
週に６日食べるよ。毎朝味見さ。
一日に３回なんてこともあるね。
それでも飽きないんだよねー不思議なことに・・・
>>201
三重県て場所すらわかんないんだよねー。僕ちゃんラーメン屋だからさ。

＞＞202
こんな時間に２ちゃん来てる暇あんの？きょうは定休日なの？

189は、「麺カタ」叩きこそが真の通だと
信じてるクソラヲタの騙り。
イナカモンと年寄りは柔らかい食い物が好きだな。

あっ、そぅ（●´ー｀●）

>>204
恥ずかしい人ですね。あなたー。
核心つかれたからってカッすることないんですよ。

？？？？
核心ってナニ？

真面目に書くが、麺カタを叩くのは通ではないが、
普通を頼まずに麺カタを頼むのは、正気ではない。
なので>>183の意見を俺は支持する。

日清「行列のできるラーメン屋」で苦情の電話しましたか？（ｗ
＞現役ラーメン屋殿

固めが好きだから頼んでるだけなんだけどなぁ。
通気取りってのは、批判する側の思い込みだと思うよ。
で、なんで正気じゃ無いの？
一見で頼むのは駄目？
その店のデフォルトが口に合わなかったら、チェンジ可能？
大体、一見で固めを頼む人って、根っからの固麺好きだと思うよ。
俺もかなりその気が有る。
ラーメンと米は固めじゃ無いと許せない。
あ、でも、家系を固めに茹でて貰ったら、イマイチだったな。
ちなみに、茹で分けが大変そうなケースでは、頼まないよ。

>>210
固めが好きなのは、Ｍきょ
Ｍきょは、正気ではない
ゆえに、固め好きは正気ではない

何でも聞いてくれ

>>210
俺もだ！　同士よ！
しかし何が気にくわなくて一生懸命叩くのか。
ほっとけばいいじゃん。

個人的には、初めての店はノーマルで頼みます。
でも、経験的に固めを選ぶ方が好みに合う人は最初からそう頼むんでしょうね。

トッピングに関しては、店の意向で置いてあるものを入れて食べるのだから、
店の味付けを否定したことにはならないと思いますが。

はじめての客に固めでって言われると腹立つでしょうよ。そりゃあ。

だからよ、作り直してくれるのか？　あ？
金返すのか？

柔らかめで頼むヤツも叩けや……

猫舌とまではいかないがちょい熱い物に弱いのでかためで頼んでユックリ食う。
早く出てくるし固めは使える技だよ、俺にとって。

のびたラーメン出す店はカネ返せ

のびたラーメン出す店は論外。
氏ね。
お前らのそう言う志の無さが
一見客に「麺かた」の注文させてんだよ。
ラーメン屋なら
「ゆで方は客が決めんじゃねえ。俺が決めるンだっ。」
て、ハッキリ言ってやれ。

おまえら、どこまで逝っても「ラーメン通」ぶってる『シロート』だから。
おれら、命かけてる『プロ』のやることに口出しするんじゃねえよ。
そこまで言えないラーメン屋なら、論外。逝ってよし。

>>220
たまに出てくる「３」は何者？
多分、ラヲタが煽ってるんだね。

のーびた♪のーびた♪試合があーめでのーびた♪

age

age

もう終わってるよ。このスレ。

何でも聞いてくれ

もう終わってるよ。

あっ、そぅ（●´ー｀●）

ここに書いてるラーメン屋さん達は原価率どれぐらいに設定してますか？
一般メニューとスペシャリテ（チャーシュー麺とか全部入りとか）
それぞれの概算の原価率と、出る比率なんかも知りたいです。

俺のところは５０％くらいかな。
飲食業としてはかかりすぎだね。
チャーシューなんて儲からないよ。
２５０円アップで２１０円くらいかかるよ。
半分くらいがデフォルトのラーメンで後は葱とかチャーシューだよ。

なんで今頃、こんなスレを持ち上げる？

>>231
いいじゃないですか。
230さんの意見参考になりますよ。
なんでそんな儲からないメニューを置いてるんですか？？

1.の正体！
http://hp.vector.co.jp/authors/VA010205/img/seisei-CEy001999m06d08.jpg

うーん、良心的なんですね！　だいたい35%前後で廻してるのかと
思ってました。いい材料使ってるのか、値段設定を抑えてるのか
わかりませんが。ラーメン屋代理さんのラーメン食べてみたいです。

本当に50％なら、マジで食ってみたいぞ。

まず「原価率」の定義をされたく。
通常は光熱費はもちろん、人件費、その他諸経費等もそれぞれの品に
平等に分配して上乗せして算出するものだけど・・・。

>>236
それだと経常利益率になっちゃわないか？
ここで言うのは原材料にかかわる部分だけだよね。多分。

地方でのラーメン屋の経営を本気で考えています。ただ、ラーメン屋での修行、こねなど一切ないです。純粋に経営だけを考えているんですが・・・。で、
�@出店するのに幾らぐらいかかりましたか？
�A場所選びの基準ってなんですか？
�B仕入れはどこからですか？
�C従業員はどこで集めたんですか？
�D経営にあたってなにかアドバイス、注意点などお願いします。
以上の質問に答えていただけると助かります。
ご協力お願いします。

↑一龍ははやってるぞ。

>>234
特別いい材料は使ってないよ。悪い材料も使ってないけど。
化学調味料も使ってるけど極力少なくしてる。
他の店が化学調味料を使いすぎだから原価が低くても一見うまいものが出来る。
あと、うちの店は郊外だから周りの店に値段を合わせると高く設定できない。
だから原価率も上がるんだ。
>>235
ありがとうございます。
でも、名前は言えません。
>>238
正直、ラーメン屋を経営だけされるのはやめたほうがいいと思う。
自分で修行するなり勉強するなりして納得して自分が現場に立てるなら
いいですけど・・・。
でも、一応答えときます。
1　５００万で済みました。
2　特別考えませんでした。車が停めやすければいいと。
3　仕入れは２軒つかってます。修行先と同じところで。
4　現在俺一人です。
5　年齢層のターゲットを絞らないとだめですね。

>>240
借金とかはしなかったのですか？

もしかして二郎町田の店主ですか？

私の叔父曰く、ラ−メン屋に入って不味かった時は、麺だけすすって、コショウを
山のようにス−プに入れて店を出るそうです。
何でも、これがラ−メン屋にとっては一番の屈辱らしいのですが。
実際のところ、これをやられたらお店の主人としてはどう思われますか？

>>241
もちろん借金はしましたよ。
>>242
二郎さんとは対極に位置するラーメンだよ。うちは。
>>243
変わった人だなと思うよ。
口で言えばいいのにって。
胡椒がもったいないじゃん

>>243 太公望でやって来れば〜。

いやー口では言えないよねー
さすがに。
よく感想書く紙が置いてある店あるけど
ああいうのを置いて置いてもらうとうれしいよね

>>237
経常利益率になんかならないよ。
会計の用語について勉強されたく。
一般に「原価」っていうのは全ての経費を含めたものだよ。
ここで言ってるのは「価格における原材料費の割合」って
だけで、原価率ではないな。

>>247
家賃、営業経費、宣伝費まで入れると、
利益率50％ならボロすぎる商売だろー？　それじゃ変だよ。
飲食店で言うところの原価というのは違うと思うけどなあ。

>>248
飲食店であろうと無かろうと、会計用語の意味に変わりは
ないと思われ。

>>249
だからさー、会計用語の話じゃなくてさー、
飲食店で一般的に言うところの原価率の話だよ。
一般に、40％以下では採算が合わないって言われてるだろう？
それって、すべての経費を合わせたもののことなの？

打つ呑み屋さんの事はどう思いますか？（雷文店主）
マスコミ業界の人間を囲ってるそうです。

>>250
修行が足りません。
唐突に関係の無い話を持ち出さないこと。

会計用語の方が関係ないとおもわれ。>>252
とにかく、それじゃ計算が合わないから、
どーなの？って聞いてるだけだよ。
答えられないならもういいや。

>>253
他人に物を尋ねる時の姿勢、言葉遣いがなってません。
いずれにせよ、修行が足りませんね。

原価ってみんな普通に使ってるけど
わかりづらい言葉だよ。
「材料原価」か「材料費」っていう表現を使ってほしい。

原価率って言っても
店によって算出方法違うんじゃないかな？
単純に比較はできないと思うけど。

>>255
普通に使ってるというより、間違って使ってるだけですね。

会計に詳しい人さん、
アンタの修行の成果はそれだけか？

>>258
修行が足りません（藁

最近はABCとかABMとかはやってるからねー
ラーメン屋で導入してるとこもあるんじゃねーの？
知らないけど

とりあえず、このスレの人間としては、
「ラーメン屋が一般的に言うところの原価率」
とは何かが知りたいわけでしょ？
簿記板や経理板じゃないんだからさ。
その疑問に答えられないなら時間の無駄だから話を変えましょ。

原価率っていったいどっからどこまでだかは知らないけど、
俺の言った原価は材料費の事だよ。
この話はこれでおしまいね！
>>251
雷文は行ったことないんですよ。
会った事ないからどんな人だかはわかんない。
でも、町田の市役所じゃ有名らしいですね。
激情型なのか演技派なのかは知らないけど・・・
マスコミにコネがあるなんてうらやましい。

>>262
原価は材料費ではありませんよ。
これを誤解している経営者が実際多いのですよ。
重要ですよ。

原価　＝　材料原価　＝　期首棚卸資産　＋　材料費　−　期末棚卸資産

こういう式になります。

原価＝材料費と単純に思い込んでる人間が多いんだよね。
困ったもんだ。間違いを指摘されたら開き直ってるし。

あげちゃう

まあまあそんなに目くじら立てなくても・・・
勉強になりますよ。

まあまあ分かってりゃラーメン旨くなるってわけじゃなし、
知らないからドンブリ感情になって店が傾くってわけでもなし。

>>267
いえいえ原価管理はきわめて重要ですよ。
これをちゃんとやらずして
ラーメン屋の経営がうまくいくはずないと思います。

>>265
この、「期首棚卸資産」ってなに？
厨房ですまん。説明してくれ。　

↑
>>263　の間違いな。重ね重ねすまん。

>269
期首棚卸資産が分からなくて、期末棚卸資産は分かるのか？
ネットで検索でもしてみたら？

このスレは、一般ラーメンファンが現役のラーメン屋に
質問をするスレです。
原価計算が重要なのはわかったけど、スレの趣旨からは外れますね。

>>263
ラーメンの原材料は、ほとんどがナマモノだろ。よほど大量に
ストックしてるとかじゃなければ、棚卸資産は事実上無いに
等しいと思うんだけど。

>>273
鰹節、干し椎茸、しょうゆ等々むしろ生ものではない
材料の方が多いですよ。

期末在庫を多くすれば
原価を少なくすることができます。
在庫の操作によって原価率を操作することができるのですよ。

ずばり！醤油ダレの作り方を教えてください。
なんて無理に決まってますよね。
すいません。

>>275
たしかにちょっと虫のいい話かも知れないけど、
経理の話よりはマシと思われ…

>>275
肉のハナマサでうってるよ。
プロ愛用の醤油ダレ。

>>275
薄口の方でよければ教えちゃるよ
結構メジャーどころが使ってるヤツね

薄口醤油　１．８リットル×３
ミック　　　２５０グラム
こく味だし　１００グラム
塩　　　　　３００グラム

これを９０℃の温度で仕込む（９０℃以上じゃないと化調が溶けない）
但し、決して沸騰させてはならない
以上、わかった？
　

>>278
へぇ〜。なるほど。
チャーシューをつけたり、軽く鰹風味をつける店もあるよね。

自分でよくだしをつくるのですが、上手くいきません。
材料は鶏丸ごと、にんじん、たまねぎ、生姜などです。

鶏の内臓は取り除こうね。

最近、友人がラ−メン屋でバイトをしたそうですが、その内容が行列のサクラ
だったらしいのです。何でも、お昼時にお店に並んで、ラ−メンを食って、お代を
払うというものだったのですが、並んでいるときに雑誌の取材の人が写真を撮っていた
らしいのです。実際に雑誌を見てみると、友人の後ろ姿が・・・。
でも、本当にそんな事をするお店があるのでしょうか？
後、取材者にワイロを渡して、提灯記事を書かせる店主もいるらしいのですが、
本当の事なんですか？

>>282
マスコミの人間です。
ラーメン系には直接関わってないけど、色々な分野をやってます。

そういうことは、あるにはあるけど、そう多いわけじゃない。
マスコミ側の意見としては、金よりも話題を提供してくれる人
を求めている。ラーメン屋の経済力なんてたかが知れてるからね。
話題性があれば、それに尾びれ背びれをつけて面白く仕上げられる。
いくら何でも、不味い店ばかり扱うわけには行かないしね。

行列のサクラは、撮影時に限ってやる可能性はあるけど、
平常時にやると採算が合わないんじゃないかな？

＞＞278
有難う御座いました。
大変、参考になりました。
虫のいい話で申し訳ありませんでした。
自分であれこれヤルのですが基本さえ知らないので・・・
ただ、純粋にラーメンが作りたかったので
お騒がせしました。

＞＞278
図々しいとは思いますが
ミックや、こく味だしは、一般でも手に入りますか？
どこへ行けば置いていますか？
出来れば宜しくお願いいたします。

　たけにぼは取材入る数日前から常連共に
「今日も当日も卵とかサービスするから何時頃来て」って
言ってたぞ。「やっぱり絵的に寂しいと何だから」だと。

　非常連がいる前でそういう話するな。あと「絵的」とか
言うな。

＞＞２８５
遅くなってスマソ。
電話帳で「総合業務食品卸販売店」を探すべし！
飛び込みで行っても現金だと売ってくれるハズ。

>>287
有難うございます。
早速、チャレンジさせて頂きます。

市販品のチャルメラには、国産豚骨使用と書いてありますが、外国産とは主に何処産
なのですか？又、その二つの違いはどんなところにあるのですか？
セ−フガ−ド発動でネギの値段が上がってしまいましたが、被害はどの程度出ていますか？
差し障りのない程度でかまいませんから教えてください。

セーフガードってなんですか？

>>30
＞２５
>> 断りなしに写真撮る人たまにいるんですけどねえ。
>> 困りますよ。

どうして困るんですか？

スープ自作してるんですけど，５時間以上煮込むとえぐみが出るんです。
８時間とか一昼夜とか２５時間とか煮込んでる店はいったいどうやって
このえぐみを出さないようにしているのでしょうか？教えてください。

材料はげんこつ，鶏ガラ，モミジ，タマネギ，にんじん，ジャガイモ，
ねぎ，にんにく，ショウガ etcです…

＞２８９
韓国、中国、その他多数。
下処理がズサンだが値段が安い。

国産でも豚ガラにはランクがあり下処理の方法から
梱包単位、梱包方法などが違う。
一番肝心なのは味が大きく変わることだろうね。

ネギについては「○吹雪」じゃないから影響は少ないよ。

＞２９２
ガラの下処理ちゃんとやってる？
自分は野菜は使ってないから何だけど入れる材料によって時間差つけてる？
臭みを取るために野菜を使う人が多いけど逆効果になってるとこが
多いって知ってた？
特に玉ねぎ、ニンニク、ショウガなんて味を壊すばかりで
何のメリットも無いでしょう。
ガラの持つピュアな旨味をストレートに引き出してこそのスープでしょ？

>>292
下処理をすること（293と同意見）、
蓋を開けて煮込むこと、
寸胴の内側の汚れも拭き取ること、

この３つを試してみてください
かなりスッキリすると思います

下処理は，げんこつ，モミジ，鶏ガラを一旦熱湯で１０分ぐらい煮て
一旦全部あけて，冷水で血の固まりとかを良く洗い，１０分ほど水につけて
から，取り出して，なたで割ってから煮込んでます。
蓋も開けてみて，下処理のときと煮込むときの寸胴は同じなんですけど下処
理終わったとき洗剤できれいに洗ってます。

６時間を超えるぐらいから味が妖しくなります(笑)

野菜が問題なのかな…。難しいですねぇ。

今度は時間差をいろいろ考えてやってみますね。

レシピ本がありますよね。

自分でつくるプロのラーメン
発行所　成美堂出版
ISBN4-415-09577-1
2000年11月20日発行　　　A4サイズ

これを参考にしてるんで，そんなに間違ったことをしているように
も思えないのだが。やはりプロには勝てないのか…

レシピ本はこれね。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4415095771/qid=992344191/sr=1-2/249-6748855-1889934

ｼﾏﾀ
蓋も開けてみて，
↓
蓋も開けたままにしてるし(閉めっぱなしで試したこともある)，

チェ−ン店のス−プは誰が作っているのですか？
本部から送られてくるのですか？マニュアルにしたがって、各店で作るのですか？
チェ−ン店でも、お店により味の違いがあるそうですが、その差の原因は何ですか？

>>295
自作派さんへ
自分でつくるプロのラーメン、読んでるならはずさないと思いますが、
鶏ガラ、モミジは６時間も煮るとへたってきます
ゲンコツは６時間じゃ足りないぐらいですが、
鶏は早く煮出せてしまうみたいですよ

温度にもよりますが、強火だとへたりが早いでしょうね

タマネギはすごい甘みがでるんで
いつも使ってます

>>300
使いすぎに注意

カレーとコーヒーは置いてますか？

「愛の貧乏脱出大作戦」で佐野氏がス−プの作り方とかを教えていますが、
あんなに短い期間でものにする事が可能なのですか？

おお，そうなんですね。とても参考になります。
一度，それぞれの単品素材のみを使って素材毎のちょうど
良い煮込み時間を探ってみます。それを時間差投入の
指針にしてみますね。ありがとうございました。

>>304
299です
思うに自作派さんもサラリーマンみたいですね
私もそうですけど・・・

ところで、魚（節）と肉では、別々にスープを取るのは常識ですけど、
肉でも、鶏と、豚・牛とを分ける方がベターです
豚と牛は、さすがに分けなくてもいいと思っていますが・・・

相模原市にある「おやじ」というラ−メン屋のス−プは甘味が強い。
噂によれば豚のカシラを使っているからだという事だが、本当にカシラだけで
甘くなるのか教えてください。

リナックスのようにオープンソースでやっていきたいと
思っています。
みなさんの声をお聞かせくださいませ。

みなさんの声とともに作りあげていくラーメンです。

＞３０６
そのとおり。
頭骨には脳ミソも含まれているので甘くなるしトロ味も増す。
しかし長時間煮込んで頭骨が砕けてしまうとその後のスープの寿命が短い。

今度横浜ラー博に出店する北九州の「魁龍」も１００％頭骨のみで煮出したスープ
でかなりコッテリ。
今では本場久留米でもお目にかかれないくらい超濃厚です。

age

近所に新しいお店が出来た時には偵察に行きますか？
その時には、変装しますか？

しないよ、普通

がんこのおやじさんは高田馬場の他の店を偵察しているらしいです

でも、変装はしないよ

>1
現役ってまさか「くぼ」じゃないよね

あまり醤油の味がしない、チャーシューの作り方教えて？

喜多方の煮豚の作り方を調べよう
麺食でもやっているけどね

ここで褒めたらタダ券くれますか？

>>316
醤油の量を減らす代わりに塩を強くすればいいのでは？
俺はいつもそうやってるけどね。

>>319
その場合、臭み抜きが必要
醤油の臭いで臭みが消せないからね

あげ

ラ−メンで一番作るのが難しいのが塩ラ−メンだと聞いたことがあるのですが、
本当ですか？
後、お店で使っている醤油や味噌は特別なところから仕入れているのですか？
もしかして、キッコ−マン？ヤマサ？味噌は料亭の味？

揚げ。

　　　　　＿＿＿＿_＿
　　　 ／＿　　　　　　|
　 　 /.　＼￣￣￣￣|
　　/　　／　 ／　＼ |
　　|　 /　　 　-　　- |
　 ||| (6　　　　　　>　|
　| | |　　　　 ┏━┓|　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣
| | | | 　　　　┃─┃|　 ＜　正直、質問はない
|| | | | 　＼　┃　 ┃/　 　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿
| || |　|　　　￣　￣|

age-nn。

帰っていいよ。

>>322
塩ラーメンが一番難しいっていうか
塩ラーメンってのはやっぱりスープの味が一番はっきりわかっちゃうじゃない。
だからね。
味噌なんかタレの味が濃いから、ごまかしがきくんだよね。
塩はそれができないから、難しいと言われるんだと思うよ

塩ラ−メンに使う塩は特別製ですか？
もしかして、ＪＴの食塩？

塩ラーメンが難しいと思ったら大間違い！
一番短時間で仕上がるぞい！！

有名になって、支店を出す店は多いけど、その場合ス−プの製作を支店長に
任せると、味に差が出るのではないのですか？

>>330
向上で作れば大丈夫です

らーめん屋なんて人生の敗者
無教養だし救いようがないな
死ねよ

>>332
まあ、それをわざわざここまできて書いてる奴が、
生きるべき存在かどうかは悩むところだよな。

上げ。

>>333
痛いところを突いたらだめだって（藁
332は自害するかもな（藁

＞３３２
日清食品の『チキンラーメン』、『カップヌードル』
いずれも世界制覇してるよ。
「らーめん」って奥が深いと思うよ。
でも歴史がないから３３２みたいな考えの人いるよな。

332はただの煽り。本心ではないよ。相手しちゃダメ。

週休二日が羨ましいと思うことありませんか？

>>338
従業員にまかせて休めばいいじゃん

>>338
うらやましいです。
人に任せられませんし。

質問です
どうしてトン太が好きな人は他人の嫌がる事をするんですか？

>>341
答え
他人の嫌がる事をする人だからトン太が好きなんです。

あぼーん

「自家製麺」とか言ってるのに、のれんに製麺会社の名前がしっかり入ってる店ってどういうわけ？本当に自分のところで作ってるんだろうか？

あぼーん

>>345
おやすみ。
電源落として寝なさい。

ラ−メンの具で煮玉子が一番好きなのですが、作るときに材料の玉子はス−パ−で
１０個入り１００円で買ってくるのですか？
それとも、放し飼い鶏の自然卵を使っているのですか？

>>347
違います、２０個９８円で入手してます

>>348
それを、トッピングだと一個１００円で出すのか・・・。

卵はもうかるよー
けどめんどくさいけどね。

煮玉子は柔らかくて、味のよくしみているのが好きなんだけど、
この前、食べたやつは卵がやたらと固かった。
どうして？

殻がついていたから。

>>352
さすがに、殻が付いていれば分かるけど。
最近、質問してもちゃんと答えてくれる人が減ったな。

最近忙しくて久しぶりに来ました。
出来る限りなんでも答えるよ。

>>348
卸値でも、そんなに安くないだろう

久しぶりの質問。
弟子を取っていますか？又は、取る予定はありますか？
素人が一から修行して、のれんわけしてもらうまでに平均何年くらい
かかりますか？

ラ−メン屋の店員（バイトやパ−トじゃない）は年収いくらくらいもらえますか？

age

>>357
年収３０万

>>359
それをバイトと言う

聞いた話によると、修行だと宣言すると時給200円位らしい（藁
正社員で勤続３年でも手取り25万はムリだろうね。
不況日本の中でも最貧民層だね。

１千万円程度の貯金を貯めた上で、修行→独立
ってのがまともな選択肢だと思われ。

佐野のラ−メン屋の店員の給料は？安いのかな？

１千万円！？
クイズミリオネアで勝たないと無理だ！！

>>361
手取り25万で３年では900万。
貯金1千万は一生無理。

1千万とは言わないが
開業資金を借りられるだけの
腕とはったりが必要。
それとか親の田畑を抵当にするとかね。

簡単そうでラーメン屋は、
馬鹿や貧乏や怠け者にはできない商売。

>>364
ラーメン屋で働いて1000万を貯めるのはムリに決まってるじゃん。
他の仕事で金を貯めて、修行→独立　だよ。
親の田畑を売るのももちろん一つの手（藁

>>365
どんな仕事で簡単に1000万貯められるのよ。
コツコツ金貯めるやつじゃ商売できないね。
他人の褌で相撲とれるやつじゃなきゃ。
借金した方が節税対策になるしね。
ま、君は地道に働きなさい。

>>366
一流企業のサラリーマンで30代前半まで勤めれば、
普通1000万くらいは貯まるだろ。
30歳で年収800万として、年に200万は貯金可能だよ。

自分の場合（ラーメン屋になりたいわけではないが）、
独身で実家に住んでるころは、
年収600万と平凡な収入だったけど年300万貯金できたよ。
でも、結婚したり家を買ったりすると貯金はたまらないけどね…。

>>368
年収６００万が平凡ですか！
嫌みですね！

>>369
日本の平均年収は800万くらいです。
サラリーマンは500万くらい。
600万が平凡だというのは嫌味とは言えないと思うが。

>>369は年収300万

単純平均でみてもしょうがないだろ
平均分布でみないと

桃屋のメンマについてどう思う？

>>371
300万いってねーっつーの！
くっそー・・・

>>372
最頻値は多分600万くらいでしょうね。
サラリーマンの場合は、平均も最頻値も500万くらいだったと思う。

ごめん、今日初めてこの板来た初心者に一つ教えてくれ。
ラーメンって中華料理なの？
前から気になってたんだが

>>376
マジで聞いてるんですか？
まあ、日本食と考えた方が合理的でしょうね。

＞３７７
マジで聞きました。
レス感謝

チャーシューを常温で置く店がありますが、この暑い時期で大丈夫なのか？
それとも大丈夫なように保存する方法があるのでしょうか？
現役さん、教えて。

>>379
ラーメン屋じゃないけど、主婦の立場から言えば、
１日くらいなら問題ないと思うよ。
まあ、結論はラーメン屋さんのレス待ちってことで！

>>373
答えろよ

精液とか愛液使うよね？

>>379
まあ一日中だしっぱなしってことはないだろうし
大丈夫じゃあないですかね？

一日出しっぱなしでも大丈夫。

ラ−メン博物館とかに期間限定で出店するのは、やっぱり宣伝の要素が
強いんですかね。
後、有名店店主にプロデュ−スしてもらうと、いくら位謝礼を取られるんですか？
よく佐野死や一風堂の店主がやってるけど。

アゲ

>>1
あなたの店名は？

お前本当に現役のらーめんやか。なんかうすいぞ。