家系総本山は終わってしまったのか？

横浜西口に移転してから初めて吉村家に行ったのですが、出てきたラーメン食べてみてびっくり
杉田に店があったときとぜんぜん味がちがうじゃないですか。
もう儲けるだけ儲けたから吉村氏はラーメン作りに情熱がなくなってしまったのでしょうか？
お店の前には、吉村氏は全国からの相談受けたりして多忙のためあまり店にでれないと書かれた紙がありました。
ラーメン作りよりコンサルタント業にちからをいれてるのでしょうか？
最近は吉村家より弟子の杉田家のほうが美味しいとか言う人もいます。
杉田家は素人が作るようなラーメンですし、お世辞にも美味しいとはいえません。
そんなラーメンとくらべられるようなところまで吉村家のラーメンは落ちてしまったのでしょうか？
もう以前のような美味しい吉村家は戻ってこないのでしょうか？

店主が他の事業に手を出したらお仕舞いだ

吉村家って昔から味ちょくちょく変えてたでしょ？
昔の味が好きな人もいると思うけど総本山ゆえの変化でしょう。

そうなのか、西口に移転して味かえてたのか。
またどこか他の場所に出店するって書いてあったけど、またまた味かわっちゃうのかな。。

ちょくちょく変えるっても
あれじゃぁ・・・、
悪いが地元の「桃家」「菊地家」「大ちゃん」「つるちゃん」
の方が全然上だぞ！！

作り方が雑だから、ドンブリがギトギトで
とっても不快・・・、
味は変わらないだろうけど
作り手の気持ちってのが全く無い、
総本山ってのは名ばかりですね
いまじゃ向かいの横浜家と良い勝負でしょう
家系の味の基準にすらならない、
だって家系の中で一番低い味なんだモン

桃家と壱六家があれば十分

＞４
環２の激戦区に殴り込みをかけるみたいですよ。
吉吉や本牧家に返り討ちあっちゃうんじゃないかな。＾＾；

＞７
そうみたいですね、聞いたところによると本牧家と寺田家の間に建つらしいですね。
環２沿いはかなりラーメン屋あるみたいですけど、一番人気は本牧家なんですかね？

えー。ちょっとそれは・・・本牧家が混んでるときはいいけど・・・。
磯子んときはそれなりに離れていたけど、寺田家と本牧家って
1kmも離れてないでしょ？
っていうか激マズコク無し偽家系の寺田家、潰れちゃうんじゃない？
家系マニアにしてみれば、吉村家と本牧家の比較ができて楽しそうだけど（笑）

っていうか営業時間をシフトしてほしいな、本牧家、12時までなんだもん。

え〜家系はあまり経験値がないけど。
やっぱり総本山の味は次元の違いを感じるのは俺だけ？
六角家とかゲキマズで食えないけど、さすが総本山って感じだし。
ぜひ総本山よりうまい家を教えてくれるとうれしいなぁ。

吉村家は味の変化がありすぎ。
うまいときもあれば、まずいときもあり、一回の試食での評価は難しい。。
そんなんじゃ店を開いている資格ないだろうけど、オヤジが店に張りついているときはまだ味が一定だと思う。
でも西口に移ってから、めったにオヤジは見ないね。

親父、いつも弟子にスープの作り方を細かく指示して、叱ってた。

あのさあ、俺思うんだけど、あそこで店員やってる連中って、
愛の貧乏脱出大作戦にでてくるような駄目人間ばっかじゃねぇか？
トロくせぇ奴がウロウロしてたりするしさぁ。

とりあえず、親父が監視してれば美味しいっていうのは、
親父がちゃんと監督してた証拠だよ。

なんかあの親父嫌いな奴多いけど、俺はなんかいいと思うよ。
少なくとも中延の自己満足親父よりは、次元が高い。

大和の「大ちゃん」はどうかな？

本牧家って、暇そうにしている店員多すぎ。
店主、奥さん、弟子２名程度が理想だと思う。

今だと吉村家より六角家のほうがまだましだと思いますが。。。
でもそのへんて味覚の差もありますしね。
ただ六角家で油少な目にしたらけっこう美味しく食べれたって人もいますから、試してみては？

＞14

本牧家の店主って、あの親父じゃなくて若い方（息子？）なんだって？
先日、雑誌を見たらそう書いてあった。

「家系総本山」か。どこぞの山岳仏教みたい。
でも、「家系総本家」じゃ、古めかしいか。

最近の本牧家は味が薄くコクも無くなってしまった｡
復活を望む！

たしかに本牧家は味薄くなりましたね。　あれって狙ってやってるのかな？

吉村家へは横浜西口に移転してから数回食べに行きましたが
初めて食べた時ははっきりいって味は薄いし麺は柔らかすぎだし最悪でした
でも次に行ったときに麺硬めにしてもらったら杉田の時の味でした
おそらく以前よりお客さんが多くなって、いっぺんにたくさんの麺を茹でる為に
最後のほうのどんぶりは麺が柔らかくなってしまうのでしょう
もう少し１回の麺茹での数を減らしてはどうでしょうか？客席の回転率は落ちますが・・・
しかし、柔らかい麺が好きな人にはいいのかもしれませんけどネ・・・
まずい時の吉村家なら杉田家のほうがおいしいと個人的には思います
そして商業的には移転して成功したと思いますが味の面からいうともう少し
がんばってほしいと思います

杉田で始めて食べた時に「こんなにうまいラーメンがあったのか！」
と思いましたが、あのときの感動の味をこれからも継承してほしいと思います！

確かに今だったら杉田家の方がおいしいですね。

本牧家の兄ちゃんは麺についたゆで汁を切るときにスナップを効かせる｡
シャッ､シャッ､シャッの３回目は腰の後ろまで手首を持っていく｡
しかし最近は注意されたのか親父がいるときはやっていない｡
味には関係無いけど・・・

＞１１と同感。新杉田の時は１０年間ちょくちょく行っていたが、当時から日によって味のばらつきはかなりあった。（今はどうか知らないが）
親父は雑誌でその日の天気や季節によって微妙に変えていると言っていたが・・・・

麺の堅さも親父がやる時の方が適当で、普通で頼むと最後は柔らかすぎることが多かった。

池袋の大勝軒に吉村家のオヤジの色紙が貼ってあるんだよな…
「ラーメン道の師匠はあなたです」
みたいな感じだったけど、そう思ってるなら
お前も店に立てよ！

と思いました（藁

＞24
師匠だと思っている以上、食べには行ってるんだろうな(笑)
どうも、テレビのためだけにサイン書いたような気がするんだけど…

西口の店の壁に「最近インターネットで・・・・」と書いた張り紙が
してあったけど、このスレ見たのか？

しかしなんであそこの店員は暑いのに腹巻きしてまるでどっかの組の
若い衆かと思ったぞ。気合の割にスープはコクが無かったけど・・・

>26
確かに腹巻してますねぇ。。。ユニフォームかな？
本牧家のおやじもそういえば腹巻してたような気がするんだけど(笑)

>23
天気や季節によって味かえるってねぇ。。あんなに味ばらばらでいいのだろうか？(笑)
西口店で見たあの雑な作り方にはそんな細かいことしてるとは思えないのですけど。

なんて書いてあったの？

張り紙は私もみました。

ちゃんとおぼえてなかったのですが、たしかこんな内容だと思います。

最近インターネットで店主吉村氏が店にいないと書かれていますが
昔から現場主義であった私にしてれみば店にでれないことは本意ではありません。
ただ、テレビ放映後全国からいろいろな相談が殺到し、また
別のところに出店予定の店の土地の買収などの交渉もあり
時間がなく店にでれないことが多いのも事実です。
ただ土地の買収のほうは無事成立しましたのでこれからはなるべく店にでたいと思います。
11月3日文化の日にそちらのほうはオープン予定ですのでよろしくお願いします。

だったと思ったけど。。。
どっちにしろ経営コンサルティング業に走ったのかな。。。