このページに関してのお問い合わせはこちら
【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
ツイート
55
:
ラーメン大好き@名無しさん
:
2014/11/07(金) 15:22:14.84 ID:eOYPTC8n
>>53
呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ