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【習志野】津田沼 8軒目【船橋】 [転載禁止]©2ch.net
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ラーメン大好き@名無しさん
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2014/11/06(木) 22:33:06.21 ID:6rTpLUQJ
>>36
呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ