【ファン倶楽部】麺屋桐龍２【桜日和】

桜4/22 22:53

>大盛りにした場合（６００gとか、８００gとか）で、湯きりで残ったお湯が普通と比べて相対的に多くなるので、これも薄まる要因

これですがおっしゃる通り当然薄まります。

>この場合は、店主があらかじめ丼に入れるタレとスープを多く入れてくれてる？

タレは何処でも大盛り等は増やしていますよね＾＾
店主さんは麺の量600とか800とかにあわせて
更にタレの量を増やしているのは確認しています。

他にはスープの量で対応はしていないようです。
タレ増やしてスープ増やしていたら本末転倒ですから・・・。

そこで店主さんはグルと脂の上澄みで調整しています！
タレはスープに溶けると薄くなりますが脂・グルはその影響を受けません。

麺マシの微調整はこのように
かなりの愛情が注がれて作っていただいているのですｂ

最後の質問の
>実際デフォの味からどれくらい振れてしまっているのか気になるのですが

この流れならデフォと変わらない！と言いたいですが・・・。
やはりそれは野菜の件と同じで濃縮された濃厚なスープを注げば
全てが解決ですがそれは出来ないので色々やっているのを考えれば
やはりデフォに勝るものなし！って考えで良いのかと思っています

桐龍ファン倶楽部の掲示板から転載