【ファン倶楽部】麺屋桐龍２【桜日和】

桜4/22 22:40

> [ 29 ] うまさん
>野菜マシの場合はカラメに付け加えてアブラ増しを頼んだ方が、デフォの味に近いでしょうか？

野菜でスープは確実に薄まります。それも致命的な方向で・・・。

野菜から出る水分はほぼ水と考えていますので
薄くなった分カネシを入れ味の濃さを戻します。
でもこれはカネシ(味)の分だけです・・・。

スープの成分濃度は戻りません。
だから脂を入れて少しでも成分濃度を取り戻すのです。
それじゃ脂だけじゃん！って方も居ますが〜

脂ってスープで煮込まれたスープのエキスを吸った脂なんですよね！
これを入れることにより少しでも濃度を取り戻せるって考えでいいと思います・・・

これは店主さんもブログで入れるといいと
話していた気がしました。(理由は書いてありませんでしたが)

しかし！やはりそこはスープではなく所詮スープに煮込まれた脂。
デフォで食べるのが一番美味しく食べれると思います！
お店側はデフォで美味しく！が基本ですからねｂ


続く・・・

桐龍ファン倶楽部の掲示板から転載