【ファン倶楽部】麺屋桐龍２【桜日和】

うま4/22 22:05

あと、続けて質問させて頂きたいのですが、
自分はいつもベストな二郎を求めるあまり、野菜マシをしません。
野菜で若干でもデフォのスープの濃度が薄まってしまうのではないかと気になるからです。
これに関しては、桐龍さんのBlogでも、野菜マシは薄まるからカラメをオススメしますと、
書いてありました。

そこで質問というか、確認です。
野菜マシの場合はカラメに付け加えてアブラ増しを頼んだ方が、デフォの味に近いでしょうか？

加えて質問なのですが、大盛りにした場合（６００gとか、８００gとか）で、湯きりで残ったお湯が普通と比べて相対的に多くなるので、
これも薄まる要因だと思いますが、この場合は、店主があらかじめ丼に入れるタレとスープを多く入れてくれてる？だろうけど、
実際デフォの味からどれくらい振れてしまっているのか気になるのですが、いかがでしょうか？
読みずらい文章でごめんなさい。

桐龍ファン倶楽部の掲示板から転載