ラーメン屋でのルール・マナー等

ご自由にどうぞ系の、トッピング・調味料のなかに
ニンニクのかけらがあるところがあるけど、あれのマナーがわからん

おろしニンニクなら、すくって入れるだけだから考えるところがないけど
ニンニクのかけらがおいてあって、脇につぶし器あるところが悩む

つぶし器が綺麗に使えないというか
つぶしたかす残るし、つぶし器にくっついたままのニンニクどうしよう。とか
使用済みつぶし器そのまま戻していいのか。とか
使ったつぶし器はちゃんと店員さんが交換するのか。とかね