【埼玉】新座・志木・朝霞・和光のラーメン Part3

似たような干系ラーメンで成増に道頓堀というのがある。　機会があったら行ってみればいい。

全般的な話になるが、ラーメン屋が乾物で出汁を取るのはどーも基本がわかってない店が多い。
まあ脱サラでラーメン屋しか修行してないからしょうがないと言えばそれだけの話だが、ただ乾物を
動物系の出汁に加えて濃厚な出汁を取ってる意識なのだろうが、臭みとかえぐみとか濁りとか全く考
えてない店がほとんどなんじゃないか。

ひどい店は魚粉を掛けてくださいって店。　これは「味の素をかけてください」って客に言ってるもんだぜ。