なんで最近のつけ麺って汁がドロドロしてるの？

ラ板の人間関係そっくり

2get

�@もみじ
�A油脂をへらでかき回し乳化
�B油脂を乳化剤で乳化
�Cじゃがいも、米粉等でんぷん質の利用（ベジポタ）

三田製麺所に初めて行った時、汁がトロロみたいでビックリした事がある。

確かにドロドロしているよね…








ここの人達ｗ

くそまずいよね

タレとかソースとかそう言った類

保管にもかさばらず便利だし、工場でソースみたいに大量生産することも簡単だから
塩分醤油分濃度と粘土上げれば、スープ自体の質は問われない
なんなら化調のみでもそう変わりはしない
日清つけ麺の達人もそこらの店もそう味に違いは出ないとの声は多い
ラーメンの場合に、インスタントやインスタントもどきのラーメンと、ちゃんとスープを取ったラーメンだと雲泥の差が生じるのと好対照

＞ちゃんとスープを取ったラーメンだと雲泥の差が生じるのと好対照
煮干とかの店のはわかるが今時の豚骨醤油、豚骨魚介の店のは
大差ないだろ。
昔ながらの鶏がら課長系の店のもよく違いがわからん。
九州豚骨系はそれなりの店のがいいな。

超まずいのぉ〜
ヘド吐きそうやボケ

全国のラーメン店はそろそろ天下一品が最強って認めた方が良いと思う

ラーショ最強

味が濃いだけだよな。
あっさりしてて深い味は出せんのかよ

>>13
ラーメン以外の食い物で

すり下ろし玉葱
すり下ろしジャガイモ
鰹粉末たっぷり


市販のトンコツスープで
あっという間に出来上がり

じゃがいもすりおろしそのままかよ。
そんな物食ってちゃ腹壊すぞ。

>>15
スーパーのスープの素で作ったけど出来ねーじゃねーか。

大阪のこと？

たまねぎだろ

これのことか？
480:ラーメン大好き＠名無しさん :2009/12/10(木) 22:27:07 ID:SghonkDV

お父さんのトロっとしたうんこｗｗ

馬鹿な奴って何処ででも馬鹿な書込みしてんだなｗ
31 ラーメン大好き＠名無しさん sage 2009/12/15(火) 03:26:09 ID:6u94CO/E
もうつけ麺なんて、完全に死亡フラグ立ってんじゃんw
2ちゃんスレでも大抵落ちちゃってるし、あっても地方都市で遅れたプチブームになってるだけ
結局、一過性のブームで終わったなw
ラーメンどころか冷やし中華にも完敗ww
とにかく過剰に濃厚なだけでヌルしょっぱいジャンク大盛りメニューってだけだもんな
あとは池袋界隈の味障デブ用大盛りメニューで細々やってくれw

てす

最近はスーパーでも売ってるけど、トロミ剤みたいなの入れてない？

油脂を溶かし込むために乳化剤は使ってるよ
油脂だけでもとろみはそこそこはでるよ

お前達の血を物語ってるんだよ

ベジポタってのが最近の流行らしいが、つけ汁に馬鈴薯粉混ぜてまで粘度上げなくていいです。
食いづらい上に食った後腹の中で膨れすぎるんだよ

イマコレから

続いては「ベジポタ」。全国津々浦々１０００軒以上のラーメン店を巡っているというラーメン評論家石山勇人さんに伺いました。
ここ数年ラーメン業界ではとにかくスープは濃厚！どんどん濃度の濃いスープが登場しているんです。
しかしとんこつなど動物系のスープでは限界が来ているのが正直なところ。そこで登場したのが「ベジポタ」なんです。
そこで向かったのは高円寺にあります「えん寺」。見た目は普通のつけ麺なんですが、これはスープの作り方に秘密あり。
リンゴ、たまねぎ、そして山芋など５種類以上の野菜をミキサーにかけます。するとポタージュスープのような液体に。これがベジポタなんです。
とんこつと鶏がら煮干しなどからとったベースになるスープに加えて、さらに煮込めば、特製ベジポタつけ麺が出来上がります。
今まで食べたことがないくらい濃厚な味。とろみがすごいので太い麺とよくからんですごくおいしいんです。
砂糖やみりんで出す甘みではないので、口あたりまろやか。ほんのり自然な甘さで、これがまたクセになる味なんです。
どろっとしているので、麺とスープを一緒に食べているような感覚です。
そしてもう一軒、赤羽にあるこちらの大ふく屋さんでは3年以上試行錯誤してできたベジポタラーメンが看板メニュー。
にんじん、玉ねぎ、2種類のジャガイモ、そしてキャベツを使用。
こちらは鶏がらのスープと一緒に火にかけて柔らかくなったところでミキサーにかけています。
とんこつと煮干ベースのスープに混ぜ合わせれば、一番人気の「重厚中華そば」のできあがり。
ベジポタラーメンのなによりの特徴は、こんなに濃厚でコクがあるのに、さっぱりした味わい。
野菜のヘルシーさから女性に特に人気なんだそう。

age

>>27
的確な引用乙！

なるほどねー。「ベジポタ」ねえ。
「えん寺」「大ふく屋」の２店があがってるけど、根菜のでんぷん質を利用してトロミをつけてるのは
共通してますね。手が込んでるのは後者で、こっちのほうがなんだか美味そうね。

どろどろスープと言えば「天下一品」が元祖じゃないかと思うけど、あれも同じような作り方なんでしょうね。

天一はじゃがいもでトロミだしてるんじゃなかったっけ？

天下一品のトロミは実は謎のままだったかと。

ベジポタ系も野菜のでんぷん質を使うってのは共通じゃないかと思う。
ポタージュはそもそも西洋の調理法だけど、ジャガイモのでんぷんをトロミの核にすることが多いのでは。
上記の２店もジャガイモや山芋をメインにしていると思う。

豚骨だとグラグラ煮詰めて骨や隋が溶けるまで火力を使うところ、野菜だともっと燃料費を節約できる。
それと比較的ライトな感じに仕上がるのが受けてるのかもしれない。

天一ですが、もしかしたら米とか、穀類のトロミなのかもしれないですね。
おかゆを見ればわかるけど、穀類だってトロミは付くし。小豆だって、煮詰めればとろんとする。

米入れてる店はたまにあるよ

これってどうなのかな？
http://file1.heiwaboke.com/blog/img/2007/10/12/01-0636.jpg

蒲田の天一クソまじー

天一は米粉を入れてるだけだから
ざらついて不味いよな
ベジポタは期待出来そう

つけ麺食ったのなんて何年ぶりだけどあまりのマズさに吐きそうになった
なんでそんな塩辛いの？その甘さは砂糖なの？
豚骨も濃すぎて油だらけだわ、魚介も濃すぎて生臭いわ
しかもどろどろ過ぎてもんじゃかと思ったよ
ピザデブはスープ割りと称してこれに豚骨スープ加えて飲むらしい
想像を絶する
そんなに早死にしたいのか
医療費削減のためにはタバコよりもつけ麺を廃止すべき
やっぱりラーメン好きとか味覚障害なんだな
一言で言えば獣の餌

↑おめーがくわなればいいだけだのことよ。
馬鹿丸出しで顔真っ赤にしてるけどwww

>>36
＞ラーメン好きは味覚障害
まぁ否定はせん罠。
あっさりと言っても塩っけはタンマリだし。

油がぎとぎとだよな
味薄くても美味いつけ麺は作れるんじゃないかなあ

84 名前：ラーメン大好き＠名無しさん ：2010/01/31(日) 08:37:15 ID:3tA22EnB
同意。風味やスープの濃さでごまかしてる。
濃さでごまかすからこそつけめんなんてのが流行るんだろうな。

だから誰が作ろうがどこで喰おうが変わらず不味いんだな
納得
二郎みたいなキワモノ特殊食と見れば腹も立たないかw

濃いつけ汁って冷めやすいように思う。

冷水で締めた中華麺を冷めやすいドロドロつけ汁に付けて食うわけだから、
食べても全然あったまらない。

冬には食えんシロモノ。

aa

昨今　札幌で　売れてる店でコーンスターチ使ってるとこあるよ　

>>42
暖まりたかったらラーメンだろ。

そりゃあそうだが、なんでわざわざマイナスの工夫をするのかってことだろう
今のつけ麺はラヲタに囲まれて局地進化してしまった感がある

突然変異　→　自然淘汰

age

マジレスすると
濃厚にキモくするのは簡単だからな

豚骨魚介の大半は飽きてしまう

age

以前東京に住んでいた頃、つけ麺大王という店があってそこのが好きだったなぁ
今のはスレタイどおりの店ばかりで残念！

溜まってるんだよ

つけ麺大王は俺も好きだった。
「野菜つけ麺」をよく注文した。
つけ汁は中華スープの濃いヤツという感じなんだけど、
今ハヤリのドロドロ系よりずっと冷めにくかったように思う。
スープ割りなんていう小じゃれたものはなかったけれど、
普通にお湯が湯桶で出てきて、最後はうすめて飲んだ。

・麺に絡みやすくするため
・冷めにくくするため
・コラーゲンが多い（と錯覚させて）女受け狙い
・出汁が本当に濃い

こんなところか。

ドロドロだと冷めにくいというのは大間違いだと思うな

ヒント 対流

確かに冷めにくいけど、加熱の時に焦がしやすくなるせいで
元から温い場合もあって諸刃の剣だな。

よりウマミを感じやすくするために意図的にわざとヌルくしてるなんてトンチキ言ってたのがいたがw
単に焦げやすいからってのが正解だなw
ウケル

冷たい麺を暖かいスープで食べる矛盾

冷し中華でいいよ

冷たいビールを温かいこたつで飲む矛盾
冷たいアイスを暖房の効いた部屋で食う矛盾
熱帯夜に冷房をガンガンにかけてわざわざ時期的にやや厚手の布団にくるまって寝る矛盾

薄い味つけだと物足りないから

麺を味わうとか笑止

つーか学生が集団で麺バリカタのアブラ超こってり！とかゲラゲラ笑いながら
オーダーしてるのは「誰が一番極端なもの食えるか？」を競う遊びなんだけど
店がそれを真に受けちゃって追究するのが昨今のラーメン

なんか勘違いな気がするよねー。

桃の木も、なんか間違ってるがな・・・

桃の木って、ナニ？
どこの店？

ミスターラーメン前島司氏「せたが屋」発の
つけ麺専門店だな・・
ざる蕎麦を蕎麦から麺に変えただけ
あっさりつけ麺と言い張ってるが・・・芸がなさ杉

事実上の武蔵野うどんらしいな。
らでぶで知らんで食った奴らのれぶが面白い。

>>67
あ。
せたが屋系統の店でしたか！　最近はやりに疎くて、知りませなんだ。どもです。

で。
ザルそばの中華麺版である、と。うーむ。
このスレで語られてるつけ麺とはまったく正反対と言うことなんですね。
ベジポタの元祖みたいなのを品達で何年か前に出してたと思うのだけど、
わざと、狙って、「あっさり」を出してるような可能性もありそうですよね。

あっさりつけ麺なら・・
多加水麺しか合わないだろう
そうなると、食べた気がしないんだよな
そーめんじゃあるまいし

そうかなあ

つけ麺が麺の味を純粋に味わえておいしいというのなら、
あっさりつけ汁のほうがいいんじゃないの？

俺もそう思う。
東京のつけめんの濃いスープでは麺の食感とかが薄れると思うんだよね

味も濃いから、麺の味がわかりにくいよな

それにあっさりだと多加水しか合わないというのも、
めんつゆと一般的なソバの加水率から否定できる

つけ麺元祖は、つけ麺大王。
東京発。
けっこうあっさりスープだったと思う。

神保町のつじ田も只の模倣だったわぁ
酢橘と黒七味が無かったらカップ麺レベルの味だし、なんであんな並んでんのかわからん
ホール係は人気店らしい上から目線だしどうも

二度といくもんか

味が濃いから、中華麺じゃなくてうどんでもいいよな

最近のベジポタ系っての？アレダメだわ俺
特に行列店のそれはクドくて中盛や大盛だと途中で飽きちゃう
麺がおいしい店だと何故こんな麺を殺すつけダレにするんだ？って疑問しか浮かばない
あれなら甘酸っぱい何処にでもあるような無個性つけ麺の方がマシ

しかも太麺ばっかりでこしがある麺じゃなくてかたい麺が多い

つけ麺が好きな奴は味覚レベルが低いから
麺の食感良くして濃厚なつけ汁与えとけばいいんだよ
つけ麺の正しい進化さ

ふと麺＋ドロドロ汁はもう沢山
麺は大勝軒タイプ
汁は砂糖入ってないのが理想なんだけど
どこかないかな

大勝軒総本店（代々木上原）は甘みなしだよ。
この系列を探せばいいんじゃないかな。
飯田橋の秀英とか。

秀栄だた

つけ麺ファン100人に調査
なぜラーメンよりつけ麺が好き？

1位 熱くない(29票)
2位 麺が伸びない(12票)
3位 スープの味が濃い(9票)

シルシルミシル調べ(2010/9/29放送) 大つけ麺博in浜松町

ふ

ぎとぎとしてるスープは嫌だ

ギトギトとドロドロは違う

ドロドロしてる上に魚粉でザラザラしてて、しかも量が少ないとか馬鹿にしてんのか

つけ麺て、どこがどう美味しいの？
さっぱりわかんねえんだが。

ドロドロつけ麺、サイコーです！

ドロドロのつけ麺は泥んこ入ってるが大丈夫か？

一番いいのをたのむ。

どろどろしまくくって口にスープが残るのが嫌い

口あたりは良くないな

汁がどろどろしてるのを出汁が濃厚と勘違いしてるバカが多いからだよ

そうかもしれない

９９

ザーメンが混じってるから。

気のせいだよ

確かに気のせい

ドロドロにするのは濃厚と言うより麺に絡みやすいからだろ
でも俺はあれクドくてダメだわ
もっとサラッとした汁を啜り飲みながら麺を食べるくらいが丁度いい
何も麺に直接絡む必要は無い

>>103
二郎相模大野のデブヲタに言ってやれｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

/

tes

１ｒ＠

精液でとろみを出す店は無いのか？
イケメン店員ぞろいだったら10万でも食いに行くぞバッチコーイ！

まさにザーメンだな（W。

ザーラーメンてか

こてこてに辟易

>>83
大勝軒@代々木上原は甘いぞ。
弟の店、大勝軒@中野に行けばわかるだろ？

>>108

はい楽しいね！楽しい楽しい♪

皆マネだよね

中野大勝軒は無課長、砂糖無しや。

>>113

代々木上原が甘い？
今の建物以前の、きったねー店舗のときから知っているが、甘くないでしょう。
最近は行ってないので分かりませんが。

どろどろし過ぎやろう

おどろおどろし過ぎやろう

どろどろし過ぎやろう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　＿＿ ＿
　　　　 _,, -ー ,, 　　　　　　　　 / ⌒　　⌒ 丶
　 　 ／　　　"　`..,：.　　　　　　<●>　　<●> 丶
　：/　　　　　　　:::::i：.　　　　 　| 　（__人__）　　　|　　 自演認定したらアンチつけ麺派認定？証拠もないのに？ｗｗｗｗｗ
　：i　　 　　　 　─::!,, 　ハッ　　　＼ 　|∪|　　　　、＿＿＿_　自演認定＝アンチつけ麺とかどんな論理？ｗｗｗｗｗ
　 　ヽ.....::::::::: 　::::ij(_::●　ハッ 　　　/ ヽノ　 　 　　＿＿＿/ まさか逃げ出さないよな？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
　 r "　　　 　.r　ミノ~.　　　ハッ　　　〉 ／＼　　　　丶
：|::|　　　　::::|　:::i. ゜。　　　　　　　　￣　　　＼/⌒＿）
：|::|　　　　::::|　:::|：　　　　　　　　　　　　 　　　}　ヘ　/
：`.|　　　　::::|　:::|_：　　　　　　　　　　　　　　　J´ （（ 　トントン
：.,'　　　　::（　　:::}：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソ

　　　↑アンチつけ麺認定厨

>>1

そう、軽薄な人間関係なんだけどなぜかドロドロするんだ。

籠手籠手

そういやあ確かに昔はつけめんっていやあ、醤油味で胡麻油が浮いてて、さっぱり食べるものだったな。

いつからだろうな、ドロドロが基本になったのは？

俺の記憶ではミニにタコが流行ったころ

寒くなってきたら人がラーメン食べてる横で鼻チンするバカ者が増えてきた！
しかも鼻チンした汚いティッシュを平気でテーブルに置きやがる非常識ぶり！
鼻チンするならトイレでやれよ！食べてる人の横でやるんじゃねえよ！ばかやろう
↑
うちの嫁だ。テーブルには置かないけど。
もうやらないように強く言っておく

クチャらー・デブメタボ・体臭口臭・左利き・鼻水をすするやつよりずっといい

>>108

いちいちそれを調達するのはリスキーだな。
自分の下半身のを調達するのか？？

いま流行のドロドロつけ麺より、
中華つけ麺大王のようなちょっと酸味のあった醤油色の透き通ったつけ汁の方が俺は好きだったんだよ
カムバックつけ麺大王！

普通、ラーメンと同じでドロドロしてないだろ

食べ応え感を出すため

粉はいらないよ

ドロドロのつけ汁に太麺ってさ絡みやすくなった分
更に冷めるスピード速くしてるよなｗ考えた奴アホじゃねーのって思う

今日、初めて三田製麺所のつけ麺を食ったけど
まずかったなぁ。麺が三分の一くらいになったら
つけ汁が冷めて、あんなもん犬でも食わんだろ。

お前が食えないなら犬は間違いなく食わない

確かに、冷めたつけ汁のマズさは異常、特に魚介豚骨
しかも最近のつけ麺って魚介豚骨ばっかりでつまらない
とは言っても魚介豚骨以外の味の濃いつけ汁って旨くないんだよなぁ

　

味噌系は旨かった。

　

　

　

つけ麺sage

>>136
新宿御苑前の佐高で食えよ
美味いぞ

酸っぱ、スッパ、課長
それが佐高ｗ

age

佐高なら文句言う人がいない

同意

確かにとろみが強すぎる感あり

つけ麺まずい

サッパリ、清湯、サラサラ系の重鎮
中野栄楽が年末で閉店したな。

合掌

重鎮…

中華つけ麺大王のようなラーメンのスープに酢を加えたようなやつが好きだったんだが、すっかりドロドロ系に取って代わられたなあ

ドロドロ旨いけど。。

単に、ドロドロ、うまいよね。

メンヘラ乙

精子？

はい、アンチつけ麺です。

麺とスープが冷めるのが大嫌いです！
正直完成度が低くて、衰退していく食べ物だと思ってます。

麺が冷めるって・・・
初めから冷たいですやん

ジャンルとしてもう定着しちゃった感じだね

冷たい麺を熱いつゆにつけて食うと言うのは、
蕎麦（鴨せいろとか）にも、うどん（武蔵野うどんとか）にもあるけど、
つけ麺も同じように定着してんじゃないかね？

あつもりでもおいしい麺を開発すれば良いのにね

つけ麺の歴史は50年
流行の物ではない
おまえら、素人だろ

例えばファッションにおいては歴史ある定番アイテムが、
ある時点で「流行」のアイテムとなる事は珍しくも無い。

つけ麺の歴史が50年だとしても、
近年流行している物だという事と矛盾しない。

>>1
ドロドロしているのは変な一部の店だけ

蕎麦だって、ツケとカケのツユが違う
その程度の差

単純だよ。
その方がウマいから。
どろどろ最高ー！

蕎麦と同じく、ツユは様々
好みもあるけど

汁がドロドロって、どの店？>>1
そんなのは知らない

　味のインパクトが強い方が人気が出る
＞味を濃く！もっと濃く！
＞スープ辛すぎね？
＞あ、つけめんにすればいいじゃん！
＞客「ドロドロ最高！」

ラーメンのタレを割るダシが少ないだけ
ドロドロさせるのはバカ

ドロドロつけ麺なんてあるんだ

ビックリ

ダメな店だけがドロドロさせているだけの話

もう飽きたかな。こういう系統のつけ麺は…
何処で食べても同じ感じだしね。
そもそも、つけ麺自体が飽きたのもあって
好きじゃなくなってる自分がいます。

>>1
どこのつけ麺屋だよ

ベジポタ？

魚粉説

ドロドロつけ麺も良いけど
さらっとして旨いつけ麺のほうが本当に実力があるんじゃねえ？

魚粉とかいうテロ

くっそ不味いんじゃ！

ドロドロ度でいえばやっぱり川崎の玉が最右翼だよね。
よく煮込んで、粗いザルで濾せばドロドロになるよ。
でも、目の細かいシノワなどで濾すと滑らかだけど濃度は落ちる。
結局、不純物のせいで濃度が上がっているんだよ。
川崎の玉は前者だね。東陽町の吉左右は後者。

一周回ってシンプルな方向に回帰しつつある
とは言え、一周回ったからこそ気付くこともある
みんな中野へ行こう！

ドロドロしてなかったら「ラーメンの麺とスープ別にしただけじゃね？」って言われるから

別に不味いとはおもわないんだけど、ラーメンでよくね？て店ばっかり

test

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ラーメンの鬼・佐野実しんに続いて・・、始まったね、完全に(´д｀|||)
周富徳さんが肺炎で死去
https://twitter.com/viento_yutaka/status/455253383708819456
病室までラーメンを持ち込んで食べていたのかぁ。
地元の人気のラーメン店の店主も、次から次へと早死にしていたのを思い出す。
https://twitter.com/hitsuji44/status/454581124556005377
漫画家の方もラーメン食べた後に急激な体調不良になった。
https://twitter.com/onodekita/status/454605620931350529
あまりにリアル。たまに心臓が止まるとか（；￣ェ￣）
急逝された埼玉在住の漫画家さん（35歳）のツイート
https://twitter.com/c0_0e/status/454616594371469314

恐怖！ 日本は今、◆心不全パンデミック◆ by 心不全学会 「東北大震災後に増加」

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これほど連日連夜、膨大な突然死（大半が心筋梗塞）が起きているのに、マスコミは一切報道しない
チェルノブイリ事故の夏、日本で「扇風機の心筋梗塞死」が大宣伝された
一晩中扇風機をかけて寝れば心筋梗塞起こすと警報
首都圏だけで数十名の若者が死んだ
だが、この年だけだった
https://twitter.com/tokai ama/status/454131629129072640

つけめん付属の汁よりもストレートのめんつゆで喰った方がさっぱりしてウマい事実

それは主観的事実であって、
客観的事実ではないな

961 名前：ラーメン大好き＠名無しさん 投稿日：2014/04/20(日) 17:26:22.06 ID:5C4ovHEz
つけめん付属の汁をゴミ箱に捨てて温めたストレートのめんつゆで喰った方がさっぱりしてウマい
山岸某プロデュースの太麺は最初から付いてないので付属の汁を捨てない分良心が痛まない

どろりんつけめん嫌いＤＥＡＴＨ

つけじるが近頃ドロリン系が多いのは、つけじると麺の絡みの悪さを安易に解消出来るからだろ。

あびすけ　ゴキブリパウダーって何？

http://ameblo.jp/abisuke123/entry-10059290867.html
ケンタッキー元バイトのあびすけ店主がゴキブリ揚げたってマジ？