【道重】埼玉・坂戸 麺屋こうき11【ミサ子】

みんな知ってた？　雑誌なんかにでてる行列店って、あれ、わざと調理おそく
していかにも客がいっぱい押し寄せてるような演出してるって。

ただ店に入ってからあんまし待たせると、手際が悪いってのバレバレになっちゃうから、
そのへんの勘所が難しい。ちゃんとした行列店なら、専業の手際師ってのがいて、行列の
長さと店に入れてからの待たせ加減を逐一分析しながら指示出してる。

まー、こうきくらいのレベルじゃ、専業の手際師は給料の点で雇えないし手際師のほうも将来性まで
見た上で就職するから、雇いたくてもなり手がないだろうね。なにしろ将来性はあるけど
熟練が必要で長い修行が必要。おまけに、あんまし一般の素人さんにこういうからくりを知られたく
ないので手際師の養成施設や登録・派遣なんかも裏の世界で行われてる。だから手際師の人数はごく
限られてるし、ごく一部の行列店じゃないと雇えないんだよね。

こうきも、もっとがんばって、ちゃんと手際師雇えるようになるといいけどね。