【はんなり】京都のラーメン屋さん114【食べよし】

唐子って、祝日だろうが観光シーズンだろうがなんだろうが、
定休日は休むんだな

ここのスレ見たけどいまだに　しゃかりき　の宣伝なのねｗ
なんとかならないのかねえ

でも実際のところシャカリキのつけ麺はレベル高いからなぁ…

↑
でっかい釣り針

あきひでがＨＰ作ってる。
大将はブログやってるし。

まる麺ｳﾏｰ(^^)

下鴨の博多っこ、本場そのままを出してて尚かつ旨いと思うがどうかね？
京都市内にとどまらず、本州で貴重な店、いや、九州以外でといった方が正確か…。
日本広しといえども、九州以外で本場博多ラーメンを出す店は少ない。
博多っこでラーメン食わず定食類を食うなんぞもったいない。
定食を食うなら近くの音色食堂に限る。
風呂屋もビリヤードもパチンコもゲーセンも吉野家もCoCo壱もモスもある。
下鴨松ノ木町（一本松バス停）よ、とわに栄あれ。

東京の両国に行った時に「よかろうもん」っていう店行ったけどあそこはマジ本場の味だったなァ
それに比べれば博多っこはまだ甘い。

東京とか言ったら叩かれるから自重ｗ

クセェってことですね

博多に行った時に地元の人に連れて行ってもらった店は強烈だった
最初はマジごみ箱の底の汁みたいな味と臭い(食ったことないがw)で、えーっと思うが
半分くらい食ったぐらいで舌が旨味を探知しだして麺食い終わる頃には物足りなくなる
店出て5歩くらい歩いたあたりで｢どうしてももう一度食いたい｣って思い店に
戻ってしまった。あんな体験は初めて。

あれに比べれば博多っこや一風堂なんてライトすぎる

ROOT　BEERみたいなもんか
ありゃ、最初飲んだ時はひっくり返りそうになったが、今では一番のお気に入りｗ

業務スープと言われても、味覇やクックドゥ中華の素ぐらいしか知らないヤツが多いからな
ラヲタのなかにはグルソーの味も理解できてないのが山盛りいる
スープ・エキスに関しては大手のほうが強いので、アリアケ・協和発酵・創味・平和
などの有名どころから研究していくといい。
タレ素材については中小にも面白いのがあるが、概して高い。

業務スープにも弱点があるので注意。たとえば、香味やゼラチン分。
ガラや豚骨などの基本部分は業務スープに完全依存して、香味野菜やゼラチン系素材
などで個性を出す。（背脂煮込み＋創味シャンタンだけの有名店もある）
また業務スープにはグルタミン酸等が添加されてないピュアなものもあるので、
必要に応じてアミノ酸素材を追加する。

タレは工夫のしどころ。
エキスや発酵調味料などのブレンドは、積極的にやってもＯＫ。
ただし、やり過ぎと原価には注意してね。

「美味しんぼ」で得た知識を嬉しがって
ここでひけらかしても無意味ですよ

無意味な長文おつかれさん

>>964
963は玄人だよ。それも食材やに勤務する10年選手ってとこかｗ
どうも京都か茨木付近から来る営業マンだろ。
素人相手に知識の噴水浴びせて楽しそうだなｗ

オレの実家が小さい割烹料理屋をやってるんだ、
食材屋の営業が来てラーメン屋を何処かでやりませんかと来るそうな。
スープのサンプルも色々置いて帰るから全部食ったけど
正直下手な店に行くより旨かった。

細く長くやりたいならメーカーのスープ使うのが一番。
原価が抑えられるので客数が少なくても耐えられるし
なにより万人向きの安定した味が出せる。

積極的に業タレ・業スープを研究して、自分の味にあったものを探すこと。
真面目に作ってあるモノも多いし、個人では出せない味もある。
味の半分を業タレ・業スープで作り、残りの味半分を自分で作る。
これで十分に個性的な味が作れる。
自分で必死になって工夫したスープの味はメーカーの業務用スープより大抵不味い。
この基本をしっかり頭に叩き込むこと。
とりあえずアリアケのスープを高級なほうから順番にチェックしてみてください。
カップ麺文化を根底から変えたメーカーです。
方向性は違いますが、協和発酵のラインナップも面白いです。
補助材料として研究する価値は、十分すぎるほどにあります。
化調も油脂も、正しく使うと美味いです。
パスタなんかは、油脂だけで喰わせるメニューが山ほど有ります。
上手に使われた化調や業務用スープの存在を判定できるのは、それらを十分に
研究したことのあるプロの職人だけです。
不味いから気付くのではありません。知っているから気付くだけです。

>>966
下手な店しか行ってないんだろ

ｶﾞｧ2ん 一 1000の風 単単 etc
一応そこそこ旨いが人工は分かる奴にはわかるぞ。

元田中の電車道に行った
「とりとんラーメン」と　唐揚を注文
とりとんは　鶏と豚骨ベースのスープ　適度なトロミがあった　
麺は二玉まで同じ値段
唐揚げは　普通味、辛口と選べる

>>966
前に同じようなネタ見た気がするな〜

新スレ立ちますた。

はんなり】京都のラーメン屋さん115【食べよし】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1209550883

今日　　大中と大黒をはしごした。
大中でラーメン　大黒でチャーハン
コスパよかった。

>>972
テンプレ勝手に改変＆テンプレ荒らしにつき無効。

>>974
無効って、また〜？

まる麺ｳﾏｰ(^^)

埋めるか

今までテンプレ荒らししたり重複スレ立てたりID使い分けて自演してたのってまる麺ｳﾏｰだったんだな

>>974
無効と言うのならあんたが宣言してスレ立てしてくれ
他の人でもいいけど

>>978
建てていいんだったら建てるけど？

>>979
よろしく

>>980
では現行のテンプレを引き継いで建てます。

>>979980
975
だけど、これ以上のスレッドはもうええやろ

建てた。

【はんなり】京都のラーメン屋さん115【食べよし】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1209573323/

>>982
すまん。遅かった。

>>982
スレが増えすぎってのは確かにその通りなんだけど荒らしが立てるスレを使うのは嫌じゃないか？

>>983
スレ立て乙

スレ建てたい厨の気持ち悪い自演を見た！

夜鳴きやがライスを値下げするまで
ずっと２ちゃんで言い続けます！

まる麺ｳﾏｰ(^^)

猫大好き

あか

あきひで臨時休業だそうな。

ブロガーネタはスルーが基本だが、ラーメン革命の掲示板で高安叩かれているなｗ
叩きの主はともちゃんみたいだが、ともちゃんって高安の店長と友達じゃないのか？
そういえば軍団のエースコック事件もともちゃんだしな。どうなっているのやら

軍団のエースコック事件ってなに？
kwsk

>>991
ラーメン革命の掲示板見たけどご飯がどうのこうのってやつか？店舗前駐輪の話じゃないよな？
高安のファンがともちゃんを叩いているように読めるんだが。

>>992
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1196695241/667
＞ 667 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2007/12/19(水) 15:26:16 ID:z9MErpsP
＞ >>665
＞ まずは自分の舌で確かめるべきだと思います。
＞ ブロガーでエースコック並に美味しいと絶賛している人もいますからね

事件って言うほど大したことじゃないらしい。

俺も見た。ともチャンネルで書いてたやつさ 高安のライスが堅くて腹の調子が悪くなったみたいなこと書いていたなw

まる麺ｳﾏｰ(^^)

梅

卯女

産め

膿め

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