じつは茹で汁はお湯じゃないほうが美味い

ラーメンの麺は、
お湯で茹でるのが常識だと思うけど、

スープで茹でたり、
だし汁で茹でたり、

やってみると、麺に味がしみこんで、ものすごくうまい
マネしていいよ




ただ、いくらスープやダシでで茹でるからって、
そのスープそのまま使ったらダメだよ。

茹で汁は茹で汁専用にするべき。
スープは別に作って、茹で上がったらそっちに麺を入れるべき。

どこかの有名店で同じことやってるところってないの？

なるほど。
30分以上、2ゲットもしてもらえないことも納得な糞スレですな

マニアックすぎるのかも。
加水率の高低など、麺との相性もあるだろうし、完成品として出すスープとの相性もある。
トータルとしてどうなるかを見極めないと、ただしつこいだけのものにもなるだろうし。

ただ、あちこちの店で試してみる価値はあるとは思うのだが、コストと手間でほとんど没でしょう。
何店か、有名店ではないけど、スープで茹でてる店は見たことあります。

たしかに、良い方法なのかもしれんね。
鍋などを食ったシメに、蒸した麺入れて食うと、
味がしみこんで妙にうまいと感じるときがあるしな

ただ、>>3の言うように、手間とコストが大変そうだ。
お湯よりも、何度も何度もゆで汁を変えないといけなくなってしまいそうだし。

そういや茹で汁にしろスープにしろ、水にこだわってる店ってなさそうだよな。

お、おまんこ…

だし汁で茹でてる店は見たことあるよ

地方に行くと水こそがスープの味の一翼を担っているのではないか、ナンテ店もあるけどごく一部。
喜多方は福島の一地方だけど、この地域はいまだに水がウマいので（伏流水と思う）、水道があまり使われていない。
まあ、地下水がウマい地域は関東でも、関西圏でもあるので、絶対的なものではないのだが
逆に、最近は高処理した多摩川水系のお水のほうがウマい、ナンテ逆転現象もおきてるし。

まあ、トータルとしては、茹で湯の水質までこだわってはいられない、という事情が店側にあるのでしょうね。
だって、燃料費は上がるは、小麦粉も高くなるは、そんな中で水にこだわっても、
マスゴミはまず取り上げてくれないでしょうから、売り上げは上がらないかもしれんし。

多加水の麺を使う地域だと、麺の味にもろに跳ね返ってくるので、水にこだわってる店は
地方にはけっこうあるのではないか、ということです。>>5さん。

スパゲチーみたいに塩水でええやん？

塩水を麺が吸うと旨みが入らなくなるので、それはちょっと違うかと。
固くなったりしやすいし。

魚系の出汁で麺ゆでて、スープはトンコツでWスープの応用版みたいなのとかその内でてきそうですなー