ラーメン屋の開業ってどうやるの？

やっとラーメンの作り方覚えたし
一度は独立してみたい！
でも　どうすればいーのか全然わからない
未経験者・経験者問わず　いろいろとご指導お願いします。

できれば今年の秋頃には開店したい
資金は800ﾏﾝくらいで客席カウンターのみ10席
場所は東京の都下のどっかの駅近くでやってみたいです。

まずは何をすれば良いですか？

調理師免許取る。

店舗運営板
http://money6.2ch.net/management/

ラーメン屋の開業ってどうやるの？
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201784468/

板違い終了

昔は簡単に繁盛店（っぽいもの）が作れたんだけど、最近は２番煎じが
増えてきたのと、客が騙されなくなってきたのとで、難しいと思うぞ。
ラーメン屋に目を付けたのが５〜６年前ってんならともかく・・・

とりあえず旧スタイルの繁盛店の作り方書いとくから、参考にして。
いまさらこの通りやっても、絶対儲からないけどね。
だけど馬鹿正直にやったら、もっと苦しくなるよ。

■店作り＆調理
・席数は10席未満に抑える。カウンターのみで。
・調理は常にゆっくり丁寧に。
・調理は分業せず１人で。麺揚げは１回２杯まで。最悪でも３杯。
・厨房は広く取りすぎるな。狭くて効率が悪いほうが客受けする。
・路駐しやすい地域を選べ。広すぎる駐車場は営利指向と誤解される。

■レシピ等
・麺は有名製麺所のものを。麺箱は店内の目立つ位置に。
・とにかく視覚に訴える特徴を出せ。
・流行やブランドの食材を使い、紹介文でアピール。蘊蓄は味より重要。
・流行メニューは外すな。いまなら「つけ麺」は必須。
・無化調を謳え。旨味はタレにエキスや加水分解物を加えて補える。
・原価率は30%台前半を狙え。客数延びないから原価率は生命線。
・業タレ、業エキスの缶は絶対見られるな。
・酸味・苦み・臭みは使うな。理解されない。
・魚介使うなら風味は強めに。魚粉使えば楽勝。
・その他のフレーバーも、やり過ぎぐらいがベスト。
・チャーシューはバラ煮豚の択一。
・タマゴは半熟味玉の択一。
・常連狙いなら卓上調味料は豊富に、ラヲタ狙いなら最小限に。

他人の成功例から、気に入った部分だけをつまみ食いしてもダメ。
そういうのは「分析」ではなく「思いつき」と呼ぶ。

でも「自家製麺で原価を下げる」「安い麺を生かすため、大盛りをウリにする」
というコンセプトはアリだから、これで話を進めてみよう。
「誠実に細く長く、大盛りでガッツり食える店」で。

■規模
まず知っておくべきは、ガイドブックに載るようなラーメン屋は、繁盛して
いるように見えて、儲かってないところも多いということ。
原因の大半は、席数・回転率が悪いから。（原価率もか）
行列よりも、ランチタイムを満席にして高回転させることのほうが重要。

経験の浅い個人でも安定して儲かるのが、カウンター＋テーブル数個の規模。
小規模な「街の中華料理屋」をイメージすればＯＫ。
家賃や立地にもよるけど、詰め詰めで20席以上を狙え。
ランチで５回転させられれば、それだけで100食売れる。

繁盛し始めたら、ランチタイムは３人以上で回すこと。
他人を使うことを恐れると先細りになる。

■商圏と立地
無理に広い商圏を狙うとリピート率も悪い（通うのが大変）し、
商圏が広いと言うことは競合店も多いと言うこと。
細く長くやるには、商圏を絞り、オーソドックスな味にするほうが有利。

ベーシックな店にすると、立地が最大のポイントになる。
一度店を作ってしまうと、数年間はそこに縛られる。
どれだけ時間が掛かろうが、妥協しないで店を探すこと。
大盛りを好む客層（学生や肉体労働者）で一杯の、しかも付近に
競合店のない場所を探せ。

■レシピ
個性は非常に重要だが、奇をてらうことは厳禁。
長くやりたいなら、ラヲタが遠征してくるような店にはするな。（重要）
ガイドブックに載ってるような繁盛店のことは忘れ、ぐっと我慢して
オーソドックスで飽きない味を追求する。

カウンターに地方からのお取り寄せのラーメンや
カップ麺を並べる。
これなら素人の君にもできる！

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細く長く続けるには、原価率が非常に重要。
自家製麺やるんだったら、30%を切って当然。¥550x25% ぐらい狙え。
中華やイタ飯には10%台のレギュラーメニューだって存在する。バチは当たらん。

チャーシューが原価ダウン最大のポイント。
麺が大盛りなら、チャーシューも大盛りにしてやりたいだろ？
肉は外国産を使え。チャーシューに限っては冷凍でも味は落ちない。
デンマーク産あたりならイメージも悪くないし、国産より圧倒的に安い。

積極的に業タレ・業スープを研究して、自分の味にあったものを探すこと。
真面目に作ってあるモノも多いし、個人では出せない味もある。
味の半分を業タレ・業スープで作り、残りの味半分を自分で作る。
これで十分に個性的な味が作れる。

大盛りに耐える麺だと、どうしても太めになり、ゆで時間が長くなる。
短時間で提供できるよう、仕込みや調理手順などを工夫すること。
つけ麺やまぜそばなどのメニューは、調理のリズムを崩すため避ける。
メニューを増やす場合も、従来メニューと同じ流れで調理できるモノにする。
夏場に客足が衰える場合に限り、冷麺・つけ麺系の採用はOK。

コンサルに相談すれば全部やってくれるよ。麺からスープからチャーシューまで提携メーカーから卸してくれる。内装も。いまやってる商売が流行らないとかビルの一階があいてるとかボロイ商売ないかとか考えてたら。ドウゾw

まず日本ラーメン協会に登録しましょう

絶大なサポートと信用が得られます

とりあえず、店舗を探す事からはじめないと。
カウンターのみ１０席程度なら、１０坪ぐらい。
それと、最低でも半年は食っていける資金を残しておく事。

１０席程度なら、中に２人いればやっていけるのだが、
売り上げもそれなりに低くなる。
どのくらいの売り上げを見込んでいるのかは判らないが、
最初の計画では少なめに見積もっておく事。

マルチスレ立てやがって屑が。

スレ違いかもしれませんが
>>1さんの参考になると思いますので
ここで質問させていただきます。
リアルでいろいろな人に同じ質問をしたのですが
これ！という答えが全くかえってきませんでした。
ここには有能な回答者の方々がいらっしゃるので
きっといい結論が導かれると思います。

質問
素人コンサルタントがウザイ

ラーメン屋を始めて数年になります。
ラーメンをこうしたらいい、こうするべきとアドバイスを貰えるのはありがたいのですが
年に数人、おかしな人がいるのです。

アンタの店はコンサルタントを雇わないと絶対につぶれる。私が無料でやりましょう。
絶対に絶対に近いうち客が来なくなります。
（なんかされるんじゃないかとびくびくしてました）

私の言う通りのラーメンの味にしないなら教えたくない。
スポーツクラブをやめてほしい。
（はっきり言われました）

よくそんな味でラーメンだとか言ってるな。
俺が言うように味を変えた方がいい。
（長年付き合っていた友達。絶交しました。）

まだまだたくさんありますが要は
「自分に味のコンサルタントをさせろ、さもないとーーーーー」

みなさん、それぞれラーメンに一家言あるのはわかります。
開業やコンサルタントにあこがれるのはわかります。
自分のアドバイスをしたラーメンが提供されたらうれしいでしょう。
それのために「手段をえらばない人」がたまにいるのです。

ラーメン屋じゃない飲食店の友達に聞くと「そんなひとはいない」と返ってきます。
うちもラーメン屋の前は違う種類の飲食店をやっていましたが
その時はそんな人は一人もいませんでした。
以前は「企業秘密だからレシピは教えられない」と言うと
全員が「そうだよねぇ」とかえってきたのが
ラーメンだと「教えたってもんだいないだろ、俺のラーメン知識も出さないぞ！」そんな馬鹿もチラホラ。

原因は「ラーメン」だからと思えて仕方がありません。

「え？ラーメン屋さんなの？今度食いに行っていい？俺はラーメンにはうるさいよw」
そう言われるだけで嫌な予感がします。
何と答えればいいでしょうか。

ちなみに

「え？ラーメン屋さんなの？今度食いに行っていい？俺はラーメンにはうるさいよw」
これに
「ウチのラーメンは高等なものじゃないので満足してもらえる自信がないから食べに来ないでいい」
そう答えたら大激怒されて、あるサークルをやめさせられた事があります。

そんなバカとは付き合わなくていいとか言う人もいますが
みなさん「ラーメン以外」はまともな人なのです。

皆さん石神になりたいんだよｗ

test

でもこのご時世に800ﾏﾝ用意したって偉いと思う　がんばれ！

三鷹あたりでどうですか　
ラーメンにはちょっとうるさい俺っちがコンサルやってもいいよ　

ラーメン屋を開業するときに一番聞いてはいけないのが
ラヲタの意見だな

先輩経営者の意見も聞くべきだな。
アドヴァイスさせるとウザイが、成功談失敗談は聞いておいて損は無いぞ。

本スレ
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260 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2007/11/22(木) 05:03:52 ID:9Pm7lB0V
というより、長くやる気のない奴が、
利益率だのみの短期集中でガーッと稼ぐ業態も可能ってことじゃねのか？
佐川急便みたいなもんでよ。

「ラーメン」ってひとつのキーワードで、
建築屋から製麺屋、内装屋、半加工食材屋、什器卸、地方出版社、編プロなんかが、
どれだけ儲けられるか、
そこらへんを、某広告代理店さんが画策して、
こうして廻りまわってるってだけだと思うけど。

青雲の志で日々精進する店があるなら行ってみてえ。
でもそういう店は十中八九、商売未満の頭でっかちだし、
結果的に生き残ってる店ってのは、不動産自前の根っこ生やした店だけだろ。
必死で食うんだよ、そういう店はよ。

食材卸子会社の口だけコンサルに騙されて、
テメエで借金してたたき上げた店のクセに、
「当店秘伝の」タレだのスープだのがなぜかあって、
客入りが悪いと見りゃ、無料タウン誌が「話題の！」って見出しで大枚むしる。
口さがない2ちゃんでは叩かれても、
地域のブロガー気取りどもには概ね好評とかな。

じゃあ反対に古くからやってる、
住宅街隣接のビール会社ロゴ入り電光看板出してるような中華屋がうまいかというと、
まるでダメダメだしな。

ま、グダグダ長くなっちまったが、
スレタイの「評判」なんざ、所詮嘘っぱちってこったよ

262 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2007/12/06(木) 22:38:18 ID:B4r8018g
>>260
脱サラしてガーッと稼ごうと夢みているヤツをカモるのが、ラーメンFC。
FCが嫌ならってことで、ラーメン屋開業コンサルタントもいるけど、結果は同じ。

まず、店舗物件を借りるのに、不動産屋にボラれる。
次に、内装工事の工務店にボラれる。
次に、製麺屋、スープの材料屋にボラれる。

それで、繁盛したら本物。
逆に、FC展開して、ボッタクリしてやればいい。
（FC店からね）

ｱｹﾞ

それでボラレ尽くされたラーメン屋に、雑誌みてきたキモイラーオタがボラレる。

良心的、お勧めのＦＣは、どこですか？

趣味で納得のいくおいしいラーメン屋ってのがいいのかな？　　　でも、正直キチンと作ると手間がかかりそうですよね。スープにチャーシュ、シナチク。麺はさすがに外注かな？

>>27
うまいラーメンショップうまい

>>28
最近は「自家製麺」をウリにしている店が増えている。
麺の値段が高騰しているので、コストダウンのために切り替えたところも多い。

屋台から叩きｱｹﾞ

保健所

>>30
へたな自家製麺よか製麺所のほうがまし

>>33
>へたな自家製麺

ふーんw
そんな店あるの？

例えばどこ？

職人として未熟な故、
自家製麺でやっていける自信が無くて
製麺所から買っている中途半端なラーメン屋は
皆、そう言う言い訳をする。

信念をもって製麺所から買っている人はそんな事は言わない。

まあ、個人が麺を安い機械で作るより
大きな会社が高い設備で作る方が

>>36
>>35

>>36
自家製麺にする理由は、第１として、コストダウンのため。
第２として、差別化のために「自家製麺」を看板にできる。

そりゃ、麺は製麺所から買ったほうが、仕事は楽に決まってるけどネ。

よしっ！麺打つか。つーか小麦粉安いな。

最近の麺って、カンスイ臭くなくていいが、そのかわりに何か別の添加物入れてるの？　　　　　　カンスイ使わず、コシを出す方法には、どうすればいいのだろう？最近、つけ麺ブームでコシ強い旨い麺が多いので、コツとか秘密あったりするのかな？

カンスイを使わなかったら、ウドンになっちまうよ。

そうなんですか？　　　　　　　なんか昔食べたのとか、もっとすごくカンスイ臭さかったと思うのですが…最近のはあんまりしないなと思って。　　　　　　　　　　なにか訳があるのですか？

店舗運営板
http://money6.2ch.net/management/

ラーメン屋の開業ってどうやるの？
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201784468/

板違い終了店舗運営板
http://money6.2ch.net/management/

ラーメン屋の開業ってどうやるの？
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201784468/

板違い　＆　乱立　終了

>>42
どこの地方の人？

ハイミー使えば誰でも繁盛ラーメン屋できるぜ。
ttp://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php

↑ラーメン屋やるから金かして！　ぽっくんも、ブタども騙してドリームつかむでつ！！　　　　　　

時代はラーメンよりもつけめん

おいしければ繁盛する

東大＝じゃんず
京大＝井の庄

東工大＝桜台二郎

早稲田＝まるよし


武蔵大＝はないち
国学院＝丸長
日大＝はつがい
専修＝破顔
駒沢＝○福
東洋＝一心軒
東海大＝ラーメン一番

東京電機大＝そもそも

大東文化＝さくら堂
国士舘＝燦燦
亜細亜＝神楽
帝京＝坂内

放送大学＝いちや
帝京平成大学＝福しん

代々木アニメーション学院＝大吉家
高卒＝太陽



中卒＝エイエイオー

ジャージャー麺、最強

ラーメン
つけ麺


ぼく

キモメン

アーメン
ソーメン

ぼく

冷やし中華

今日格闘技観戦しているやる気の無いラーメンコンサルタントに相談する
ttp://blog.livedoor.jp/watanabestyle/
もっとも、このブログ全部読んだら矛盾だらけで他を当たると思うけど