大阪のラーメン屋 part60

>>973
グルタミン酸とイノシン酸が結びつくとさらに
旨みが強くなる。要は昆布を適量入れるとうま〜い。

これを化調などで補うと濃い、しつこい味になる。
現代人がこれを好むってのはあってるよ。

舌が麻痺してるからね。

イノシン酸豊富なカツオ節などは香りが強すぎ
純粋にイノシン酸を味わうには辛いしマズイ！！

故に肉・野菜・昆布などでとったスープが一番旨い。

京都らーめんにチャーシューがたくさんのって
いるのはイノシン酸をスープに溶け込ませるため。

第一旭本店・大阪では旭屋が代表例。
二両半はもうだめだな。
阿波座の「よかよ」は魚臭くなくグルタミン酸も
豊富でかなりうま〜い！！！！

甘いらーめんが好きな人はぜひ「よかよ」にいくべし。
名前が出ないのが不思議。