業務用スープを使ってる店を晒せ

晒せ

花月

あちこちの学食

アチコチノ学食は本格Wスープだったよ

W業務用スープか。
店主のこだわりがあるようでないようで新しいですね。

本格ﾜﾛﾀスープ

会社の食堂

業務用スープ使ってるくせに高いんなら論外だけど
社食や学食みたいに安いんならいいじゃん
手作りスープが激マズの下手なラーメン屋よりマシ

>>8
禿胴
どんなスープ使おうが、麺使おうが、
美味けりゃ○
不味けりゃ×

近所の区役所のレストラン行ったら、世話好きそうな、おばさんが
ラーメンを作ってくれた。

「業務用は味が濃いから」と言って、薄いスープのラーメンを作って
くれたお。

東池袋大勝軒系。
豚足・豚骨・鶏ガラスープに魚（カツブシ・ニボシ・サバブシ）も入って、ちゃんとしたスープとってるけど、
更にかなりの種類の業務用スープを使ってるから旨いんだよな。
ちなみに倉庫で見た限り「鶏豚湯」「中華あじ」「リケン中華スープストック」「エキストラート」「ほんだし」等など！もっとあった気がする。

>>11
当初のスレ立て主の意図は、液体スープの完成品
（ダシもカエシも調合した製品）を使う店をバラせって事と思われ。

そういう部分的な使い方も話題の範囲とするならば
醤油・塩・味噌に加えてとんこつ味ラーメンを出す店で
既製のとんこつペーストをスープで伸ばして提供する場合も？

>>12
ラーメン屋で業務用スープといったら中華スープの事だし、当然そういう話だと思っていたが。
スープはスープタレはタレ。

>>12
>>13
何か議論を呼ぶことになりそうでスマソ。

>11のような例も取り上げないとスレが伸びないんでは？
ただ調味料としてスープの素を導入していることを紹介したところで
必ずしも「晒す」という言葉に込められるであろう感情が
そのまま表れているとは思わないように（思われないように）
する配慮も必要になるだろうか。

何でそうなるの。それを晒すスレだろ。

固体になっちまった時点じゃスープじゃないだろ

液状でも固体でもウンコていうだろうが！

「スープ」＝ダシ
「業務用スープ」＝エキス
確かに多くの店が使ってる。大勝軒はダンチュウか何かで公開。
あと池袋の人気店２つも店員に聞いた。大行列つくるなら必須だね。特に白濁スープの店。

豚骨ペーストを使ってる店は思い切り対象でしょ。

別にとんこつに限らんし。
無化調を謳う某有名店ではブイヨンとかコンソメパウダーとか使ってた。無化調はホントだが。
まあ、キリがないよ。ただラーメン専門店でタレを作らない店は多分ないから。
ラーメンスープ全体が業務用ってのを晒すのは無理だな。

スープじゃなかったな

観光地を抱えている地域は
業者の働きかけもあるんだろうが当たり前に使って
いる店多い（海の家のラーメン並で市街地もOK）
観光地の多い長野など全域的にその傾向が強く
恩恵預かり、まず〜いローカルチェーンでも十分通用する

（参考）究極のセントラルキッチン？
エバラ食品の業務用製品ラインナップ
ｈttp://www.e-ebarafoods.com/info/products/index.html

>>11さんの伝で行くと、東池系だけじゃなく、佐野実支那そばや系も含まれちゃいますね。
顆粒のエキスを弟子の店に卸しているということだし。
これらは除外しておきませんか？

数年前に週刊誌で立川の「鏡花」店主が暴露してましたが、ビジュアルジャパンの手がけるような
「生ゴミの出ないインチキスープ」の店を晒せ！
ってことだと思います。
まあ、インチキとは言い過ぎかもですが、ビニールパックや缶詰になった「スープの素」みたいなものを
伸ばして使ってる店は対象になるでしょう。

ラーメン屋作って、客入りがやばくなってくると
業者がうちのスープ使いませんかって来るらしいよｗ

業務用を使ってても何らかの手は加えてるだろうし、そういう店は値段も安いだろ。
「晒せ」みたいな思考になるキモラヲタって何が言いたいのかな？　騙されたってこと？
スープ会社を特定できる程の舌を持っているなら感心するが、
どうせ言われなきゃわからないんだろう。
500円の食い物に期待し過ぎたあんたが痛い。

>>25
そう思うんなら自分はそういう店をを晒せばいいんじゃない？
あなたと考えが違うレスはダメってこたあないでしょ？

前の日の残りスープと合わせたダブルスープ
一昨日の残りもあればトリプルスープ。

それって悪い事なのかな？
アナゴの煮汁みたいなもんじゃないの？

イ〇ブン〇ーズ。

Ｍコマ こと M.mcd ◆EgNgadDJxE のスレ
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1149817870/

　　　　　　／!／{　 ／　ヾ--ｒ
　　 ＿　 /　 　　￣　　　　＜＿
　＿＞｀´　　　　　　 ＿＿＿＜_
　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
￣/　　　　|　　　ノヽ--/￣ ,　　　 ｀￣￣￣
　/　/⌒ヽ,|　　ﾐ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
　　|　ヽ、_,　　 _,:ﾍｒ--‐‐'´}　　　 ;ー------
　　|/|　　＼　　　ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝-
　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿＿/｀＼-:、
　　　　　__,ゝ,,＿＿＿__/ ＼_」　＼←M.mcd ◆EgNgadDJxE

テメー、ガツでぶん殴んぞっ！　ゴラっ！

　　　　　　／!／{　 ／　ヾ--ｒ
　　 ＿　 /　 　　￣　　　　＜＿
　＿＞｀´　　　　　　 ＿＿＿＜_
　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
￣/　　　　|　　　ノヽ--/￣ ,　　　 ｀￣￣￣
　/　/⌒ヽ,|　　ﾐ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
　　|　ヽ、_,　　 _,:ﾍｒ--‐‐'´}　　　 ;ー------
　　|/|　　＼　　　ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝-
　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿＿/｀＼-:、
　　　　　__,ゝ,,＿＿＿__/ ＼_」　＼←M.mcd ◆EgNgadDJxE

>>23
濃縮スープを温泉水で割れば、これで立派な温泉ラーメン。

横浜西口の汚い横丁にある「横浜家」（家系ではなく名前のパクリ・�潟Iリエンタル物産経営）
は、ゲンコツもろくに入ってない雑豚骨と缶入り白湯スープの素をガンガン使ってたなあ。
味は…背脂が効いていて、風味もない業務用の凡庸スープ。

新宿で食べた道頓堀ラーメン「四天王」。
かなりの客数だが、寸胴が家庭用のもののように小さい。
濃度はそこそこあるがクセのない真っ白な豚骨スープ。
いや、あの寸胴の大きさじゃこんなスープはとれませんて。

タブン黒。

>>37
･･･それはお前にとって旨いの？マズいの？

川口にある“塩やめんの介”も業務用スープを使ってるよ。

http://japan.lkk.com/product/product_foodservice_detail.asp?cat=6&pid=0


そのくせ自分の店は　ぜんや　より美味い
なんて何の根拠も無くぜんやのスレでほざいて
住民に反感買った。

調味料的使用法なら全然おｋ

業務用って非難するだけじゃなく、味の一定化やゴミの問題を考えて
少しだけ入れるのは構わんと思うけどな。
ベタなラーメン屋行くとたいてい「札幌味噌ラーメンの素」の缶が置いてあるよ。
そのまま味噌ダレにするんだろうな。
ラーメンショップ（薩摩っ子）系はなんとなく白湯スープの素を使ってる気がする。

>>41
その空き缶が道具入れに転用される

所沢の伝屋、中野のおーくら屋も業務用スープに缶入りラードって味だった。
コッテリ頼んで失敗した。

>>38
とてもマズイ物でした。
騙されたと思いました。アレが600円なら二度と行きません。

早く来い。でも何話し合うんだ？
オレは本当にお前が叩いてた人と違う。これ事実。
なんか自演容疑かけられたから誘導してみたわけだが・・・
とりあえず迷惑かからんようにsageで

やたらに具で勝負している店が怪すぃ

ちり○ん亭のすべて

�@普通のらーめん
水を沸騰させてスープ素をひと袋→完成
�A魚ダブルスープ
水を沸騰させて白濁スープ素と魚スープ素を入れて沸かす→完成

有明食品？で作っていると店長さんが言ってました。

すげぇよまじで、俺はバイトで入ってあまりの簡単さに
数時間後には一人で調理してましたｗ

あ、バイトはやめました。

今晩もエバラの缶を見つけて、ほくそ笑むﾗｦﾀども キモ

ちりめん亭か。
あの店は生ゴミが出なさそうだもんなあ。
>>24のリンク先を読んでみると、まじめにやってるラーメン屋さんがかわいそうになる。
べつにほくそ笑んだりしないけどさ。

いつだったか週刊誌に出た鏡花の店主がこのレス見たら、
本気で猛り狂うだろうなあ。

とんこつラーメンは９０％以上は業務用スープ。
そういえば暴露本も出たね。

>>50
一風堂とかは？

このごろ豚骨値上がってるんだよね。
ゴミ処理も金いるし。

スープも時間が経つとうまくないし、売れないと原価上がるし。
背脂ではこのごろの客は騙されないしな。

その点豚骨スープ（業務用）は楽だよ。
ロスコントロール出来るしね。

でも濃縮タイプは糞。
原液ならうま〜い。高いけど。
香味油と組み合わせればごまかせる。
にんにく油なんて特にね。魔法だよ。

近頃じゃ豚の頭なんて触るの若い衆も嫌がるから仕方ないよね。

ネギもカット野菜。
チャーシューもメンマも業務用。

米も無洗米。
卵は業務用半熟卵（味付け済）
海苔もカット済。
あーあ、店でやってることは千切り木耳の水戻しだｗ

ごまはもちろん業務用。
紅生姜は真っ赤っかｗ

某らーめん店の独り言でした。

ちなみにうれてまつｗらーめんドリーム疾走中！

何か聞きたい事あったら聞いてくれ。

↑
読んでたら、なんだかムショーに腹が立ってきた。
なので、シーフード味カップ麺食って、はらを落ち着かせて寝まつ。

ちりめん亭みたいなチェーン店が業務用じゃなかったら
支店ごとに味が違って困るだろ。

横浜家は名前ぱくりじゃないよ
旧六角家の副店だまして店作ろうとして逃げられたんだよ

>>53
事実だから仕方ないよ
気分悪くさせたならスマソ

>濃縮タイプは糞
食品メーカーが有名ラーメン店と提携してつくるチルド製品の中で
お店の味の良さが全然出ていないスープがありますね。
スープが濃縮過程で変質してしまうのか。
（お店が全てのレシピを公開してない可能性もあるけど）

スープ工場でどんなに店と同じ工程、材料を用いても
パッケージに入れレトルト工程するだけで味は変わる。
（レトルトは１００℃以上の加熱で殺菌するから）
勿論、冷凍ならある程度変化は抑えられる。
濃縮は遠心分離機等で水分を飛ばす。
あとから水を足してもスープとなじまない。
その辺りが糞の理由なんですね。

>>50
その暴露本詳しく。

>>56
いえいえ、こちらこそ、眠くなって失礼しました。
続けましょう。

ロスコントロールとか、豚頭なんて触りたくない若い店員とか、
いちいち深く納得してしまったのでした。
カット野菜のネギくらいで驚いちゃいけない。
今月横浜にオープンした九州ラーメンの新店では、フリーズドライのネギが混ざってた。

米すら研げない人に、半熟タマゴなんて作らすのは無謀と言うものでしょうし、
乾燥メンマなんて見せたら、板のきれっぱしと間違えて、ゴミ箱に直行でしょうね。

路面店といえど、もはやこれは食品工場となんら変わりはないですね。
袋麺作る手間がかからないってだけじゃないですか。

ちりめん亭だけが悪者じゃないですが、手抜きラーメンにもずいぶんと「立派な」
値段が付いてるのが、腹がたつ。

>>60
店舗の「手抜き」のためにコストが掛かっているのでは？
職人でなくても一杯作れるようにする材料加工やパッケージで。
中小チェーンが無理に独自の資材を開発しちゃうと
結構な割合でコストに響いてくると思われ。

値段が500円ぐらいなら藁って許せるけど
む○み屋みたいなのは許せんな

>>61
なんだかそんな気はしますね。
現場での手抜きのために余計なコストがかかっている。
そして、味も落としている、と。

実名どんどん出しちゃいますけど、以前地元に出来た店で、
幻の大阪屋台、門外不出の味！　なんて大々的に売り出した店がありましたが、
その店で、ビニールパックに詰められたチャーシューをはじめてみました。
まわりで食べてたじいさまなんかは、うまいなあうまいなあ、とありがたがって食べてましたが、
この「よってこや」は一年と持たずに閉店し、今は焼肉兼ラーメンの店になってます。

>>61
チェーンの場合、味の安定化、どこでも同じ品質の物を
提供する為なんてもっともらしい事言ってスープをＰＢ
にするけど、あれは本部が商材から利益を得るためだけ。
ノウハウ伝授タイプのチェーンは数年で解約しオリジナル
でやられちゃうから。
スープ、タレ、チャーシュー、麺・・・
すべて本部におさえられて動けなくなる。
>>60
ちり○ん亭なんて典型的でしょうね。
辞めたくても辞められない。
何年経っても技術が身につく訳でもなく。
レトルトスープ温めてじゃお客さんは逃げるね。
あそこさりげなく高いし（笑）

むつみ屋も、またしかり。
あそこはFC経営が軌道に乗って、セントラルキッチンみたいなものを持ったんじゃないかな。

これまた地元の話ですまないけど、ハルユタカがなんとカーと、張り切って出店したその店も、
一年も経たずに閉店してしまったのでした。

モンダイはチェーン店じゃなくて、優良店の皮をかぶった店なのかもしれない。

何だかズレまくりでしょ。
むつみ屋、ちりめん亭みたいなチェーン店のスープがが本部から届くなんて当たり前だろ。
そういうのは業務用とはまた別だろ。
マクドナルドのハンバーガーがお店で作られてないって怒るバカいるか？

有名独立店で大げさに蘊蓄を語ってる店を晒すってのならわかるけど、
誰も問題にしない当たり前の事を伏せ字にしたりしてる、
痛い君らが晒されているんじゃないのかな。

>>66
>有名独立店で大げさに蘊蓄を語ってる店
を挙げるまでのアプローチとしては、こういう話題も有りかと。

>>66
すまんね、ズレてましたかね？

スレタイは「業務用スープを使っている店を晒せ」でしょ。
スープのボディ感が薄い時、業務用濃縮スープで補強するのは
結構どこもやっているよ。
開店時間迫っているのに呑気にスープ完成を待てないからね。
あ、前日のスープを混ぜるとか能書きはいいからね。
スープで食わせるのか、タレでバランスを取るのか
提供するらーめんのタイプによって違うからね。

あとラーメンとハンバーガーとは比べられないでしょ。
ラーメン＝生業店が主
ハンバーガー＝大手三社
仕掛けが違うもんｗ

ではさようなら。

>>66
ハゲ胴

>>70
寸胴

>>68
なら、むつみ屋なりちりめん亭なりが店舗で業務用スープを
足してるって話題にしなきゃ。そうじゃないから>>66がツッコミを
入れたんでは。

５年くらい前に月形本店のスープ工場を見た。今はどうか
知らないけど、その時は何十機もの釜で鶏ガラや豚骨を焚いて
いたよ。それをパック詰めして店舗に送るのと、ここで言う
「業務用スープ」って別じゃない？

正しくは使い手を選ばない汎用スープが業務用なんだろうけど
店それぞれの個性を食べたいというラーヲタ心で考えると
「業務用スープを使ってる店＝自前でスープをつくらない店」
って拡大解釈になってしまうものかと。
チェーン店の団体単位で見れば、大半は自前でスープを作るし、
各チェーン間には相違があるってことが頭では解っていても。

んで、多少は脱線しないと活気が出んｗ

それよりも、何で同じチェーンで店によって味がｔ（ｒｙ

正油味　みそ味　塩味　とんこつ味

以上４種類の味が選べるお店は何かしら頼っていそう

エバラやシマダヤの直営店ってないの？

ラーメン屋が事業である以上どこのラーメン屋のスープも業務用だと思うのだが

まかない用スープを特別限定メニューで提供します

>>74
速攻閉店したがアリアケは過去にあったよな

今晩もエバラの缶を見つけて、ほくそ笑むﾗｦﾀども キモ

なんか俺がエバラ商品をブレンドしたら日本一美味しいラーメンを作れる
気がしてきた件。

>79
そのように勘違いして独立して皆借金だらけｗ

>>80
なるほど！

中華徳大＠荻窪
スープの濃度を調整するために、たまに客の前で
固形スープを一缶ぐらい寸胴鍋に投入している。
町の中華料理屋が店主の趣味でラーメンに拘っただけなので
その割には旨いと思うけどね(やたらとTVに出演するのはアレだが

>>82
中華徳大もそうなのか？
一回食って、もういいやと思ってたが、やはりそうか…。
しかしあそこ定食類は旨そう。

がら骨の入手や長時間の仕込み、スペースの確保や
大量に出るゴミ処理問題など、
がらスープ作りには多くの手間とコストが必要でした。
それらの難問を一気に解決したのが、
エバラ『冷凍がらシリーズ<十五分湯>』です。


貴店のがらスープ作りに、ぜひお役立てください。

●丸鶏をふんだんに使用して炊き出したチキンスープです。
●鶏肉のコクと旨み、豊かな香りが味わえます。
●炊き出した鶏油を加えて、さらに風味を強めています。
●化学調味料は使用しておりません。

使 用 法 本品を凍結したままフィルムをはがし、鍋または寸胴に入
れて加熱してください。お好みにより5〜10倍に希釈してご使用ください。
鶏肉・鶏骨・野菜スープ、鶏油、酸化防止剤（ビタミンE）

原 材 料 鶏肉・鶏骨・野菜スープ、鶏油、酸化防止剤（ビタミンE）

エバラのサイトをみたら半加工した業務用ガラがある。
これを水に煮出して使うらしい

主婦が冷食を多用して下ごしらえの手間を省いた家庭料理に通ずるな

エバラうまそうだな。
食いに行くからもっと店紹介しろ。

なんかのTV番組でやっていたけど、客のいないラーメン屋には
どこかのメーカー？の営業の人がやってきて、うちのスープ使いませんか？って
お誘いが来るらしい。
それがエバラ？

東京の一蘭って業務用スープなの?

エバラ業務用スープは河童橋やハナマサで売っている
自分で買って試してみなよ>>88

1980年代2人のババアがやっていたころの田丸は
スープがなくなると鍋のお湯にコンソメを2，3個
放り込んでいた。
　でも今の田丸より美味しかった。
愛情が篭ってたからかな？

田丸のババアがやってた頃はそうだったのか？
学芸大に移転してからのも旨かったよ。特にチャーシューが旨かったな。
醤油辛い時もあったけど。

今だったら勝丸行くけどな。

あみ印！
http://www.amibrand.co.jp/index.html
ttp://www.amibrand.co.jp/product/?category_code=1

緊急浮上！

近所のラーメン屋、店の前に業務用スープのペットボトルとか
捨ててあるが結構客入ってるな。

店名晒しちゃってください。

業務用スープなんかカップメンの液体スープと同程度だからわざわざ買う価値ないよ

お店に払う代金は単なる調理の手間賃だなや。

で↓100ｹﾞﾄどーぞ。

100φ(´∀`*)

100とれたら就職して親孝行する！！！

残念！　ニート継続。

業務用スープ使ったそこそこの店と自分とこでとったクソ不味い店なら
前者なんだけどな。

八王子の某店（豚骨ラーメン）では、
店内のゴミ箱に「業務用ラーメンスープ」と言うラベルが貼られた大きい空き缶を使用していますｗ

業務用スープならそこそこうまくてあたりまえ
しかし麺や具で台無し

あげとくか

札幌にあるお店。醤油、味噌、塩、 それぞれの味に
豚骨スープか清湯スープ←
が選べて、辛味噌や特製味噌もあり。
チャーシューもバラとロースの二種類でネギライスやおにぎり等もある。こじんまりした店で目立たないし、そこまで客が入っている訳ないがこだわりが垣間見える。
噂によれば某チェーン店の関連店だという話もあるが、

そんな彼の店は業務用スープではないことを願いたい。

>>107
実際に食べて業務用かどうか見抜けない程度の舌なんだから
どうでもいいじゃないですか。

だいたい醤油も味噌も塩もある店にたいしたこだわりなんて無いでしょ。

>>108
確かに見抜けないしなぁ。そんな気がするだけ

まあ、間違いなく業務用スープを使っているでしょうね。
店名を晒してくれたら、あれこれ検索もできるんですけどねえ。

>>108
醤油も味噌も塩もあるのは札幌を含む北海道では普通。
タレを作るか作らないかだけ。むしろツッコム所は
豚骨も清湯も選べるってとこだと思うが。

かすみがうら市のがんこやなんかじゃね？

>>111
てことは北海道のラーメン屋、全滅！

↑たった２行の文章もまともに読めないとは....

都庁32階の食堂(2件とも)
でも、うまいぜ、安いしなっ(340円)
だけどよ、せっかくダシとったのに、科調を入れるんだったら、
はなから業務用スープの方が潔いじゃあねぇーか！

も○も○の木はメーカーにレシピ渡してスープ作らしてんだよ。
そんな店に行列だもん、客がバカだってこと。
がんばって並んでください。

まきたのとんこつおもいっきりぎょうむようのえきたいつかってるあるよ

あげ

>>116
お土産のメンマも食品メーカーに作らせてるしな。

(屮°□°)屮

無化調の店がもし有ったならば、教えて欲しい。業務用スープは旨い物なら良いんじゃ無い？唯、濃縮の豚エキスだけは、絶体に嫌だ！
アレは毒みたいな物だからね。ま、ガス代掛けて、不味くて高い店よりは、業務用で安くて旨いなら良いと思う。

豚骨のお店で、最近「清湯スープ始めました」っつー店のはどうなんだろうか？
数量限定らしいが。

メーカーから配布のお試し品、限定提供中、とか？

トンコツに限界を感じてるんじゃ無い？
数量限定で様子見てるんじゃないかな？

最近は、自家製麺を使いつつ業務用スープで提供する店もあるらしい。
とにかくコストを下げるためらしい。
業務用スープも最近は出来がいいのがあるし、生ゴミは出ないし、
バイトに作らせても味にばらつきが出ないし、経営側にとってはありがたい存在らしい。

ちょっとスレ違いなんですけど、業務用のスープを個人でも買える所ってあります？
豚骨のやつが欲しいんですけど。。

一番手っ取り早いのは業務用スープで検索してメーカー調べて
ラーメン屋やってて豚骨を始めたいから探してるとかウソいって
サンプル欲しいといえば大抵はタダで送ってくれるよ
後からセールスもしてこないし楽勝

大森の一会
醤油系は市販
味噌系は自家ブレンド味噌だまり
もう、一本にしろよ

針中野　一撃亭トイレ通路にて業ダレ目撃との情報あり

>>126
http://www.asakusashiko.co.jp/catalog/01/01-08.htm

>>129
隠す必用がないから置いてあるんだろ。
目撃情報って何？

目撃者DQN

>>116
>>72よんでから書いたほうがいいとおもう。

レシピがオリジナルだったら、別にいいじゃない。
チェーン展開するためにセントラルキッチンにするって、あり
だと思うけど、もちもちの店舗数だと、自前で設備持つより、
メーカーに作らせたほうが効率がいいってことでしょう。

やっぱり、問題なのは、オリジナルのラーメンを出すように
見せているラーメン専門店で、汎用スープを使うところでしょう。

もちもちのスープがメーカー品だとしても、オリジナルだったら、
そこでしか食べられないわけで、好きなら並んでもいいじゃん。
僕は好みじゃないから並ばないけど。

チェーン店だと「全て業務用」ということになるな

リンガーハット→アリアケジャパン

社食のラーメンスープはYoukiの鉄人シリーズとかいうやつ
ラーメン一杯290円だし味も悪くない

間違えた、Youkiじゃなくて富士食品でした。

俺は趣味でラーメンを家で作ってるんだけど、
先日材料を買いにいつものハナマサに行ったわけさ。

見切り品でハナマサブランドの鶏ガラスープの顆粒があったから
試しに買ってみたわけ。

その顆粒ダシのスープと自分でとった魚介ダシを合わせて
カエシ入れて飲んでみたら、びっくりするくらい美味かったよ。

自分でダシとってスープ作ってるのバカらしくなってくる。

>>138
化調マジックってやつかな

>>139
そうでしょうね。
その後色々と試したんですが、配合バランスがえらく難しく
ちょっとでも多いと化調の味が強くなりすぎますね。
ほどよいバランスで使っていればお店でも便利でしょうね。

＞目撃情報って何？
mixi日記（だ○らすさん）

某学食のラーも悔しいが
旨い！

2chで嫌われてる新聞社の社食のラーメンはうまい
シダックスなんだな

チェーン店ならともかく、某有名店が固形スープ使っていて、行列しているとアホくさくなる。高円寺 田◯し

俺のバイト先のラーメン屋なんて、朝の６時からスープとってるぜ。
でも、最後に化学調味料を大量に入れすぎて、ブログやネットでは業務用とか化調の旨味とかばかり。残念。
なんであんなに入れるのか謎。手前のスープは普通に旨いのに。
めんどいから業務用に変えちまえ！

　

>>145
店名晒しちゃってください！

まさか自分の舌だけで業務用スープ使ってるかどうか判別つかないやついないよな？

自分つかないっす！

age

業務用スープ使ってる店で「この出汁は……」とか薀蓄たれてる二人組を
見たことある。

俺も濃厚豚骨ならわかるが
鶏ガラやライト豚骨に油で誤魔化しているスープはわからん
わかるヤツは凄いけど正解自体わからないだろ

138でも書いたけど、業務スープをうまい具合に
自家製スープに混ぜると絶対にバレないと思う。

科調臭さも紛れるし、そうやってる店は多いんじゃないかなぁ。

ウマけりゃいいじゃん
バカ正直に本物素材だけ使ってたら商売にならないよw
高けりゃ文句いうくせに

よく行く豚骨ラーメン屋で作るの見てると、

１，ドンブリに大さじ１くらい白い粉を入れる（化学調味料？）
２，小さなレードルでラーメンたれ１杯
３，同じく小さなレードルで何か液体を１杯
４，これに豚骨スープを入れて、麺と具を入れて完成

という手順だけど、３で入れてる液体って何？
１で入れてる白い粉は化学調味料で合ってる？

>>155
3はラード。
1は化調で桶。大さじ一杯は二郎くらいだと思うけど。

>>156
３はラードですか。
化調ってあんなに入れるんですかね。
店は旧金太郎系列のところです。

>>157
旧金太郎系列ってあるんですか。知りませんでした。
金太郎は茶さじ一杯くらいだったと思いました。

ヨーカドーとかのフードコートもそんな作り方だね
うまけりゃいいじゃん

天下一品って業務用じゃね？
本店から毎日配送

セントラルキッチン方式なんだから当然でしょ

戸越:えにし

赤羽のゆうひ屋に業務用タレの箱が置いてあったが

sage

良く似た主旨のダカラドウシタスレ

【香港】「ぼくはジャッキー・チェンのスタントマン」ブログで暴露

あげ

ラーメンショップトン太、フジランド厚木ＳＡ

花月

age

某ガンコの裏に業務用の缶が捨ててあったな
まあ
無課長がウリの店じゃないからいいのか

ズバッ

エバラ

あのね　オイラ食肉関係の仕事に従事してるんだけど
ブタの頭の骨とかを得意先に卸してるんよ

本気で晒したら、たいがいのラーメン屋はインスタントスープかな
我が町博多においても、豚骨使ってる店はまぁ全体の５割だね

自分は匂いで判ります。
豚骨かインスタントかって

何故なら　会社と同じ匂いなら、ああ　豚骨使ってるのかってなるし
違えば　インスタントかってなります

そうだな　今の会社には未練がないから
もし　首になったら
激晒ししてあげるよ

余談だが　餃子　シュウマイ　肉まんは　みんな好きね？

オイラは今の会社に入社して食べられなくなったよ
理由？
首になったら総てを話すよ

明日　クソ社長とサシで話しをしないといけないのでね
結果次第と言うことで

>>175
ぜひ総てを話して欲しい。
よろしく。

虹です。

まあ、ハム工場なんかでバイトしてたときはしばらく食えなかったけどね。
でも大なり小なりその手の話は加工食品ならあるけど。

>>174
加ト吉ちゃんよろしく、
赤みには、豚の血をまぜいてたとか・・・かかれそうで怖い・・・

挽肉でアレなんだから、それこそスープにしたら、わかるわけない。
あんなの氷山の一角なんだろうな。
むかし、偽装問題で雪印は一度飛んでるんだけど、食品関係の会社は懲りないんだねえ。

業務用スープと言っても最初は誰かが作るのでしょう店のおやじが作るか業者が作るかの違いだけだから
おいしけりゃ関係ない！

寸胴からスープを取り出し、小鍋で温めて出すところって、業務用スープ？

小鍋で温め　で検索すると、丁寧な仕事って書いてるブログが多いけど。。。

>>181
寸胴に火を入れておくと煮詰まるからでしょ
業務用自家製に関係ないんじゃないか？

しかし、火を止めておくと酸化するという罠

一時テレビによく出ていた●野とかいう怖いおっさんの店は使ってないの？
支店とか、のれんわけ店とか。

なんかしら使ってるだろ

だから

発酵調味料使ってるらしい
オリジナルの
タレの方だけどね

そんなコメントいらないから逝け>186

最近のトンコツラーメンてなんか怪しーな。

使う人が大量にいるから量販してるんだろ。

大抵の店は別にそのまま出すわけじゃないんだから、
使ってたからって怒ったりがっかりする必要もない。
当たり前の事実を認めようネ

業務用業務用言うけどさ
どこでどんなメーカーがどんだけの量いくらで売ってんの？
具体的に教えてよ
家で使いたい

>>191
ttp://www.e-ebarafoods.com/info/products/index.html

あ、どもっす
なるほど・・・一度試してみようかな

オレはこれが好きだな

ttp://www.rakuten.co.jp/mille-paquets/493944/839216/839218/843385/

山岸さん

ひたちなか市のとんこつ家と水戸市の高菜は、うまかっちゃんや棒ラーメンみたいな味がして地元で大人気です。

く

きょう行った池袋西口にある某チェーン店は怪しいと思った

通販で売ってるスープ　いいのどれ？
科学調味料があーだこーだ言わないから
「これイッペン喰ってみ？」　教えて

>>199
通販じゃないけどハナマサの丸鶏ガラスープは使えるよ。
それを溶かしたお湯に魚粉、もしくは本だしを入れるだけで結構美味い。
長ネギとワカメいれるとさらに風味アップｗ

虹

昔、にんにくが入っているという某ラーメンチェーンで、「化学調味料
抜きでお願いします」と言ったら、「にんにく抜きというお客様は結構
いらっしゃいますが、珍しいですね」と切りかえされた。油抜き同様、
化調抜きが当たり前になる時代が来るといいなぁ。

鶯谷駅前の中華屋は業務用スープを隠しもせず堂々と使っている。
熟女とセックスした後によく行く。

うえたいはこってりでもなくかといって薄くもなく、といった中庸路線なお店です。

すぐ近所に人気店の田村があるのですが、よくがんばっていると思います。

中華そばは人によって感じ方が違うと思います。
気になったお店へ行けるのであればぜひ味わってみてくださいね

麺屋ごとう。

行列してる店の前に、堂々と業務用の段ボールを置くなよｗｗ

理研スープストック中華、シマヤダシの素だったっけか？

ハワイのカラカウア通りにあるサイミンの店。トリガラスープの元みたいのを
鍋のお湯にバサーっと入れるだけ。調理時にタレで割るのみ。あんなのに
５ドル近く使うのはもったいない。

インデ○アン

それはない。

うそつけ〜

インデ○アンうそつかない

↑ＣＯＺＹ怒るよ〜

あはは

age

>>121 国分寺の孫１だったか？ ムカ長にこだわってるらしい 中華そばやだったけな

すまん孫６だったかもどっちか

>>52　のラメンマンリスペクトｱｹﾞ。激しく同意。オイルとパウダーの抱き合わせスープ同様、ツケ麺なんてのもスープに金かけたくないコンサル側の戦略だね。

ラメンドリーム。掲示板が炎上してるな○つッですな。

。

大勝軒

とんこつ臭い店は自作でつか？

>>52同意

ｱｹﾞ

うちの嫁でもだしくらい取るぞw

てｓｔ

>>52　同意ｱｹﾞ

スーパーで売ってるシマダヤ、マルちゃんの3色入り生ラーメン使ってる
らーめん屋晒していい?

是非！

店名忘れたけど小岩フラワーロード終点近くの食堂
麺食ったらすぐわかるよ透き通っててコシがなかった

おまえ言っとくがシマダヤの冷やし中華をバカにすると俺が黙っちゃいないぜ！

誰も冷やし中華のことは言ってないんだが・・・。

食堂って、定食屋？

化調の魔術師、山岸

いつから、誰が、大将犬うまいなんて言い出したんだ？　　　　　意味が分からんぞ。　　　　　　つけ麺も。

>>52　エリミネイトあげ

中経ビル地下のらーめん亭。缶が転がってた。
常連は決してらーめん類を頼まない。
焼き蕎麦かご飯ものを頼む。

何の後ろめたさもないから見える所に缶が置いてあるだけ。

問題にしてるのはお前だけ。

「晒す」とか自称ラーメン通の勘違いが恥ずかしいです。

そう、開き直ってる店は便乗値上げはしませんよね？
ドンドン晒していきましょう！

エバラが値上げしたら一緒に値age

最近出来てるコジャレた本格ラーメン気取りの店って、開業コンサル絡みのセントラルキッチンってコト多いよな。　　　　　　　　パッと見、ズンドウで炊いてるようでも、業務用スープだったりな。料理もしたことないような小金持ちが利益率でやってますみたいなさ。
実際、業務用スープ使ってるのはラーメン屋の九割超と見てるよ、オレは。　　　　　　　　　　　識者の意見伺いたい。

>>52　同意。

なんつっていは業務スープではないが牛乳みたいの入れてる

ソースはなんつで働いてた俺の姉

二郎はどうなんだろう？
課長は堂々と入れてるけどスープは自前っぽいな

食べてるだけでは、業務用かどうかは、わからない

うーん……………………。

別に業務用でもいいけど。
ぼったくってなければ
まぁそんなのほとんど無いんだろうけど

無いね。

だって、醤油だろうが、化学調味料だろうが、
うま味の元だろうが、たいてい入っているぜ。

あとは、ブレンド力よ。

業務用だと、ぶっちゃけ30円くらいでスープできるよ。
麺も20円くらい。
50円でできる。あとは具だけどね。

↑嘘つくな。お前の言う業務用はソウミのパイタンとかか？

普通は店と同じように炊いてつくってるから！
超巨大釜でつくるから、その辺の店よりは味が安定していてうまい。
産廃の骨をタダ同然で引き取ってるから利益率がでかいけど、原油高で
大変。

業務用らーめんはタレ・スープ・麺で200円ほどかかる。
その分人件費と光熱費が節約でき、なおかつ厨房の面積を抑えられる

>>249みたいなカスの話を信用してる馬鹿が多いのが２ちゃんなのか？

仕事もしたことないオタクが妄想で語るな

>>250
おまえがアホだから、そんな値段かかるんだ。
企業努力しろ。ボケ

あほだな、超巨大釜で作ると釜の中の温度分布を平均的に保つのが大変だから、
部分的にスープが不出来な部分が大量発生するんだよ。それを最後は混ぜ混ぜしてごまかすと。
これを徹底的になくそうと思うと設備投資、時間、光熱費等のコスト上昇を招くからしない。
それくらいの位置づけな。業務用スープ。それをなんのためらいもなく旨いといいきっちゃうのはどうかとおもうぞｗ

らーめんマニアってらーめん発見伝？あの漫画の影響もろですぎｗｗｗｗｗ

俺のバイトしてたとこでもスープもタレも業務用だったけど、自分でつくるより余裕で高いで

原価は3割なんか余裕で超えてるしｗｗｗ50円で作って650円で売ったら8％くらいですか？

素人なんかしらんけど、ちょっとは漫画やネットに依存しないでまともな人間になって生きていかないと社会に出ても役に立たないぞ。

それにしてもあの漫画は最悪ｗｗｗ全然現実的じゃないのが笑える。
でもあの漫画ですらマニアを馬鹿にしているしｗｗｗマニアって一体…

あの漫画は最悪。作者の好みだけ
あの漫画で出てくる業務スープ
が缶なのが嘘だわ。
缶に入ってる店見たことない
サンプルで色々もらって工場見学も
したけど、全部袋に冷凍。
俺の会社でも
業務スープらーめん屋やってたが
潰れたべ（泣）
業務用業務用っていうけど、
どんなのが業務用なのかな？
あっほんで原価は200円するんは当たってる。
うちは京都の会社から仕入れしてたが
大体そんなもんやったと思うよ

そのマンガは見たことないが、そこで言ってる業務用スープってのは、
濃縮したタイプのタレと一体になった奴じゃないの？

これに、お湯でもいけるタイプのだ。
で、それじゃさすがになんなので、ガラとか野菜をちょっぴりいれてうすい
ベーススープをとる。これで割って一丁上がりってやつ。

醤油、味噌、塩、とんこつなんかがメニューに揃い踏みしてるとこは
こういう店の可能性が高い。
札幌、旭川系は違うところの方が多いかもしらんが。

>>249
麺が20円って・・・・・・スーパー玉出のうどんちゃうねんから！！！！
20円言うたら逆に自家製麺やぞ？関西ではよう太陽製麺のトラック走ってる
やろ？あっこ確か45円くらいやぞ

麺は、小麦粉25ｋｇで６０００円ぐらいだから、
加水40％としても、150ｇで出したら２５円ぐらい、
歩留まり考えても３０円くらいかな。
製麺所の小麦粉の仕入れ値はもう少し安いと思うけど、
今なら受け麺だと、６０円ぐらいが平均じゃないか？

麺も自家製では運搬費はかからないけど
製麺所は毎日運んでくれるからね。
20円なんてありえないよな

100杯売る店で20円だと2000円。どう考えても赤字
材料費・設備償却・工場家賃・人件費・光熱費・運搬費
絶対無理だろ。
こんな奴が多いから、偉そうな客が増えるんだね。
材料費以外の部分にお金がかかっているんだと
自覚していないからボラれたボラれたわめくんだよな。
外食するのやめた方がいいね。
まぁこんな奴に限って何もできないんだろうけど。

>>258
お前、商売むいてないぞ。

お前にだけは言われたくないけど、商売向いてないのは知ってる。
だから親父の店は弟が継ぎます。

俺は気楽にサラリーマンします。内定も貰ったし夏休みも暇だから
最近ラーメン屋さんでバイトしようかなと
できればスープ自前の店がいいけど、新宿か池袋でお勧めの店ある？

あと20円で卸してくれる製麺所も教えてね。
バイト先の店主に教えてあげれば金一封もらえそうだしｗｗ

自家製麺よりも製麺所の方が安いなんて発想がアホ丸出し。
自分で製麺所に電話して卸値聞いてみれば？
お前みたいなアホにでも親切に教えてくれるはずだから。

お前　「らーめん屋を始めるので麺屋を探しています。卸値いくら
　　　　くらいですか？」
麺　　「最近は小麦の高騰もありまして、当初は50円からでお願いしています」
お前　「またまたご冗談を（笑）本当は20円でしょ？」
麺　　「20円というのは…原材料費のことですか？」
お前　「へ？？？いや・・・勿論卸値がですよ」
麺　　「20円で卸しているところあるんですか？」←びっくりして度肝抜かれる。
お前　「ガチャ！！！　ツー・・ツー・・・ツー・・・」
麺　　「？？？？いたずら電話か・・・」
となる予感が激しくするぞｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

7、8年前で一日1000玉仕入れるなら29円はあったかもなｗｗｗｗｗ
まぁそんなに麺使うなら自家製麺に変更するから。
製麺機を購入して客席数減らして、一日100杯じゃわりに合わないから
よほど麺にこだわりがないと製麺機は入れないよ

お前の「株式会社○○製麺所」が妄想じゃなかったら絶対大繁盛だのに
もったいないｗｗｗｗ小麦も自家製だろ？ｗｗｗ
間違いなく一日22時間労働だな。
ネットの世界からでて現実を見つめなさい。

>>260
バカだなぁｗ
教えるわけないだろ。
実際は20円以下だと思うよ。まじで。
ちょっとは頭使えよｗｗｗｗ
まじでできるからな。

3流大だろ。あんたｗプ

思うだけかよｗ
まじで出来るんなら、どこの製麺所よ。
インスタントの袋麺ってオチは無しで。

中国製の輸入麺だよ。

東京都府中市：「らいおん」「特一番」一度食べりゃわかるほどの味・・・

いつ20円の製麺所教えてくれるんだ？

>>265が答え？その輸入している会社教えてくれ

>>267
やっぱりバカだなおまえは。
さっさと零細企業のサラリーマンになって、一生2ＣＨやっとけ。

なんだか268が可哀そうになってきたな
お前らもう許してやれよ　麺が安いと勘違いするのは理由が
あるんだし

九州じゃんがらエバラので業務用スープ使っている

固定観念でしか物事を考えられない人間って、一生進歩しないだろうな。

>>272
おまえ絶対ハゲでデブだろｗｗｗ

268　貴方が勘違いするのもわかるよ
でもな、大手企業がラーメン屋の麺を製造して
卸しているというのが固定概念なんだよ？

多くの製麺所は中小・零細なんだ
近所の八百屋や肉屋と同じ感覚
それに飲食店なんてのは個人店が圧倒的に多い
ラーメン屋にいたっては9割ほどが個人店
ｾﾝﾄﾗﾙｷｯﾁﾝなんて持っていることはまずないんだよ

企業努力なんて企業がするもので小さな個人店の
努力なんて自分の労働時間を増やすか
親戚の畑の野菜を店で使うか
業務用スーパーで特売品・見切り品を仕入れるか
そんなもん
以外に飲食店は一般の人よりも安く仕入れが
できると思っている人が多いけど
頻繁に使わない食材や買出しに行く手間を考えて
食品卸の会社を利用する
ﾌｧｯｸｽ一つで商品は届くがその手間賃や便利な分
スーパーの特価品の方が安いんだ

コンビニでの買物、
通信販売での送料もそう。
デリバリーピザが高いのも同じ理由。

>>272
自分にレスしてるぞ。大笑い。

>>273
もう、本来のスレタイからはズレまくってるけど、かなーり同意。

けっこう老舗の浅草開花楼だって、東上野の裏町の町工場みたいなところなんだよね。
実際に行ってみればびっくりすると思う。

逆に、中小・零細だからこそ、ホンモノの技術者というか「職人」がいて、
きめ細かい注文に対応できる。

>>268どんだけ悔しいんだよｗｗｗ
三流大学は大正解ｗ
でも就職先はお前の大好きな大企業ｗｗｗ
某飲料メーカーですよーうらやましいでちゅか？？？？

去年もそうらしいけど、今年も就活は選び放題だってよ。
三流大学新卒で零細企業に勤める方が今年は難しいぞｗｗｗ
お前もきっと同じ年代なのに家でゴロゴロ２ちゃんばっかりしてる
から就職もできないし、イライラするんだな。

なんだったら一緒にラーメン屋さんでバイトするか？
お前の就職先が内の会社が作ったドリンクを自動販売機にいれてまわる
ルート営業だったら最高に笑えるなｗｗｗ
一番可能性が高いのはうちの工場の派遣ラインか？

派遣で頑張ってくれている人に失礼か・・・・お前は毎日親に飯食わせて
貰ってるただの引きこもりだからな。

ネットの世界でも毎日誰かに馬鹿にされて悔しいだろうけど、頑張れば報われる
ときがくるから！！とりあえず、日光を浴びて外を歩け。
コンビニに行くだけでもいいからこの暑い中散歩をしなさい。

age

正真正銘のニートであれば、
通いたいと思った事がない学校や
勤めたいと思った事がない会社の話をされても
特に羨ましいと思う事はなく、
「ああ、そうですか。」と言い返す程度のものである。
まるで、自分には興味がない趣味の話を振られた時のように。

2ＣＨで反論されるとすぐに「ニート、在日、派遣、ネット難民・・」とか言うヤツって、、

>>276
＞某飲料メーカーですよーうらやましいでちゅか？？？？

幼稚園児並みだなｗ
こき使われて奴隷過労死するよ。

佐野実がやっているラーメン屋

うらやまちいでちゅ、うらやまちいでちゅ、、

ぼくも、ジューチュ、のみたいでちゅ。


(みんな、熱くなるな、、、その程度の人間が入る会社だ。
そういえば、雪印も大手だったな)

某飲料メーカーの大企業か。凄いと思うけど、お前みたいな奴が入社するせいで、その自慢の大企業の格が下がってしまうんだが。

サンガリアか良いな

>>284
大阪しかわからんてｗ

でも>>276は
>なんだったら一緒にラーメン屋さんでバイトするか？

と言っているぞ。大企業ってラーメン屋でバイトできるほど暇なんだ。
うらやまし〜ね。

Ｍ銀行ビルの社食・・・一般人も使える