手打ち麺が好きなんだよなァ

全国の手打ち麺フリークよ、地元の手打ちラーメンを教えろ！

うまいよねー。と余裕で2GET!!

手打ちやってるとこは少ないと思うが・・・
機械打ちの「自家製麺」ならあるんじゃないの？？？

ヨン様

>>3
都心部はほとんどないね。

ただ、北関東以北になると、どーんと増えるよ。
佐野や白河、喜多方は本来手打ち麺でしょ。
今でも全部が全部手打ちなわけじゃないだろうけど。

連投スマソ。

そう考えると、都内のラヲタには意外と
「手打ち麺を一度も食べたことがない」
って人が多いかも。
自家製を手打ちの意味だと勘違いするミステークもこのへんが原因かな？

車で１時間ぐらいかけてでも、一度は佐野あたりまで行ってみたらいいかもね。

ラオタに誤解するのはいないだろうとおもけど、
単なるラーメン好きレベルならありえるね。たしかに。

>>1
��　馬賊〜手打ちラーメン最強伝説〜　��
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1115050926/

>>6
手揉み麺もそれに近い感じですねw


>>8
ググッてみました。馬賊おいしそうですね　（どう読めばいいのでしょうか？　地方の者なので無知でｽﾏｿ）
拝見しましたところ　拉麺　いわゆるドウを伸ばし、２本・４本・８本・・・と伸ばす方式ですね。
これだとコシが弱いと聞いたことがありますが食感はどうですか？

そういえば喧嘩ラーメンでこの麺をやっていましたね。
群集の中、打ち立てを寝かさずに客に出しているのを読んで
「んー、熟成させなくてもいいのかなー」と思っていました。

他に桿麺(カムミェン)　と　柳麺（手打ちうどん方式）　は食したことがありますが
自分はどっちかっていうと後者がコシがあって好きです。

皆様も、色々教えていただければ幸です。
宜しくお願いいたします。

桃桜林は高いけどどうよ

手打ちそばをここで初めて食べまして・
そして感動しました！！！！！！！
名古屋にあります　『季節料理　手打ちそば　光泉』
です１！！！！！！
げきげきうまうまです！！！
もし、興味がわいたかたは、
ラーメンサイトなどで住所を調べてみて
言ってみて下さい！！！！！！！！！１１
うまうまうまーーーーーーー！！！！

>>10
頭下げて1000円以上払って食べるべきラーメンなど、この世にはない。
手打ちがどうのという以前の問題。

新宿　思い出横丁　若菜
　
ラーメン以外の部分でマイナス要素が多いの残念だけど（ｗ

手打ちか。俺は佐野のフニフニした平たい麺が好き。
何となくフォーに似てるよな。何となく。

佐野の木挽亭の麺は良いよ!
ベースが蕎麦屋だから!

age

大船(横浜の外れ　ほぼ鎌倉)
に20年前に手打ちのラーメン屋があった。
ガラス越しに　オジサンが麺を打ってるのが見えた。
俺が引越し　したから今もあるか　わからない。
まだ　あったら一度行きたいな。

大船の旨い店を語るスレ で見つけましたが気になりますね。

なんかこういうのはノスタルジックでいいですね。

72 ：食いだおれさん ：2005/10/28(金) 17:19:54
20年前　高校生の頃　大船郵便局で年賀状配達のバイトしてました。
その近くに手打ちラーメンの店が　あったと思うけど・・・。
まだ　あるのかなぁ?
中年の男4〜5人で　営業していたと思った。
今は関西在住だけど年末に仕事で東京に行くので　まだあれば寄ってみたいです。
毎年、寒くなってくると郵便配達のバイトと　そこの手打ちラーメンの味を思い出します。

ごめんなさい。二重投稿でした。
全く回答が無かったので・・つい。
すいません。

手打ちはどうしても多加水麺になるから、アレならうどんでいいやと思う。

注文受けてから麺伸ばし始める店に行ったことがある。
ラーメン頼んだらいきなりまな板に丸い生地叩きつけ始めてビビッた。
丸い生地が２本、４本、８本・・・と伸ばされる様は見ごたえがあったな。
旨かったけど、出てくるまで20分かかった・・・

餃子屋でそんなとこあったな
早稲田のムロ？だったかな
小さかったけど美味かった

ラーメンじゃ無理あるべｗ

パスタとの境目は味付けだけって感じになるよね。

http://www.ideapocket.com/contents/works/iptd/iptd-096/iptd-096jp-04.jpg

小麦粉が違うだろ

手打ち風麺があるじゃない？
あれって、手打ち麺って言ってるところでも
だしてるよね
素人にはみわけつかん

埼玉の某店が惜しまれつつ閉店
行く度に野菜をくれるんだよ
折れの親が死亡した時には　親父しばし沈黙・・・・・・

らーめんは「ひと」が作るものなのだな。

手もみ麺っつーのもあるしな
確かプラス50円で・・・

手打ちにいたす！

ﾃｽｺ

(ﾟ�听)

手打ちといったら
新宿しょんべん横丁の『若月』でしょう

俺が開拓したのは板橋区大山東町『伸龍』。
昼と夜は激混み
16時ごろがすいている

野方の十八番(おはこ)って店は青竹手打ち麺だよ
同じ青竹手打ちの白河麺に良く似た食感だったな

南池袋の宝軒もおなしく青竹麺、二郎三田本店の麺に似た
感じだったけど本日をもって閉店、さっき名残の一杯を
食べてきますた

スープがだめかな
めんはまあまあ

福しんは
手もみラーメン
です。

白河と云ってるのにあの★とら食堂がでていないとは？？？
弟子の★白河中華そば＠茅ケ崎南も、孫弟子の★吉兆＠戸越も。
東京の有名処では、
★満来＠新宿、弟子の★佐高＠新宿御苑。
★上海手打そば 暘暘＠銀座。
★つけ麺 欣家＠西台。
★満月＠赤羽。
マイナーな処では、
★ゆうか＠新丸子
★たかせ＠市ヶ尾
★三幸＠武蔵増戸
★たちばな家＠檜原村

とら食堂の直弟子の一番・胤暢番＠梅ケ丘を抜けてた。

>>37

「手打ち」じゃなくて「ただの自家製（機械打ち）」とか、
「手打ち」と公言していながら機械打ちの店とか、いろいろ混じっているな。

大山の「伸龍」を忘れている

やはり青竹打ち麺だな手打ちといえば

刀削麺はどおなの？

>>41
一回イチから全部見させてもらったことがあるよ。

こねる技術とかはほとんど必要ないみたい。
あの削るテクニックがすべてって感じ。

薄力粉でつなぎもないから、実際、薄いスイトンみたいなもんだしね。

デアルカ

>>39 明確に！

武蔵小山駅前にある麺王
刀削麺もある
注文するとその場で麺を延ばして作ってくれる
馬賊みたく手延べ
普通のラーメンより柔らかいけど
茹ですぎでグダグダにして柔らかくしたものじゃないんで
うまいよ
ランチタイムは確かライスと春巻き(だったかな?)が付く
ただ長居してる客が吸ってるヤニが気に入らなかった

佐野ラーメンと言っても最近は観光化が進んで
殆どの店が手打ち風に、製麺所が作った麺を使っているんだがな。
万里みたいな本手打ちもあるけど、逆に麺がボロボロになりやすく
食べては今一つな気もするよ。

どちらにせよ人力で打てるのは、加水率の高い
中力粉ぐらいが限界っぽいかも。
(加藤製麺みたいなのは×

馬賊ってどお？

↑そこ、スープはどーなんでしょう？
駅から見えるので気にはなってるのだが、行って無い....

馬賊のスープは…正直褒められた味じゃないように思える。古い店だしね。
しょんべん横丁の若菜のスープもシンプル過ぎるかなぁ…
だからこそ、麺が主役に思える効果はあるんだろうけど。

スープ混みなら、経堂の季織亭とかは旨いと思うけどね。
後は中華っぽい癖のあるスープだけど、一橋(小平)のなにやとか
埼玉だけど佐野+讃岐うどんの技法を使った榮ラーメンとか。

若菜ってどこだよ？
>>13も>>49と同じ香具師だろ？

若月だな。面倒だから検索で下調べせずに13のを拝借したw
実際に何度も喰ってるが、店名は不思議と頭に残らんのだよな…。
まぁ、その程度の価値しか感じてないんだろうけど。

氏ねやﾁﾝｶｽ

遅

若月の焼ソバって
どお？

両国にあるやん

教えて！