【山形】冷やしラーメン【冷やし中華ちゃう】

冷やし中華よりうまかった

良いと思いま〜す＼(^o^)／

盛岡でもわりとよく見かけますよ。
冷やし味噌ラーメンとか冷やし担担麺とかもある。

ちなみに冷やし中華はこちらでは「冷風麺」

【冷し系】正直どうよ？【ラーメン】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1122683282/
重複終了

夏は冷たいらーめんだよな

ちなみに「冷たいラーメン」を山形弁で言うと「つったいラーメン」になります。

今でこそコンビニに並んだりそれなりにメジャーに近づいていますが
全国的には「冷やし中華ではない冷たいラーメン」の存在が市民権を
得たのはここ７〜8年の事と思います。
山形市では30年以上前から冷たいラーメンは認知された存在でした。

元祖は「栄や」という店で、スープを冷やした醤油ラーメンに氷を浮かべ
低温でも固化しない油で風味付けする、というものですが
市民の間で人気が有ったのは「待月」という店でした。
ここの冷やしラーメンは塩味の鶏ガラスープで氷は入っておらず
冷たいのに素朴なダシが味わえるスープとストレート麺がよくマッチしていました。
隣接する市役所の改装の為の地上げにあい閉店してしまったのが
なんとも惜しまれます。

こんなに暑いとつったいラーメンだな

スレタイはこっちのほうが分かりやすいと思うが、
丸一日以上向こうの方が先なんだし、削除でいいんでは？

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　： / ノ　　　　　 ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 /　　　　―　　―| ： 　　ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　： |　　 　 　 ( _●_)ミ うんこでも食ってろ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 彡､,　　　 　 |∪|　ﾉ ：
　　　　　　　　　　　　　　　　　 γ　　 　 　 　 ヽノ
　　　ぶりぶり 　 　 　 　 　 　 ﾉ　 　 　 　　 ＼＼
　　　　 ぶりぶりっ・・・　⊂γ　　　 　 ＿_＼ 　＼＼＿
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　　　　　　　　　　　　／ ヽ-'ゝ＿＿,ノ　　　 ﾉ　￣￣___　_____ ヽ
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噂の東京マガジンで特集中。

見たよ

銀座一丁目のプルー・カフェで出してる山形水ラーメンはどーですか？

銀座なんて(´･ω･`)知らんがな

銀座のカフェで一年中水ラーメンが食べられるのですよ！まぁロコモコの方が出てるけど。

>>12
本場の味は知らないが、単純にうまいよ。
ダシを凍らせた塊なんか浮いていて、目にも涼しげ。

氷ラーメン目当てで濱逝った…(漏れは牛スジ煮込みに逃げたﾁｷﾝだが)
食った奴曰く『冷やし中華つけ麺にして氷乗せただけ』ということだそうだ。つけ汁すっぱいし。
食った後に汁ぶっかけて食えということでところてんがついてきたｗ

冷やしラーメンは、温かいラーメンの動物系ダシのスープをそのまま使ったらだめなんだと思う。
俺（山形県庄内地方在住）のお気に入りの冷たいラーメンは、おもいっきり魚系にふったスープです。
たぶん、冷やしラーメン専用に仕込んでるんだと思う。

>>18
栄屋の冷やしラーメンは牛脂をダシに使ってる。
その他、植物性のダシを混ぜ合わせ、特性のなにかを入れてるらしい。
それでも多少脂が浮くため、氷でｷﾝｷﾝに冷やす。

>>19
固まった牛脂とか豚油って、食感悪いし旨味もかなり落ちますよね。
俺も、以前はそんなもんだと思ってたんだけど、18の冷やしラーメンを食ってから
見方がまるっきり変わってしまいました。

もうひとつ新庄市に冷たいモツラーメンっていうのがあって
これも油が固まってないし（鶏油？）、とても美味かったです。

とはいいつつ、山形の栄屋の冷やしラーメンは
冷やしラーメンの中では一番美味しいと思う。
しかし本場の山形といわれる栄屋以外の冷やしラーメンは
雑煮の汁を冷やしただけ・・・まずい

他県の本格冷やしラーメンってのはみな「冷やし中華」の汁を
多くしただけだね。

>>21
はい　はい・・・。

これどう思う？

【宿命？】東京都でラーメン税が立案【理想？】
http://etc3.2ch.net/test/read.cgi/charaneta2/1106814823/l50

>>21
「プルーカフェ＠銀座」は本格的だよ。

ダシは魚介のみ。
油はオリーブオイルをベースにさっぱりと仕上げ、
ダシを凍らせた固まりを浮かべている。

東京にお越しの際には是非。

>>24
そこって、ちょっと前ＶＶＶ６の冷やし中華の回に出てた店？（佐野が押してた）
あの放送見て、俺のお気にである鶴岡の味好の冷やしラーメンとイメージがダブった。
（さすがにダシ氷じゃないし、油もオリーブベースではないだろうが）
21もいっぺん食べてみ。察するに山形近辺在住だろうから無茶でもないだろ？

>>25
すんません。
埼玉在住です。

ブルカフェ厨の出没するスレはここですか？

さっき「情報ツウ」でやっていた。

ぶるかふぇてれびでにかいくらいみた

あっずいどぎでもつったえななやんだなあ。

ん゛〜のぎしでへづね。

だね？

はぁ?