スープの温度に関して

ネットのあちこちでよく「スープがぬるい」という意見を目にします。
ぬるいことが何よりも許せないという人もいるようです。
一方で、細麺でスープが熱すぎると伸びてしまうという考え方もあります。
魚系のスープでは香りが飛んでしまわないよう厳密な(比較的低めな)温度管理をしている店もあります。

そんなこんなを語り合うスレです。
（依頼あり）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1061133091/925-926