鶏白湯ってどうよ？

石神や大崎辺りがしきりに「来る！」と言ってるニューウェーブの鶏白湯。
皆さんは食べたことありますか？

どうせ武蔵（二天）とのタイアップ戦略だろ。

だいたい、鶏白湯は家でも簡単に作れる。
鍋で鶏がらを長時間煮るだけ。
普通の鶏スープより楽だぞ。強火でガンガン煮りゃいいんだから。

>>1
オサーキは来るとは言ってない。石神だけが必死に言っていた。

>>2
旨い鶏白湯を作るのは簡単じゃないよ。だから少ない。

>>3
微妙に違う。美味い鶏白湯を、長時間維持するのが簡単じゃない。
だから、家では簡単に作れても店でピークを維持するのが難しい。

まあ、>>2みたいな素人料理自慢にゃ判らない世界だって事だ。

醤油・塩・味噌・豚骨に次ぐ「第五の味」。
それが鶏白湯。停滞するラーメンシーンの中、
徐々に浸透、拡大し、前者４つを凌ぐ勢いで今日まで増殖してきた。
まる玉＠両国
『「らーめん550円」揚げネギ・ニンニクチップ無料だが
一口目から投入はスープの風味を損なうため厳禁』を筆頭に、
三歩＠稲城長沼
『無化調・変種の自家製麺　名古屋コーチン使用の「らーめんしお味」680円』
井之上屋＠春日部
『土日限定「鶏骨麺」650円』
有明＠木場
『昼火〜土限定「軍鶏水炊きらーめん」600円　〆の洗い飯無料』
すずらん＠渋谷
『無化調・自家製麺　金曜昼限定「鶏白湯」750円　ニラキムチ・一味唐辛子無料』
桃桜林＠中延
『軍鶏ベース・自家製麺　ナシナシを塩で調味して、
いただく「手打ち麺とスープ」税抜き850円』
季織亭＠経堂
『無化調・厳選素材・自家製麺　奥久慈産「軍鶏拉麺」1100円』、などがある。

邪道ではあるが、醤油味では
上弦の月＠蒲田
『無化調「熟成鶏醤油らーめん」500円』
ネイチヤ＠青山一丁目
『夜限定「鶏白湯醤油ラーメン」550円』

果たして、本当に鶏白湯が”大”ブレイクする日は来るのだろうか？

醤油・塩・味噌・豚骨に次ぐ「第五の味」って「カレー」じゃないのかｗ

醤油・塩・味噌は確かに味だが、豚骨は味になるのか？

>>5はどっかの糞制作会社の奴だろ。
２ちゃんでネタ集めとはお気楽なものだな。

サムゲタン？
まあ無理っしょ。
魚介豚骨に比べて味が単調だから。
でも女の子なんかは好きかもね。

>>5はなんか勘違いしているな。
魚介豚骨の次ってことだろ。
何だ、第五の味ってｗ　カレーでもいいけど、それならつけ麺だって入るだろｗ

つけ麺が入るなら冷中華や油そばも入れるべし

>>5
マルチ、(ﾟДﾟ)ｳｾﾞｪｪｪ

醤油・塩・味噌はタレ
豚骨・鶏ガラ・牛骨・魚介はスープ

売れ線って事なら
醤油→味噌→豚骨→ダブルスープ等創作系→鶏白湯？

なぜ>5がまる玉筆頭にしたかというと
単にVJタイアップのTV見て取り上げられてたので
「ｺﾚﾀﾞ(･∀･)!」とか思っちゃっただけだったり？
じみ〜な店だよまる玉、そっとしといてあげてね

鶏がらスープとどうちがう？

違うじゃん、明らかに。

濁っているか否かという点か。

有明＠木場はさして美味くない。
塩辛いだけ。

なんか>>5が微妙に叩かれてるけどそんな叩かれるようなこと言ってなくない？
第5の味っていうのもテレビとか雑誌が前から言いだしたことだし

そういうメディア先行の話題づくりやそれに流されるような奴には
ﾗｵﾀは厳しいってことだ。

VIPPERで架空のラーメン屋スレ立ててラーメン板の奴ら釣ろうぜ
http://ex11.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1121506292/l50


釣りでした

>>20
下にあるスレだからといってそれを貼っても面白くないですよ。
ていうか、鶏白湯って店名じゃないから。クオリティひｗｗｗｗｗｗ

今、ブランチでやってる。

これってラーメン発見伝でやった博多の鶏の水炊きのアレか？

六本木にあった香妃園の鶏煮込みそば思い出す。ラヲタは田舎もんが多いから自分が発見したような顔をするが昔からあった味

ほんと石神、必死だな。
そんなに斬新な素材でもないのになんで第5、第5って騒いでるんだ？

自分の影響力を確かめてるのか？

俺が法律だ

鶏白湯らーめんの店長ですが、全然ﾅｶﾞﾚは来てないですよ…

あげ

鶏白湯を突き詰めると天一になるってことで終了

>>28
そういうことになるから、今更取り立てて騒ぐことは無いのにね。

石神は何故こうも必死なのか、理由が分かる人は教えてください。

ｶﾞﾂﾝと煮込んで作ってみたんやが、白濁がすぐに赤茶に…。どーやって味のピークを維持すんの？

>>30　もっと詳しく

入れた食材
ガラの有無
煮込み時間
維持した時間
等々

あなたがプロなら条件で変わるのは知っているでしょう

悪取りした足ガラ20�`を昆布やら白葱やらでｺﾄｺﾄと六時間程。んでちっちゃい寸胴に移して超弱火で保温。五時間もしたら茶化…。あの寸胴の下に沈殿してる砂みたいなんは何やろか？おれ、素人。

>>32
コトコト6時間の時点で間違い。
その後　超弱火で保温ってのも間違い。

一体何を作りたいんだ？

どーするん？

>>32
ガツンと煮込んでないじゃん。

俺の以前の経験

鶏ガラで普通の澄んだスープを取ろうと思ったら火が強かったのか濁りが出る
予定変更してもう強火でガンガン10時間
鶏ガラ、バラバラ
漉して冷凍保存
凍らせないとすぐ臭くなる

>>32
素人が保温状態で味のピークを維持したい理由ってのがわからん。
火からおろせばいいじゃん。
てか、20ｷﾛのガラって…。
素人がいったいどんな寸胴使っているのよ？？？

白湯だったら、強火で一気にやっちゃうべきでしょ？
アクとりもあんまりしないほうがいいよ。
フタしてガンガンガンと煮込む。
足ガラだけじゃ全然ダメ。
白濁するのはコラーゲンなんだから、丸鶏とモミジたくさん使って。
あと、コンブを６時間も煮たらヘンな味するでしょ？　15分でいいよ。

ちょっと>>32にはハードル高すぎる気がする。。。

素人で20キロも仕込んで何に使うの？
5時間も維持する意味は？

んで、変色のわけは？それと変色を防げる技ってあるん？

ネイチヤってマズイ弁当屋だよ

>>39
酸化してんだよ。

羅漢果とか入れれば落ち着くことは落ち着けど。
火から降ろして冷蔵するのが一番だよ。

意味も無く5時間維持しない　それで解決！

維持させてよ。羅漢果って？

ID:tEkh1W4+がこんなに親切に教えてくれてるんだから、
羅漢果くらいは自分で調べてみたらどうなんだ。

一体何を維持したいんだ？

完成したスープは冷やして保存しとけよ
使う分だけ小鍋で温めればいいだろ！

>>43
それくらいググって調べなさいよ。

抗酸化成分のある果物。そこらのスーパーでは手に入らない。
ﾏﾝﾄﾞｸｻかったら、防腐剤でも適当にブチこんどきゃＯＫ。

でも、一番いいのは、冷蔵して、注文のつど小鍋で温める方法。
…てか、おっさんプロなんだろ？
一発逆転狙うなら、サムゲタンの作り方でも参考にしてみれば？

>>43ほらよ、ったくやってらんね〜な

羅漢果のすべて
http://www.rakanka.com/

つか、羅漢果だろうがなんだろうが
火にかけたままでは時間による酸化は防げないよ

羅漢果も気休め

>>47彼はどう考えてもプロか開店直前だろ

20キロのガラで完成したスープを5時間意も維持させなきゃならないんだから

このくらいの事わからないでプロデビューまたは新作をやろうってのはその時点で先は見えてるけどな

　　　　　↑
×>>47
○>>48

春先までﾆｰﾄだった俺がﾗｰﾒﾝ屋をやらされとるんですよ。まぁ、今の味でｳﾏｲと言ってる客もおるんだが、元ダレの味・スープの色が安定せんのよ…おれはﾌﾟﾛやなくて素人だｽ。

>>51
就職おめでとう

>>51
Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ! マジかよ！

いいなあ。
今の仕事飽きてるんで、代わってやりたい。
脳内にあるアイデア、全部ブチこんでやりてえなあ。

age

51
hage

テンプレとかにないんで
誰か鶏白湯の店を列挙してみてよ。

サムゲタンなら知ってるよ。

a g e

御茶ノ水のつじ田２号店は、鶏白湯スープに魚介(煮干)のスープをブレンドした、
秋田比内地鶏ラーメンっていうの出していたような気がする。
（おれはあんまり詳しくないので間違ってたらすまん）
まあ魚介いれてる時点で純粋な鶏白湯ではないかもしれんが、、、
麺は博多ラーメン風の細麺だった。
この店、ふつうのラーメンやつけ麺はいわゆるWスープで濃厚系なんだが、
それに比べると、この地鶏ラーメンはややコストパフォーマンス悪いかも。
それなりにうまいとは思うんだが、、、

ﾖｲｼｮ！

鶏白湯スープって何のことかとおもったら
○玉みたいなスープの事だったのね。

嫌いじゃないけど、濃すぎてスープ飲み干せないし
一回食べたら、一カ月は食べたくなくなる味だね。

でもホント石神が「２００５は、第五のスープである鳥白湯が絶対来ますよっ！」と度々
ＴＶで言って同じ店を紹介してましたけど、今年もあと３ヶ月で終わりですねぇ。

料理としての歴史も浅いから完成度も低い。

馬鹿な自称評論家達がブームを起こそうとしてるけどねえ

まあダメだなろうな。

学芸大学の店が鶏白湯やろうとしたが失敗し、焼鳥屋に転進。
小川町の店も思うような味が出ず、煮干でごまかしていたが終了してカレーラーメンへ。
九段下に支店を出した店は鶏のグレードを落としスープの量も減らしたが、
夜の部を営業しないという「幻の店」という宣伝方法で人気を保とうとしている。

これが、石神クンが描いた「世界」なのだよ。

ウマイ！！

柚子胡椒との相性良し！

鶏白湯ﾃﾛﾃﾛ〜wwww

６３です。鶏白湯の歴史は、古いですよ！

水炊きも鶏白湯料理？

埼玉に在る
麺グリエは結構うまかたな！！２年前くらいから食べてるけど飽きないよ！

>>70
二年くらい前に一度行ったけど、
不味すぎて半分以上残したよ。
スープはもとより、麺が不味すぎ。食感も悪い。
個人的に今まで行ったラーメン屋で最低ランク何だが・・・。

71 麺は今ちがうよ…てか、鳥白湯語る上であのみせが不味いなら語る舌をもってないんだね、かわいそ

鶏白湯自体大して語られているわけでもない上に
ぐりえ自体評判悪いんだがな。
自分の味覚障害を棚に上げている>>72の何と哀れな事か。

有明はどうですか〜

カップラーメンｳﾏｰ

弥七のスープとかも鶏白湯だよな？

石神は何をいまさら雫を必死に売り込んでるの？？

今、鶏白湯といえば本八幡のまついだろ

雫は白湯より醤油の方が美味いしな・・・

何かと話題の「御徒町」。マルイの通りに、白い「鶏」の看板が・・・。
あれって、まさしく「鶏白湯」ヨーッ。

>>79
どさん子をやってる「ホッコク」の経営だってさ

確かに麺ケースに「ＨＯＫＫＯＫＵ」ってあった。でも味はチェーンらしからぬ（失礼・・・）味だったョ。

中野に出来た福粋。
こここそ鳥白湯の極みじゃない？
いろんな店で鳥白湯食べたけど俺的には
福粋が断トツでナンバーワンだな。

>>56
まる玉＠両国　「らーめん550円」
三歩＠稲城長沼　「らーめんしお味680円」
中華そば蛍＠大和田　「とりそば650円」
麺匠むさし坊＠蕨　「ら〜めん680円」
ラーメン空海＠加須　「鶏白湯麺700円」
有明＠木場　「軍鶏水炊きらーめん600円（洗い飯無料）」
地鶏水炊きらーめん有明＠九段下「らーめん650円（洗い飯無料）」
すずらん＠渋谷　「鶏白湯750円（金曜限定）」
桃桜林＠中延　「手打ち麺とスープ850円（税抜き）」
ら〜めん雫＠福生　「鶏の雫650円（水・金のみ）」
上弦の月＠蒲田　「熟成鶏醤油らーめん500円」
来来来＠三軒茶屋　「ちゃんぽん800円」
ネイチヤ＠青山一丁目　「鶏白湯醤油ラーメン550円」
ちゃんこ食神＠赤坂　「とり麺750円（平日ランチタイム限定）」
まるきゅうらあめん＠池袋　「鶏白濁そば800円（金・土限定）」
地どり屋＠新小岩　「素ラーメン650円（昼50食限定）」
らーめん匠味＠目黒　「塩650円」
橙＠池尻大橋　「鶏白湯麺850円（水曜限定）」
らーめん福枠＠中野　「とりこってりめん650円」
魂麺まつい＠本八幡　「太魂600円」
カナモリ＠上野　「ラーメン650円」

↑テメー、まじで裕志だろｗ　あ゛？

　　　　　　／!／{　 ／　ヾ--ｒ
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　 ＞　　　 ｒ‐'"￣￣ ノ￣￣｀ヽ、―ニ 二
／ ,　　　　|　　｀ヽ／　´｀ヽ _　 三,:三ー二
￣/　　　　|　　　ノヽ--/￣ ,　　　 ｀￣￣￣
　/　/⌒ヽ,|　　ﾐ }　　...|　 /!
　レ l　ｄ　　　　 _}｀ー‐し'ゝL _
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　　|/|　　＼　　　ノ｀ヾ:::-‐'ーｒ‐'"＝＝-
　　　 ヽ/l／|｀ ー------r‐'"　　 ￣￣
　　　　　　|└-- 、＿＿/｀＼-:、
　　　　　__,ゝ,,＿＿＿__/ ＼_」　＼←矢尻鷹陽 ◆SWATmKEI0U

さげ

やっぱスープは上湯に限る。
白湯は、下品だったり、ぼやけていたりして、イマイチだよ。

もっと作り方キボンヌ

まあバックボーンのない石神は
新しいもの掘り出したふりでもしないと生き残れないからな

あげ

age

べろべろばー　　　　　　うほほほほ
　　　おチンチンびろーん ∩＿＿＿∩
　　 ∩＿＿＿∩　　　　　 | ノ　 ○─○ヽ_∩＿＿∩　にひゃひゃひゃひゃひゃ
　　 | ノ　　　　　 ヽ/⌒)　 /　 ／3　　　3　|　 　　　　ヽ　
　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|　.| 　 |　　　　( _●_)　|o⌒　　⌒o|
　/　/　 　( _●_)　 ミ/∩―−、　　 |∪|　/⌒（_●_)⌒ ミ
.（　　ヽ　　|∪|　　／ ／　(ﾟ)　､_ ｀ヽ ヽノ　|　　 |∪|　　／
　＼　　　 ヽノ　/ 　/　　(　●　 (ﾟ) |つ 　∩.　　ヽノ∩
　 /　　　　　　/　　|　／(入__ノ 　 ミ　　　| ノ⌒　　⌒ヽ
　|　　　_つ　 / 　　　､　(＿／　　　 ノ　　/　　（。）（ﾟ）|　　　　　
　|　 /UJ＼　＼　　　＼＿＿＿　ノﾞ ─ｰ|　　(⌒＿●⌒)ミ 　　　　　
　|　/ 　　　 )　 )　　　　＼ 　　　　　　＿彡､/ |Ｕ　　ＵＵ_/ 　　　 　
　∪　 　　 （　 ＼　　　　　＼　　　　　＼ 　　| | 　　　　||
　　　　 　　 ＼＿) あびゃばばばだーん　.　.| |ｎn　_nn||　　ぐへへへへへへ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼＿＿＿） ッ

鶏白湯って塩分強いお店が多くない？
雫、まる玉、有明（本店）はみんなしょっぱかった。
逆にむさし坊東川口店は塩分が足りなさ過ぎ。
味の調整が難しいのかなぁ。

近所に　支那そばや（おかゆで有名な店）　　ってゆうのがあるんだけど
そこの丸鶏白湯ラーメンとか言うのも、塩分が強いみたい。　しょっぱい

まぁなんだおつ

大森に最近出来た白虎ってお店鶏白湯だった！一濃(こく)〜十一濃まであって白いスープがだんだん黒くなっていく
スープも麺もいい感じでした！

【しろとら】
≪節粉≫≪マー油≫≪背油≫が濃くなるんで、≪鶏白湯≫は全く濃くならない。

鶏ぱいぱい

鶏白のつけめんたべたい・・・・
どこにあるんだ・・・・

100

かけみず

まる玉@川口は、かれこれ五六年前からこのスープを営業しているが、ここが一番古いのかな。

むさし坊@武蔵浦和もだいぶ前から鶏白湯だな。

六本木の香妃園の煮込みそばは40年前から鶏白湯。ﾗｦﾀはこういうアイデアを拝借し自分が創ったかの様に語るペテン師。

鶏白湯の本当の元祖は埼玉県川口市の麺ぐりえ

すずらん

まる玉の鶏白湯は美味いと思うのは俺だけ？
中華の粋を超えてると思うんだけどどうyo?

千葉にできたやま忠という新店の白ラーメンというのが
鶏パイタンラーメンだった。
鶏の生臭さがものすごくて、スープ残した。

>>107
日本のラーメンなんて、大抵中華の枠を超えているというか
中華じゃないじゃん。

まるきゅうタイミングが悪く食べたことがなかったがスープまで完食
塩ラーメンのお店だが鶏白濁もうまい

まる玉はマジでうまいな
いつもスープまで完食してしまう

＞＞109
確かにそうだ！！中華ではなくラーメンという料理？かな？
＞＞108
生臭いというより骨臭い味がするんじゃないですか？

>>111
骨臭いというか、やっぱり生臭く感じました。
丸鶏を使っているような感じではなかったから、
鶏ガラ系の臭みだとしたら、「骨臭い」という表現があってますか。
におい消しの香味野菜を省いてるのかな。
鶏スープは好きなんですが、強火で焚けばいいというものではなく。
臭みが出てしまったら、せっかくのとりスープも台無しです。

＞＞１１２さん
丸鶏とは全部肉の付いた状態の鶏でしょうか？鶏がらを粉砕するまで煮たら豚骨の場合と同じで臭さ丸出し！
昔、神戸で飲み会の後、豚骨ラーメンを食べて凄く臭かった・・・(-_-;)
店を出た後・・・思わず側溝に速攻でゲロゲロもう二度と食べたく有りません！！
中華では清湯、上湯、白湯と大まかに区別されるようですが、何れも骨まで砕いてはいない（煮崩す）と思いました。
それぞれの湯は目的に応じて使用してますが、「まる玉」さんはフォン・ド・ヴォライユに近い物があると思うのですが？
鶏？鳥？スープは家庭では骨のみ又は肉付きのガラ？でスープを作ると思うのですが？骨が煮崩れるところまで煮る？
煮ないよね？だから鶏の匂いはしても生臭いは無いと思うんですが？
但し！加熱（煮すぎる）しすぎると鶏の油が乳化（豚骨も同じ）して白くなるんですね！
ここまでは生臭い感じはしないと思いますが？
最近、味噌味も良いかもしれないという今日この頃・・・　(^_^;)

>>113
私が食べた店は、柏のやま忠です。
「まる玉」さんは知りません。

ボライユなら、ワタシもよく作りますが、あれは終始最小沸点を保ってじわりと煮込むものです。
スープを濁らせない。
やま忠さんの煮込み方とは違う。あれは九州豚骨の煮方に近い、いつもぐらぐらと煮立てるヤリカタ。
ねらって白濁させてますが、鶏のにおい以上の臭みが出てしまっています。

残念ながら、スープを残していく人がとても多かったですね。

ホシュ

去年の年末におせち料理の食材を買いにカミさんと八王子卸売センターに行ってきました。
うろちょろしているとその一角に○優食品と言う食材を売っている店があり「鶏白湯スープ」の限定サンプル２０個を配ってましたので即ゲット！！
店主の話によると「業務用だけど何にでも使えるスープだよ」って！マジ？
「もしかしてラーメン界の第五のスープ？」マジ？
早速自宅へ帰ってお湯を入れるだけ良いので速攻生めんを買ってきて実行！
「えっ！さっぱりしていてウマいじゃん！！」一寸塩気が足りないかな？でも食べた後口に残らずスープまで完食！店の親父は色々使えるから味は薄めだけど旨みはエキス分が殆どなので良いよ！って言っていたので納得　（*^_^*）
他にも鶏鍋、鶏モツ煮込み、うどんのつゆ、スパゲッティーにもいいよ！と言ってましたので次の日は「鶏鍋」これもマイウ〜！！でした。
来月早々に商品が入ってくるので販売すると言ってましたので来週辺り買いに言ってみようかな？

age

＞＞１１６さん
今日、仕事の仕入れの為に八王子卸売センターに行ってきました。
有りましたがなその名も「鶏白湯マルチスープＥＸ」１００ｇパックを買ってきて先ずはラーメン！１０倍濃縮なので一袋で３〜４人前が出来ます。
あまりにもスープが美味しいので残ったスープで一寸、塩と昆布だしを入れて鶏鍋を作ってここで販売している「柚こしょう」を薬味にして夜食に食べて見ましたがこれも「グー！」なんといっても、お湯で伸ばすだけって言うのが「売り」みたいです。
即席「鶏白湯スープ」の素ですね。
全国通販ＯＫだそうですが１個だと配送料の方が高いかな？
家が近いので直接買いにいけるので私的にはサッパリしていて凄く気に入ってしまいました。
又時間があったら買いに行って趣味の分野を広げようかな？
ご主人はとても気さくな人で、店内には珍しい味噌や醤油、食品等置いてあるし、「麺は斜めの店、肉はお向かいさんが良いよ！」なんて気軽に紹介してくれます。
ホテルの宴会などに出る一人鍋には凄く良いかもしれないと思います。
フランチヤイズの契約でも取って宣伝できれば珍しい調味料？なのでとても良いかもしれません。
ラーメンの巨匠達が言っているスープより何にでも使えるのが長所かな？
ご近所の方は八王子卸売センターに「Let Go!」製造元も頑固親父らしくて気が向かないと作らないそうです。

↑なんなんだ、こりゃ？？？

ブームは去ったと思われ！　(ToT)/~~~