刀削麺を食べてみたい

中国の山東省から山西省にかけてつたわる小麦粉の塊を刀で削って作る独特の麺
１度、西安で食べたことがあるが日本では数が少ない。
食べたときこれって「中国のすいとん？」と思った。
まぁマターリ語ろうか？

【有名な店〔関東〕】
ttp://www.daixin.com/toshomenso/index.htm(まだ行ったことはないんだが..orz)

別に少なくは無い。
チェーンですらやってること。

>>2
そんなに多いのか？
>>1のチェーン店と中華街の杜記しか知らん！

昔、静岡にもあったらしいが潰れたし。

刀削面荘ってチェーン店で食べた。
スープが辛かった。

ttp://www.rahmen-academy.com/
ＶＪ系？の麺神という店は刀削麺の店。職人さんっぽい人が目の前で削っていたよ。
不味くはないし、墓デミー内では一番まともな気がした。
最近は刀削麺焼きそばも始めたらしいｗ↓

武蔵浦和駅前ラーメンアカデミースレ　２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1073947144/l50

関西には刀削麺の店はないの？

俺はこれ好きだな
タンタン麺のスープとよく合うんだよね、あと煮込んだ牛肉とか
スープがはねて服にシミができやすいからひざの上にタオルおいて食べた方がいいね

川崎の岡田屋モアーズ7Fにあるよ
食べてるうちに伸びてきて、すいとんみたいになるけど。

麺神の辛い方はマジ辛いので、西安刀削牛肉湯麺が良いかも。

漏れは某漫画で見た坦仔麺ってのを食べてみたいが、首都圏で旨い店ってあるかな？

もっと日本のラーメンに近い味付けにアレンジできんかねえ。
嫌いじゃないんだけど、
問答無用にシャンツァイ入れられるのが厳しいのよね。
シャンツァイは日本人の８〜９割はダメだろ？？？

>>11
シャンツァイは別に気にはならない
それよりもあの激辛スープ

>>11
>シャンツァイは日本人の８〜９割はダメだろ？？？
君の味覚を基準にされても困りますｗ

「とうしょうめん」と読まれる、呼ばれることが多いが
「とうさくめん」だろ、これって。

>>14
「烏龍茶」を「うりゅうちゃ」、「麻婆豆腐」を「まばあどうふ」
などと読まないことについて、あなたの意見が聞きたい。

武蔵小山の駅前にあったぞ、まだ食ったことないが。

倒産前のハウステンボスで食った。今はどうなってるかわからん。

>>15
四川省で「とうしょうめん」と読むのかと
あなたに聞きたい。

>>14=>>18
おまえの負けだ
見苦しいよ

かたなけずりめん

刀削麺荘（飯田橋＆新橋）、西安刀削麺（六本木）、杜記（伊勢佐木町）
の３店で食べましたが、僕は六本木が一番美味しいと思いました。
しかしチェーン店の刀削麺荘も侮れず、どれもなかなか良いと思います。
あとは、辛い物や太い麺が好みに合うかどうかだけですね。

>>21
こいつが一番見苦しいけど。

もう潰れてしまったが、静岡の麺点という店で食べた。

だおしゃおみぇん

神戸√２沿い東灘区にある。
先日喰ってきた。
ラーメンと思うと違和感があるがワテは好きだ。

チャーハンにMixベジタブル入れないでくれ!!

前に「美味しんぼ」でみたときから気になっていたんだけど
刀削麺って削りながら熱湯に投入していくよね？
最初の方に入れた麺と最後の方に入れた麺で茹で加減がバラバラ
にならないの？
その辺は計算して太さを変えながら削ってるとか？
近くに店がないので食べたことがないので未食。

手際の良さが命なんじゃない。
今日、赤坂で久しぶりに食ったけど上手かった。
たまに行くけど店の名前を覚えてない。

>>26
「自分でつくるプロのラーメン３」（成美堂）
なんかを見ていても「職人の勘」としか書いてない。

ラーメンの麺とは本質的に違うもんだし、あんまり茹で加減は気にしないものなのかも。
「コシ」って概念ないし。
どっちかって言うとスイトンみたいなものだからなあ。
麺の太さも不ぞろいだし、一本の麺の中でも結構茹で加減にバラつきあるよ。
それもまた、食感の変化が楽しいといえば楽しい。

日本橋に開店した。最初の頃は11時半には満員で店員慌ててた。
料理人は麺すくう網で仕切りのガラス（？）を叩いて店員を怒鳴ってた。
味はまぁまぁだけど山椒をもう少し増やしてもらうか好みで増量して欲しい。
シャンツァイはアクセントになって美味しいと思うよ。

うどんで云う処のコシがきっちりある奴なら、バラバラ（大きさ・形・硬さ）のアンバランスが面白くて、あのむにゅむにゅ感が私は好きです。

あの香草は厳しいな。あと山椒を入れすぎだよ。
本場モノは辛さで味が壊れていますね。
坦坦麺とかにアレンジしたものの方が美味しいです。

埼玉県浦和駅近くの店はウマかったよ。まあ好みがあるがね。

紅葉の時期に香嵐渓でもやってて行列に並んで食べた。
薄切りは良いが、厚切りの刀削麺は中心部に熱が通ってなかった。

少し延ばして食べるとおいしいね。

伊勢佐木町の杜記では、茹で鍋を二つ用意して茹で加減を
調節してた　ﾅﾙﾎﾄﾞと思ったよ
でも、硬いところと柔らかいところがあるのも面白かった

京王線上北沢駅前にと刀削麺専門じゃないけど
出す店あるよ。まあまあかな。

鉄鍋のジャンで初めて知ったな。
未だ食ったこと無いけど

浦和駅近くのところって「酒蔵　力」のそばのところかな？
夕方からしかやってないけど、大勝軒とかさいたま屋のマズイ自家製麺よりずっとうまいよね。

>>38
すんません。店名をわすれました。
確かヨーカドウの近く。補完ヨロシク。

>>26
僕が今まで刀削麺を食べた印象では、
茹でムラは避けられないもののようです。
しかし>>28が言っているように、
もともと均一に茹でるのを美徳としていないみたいです。
一本の麺でも真ん中と端っこでは太さが違うし、
その差を楽しむのが刀削麺の醍醐味と言えそうです。

中華街の杜記で食べてきました。(高菜牛肉麺)
スープはジワッと汗が出てくる辛さ
シャンツァイは特に気にはならなかった
ラーメンというより、うどんとすいとんの中間のような感じかな？

また便所にレスつけられちまった…。
軽く二桁超えているんですけど。。。
クソ便を薄く切り刻んで数メートル先まで飛ばして熱湯に放り込んでやりたい。

水槽橋にもあるな

>>43
どこの熱帯魚さんですか？

弁護にレスつけられると、それだけでそのカキコの信憑性が低くなるなｗ

uma--

盗作麺

前に新橋で食べたけど、確かにうどんとすいとんの間みたいな感じ。
問題は食べたあとの仕事中に、体が火照って仕方なかった件。

>>42=28
弁護さんのレスは間違ってない
自意識過剰だよｗ

>>49
自演の釈明まだですか？

>>50
（　´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

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坦々麺食べてきた
辛旨

だおしゃおめんて、作れるやつ
日本に３人ぐらいしかいないんじゃなかったけ？

俺はすいとんを作れるぞ

刀削麺の焼きそばってどんなの？
やっぱ辛いわけ？

亀戸の駅ビルのエルナードにも刀削麺の店入ってるね

たいてい、刀削麺って、常に厨房で削るパフォーマンスしてる店おおいけど
人がいない店など、ずっとやってると麺をつくりすぎちゃって余っちゃうから
裏で削ったのをまた固めてたら笑えるなｗ

刀削麺荘の麻辣刀削麺とかｳﾏｰだけど、刀削麺は山西刀削麺が本場だろ？

この前南京町で食べてきましたが、美味しかったです。
麺はラーメンって言うより、讃岐うどん？に近いような感じでした。
今度はまた別のところで食べてみたいなぁ

東海林さだお 伊勢海老のまるかじり を読むべし

辛くない刀削麺ってないのかな？

茨城県ひたちなか市に、一福飯店ってのがあるんだが、
そこなら、辛くないのも食えるよ。
特に、五香刀削麺っていう、醤油味のが激ウマです。

五香粉の味かな？

>>62
醤油味か、ウマそうですね。都内には無いよね？
やっぱ、辛いもん苦手なオレは刀削麺を食う資格
ないかね・・・・

西荻窪にあるよ
辛くないやつ

>64
刀削麺荘も一部が辛いだけで、本来は辛く無い物だよ

>>64
亀戸のエルナードにある店も醤油味あったかも。あと、都営新宿線大島駅近くの刀削麺屋にも
醤油味で辛くないのあったよ。

>>66
何か、イメージ的に辛い刀削麺しかないと思っていました。
そんな事ないんですね。
休日に西荻窪と亀戸のエルナードと大島駅近くを探索してみます。
ありがとうございます。

刀削麺荘ひさしぶりに行ってｷﾀｰ
神田にもう１軒できてたのね知らなかった
最初に食べたのはめちゃ辛で汗だくだくで食べたけど
今日のは排肉麺？だったかな　
おいしかった〜

漏れの逝ったことのある店に、刀削麺荘と刀削麺館と刀削麺酒家というのがあり、全部同じ系列の店だと思っていたんですが、違うんですね。

花月でスープ無しのラーメンがあったが、それの一種か？
この間、NHKでこの麺をやってたな。

花月の「もんじゃそば」はただの出来の悪い油そば

刀削麺って辛いの？
おれが西安で食べた時は全然辛くなかったよ

辛いのは大丈夫だけど、ラー油が多くてもたれた。
ラーメンとは違った食べ物で好きだけどね。
讃岐というよりほうとうみたいだと思う。
以上日本橋
日本橋にも辛くないのあるよ。

　

日本橋かあ
たまにはよその店も行ってみるかな…

削って遠くの鍋までとばすんだよね
食いたくないが、その技だけ見てみたい

>>77
店舗によっては店外から調理場、
特に削って鍋に投入しているところが見えるようになっているよ。

>73
本場と日本のは違う？

>>79
日本では食べたことないから比較出来ないです

＞80
なに〜〜
香草乗ってた？

今日中華街行って刀削麺だしてるとこみたけど行かなかった、グスン…

>>81
僕が食べた店では入ってなかったです
野菜炒めみたいのがのってただけ
西安の庶民が入るような食堂
（隣で食べてる家族連れの赤ちゃんは店でおしっこしてましたw）
だったのでちゃんとした料理店だと入ってるのかも？

私の場合刀削麺は中国は青島のパークソンと云う百貨店のフードコートで食った
事がある。かなりのボリュームで半分も食えなかった様な気がする。まあそれでも
そのスープは辛味が効いて結構旨かった様に記憶している。

>81
日本橋マーラーは乗ってるのがデフォ
メニューに香草を抜く方は最初に言って下さいって書いてあるぞ

このスレには万博行けば食えるって知ってる人いないのか？

あの岡山にもある。岡山駅構内・ピーチプラザ内「拉麺博物館」。

わざわざ万博に行くのかよｗ

大阪なら天王寺の龍圃小吃館（DRAGON GARDEN）で食べられる。

結構有名な店だと思うけど、未だ名前が挙がってないようなので。

>87
麺好きならそれくらいの気合はあるぞw

>>89
いちいち行くかよバカ

新宿西口ヨドバシ密集地帯の四つ角にセガのゲーセンがあるでしょ。
その三平ビルの四階で昼に刀削麺を喰ってきた。
辛いマーク×３のマーラーメン
あぶらのなかに伸びた麺が沈んでるだけってかんじで
ちっとも味がしないし、時間と金を無駄にした。

以前五反田のオイスターバー0FFの後、ビルの二階に刀削麺の看板を発見して、
off会で食い足りなかったので寄った店、あそこは馬買った。
店名はわすれたが、地図からすると「安泰楼」のはず。

>91
漏れも、あそこ食べてガッカリした。
やたら早く出来上がったのに麺がフニャフニャで伸びきっていた。
今でも不思議なのだが、あれは別の客先でメニューで間違ったものを、そのまま漏れに出したのか？

どうしても納得できないので、機会があれば再度食ってみようと思う。
万一、それで旨かったら伸びきったラーメン出したことが明白だな。。。

刀削麺って人気ないの？
以前は美味いと感じたけどな。
最近は食べていないが。

ラーメンは所詮ラーメン。どう工夫しようが感動的な旨さにはならない。ｗ

川崎モアーズの文リ家１５０円も値上げしてた。

http://woman.excite.co.jp/gourmet/restaurant/shop_578.html
とりあえず、ここは外せない

近所だから、いつもここで食べる
ttp://shoji.vis.ne.jp/sika/g_map/22_menu_msg.php

飯田橋駅近くの店ってまだあんの？

大森、環七沿いの店はうまいよ。

１００ｇｅｔ！

鉄鍋のジャンですか。

>>99
南馬込の郵便局のとこの
萬来の事だな。
あそこは担々やら麻辣やらの辛いのもあるが、
チャーシュー・牛肉・海鮮・五目・ジャージャンなんかの刀削麺を手頃な値段で喰えっから◎だな。

パフォーマンスが先行していて、急速にチェーン展開している、が、味はどうなんだ？
↑なので、まだ入る気にならないんだが、うまいかい？

秋葉原のヨドバシで食べた
高くない？

自由が丘の刀削麺出す中華でバイトしてた事あるんだが、
茹で加減は最初は太く、徐々に細くしていくのがコツらしい。

遊び（賄い）で削らせてもらったことあるけど削ること自体はそう難しくない。

>>91
新宿ならケンタの横のビルの6階の店がそこそこいけるよ。

ヨドバシアキバで始めて食べた。うまかったよ。
パクチーいっぱいなのね。

武蔵小山に自転車買いにいったんだけど駅から刀削麺の看板見えた

新橋の「刀削麺酒家」で初めて食べました。
麺の太さの違いや食べているうちの麺の固さが色々と変化していて、触感が面白かった。

回転しながら麺を削って４つの鍋に同時に入れる職人のいる店を教えて下さい

http://www.teamnamja.com/ftp/men-darake/shop/03.html

一つ一つの茹で時間が違うことを考えるとパフォーマンスだけの
食べ物のようにかんじるけど、淘汰されずに生き残っているのだから
美味しいのでしょうね。

おいしくないし、中国は怖いし
第一、ラーメンじゃないから板違い

きしめん、ほうとう　のような食感が
水餃子好きの自分にはＧＯＯＤ