【鰹茶湯】ふうふ･上弦の月＠蒲田part16【値上げ】

1杯に数分、例えば2分かけたとして×7で何分だ？14分プラスされるんだよ。
最初の丼が20分で出てきても最後の丼は34分後という計算だ。
全ては同時進行、見ていりゃわかるが麺あげてすぐに次の麺は投入できない。
1ロット目7杯が終わってから次の7杯の調理が始まる。

＞平均値がどうであれ、遅いものもあれば早いものもある、っていうのは当たり前のことだと言いたいわけ、わかる？
>>884
>>こっちは200食売れたかどうかじゃなく上弦の厨房で200食作り切れるかを問題にしてる。

＞>>872のレスを見てみろ、「注文してから出てくるまで」って言ってるだろ、調理に〜なんて書き方してるか
つまり注文してから出てくるまでの時間から店員が運んでくる時間を引けば調理時間が出るのか？
それが混み方で30分になったり10分になったりする？ｱﾌｫかｗ

で、14杯/１ｈ×7h＝98食を倍にできる具体的根拠ﾏﾀﾞｰ？

>>895
混んでおらずなおかつ麺を先茹でしてるなんて限定条件持ち出されても何の考慮材料にもならない。

と>>884で言ったんだけど…
慣れない頭使って疲れるのは判るが日本語理解してくれよ。

＞と>>884で言ったんだけど…
すまね>>886だわ

>1杯に数分、例えば2分かけたとして×7で何分だ？14分プラスされるんだよ。
>最初の丼が20分で出てきても最後の丼は34分後という計算だ。
14分もかけたら麺伸びちまって客に出せるもんじゃなくなるよ

>こっちは200食売れたかどうかじゃなく上弦の厨房で200食作り切れるかを問題にしてる。
その問題と、注文してから何分で出てくるかは大きく影響しあわない

>つまり注文してから出てくるまでの時間から店員が運んでくる時間を引けば調理時間が出るのか？
出ません、アホ？

>で、14杯/１ｈ×7h＝98食を倍にできる具体的根拠ﾏﾀﾞｰ？
その計算式を持ち出す意味がわからないし、自分で出した計算式なら自分で1時間に14杯の具体的根拠をあげたら？

>混んでおらずなおかつ麺を先茹でしてるなんて限定条件持ち出されても何の考慮材料にもならない。
なります

＞14分もかけたら麺伸びちまって客に出せるもんじゃなくなるよ
俺があげた時間は例。で具体的な時間は？

＞その問題と、注文してから何分で出てくるかは大きく影響しあわない
売れることを前提として考えることと売れないかもしれないことを前提に考えることが影響し合わないって頭大丈夫か？

＞出ません、アホ？
じゃ混み具合による差はどこから出てくるんだよ。
玉虫色の意見出されても説明にならないよ。

＞その計算式を持ち出す意味がわからないし、自分で出した計算式なら自分で1時間に14杯の具体的根拠をあげたら？
>>898

＞なります
でそれを考慮した結果が30分15杯？
その具体的根拠は？

すまねリンクミス
＞その計算式を持ち出す意味がわからないし、自分で出した計算式なら自分で1時間に14杯の具体的根拠をあげたら？
>>869

>俺があげた時間は例。で具体的な時間は？
全部まとめて3分以内、と俺も例を挙げさせてもらうよ
お前自分は「例」「例」言って、こっちにだけ根拠は？　とかちょっとおかしいんじゃね？
お前自身も結局何も具体的なこと言ってないじゃん

>売れることを前提として考えることと売れないかもしれないことを前提に考えることが影響し合わないって頭大丈夫か？
注文してから何分で出てくるか、は売り上げとは＝にはならないね
混んでるときに一時間以上かけて出てきても、空いてるときに10分で出し続ければそれを補うことも可能
そういったその他の要素を全て考慮して初めて、何食作れるか、何食売れるか、という話になる
お前はその辺すっぽかしすぎ

>注文から出てくるまで30分くらいかかるから1ロットのレートが30分なんだろ。
注文してから30分って何が根拠？　1ロット7杯って何が根拠？
というかどっから出てきたのその数字

>でそれを考慮した結果が30分15杯？
お前ホントに何言ってるんだ？
30分15杯という数字は「営業時間内に限定食付近の数を売り切るために必要な平均販売速度」として出したものですけど
ちなみにこの「30分15杯」は客が席に座って席を立つまでの時間でだからな、15席を30分で回転させればという仮定だから

>その具体的根拠は？
またこのセリフ、好きだね

>あの狭い厨房で一度に15人前も作れるわけないじゃん。
>テボ使ってるから茹で鍋に入るのはせいぜい7杯。
>調理台も15杯は並ばない。
一度に15人前を、なんて話は一回もしてない、7杯程度が限度なのは実態に店で喰ったことあればわかるし、それが前提の話
大体ラーメンを出すペースは体感で10分〜15分に一回程度、つまり30分で15人分は不可能ではない
このことは何度か食べたことある客ならわかってる事だと思うからあえて書かなかったけど、もしかしておかしな勘違いでもしてる？
(そもそも注文受けてから30分も調理に時間かけるようなラーメン屋があるとは思えないが)

>つか30分1杯で換算して1時間30杯ってどういう計算？
こっちが聞きたいよ、30分1杯を15席で回転させたら、1時間に30杯だろうという計算は出来ないの？

＞お前自分は「例」「例」言って、こっちにだけ根拠は？　とかちょっとおかしいんじゃね？
麺上げから客に出すまでの時間はお前が出した論だろ。
で、早い時は先茹でされてて遅い時は混んでるからと。
その差はどこから出るわけだ？

＞混んでるときに一時間以上かけて出てきても、空いてるときに10分で出し続ければそれを補うことも可能
見越し先茹でで上手く客に出し続けるってそれこそ不可能だよ。
つかここはいつも混んでいるわけだが。

＞注文してから30分って何が根拠？　1ロット7杯って何が根拠？
30分は店内で見ていたTV番組が始まってから終わるまで。7杯はテボの数。

＞営業時間内に限定食付近の数を売り切るために必要な平均販売速度
それは「このペースで売らなければ目標が達成できない」という証明になっても
「この店で目標達成できる」という証明ではない。

>で、早い時は先茹でされてて遅い時は混んでるからと。
一回に7玉茹でるとして、自分より前に6人しか注文してなければ頼んだ時点で既に調理中のものが出てくるから早い
自分より前に14人注文してれば、現在調理中のものも含めて二回順番待ちをしなければいけない
これが混んでるときと空いてるときで生まれる注文してからラーメンが出てくるまでの時間差
他にも商品が届いて対応したり、隣のBARから自転車が邪魔だとクレームが来て対応したり、おばちゃんがミスって対応したり
時間差を産む要素は混んでるかどうかだけに限らないが

>見越し先茹でで上手く客に出し続けるってそれこそ不可能だよ。
まあそりゃそうだろうな、常に先茹でする余裕が出来るほどガラガラなことは滅多にないし

>つかここはいつも混んでいるわけだが。
今でも店についてすぐに席に座れるときもあれば、店内に入るまでに10分20分待たされることもある
日によって、時間帯によって待ち時間は全然変わるよ、注文するまでの待ち時間も、注文してからの待ち時間も

>30分は店内で見ていたTV番組が始まってから終わるまで。7杯はテボの数。
それは具体的に何回ぐらい確認したの？

>それは「このペースで売らなければ目標が達成できない」という証明になっても
>「この店で目標達成できる」という証明ではない。
「このペースで売れば目標を達成できるよな」という話で、実際に上弦が目標達成してるよ、とは言ってないんだが
だからもちろん俺は上弦の売り上げを証明してないし、しようともしてないよ？
実際の上弦の売り上げを証明したいなら、どうぞ君がすればいいさ

＞「このペースで売れば目標を達成できるよな」という話で、実際に上弦が目標達成してるよ、とは言ってないんだが
そんな話は最初からしていないんだけど。┐(´〜｀；)┌
「このペースで売れば目標を達成できるよな」という話をしたいなら、どうぞ君がすればいいさｗ

だからしてたんじゃんｗｗｗｗｗ
それに対してイチャモンつけてきたのがお前
なんだそれ、勝手にやってて良いなら口挟むなとｗｗｗｗｗ

はぁ？発端は>>865だけど？
＞２００は絶対あり得ない。
最初から目標を達成できるかどうかが疑問なの。

だから「このペースで売れば目標を達成できるよな」という話をしたいなら、どうぞ君がすればいいさｗ

だからしてるんじゃんｗｗｗｗｗ
発端は855だがね

>>855からの話なんて>>863で止まってるじゃん。
それに855からの話は潰れない理由だろ。
>>865は>>863下段を受けて「本当に200食さばけるか？」とう話題に変わってる。

>>859から思考停止したままトンチンカンなレスしてるのはお前ｗ

はいはいそうですかｗｗｗｗｗ
なんだかんだ言ってやっぱりイチャモンつけたいだけなんだねｗ

必死になっちゃってまぁ。
お前は的外れだと言ってるだけなんだけど文盲知ったか節穴じゃしかたないか。

週３通いで５ｋｇ増しの私が来ましたよ。

まぁ。食べる側としては200杯売上できるかなんでどうでもよくて
行けば必ず食えるかどうかの方が重要だがな。

ここはラーメンスレですよね？
一瞬、中学受験の問題集に入り込んだかと思ったw

インディアンの親父は客が食ってても少し手が空くとしょっちゅう外に出てくるよ
上弦が休みでもぶらぶら、店の中じゃ息が詰まるのはわかるが。

なんでここまで
自分が理解できていないのを棚に上げて
つっかかってるんだか理解できないｗ

どうでもいいことをネチネチ引っ張るお前の粘着ぶりのほうが理解できない

ラオタが粘着であることだけは理解した

なんか「トリモチ地獄」みたいなネバネバに、
サオ突っ込んでかき回してる気がしてきました。

>>795はやっぱりすごく初心者くさいな。

明白な結論が出せないのは、二人とも頭が悪いから。

6時間で200出すには時間30杯以上ってことだな。
まぁ、無理かな。

厨房見てる感じじゃ無理だね。
まぁ限定200食は上限が200食ってだけで
毎日200食さばけてるわけでもないんだろ。

>>922
昨日行って来たが、8杯/1回のローテーションで作っていた。
15分/回位だったから、8×4×6＝192杯　は出せるペース。

>>924
＞192杯
大体俺も似たような数字出したよ。がんばっても時間30杯くらいかなと・・・
なので「まぁ無理かな」という答えになった。事実、あなたの答えも192で
200に達してないわけですし・・・

大盛りが入ればその分半玉ずつ多く麺が消費されるわけだから
出された杯数だけで考えてもしょうがないけどな

ふふふ・・・

２０時過ぎになると、客が途絶えて
１回あたり３玉とかよくあるけどな

そもそも２００杯も丼があるのか？

近年稀に見る阿呆だな>>929

俺は好きだなｗ

上弦の月って比較的混まない時間帯ってあるんですか？
一度食べてみたいので

6時前後なら空いてるんじゃないかな、まだサラリーマンとか来ないだろうし

>>933
開店前から並んでるから無理。

８〜９時ごろ、空くときがる。
その時を狙って、待ってたらいいと思うよ

東横のれん街とか、サン蒲田の地下街に惣菜安く売ってるからね
ワザワザ並んで食べる価値のあるらーめん屋＠蒲田となるとこれはもう･･･

もっとも客が少ないのは２２時前

>>936
あのへんは全然安くないよ。

なぜ今惣菜の話を……？

>>936
牛丼、立ち食い蕎麦系なら300円前後。
生餃子でも買えば15個200円程度。
ワラワラで軟骨唐揚げにご飯もなかなか安い。
惣菜屋は割高です。

惣菜は確かに高いな。
8時ごろ行って半額になったやつじゃないと買う気がせん。

鳥久もある

裏にあるキッチンハートも良いね

数回食べたがまずい

まずいとわかってて数回食べるとは