環七「十八番」のように中華料理店のラーメン

ラーメン激戦区と呼ばれる環七、それも野方ホープのすぐ近く（トイメン斜め）にあるのが十八番（おはこ）
ラーメン店ではなく、中華料理店なので、ご飯ものもある。
じつはこの店、手打ち麺である。
いわゆる街道ラーメンは工場で作られた麺をゆで、店でとったスープと、店で作った具を載せただけ。
麺からしっかり作られたラーメンは、街道ラーメンとは違ううまさがある。
そんな名店を紹介してほしい。
他スレで700円の価格が高いという話もあったが、手打ちで700円は激安だと思うのだが……

来々軒だな。

>>1
＞ラーメン激戦区と呼ばれる環七、それも野方ホープ

うわっｗｗｗ
あの辺は激戦区でもないし、
しかも野方ホープてｗｗｗｗ

【環七】何処のラーメンが美味い？【激戦区】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068291225/

確かにあの麺美味い
たまたま、何気なく車をとめて入った１７年前（とにかく何処でも良くてラーメン食べたかった、釣りの帰り）
味噌ラーメン食べた時から感動した（手打ちたまご麺）。
以来３年ごとぐらいに訪れるが良いなこの店、餃子も焼き加減いいし。
隠れた穴場と言えるべき店だよ。

↑間違い１２年前の事

というか、中華料理店は普通手打ちなんだけどな。
それをしていないところが、むしろ問題あるんだけど。

秋田県能代市にある「十八番」のラーメンも美味いぞ！
俺は醤油大盛り麺堅め
ラー油は貰えよ

>>8
俺も出張の度に行っているが醤油＞味噌＞塩の順番でマイウー、
特にスープがレモン風味で安くマイウー。
ただ場所がわかりにくい看板もなく一軒家。

環七の話じゃ

なるほど、たまご麺に餃子か
美味かったよ！
たまに利用するさ。

俺も好きだなここの店
穴場？　麺いいな　
すいてるし、落ち着いて食べれて親切。
真面目に仕事に取り込んだと言う味がする。

この店の店主の師匠は、新井薬師の高揚
この高揚はさらにすごいぞ
俺はタンタン麺が好きだ。ごまの量が半端じゃない。
辛いだけがタンタン麺だと思っているヤツは、目から鱗だぜ

へたな手打ちより専門工場製の方が上手い…
…という考え方にも説得力があると思わないか？

>>14
それは事実だろうが、真実とは遠い。
何故ならば。
機械打ちによる「自家製麺」はともかくとして、
不味い「手打ち麺」はさすがに食ったことがない。
店で出している以上、ある一定のレベルには達しているんではないかな、普通は。

なお、>>1の言う「手打ちなのに安い」というのもいかがなものかな。
製麺所発注が一番高くつくからな。
そう考えると>>13の挙げている「高揚」という店の価格設定はやっぱりどうかしているよな。

高揚出身なら、十八番を安く感じても仕方ないが、
やっぱ高いよｗ

高い、安いは人によって感じ方が違うが、俺は費用対効果で考える。
なので、食に関しても労働に対する正当な支払いは高いと感じない。
たしかにラーメン一杯でいくらという絶対値なら、700円を超えれば高いだろう。
しかし、真剣においしいものを作ろうという気合いを感じられればいい。
街道ラーメン店の多くは、麺は外部発注でダシと具のみ作っている。
ひどいところは具も外部発注、もっとひどいとダシも外部
それでいてメニューは少ない。つまり、歩留まりがいい。
手打ちをやっている中華料理店は、ほとんどが手作り。
当然、ラーメンだけでなくいろんな料理もやっているので歩留まりは悪い。
それらを総合的に考えれば、決して高揚や十八番を高いとは感じない。
もちろん、俺の場合はだ。
製麺所発注が高くつく……これは麺を打っている人間の人件費を考慮しない場合だ

>>17
費用効果って…。
手打ちだからな。それはわかるけど、高揚は異常だろ。
埼玉の高揚とか、新宿の新高揚とか、弟子の店はずいぶん安くやってんじゃん？
さらに、価格は覚えていないが、ビールだってバカ高かった。あれも費用効果？

「すべて手作り」っていうけど、850円の佐野実のラーメンだって全部手作りでしょうよw
一杯500円前後の「二郎」だって、醤油と化調以外は自家製。
麺を自家製にすることで価格設定を抑えている。

一杯700円超えるケースがあるのは、わかる。否定はしない。
ただ、高揚の価格設定は絶対におかしい。

>>17
歩留まりをよくする＝「メニューの絞込み」も、
立派な経営戦略の一つ。
高揚の麺はうまいとは思うけどね。

俺の書き込みで話しの方向性がずれた。すまん。
ディベートするんじゃくなくて、うまい中華料理屋のラーメンを紹介していってくれ。

>>20
>>1の文章を見る限り、煽り目的としか思えないわけだが。
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行ってくりました、十八番。
店内は古いですが掃除は行き届いています。右奥にモウソウ竹と麺打ち台が見えました。
ラーメンを注文。見た目は醤油色で昔ながらの中華そばといったとこ。
モモチャシューにメンマ、ネギとシンプルな構成。
手打ちの麺は平太で包丁切りされており、揃っています。何度も強く打ち込んであるのがよく分かる麺です。
なめらかでつるつるした口当たり、コシもしっかりあります。
しかし、正直、ほんとにウマイ！とは言い切れない麺です。
手打ちだからうまいという公式はあてはまりませんね。
カン水も強めでした。

スープは豚骨、鳥ガラ、野菜が感じられます。あっさりしていますが、ちゃんとガラが出ています。
生姜がすっきりとした風味に仕上げています。
醤油ダレには老酒を使っているように感じました。
スープは至って普通でした。
手打ち麺は面白いですが再訪はないと思います。

煽りスレに相応しい展開となってまいりました！
氏にスレだから、ここで遊んでてねｐ

ラオタの来る店ではないな　確かに。
店主もそう言う店にしたいとこだわって無さそうに思える
中華料理屋として１品１品心ォこめてる姿勢が此処の店の味に出てると思う
ただ、１品１品抜け目なく作る姿勢には感心します
全体的に美味いとまとまってる店
応援したいいい店だ。

１品１品心を込めるなら、唐揚げをもう少しちゃんと作ってほしいナリ。

から揚げも、餃子も、チャアーハンも美味いなりぃー

ラオタには理解できない味の良さがあるね。十八番は。

あの麺をツケ麺や冷し中華で食うと美味いのよ

スレタイのように
そんな店をほかに紹介してください。
おねげーしますだ。

>>30
よし折れのとっておきを教えよう、日本橋のこんどう軒だ
ここの叉焼麺を食ったら目からウロコがﾊﾞｻﾊﾞｻ落ちちゃうぞ

http://ramentheater.com/walk/kondouken_nihonbashi.html

謹賀新年！
今年もラーメンはスープ一滴も残さず完食したいと思います。

プリモプエルに興味津々。 

ﾁｬﾝﾁｬﾝ 

シチュー♪

元気が出るTV・ジャニーズ予備校 
http://tv6.2ch.net/test/read.cgi/jan/1047376680/l50

保管庫
http://p18.aaacafe.ne.jp/~monooki/
V６長野博をホモの女役に見立ててﾊｧﾊｧするｽﾚ
（変身＝ウルトラマンティガ＝長野博）
http://jbbs.livedoor.com/bbs/read.cgi/music/5382/1089548554

ﾁｬﾝﾁｬﾝ

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ﾁｬﾝﾁｬﾝ

１０年ぶりに実家に戻り（洗い薬師）
食べました、ウマかったよ何かホッとする味で。
ラーメン＋ライス＋餃子で満足できました
インパクトは薄いがやはり麺は仕込めんで美味いな、餃子も中々です
ただ、中華レストランと思ってほしい店、オタクが並んで汗かき必死に食べるラーメンではないね
（わかるかなー）。
にャン　にゃン

夜何時までやってんだ？

確かに卵麺美味いな
でも俺ワ餃子とチャーハンに何気に感動した。

おおおお、近所の店のスレができていた。
って、できたの随分前なのね。
モレはこの店の近くで生まれ育って、今も暮らしているのよ。
もう30年以上やっているんじゃないかな
地元密着で長いことやっているんだから、ちゃんとしたものを作っているんだよね。
一発、あてるんじゃなくて、きちんとていねいな仕事をしてる。
周りのラオタ目当ての店とは違うね〜。
地元の人間は、ラオタ御用達のお店なんて行かない（一回行ったらイヤになる）
なんか、客がDQNばかりだからね。

おいらは、味噌ラーメンがいい
あの麺とのマッチングはさすがだ！！

味噌や、ワンタン麺に少しのお酢かけるといいな
ここわアクマデ美味い穴場の店だから
変なこだわり持って食べることなく
自分スタイルで喰うべし
だから、何でも美味いのさ!!

秋田県能代市にある「十八番」のラーメンも美味いぞ！
オレは塩中盛りの麺堅めで
デンコードー近くの「麺やもと」っていう店のラーメンは
「十八番」にそっくりなんだなぁ〜

保守

私の好きな味噌ラーメンは
狭山の十八番が麺とのマッチングがoｋ牧場

ほす

十八番食べたよ　環七走ってたら発見、
入るとガラガラ　食べると
うん　いける和風のスープに手打ち麺いいね
好きになれるラーメンだな

ワンタンメンが好き。喉ごしが最高！
高いけど麺、量多めで満腹になる

>>49
ところがどっこい昼飯時は結構混んでるんだなぁ
典型的地元密着店だね、つけめんが意外と美味いんよ

いや、それはメジャーになってない
隠れた、店の証だろう
イケテナイ店には地域密着にもならないだろうが、、、
トハチばん最高！！

ここってそんなに旨かったんですか、
十八番から徒歩5分のとこに10年以上住んでますが、
今まで一度も食べたこと無かった。
今度行ってみまつ！

宮前平の２４６沿いのラーメンや。店の名前も覚えていないが
店員さんが全員中華街出身。すっげーうまくてびっくり。
店の見た目はこぎれいであまりうまくなさそう。

環七通ってて発見
ラーメン餃子に感服
いいじゃなーい　　一途な店だな美味いよ

この十八番をスペリオールラーメン発見伝に紹介したら
ｲｼｶﾞﾐはどう評価するかね、困るだろうな

ついに食べてきました。
しかし期待ほどではなかったな。
ラーメン700円、ちょっと高いなと思いつつ、
手打麺に期待。
しかし一口スープを飲んでみたが、可もなく不可もなくって感じ。
麺は手打ちなだけあってこしもありまずまずの味。
チャーシューは2枚入ってたが、筋があっていまいち。

メニュー見ると、全体的に値段高い！
定食なんかもいろいろあるけど、
ラーメンのあの味からすると高くてまた来たいとは
思わなかったな。
期待して行っただけにかなり残念。

>>57
ある意味予想通りの良く有る普通のﾗｵﾀの良く言う感想そのまんまですな
だからこの店はブーム追っかけﾗｵﾀには遠慮して欲しい訳です罠

麺大盛りってプラスいくら？

やっぱりここ不味いよ。
値段ほどの価値は無い。

高めだが　不味くないな

クソ不味いってわけでもないが、たいして美味くもない。
普通の味。
マンセーな香具師の気持ちがいまいちわからん。