ラーメンにカツオダシはありえない

↓同意しろ！

↑不同意。九州人は本州に来なくて良い。

ラーメンと言う名の、別の食べ物なんだから。
鶏ダシのチキンラーメン、おまいも食ったことあるんだろ？

もちろんラーメンには鯖ブシ

鰹節・煮干マンセー

かといって韓国のりラーメンを100円ショップで見つけても
これで100円は高いよな。ぼったくるなダイソー。とか思う
餅入りラーメンの100円は美味いので時々買うが。

>>4
同意。
値段的にも、味にもいい。

ぶっちゃけありえない

鰹節はありだろ。

でも、さば節の方が旨味は出るし、ラーメンには合うと思う。

ナシだな。俺は。

そういう味を求める時は、そば屋に行く。

船橋に漁だし亭なるラーメン屋あり。まずー

ニボシラーメンはあまり美味しくなかったよ

鰹節はありだろ
高山中華そばに入ってるよ

ﾊｧ( ﾟДﾟ)?　ラーメンっつったらカツオダシ意外ありえんだろ。ここは東京さ。

うりゃ〜

神奈川とか、味の基本がカツオってのは多いと思う。

ぶっちゃけありえない

とんこつは臭いだけだから､魚介類系の勝ちだな!

とんこつは好きでない。俺、関東人。
煮干しは大好き。和食勿論大好き。うどんも蕎麦も好き。


で、ラーメンにカツオ出汁？合わないね。食ったらわかるっしょ？

関西でも魚介だしをブレンドしている店は軒並み潰れていきます。

関西人は味覚センスないからな（ω

>>22
おまえよりはあるけどな（ω

　　　　 ∧＿∧
　　　　（　・３・ ）
　　　 ⊂|､, 　つ
　ｷｭｯ　（（, 　 |つ
　　　　　| | 　ﾉ
　　　　 （.（＿）

動物系スープでも、魚系スープでも
出来上がったラーメンが美味ければ乙！

亜流ばっか食べてんな。
よほど味音痴なんだな。

中央線沿線に越してこい。
本物と亜流の違いくらいわかるから。

カツオダシっていつからできたんだ？
そもそも昔の東京のマズイ醤油ラーメンが「化学調味料いれずにこうなりました。」
ってやつじゃないのケ？？？
魚くさいラーメンって最初からありがたがって食わなきゃだめなんだろ？
こういうのをすなおにまずいといえる人間になれよ。

>>26
まさか味障のたまり場「青葉」が本物とか言わないだろうな？

やはり豚骨の一人勝ちだな

豚骨に鰹に砂糖に醤油
これ最強

千葉県野田市の１６号沿いの店（店名知らん）はモロにカツオダシでした。

頭が痛くなる程にカツオ！二度と行かん。


微妙に風味を感じる程度がうまいと思うんだが。

やっぱとんこつだよ！カツオなんてみそ汁に入れとけや。

かつおだしうまいんでない！！

とんこつしょうゆいいよね

三平ラーメン

かつおはありえない。
カツヲはありえる。

ねえさん、ひどいよ

もうおこったぞー？

しるひとぞしる

バ〜〜〜〜〜カ　ちんちん。

カツヲ丸マンセー

かつをまんせー

>>31
もちもちの木だろ。
結構旨いジャン。

らーめんにかつをくぁｗ背ｄｒｆｔｇｙふじこｌｐ；＠：・￥「」

かつおぶしよりは煮干しだな

　　　　　　　　丸　　　　が
　　　　を　　　　　　　　　　　　　つ

　つ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い

か　　　　　　　　　っ 　　た 　　　　　　　　に
　　　　　　　な 　　　　　　　　ー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　埼
　　　　　 に　　　　　　！　　っ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉
　　　　　　店
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　屈
　　　　　　　　　名 　　　　　　指
　　　　　　　　　　　　　の

素でＤＱＮ確定。　

ttp://search.goo.ne.jp/web.jsp?MT=%A5%AB%A5%C4%A5%AA%A5%E9%A1%BC%A5%E1%A5%F3&type=stick&PT=stick

sage

AGE

アリエナイことないっしょ。

ラーメンに鰹節は？by辰屋

　　　　　　　　丸　　　　が
　　　　を　　　　　　　　　　　　　つ

　つ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い

か　　　　　　　　　っ 　　た 　　　　　　　　に
　　　　　　　な 　　　　　　　　ー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　埼
　　　　　 に　　　　　　！　　っ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉
　　　　　　店
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　屈
　　　　　　　　　名 　　　　　　指
　　　　　　　　　　　　　の

かつおだしのラーメンなら、東急東横線日吉駅、徒歩５分のマンモスラーメン行ってみれ。

http://www.keio-j.com/tanntei/13pokupoku.html

ラーメンに鰹ダシは、ありえます。うまい
名古屋の寿がきやラーメンは、カツオからダシとってます。

かくゆう漏れは、生協のインスタント・とんこつ味にカツオ風味のほんだしを、
入れたら、見事に寿がきやラーメンのスープになっちゃいました。　　

かつおは肉の臭みをマイルドにしてくれる

　　　　　＿＿＿＿？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　　 ／∵∴∵∴＼？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　 /∵∴∵∴∵∴＼？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　/∵∴∴,（・）（・）∴|？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　|∵∵／　　 ○　＼|？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　|∵ /　　三　|　三　|　　／￣￣￣￣￣？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　|∵ |　　　＿_|＿_ 　|　＜　折角よろこんだのに、馬鹿！？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　 ＼|　　　＼＿/　／　　＼＿＿＿＿＿？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　 　 　 ＼＿＿＿_／？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

　　　　　＿＿＿＿？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　　 ／∵∴∵∴＼？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　 /∵∴∵∴∵∴＼？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　/∵∴∴,（・）（・）∴|？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　|∵∵／　　 ○　＼|？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　|∵ /　　三　|　三　|　　／￣￣￣￣￣？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　|∵ |　　　＿_|＿_ 　|　＜　折角よろこんだのに、馬鹿！？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　　 ＼|　　　＼＿/　／　　＼＿＿＿＿＿？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
　 　 　 ＼＿＿＿_／？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

>>27
かなり古い。
そば屋でラーメン出し始めた時代だから。

俺も「ありえない」派だ。
でもコメントしておくとカップラーメンにたまにある
カツオダシその他魚貝系ダシのラーメンはうまいと思える。
ということは、魚貝系ダシを使ったラーメン屋は完成度が
足りてないんじゃないだろうかと思う。まあ自分の味覚を
買いかぶった論理でだけどね。具体的には人気の青葉なんかは
ハッキリ言ってクチに合わなかった。
ただ最近、大勝軒のラーメンは同じ鰹だし系でも
「バランスとれてて旨い」とちょっとは思えた。ヘンに長文になった。

大勝軒の源流である丸長は元々そば屋だからな。

名古屋のスガキヤ、鰹だしかな、どうも口に合わない。

普通に東京ラーメン＝鰹だし、鶏がら、醤油味がベース

で、おまいらどこの田舎者か晒せや！
ここ１０年くらいで豚骨だの牛骨だのわけの分からないものが蔓延ってきたが
昔の美味い中華屋のラーメンがなくなってきたのが凄く寂しい・・・
結局東京は地方人の巣窟だからしかたないか・・・
俺は親子１５代の下町野朗さ！ついでに工芸職人だ。
田舎もんがでしゃばるんじゃね〜よ！

鰹、鯖、煮干しで適度な出汁をとるのは別に常道だろ。
豚骨醤油＋魚介、油脂たっぷりみたいな旨味過剰な基地外スープは論外にしても。

単純にものを知らない>>1









お馬鹿さん

>>63
お・や・か・た・・・、
血管が破れますよ。

代々続く飾職の親方が豚そばが原因で倒れちゃ、
ふんとにばつが悪いよぅ。

東京ラーメンの本当の味は鶏がらスープです。魚介系はラーメンではありません。私が関西に5年行っている間に味が変わっていてびっくりした。だから関東のラーメンより関西のラーメンのほうがはるかに美味いし、ハズレがないよ。

垢星氏ね

普通にうまいっつーの
信じられない奴は手始めにサッポロ一番でも日清ラーメン屋さんでもいいから
醤油味のスープを作る時の湯をカツオだしにかえてみろ。

ウ〜携帯重い・・・
ラーメンは"これ"といった概念の規制が緩い物
だから進化も早いし奥も深い、たかがﾗﾒｰﾝされどﾗﾒｰﾝだと思う。
てな訳で今までのｶｷｺはすべて釣りに見える。
やべし！俺釣られちゃってるぢゃん♪(*^ ・^)ノ⌒☆

鶏ガラ、火腿、干し貝柱に鰹ダシや豚骨のアレンジならあり得ると思う。
ラーメン独特の複雑さが良いな。

中村家の鰹だしが限度！保谷の大勝軒のそばを通るだけで蕎麦屋の匂いがする！ラーメンではない。もっと違うジャンルのスープ麺

鯖武士＋花鳥、これがラーメンの基本。

　　,,.-'''"~　　　　　　　　　　　　｀`''ｰ-,>
-''"　　　　　　　　　　 ＿,,,,,....､､---r'"
　　　　　　_,,..､-‐''''"" _,,,.. ,--──''､
　　_,,. -''"_,,,. ,-─'''"~: :'; :.i　　　 ＼ '､
r''" ,,.-'''": : : :`､: : : : : : :'; | ＿,,,,,,.....,　',
>''": :i: '､: : : : : :`､: : `､: : 'i. '､.;;;;ﾉ　 |　.i 　　　　>>1　
: : : : i: : :`､: : : : : ヽ; : :ヽ: :',. ヽ､,,,,.ノ　 .| 　　 でっかいお世話です
: : : : i: : : :.`､: : : : : ヽ; : :＼'､　　　　 ／|
: : : :;': : : : : `､: : : : : :.＼: : i＼　　／　/
: : : ;': : : : : : :::＼: : : : : :i＼:',　∠＿／
: : :;': : : : : : :::::::::i＼: : : : ',　＼_,,.-'"
: : ;': : : : : :::::::::::;'::::::i＼: : :'｢￣

ナソデソカソデソのスレは、ココですか？

魚臭いラーメンなんか空気しない、そばじゃあるまいし

蕎麦じゃないんだから鰹だしはありえない！鶏がらが東京ラーメンだよ

あり。

銀座の「めん組」はうまい。
思いっきり鰹だしラーメンだ。
日本そばか？と思ったけど、やっぱりうまい。
鰹だしラーメンはあり。

いや！鰹はあってはならない！やはりラーメンとは言えない。別の麺類。

鰹の強いスープを飲むとほっぺたの内側がほにょにょにょ〜ってなるあの感じがいい。

>>80
ならば何と呼ぶ？

ラーメンはもはや麺でもスープでも定義できなくなってしまったんだね。
蕎麦じゃない、饂飩じゃない、パスタじゃない、それがラーメンなのかな。
それとも作る人がラーメンだと言えばラーメンなのかな。
まあ、カツオダシを使ったらラーメンじゃないって意見は相当無理があると思うよ。

ラーメンって、基本的に日本人の食いモンだ。
鰹だしが嫌いな日本人なんていないだろ？
だったら鰹だしラーメンはありじゃねえか？

ラーメンとは延ばす麺の意味。蕎麦は蕎麦粉を用いた麺。ラーメンの麺は鹹水、水、小麦、塩、卵から造る。蕎麦に鹹水は入れない。鹹水は麺に延びや弾力をうむ。鰹スープで分けるより麺で分ける。日本蕎麦に家系スープや、味噌スープに蕎麦の麺を入れたら・・・

＞ラーメンの麺は鹹水、水、小麦、塩、卵から造る。
確かにその通りだが、いまどき鹹水を使ってる麺なんてあるのかい？

>>86
かん水使わなきゃラーメンの麺じゃないだろうが。
天然とか人工とかは関係ないぞ。

好みではないけど、ありえなくはないだろー

盛り上がりませんね……

>>69
やってみた。
確かに旨いな、ソレ。

（ ^Д^）＜ﾍﾟﾛﾍﾟﾛw

>>1
さば節はどうなんすか？

魚系は全部まずいでしょ

カツオベースの醤油ラーメンは美味いよ。

川崎で一番うまい。

鰹出汁の入っていないラーメンなんてほんどないだろ？
トンコツラーメンって言っても九州の一部以外ではトリガラや鰹出汁や野菜スープ入ってるし
あくまでトンコツがベースなだけで

j

>>96
いや〜それは違うだろ…。

豚骨・鶏ガラ・野菜まではたしかに多いけど、
そこに魚介（昆布除く）を加える店は、都内でもたぶん５割ぐらいじゃないの？
家系みたいな豚骨醤油は魚介類入らないよ。

なおかつ、煮干か鰹節かで別れるでしょ。これも半々ぐらいじゃない？
サバオンリーやトビウオオンリーはさすがにほとんどないけど。

つーことは、ざっと１／４ぐらいってことだが。これはもちろん曖昧。
でも「ほとんどない」なんてことはない。

魚系のあっさりラーメンは、胃にもたれないから、いつでも食べれていいと思うが・・。

1は一度釧路へ行ってラーメン食ってみるんだな。

>>1は半島の人だよね？ｗ

魚介系のラーメンは関西には尾道以外無いよね、尾道らーめんは魚介に背油という
組み合わせだからまずかった。もう魚介の流行も終わるのではないですか？東京に
来て青葉も大勝軒(中野)もだめだった。

>>102
なるほど。東京も味覚のレベルをそろそろ関西程度に落とせと？

つまんねすれ

味への探求心好奇心が欠片もないような>>1 はカップ麺でもすすっていればいい。

親が料理をしないのかな？
味噌汁を飲まずに育った>>1 がお気の毒！

節といえば
・鰹節
・鯖節
・浪花節





俺面白んねー！！！！！！！！！！！！！！！！！

よくわからないけど
＞俺面白んねー
って　俺面白くないねー　という意味？

在日は細かく日本語を間違えるからな

京風てカツオ出汁だったよな

>110
京風ってのは観光客用のニセモノだそうだ

はともかく、豚骨デロンデロンの家系ラーメンなんて臭くて食えん

かつおぶしスレでいきなり豚骨デロンデロンって　　　　一体　　　　何？

カツオふりかけのような、これ見よがしの分かりやすい和風ラーメンは
今後廃れていくでしょうね。
やはりカツオは強引に煮込むよりも沸騰させずに浸けて取るダシのほうが
明らかに旨いんです。

276 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/26 01:55:29 ID:+tWGcMje
　　　ホイコーローってどんな食べ物だったっけ？

277 ：弁護くん ◆0f0JBAIK.s ：04/09/26 01:56:32 ID:33Mz3+Yv
　　　豚肉とキャベツを味噌で炒めたような感じです。

279 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/26 13:47:30 ID:InxRSSAz
　　　>>277
　　　>豚肉とキャベツを味噌で炒めたような感じです。

　　　「感じです」って
　　　あんた、曖昧な言い方すんなよ！

280 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/26 14:39:26 ID:2NyevUv8
　　　>>277
　　　>豚肉とキャベツを味噌で炒めたような感じです。
　　　それは、肉野菜味噌炒めなのでは？
　　　中華料理を馬鹿にしているのかと。
　　　このレスで、中華料理に知識と愛情が欠けていることがはっきりしたな。

　　　ラーメンは詳しいらしいが。中華のことは馬鹿にしてＯＫなんだな。
　　　すごくガッカリした。

285 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/26 19:43:51 ID:33Mz3+Yv
　　　ホイコーローってどんな食べ物だったっけ？
　　　という質問に対して
　　　豚肉とキャベツを味噌で炒めたような感じです。
　　　というレスは
　　　簡潔で分かりやすくていいじゃないの。
　　　長々と詳しく説明するのも場違いだしな。
　　　で、そのインチキホイコーローがそんなに旨いのか？

■【都内　神奈川　最高の塩ラーメンは？】

775 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/25 23:54:26 ID:CmzRw0hN
　　　弁護はヘビーな喫煙者なんであんま彼のｶｷｺは
　　　信用しないほうがいいですよ

779 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/26 19:35:44 ID:33Mz3+Yv
　　　タバコを吸うと味蕾がやられるなんて、美味しんぼの読み過ぎじゃねえ？
　　　最近の若者の喫煙率は昔に比べて低くなっているが、
　　　味覚障害は増えているんだよ。インスタントや化学調味料の取りすぎの方が痛い。

■化調は合成物じゃなくて抽出物

281 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：04/09/26 18:24:27 ID:33Mz3+Yv
　　　グルタミン酸だけで料理が旨くなるはずねーだろ。あほか。

>>1

同意。
カツオだしなら、うどん食うよなｗ

なんで？

103 関西のほうが東京よりはるかに美味いよ。まずい店はつぶれるよ
庶民が味にうるさいからね。

関西の庶民が味にうるさいってか？
しょっぱい　と　からい　を同じ単語で表す香具師が何を言ってるんだか。
味にうるさいってならちゃんと区別しろよな。

昆布だしは
いいですか？

>>1ラーメンに鰹ﾀﾞｼはありえないよな　　　　　　　
確かにオレも嫌いだな　　
簡単にダシ取れるから入れるだけでWスプーになるからね　　　　　　　　　　
流行だから何時か飽きるんじゃないのかな？？　　　

鶏と煮干しのスプーの方がラーメンとして食べ慣れてるってのもあるけど　　　
鰹入れると鰹が出すぎた味になるんだよなぁ―　　　
鰹ふりかけたのなんて論外
好みの問題だから仕方無いけどね　　　　　　　　　

>>121
Ｗスープの意味、抜本から間違っているぞ。
２種類のスープを合わせるからＷスープなんだよ。
つまり、別々の寸胴だってこと。

「流行」と言うけれど、そもそもカツオを最初に強調したのって、青葉でいいのかな？
ひょっとするともっと古いのがあるかもしれないけど、俺知る限り最古参は青葉。
そうすると10年ぐらいは流行が続いていることになるのだが。
10年て、流行とは言わんだろ、もはや。

>>123 オレの言ってるのは違う意味だよ　　　　　　　　　
青葉は鰹節確かに入れてると思うけど　　　　　　　
最近の鰹節たっぷりスプーではないよ　　　　　　　
知ってるか解らないケド　
普通の動物系スプーに鰹節粉末乗せるだけでWスプーって公表してる店があるんだよ　　　　　　　　　　

>>123
なんかオレのレスが分かりずらかったみたいだね　　
ごめんなさい

>>124
そういう意味なの？
まあ、それならわかるけど、どこよ。
そんなすっとこどっこいな間違いを平然と公表しているのは。
晒そうぜ。

あと、青葉は「最初にダブルスープやった」って意味ね。
今はしていない。確かに。

蕎麦屋のラーメンは鰹だろ？

ハウス極つゆラーメンは美味かった。

>>126
【ヒント】　　　　　　　
餅×2＋木

もちつき？

カツオは魚の中でもプリン体タップリで有名

痛風になるのか？

かつおは海へ

鰹節の旨味であるイノシン酸がプリン体そのものだからね。

煮干はいいだろ？

だから美味いもんは駄目だって。

>>1
九州の熊襲死ね。
本土に上がってくるなｗ

>>136
？

鰹節云々する前に
痛風気になるならラーメン食うの控え目にしろや。

1は通風なのか？

ローカルで申しわけないが　青森市内で　津軽ラーメンといえばカツオだしダシ。
専用スレがあるが　○海とか　鳴海　精養軒　など　うどんとラーメンを同時に食ってるような
気がしないでもないが　うまいよ。

>>1
良いじゃん別に。好きなもん食えば。

煮干はいいだろ？

カツオ出汁だってありだしー

蕎麦屋のラーメンって美味いよな！

煮干がアリなら鰹節だってアリだよな

煮干よりカツオだしのほうが上品だしな

鯖節は？

>>1
某東北唯一の政令指定都市の某チェーン店でラーメン食ってみ。
出汁入ってないんじゃないかって店が結構ある。
鰹節でも出汁が入ってる方がいいと思うぞ。
まじで。
俺は鯖節、鰹節、煮干ベースの背油ラーメンが好き。
油っぽさが緩和されていい。

ラーメンといったら、鰹節や煮干の魚介系か鶏系だろ。
豚骨なんて邪道。豚はチャーシューだけにしとけ。

>>148
やっぱりクセが強いので、メインには持ってこないほうがいい。
上野に（魚介類は）鯖節のみという店があり、うまいのだけれど、
万人に好まれる味ではないね。

>>150
もう少しラーメンの作り方を勉強した方がいい。
きみが美味いと思っている魚介系や鶏系の大部分にも、豚骨を使っているはず。

ラーメン食うのに勉強なんかいらねーだろ・・・・。
まぁ知ったかぶしてる>>150もどうかとは思うが…。

>>151
勉強するつもりは無いけど、豚骨を一切使ってないラーメンもあるのよ。
日本のラーメン１００％が豚骨使ってる訳じゃないことに気づかないと、知ったかだと思われるよ。

まあ冷静にジャッジして、>>153がバカだな。

>>153=>>150
だろ？
冷静にジャッジしなくてもバカだよ。

そもそも日本のラーメンの最初は、豚骨ベースだったんだし。

九州のラーメン文化を全否定しているし（当方関東人ですが、念のため）。

魚介＋豚骨や、鶏ガラ＋豚骨なんて、今日び、圧倒的に多いわけでしょう。
魚介系のみの店がどれだけあるんだね？
俺は10軒は知らないよ。

豚骨は基本中の基本。


次のレスは「必死だなｗ」かな。

必死だなｗ

>155
横レス失礼
おおむね正しいがここは違うな

＞そもそも日本のラーメンの最初は、豚骨ベースだったんだし。

最初のラーメンは中華の湯麺のインスパイアだから鳥ガラベース
そののち地方によって鶏ガラより入手しやすい材料を使うようになった
ようするに豚骨とか煮干とかだな

今では何でもアリだがｗ

>>157

それ、間違っているぞ。
最初は豚ガラのみで、かなり臭かったらしいぞ。

>158
それこそ間違ってるｗ

さいしょのラーメンは水戸で食えるから試してみ
まあ、たいして旨くはないけどなｗ

東京ラーメン
これだね

日本最初のラーメンだっけ？それか冷やし中華だっけ？水戸泉関が食ったのわ。

日本最初のラーメンをどこにするかで話は違ってくるな。

・水戸黄門が食べたラーメン。これは麺にレンコン練り込んだとか
五辛という香辛料を使った。スープは火腿（中国ハム）だから豚骨
でも鶏ガラでもない。今の水戸で食えるのは、昔のを100％再現しては
いない。

・明治維新後すぐに中国から入ってきた南京そば。これは豚骨ベースの
塩味だったらしい。

・日本初のラーメン専門店と言われる来々軒＠浅草は、鶏ガラと豚骨の
醤油味。千葉の進来軒で今でも食える。

煮干はＯＫだろ？

>>123というか他の人も
荻窪「丸信」忘れてないか？あそこのカツブシスープはまろやかでいいぞ！

愛知県半田市の灯台軒
まんま天丼や親子丼のダシそのまんまの味でとてもじゃないがラーメンとは思えなかった。

鰹出汁の入ってるラーメン屋って無い訳？

この夏、かつおだしラーメンというカップ麺が売り出されてたけど、
ラーメンというよりうどんのような味がした。

六厘舎のつけ汁って
魚粉が入っているの？
教えて！
エロい人！

鶏がらが一番美味いな。
ただ最近そういう店がないんだよな。

つーか関西人は、あまりラーメンたべないだろ？おれの友達
で関西人結構いるけど、うどんうどんって言ってるぜ！うどんの方が好きみたい。
おいらが、どっかうまいラーメン屋あるって聞いたら、みんな口揃えて、無いな〜
って言ってたぞ！

大阪の「かむくら」旨いぞ〜〜　あの白菜？？の甘みかなんかしらんけどスープがうまい
仕事で全国行くが、未だに「かむくら」を超える店はない。
そういや、新宿と渋谷に店出来てるみたいやけど、東京の人どうですか？？

旨くないって言われたら俺はらーめん修行に出るわ

>162
｢最初のラーメン」というと来々軒＠浅草になると思われ
他のは「ラーメン」とは名乗っていないし

>169
鶏がらは味に深みがあってイイ！
が、1口目のインパクトがちと弱いので、1口2口しか食べないラーオタ系評論家には受けない
だから最近は余りみかけなくなった

>171
余りにマズくて店ガラガラですわ
大阪人は井の中の蛙なんですな

市販のトンコツラーメンのスープでカツオブシを煮る

なんとなくスガキヤみたいな雰囲気になって面白い！

やっぱ煮干でしょ。煮干。かつお出汁はあり得ない

【羊が】日本全国の羊骨ラーメン総合スレ【一匹目】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1157723159/

>174
煮干がアリなら鰹ダシだってアリだろ
差別イクナイ

ありだよあり

age

京風ラーメンつうのが一頃あったがカツオ出汁ラーメンだった

かつを丸がどうしたって？

ありだよあり

このスレ立てたやつが飛騨高山ラーメンを食った事が無いのはわかった

ガイドブックを読みながら書き込みするﾔｼが多すぎるからな

らーめんは和食だ。煮干しだろうが鰹節だろうがＯＫ。鳥も豚も使わず作るそば屋や田舎の食堂で作るらーめんを大事にしてくれ。年寄りからの頼みじやあぁぁｧｧ･･･

日本人ならカツオダシを嫌うはずないんだがなあ

ガキの頃、親に料理作ってもらわなかったのか

>>1は三国人だから

家で作るラーメンに鰹節突っ込むと旨くなるけどな。

鰹の旨味は日本人だけでなく外国人にも理解できる成分だ。ただし、個人差があるから、味覚を理解出来ない人や感じない人もいる。ラーメン屋も10人中6人に支持とか、4人がﾘﾋﾟｰﾀｰとか表現するﾆｭｱﾝｽかな？

あごだしもうめえわな

ありだよあり
つーかトンコツみたいな臭いラーメン食ってる方がおかしい

九州は朝鮮に近いから許すとして
日本人なら四つ足より鳥か煮干しか鰹でしょ。

<<191さんあたりの見解が妥当だろう。カツオダシに何があうかといった話をする方が発展的だ。

量の多少はあるだろうが今時のラーメンにはカツオやらなんやら魚介類ダシは入ってるよな

ラーメンにカツオだしは最高

豚骨ラーメンにカツオだしは最悪

そりゃあ作り方がおかしいんだ
そんな店に行くなよと だけは言うておく

やまとの民の基本の出汁
合わないはずないんだけど

>>197
ホントだよね。
日本人ならカツオ　煮干　サバ　
これらのダシ入りラーメンを不味いと思うはずがない。

ちなみに俺は豚骨ラーメン大嫌い。
もう胃が受け付けない。

どこの釣り船かと思ってきてみました。

たとえばスガキヤの和風トンコツ
あれはたいした発明だとオモ

バランスの狂った魚介系出汁は悲惨なことになる
>>1 は最悪の店で最悪の一杯を食べてしまったのだろう

そうそう、すべてはバランス。
でも最近、ダブルスープにしても魚介が前に出てくるスープは廃れたね。

とんこつにしても和風にしてもそれぞれの良さがでていていいんじゃないか。
どちらが上、下なんてつけられないだろ
一ぷう堂はほかの博多とんこつよりも若干高い気はするが、スープは一定のうまさなので良しとする。
博多天神？だっけあれは550円で実質麺二玉食べれるから、博多ラーメンの醍醐味を気軽に味わえる点では高評価。
つーか>>1はほんとにおいしいダブルスープ飲んだことあるのか？
なくてこんなスレ立ててんなら西へ帰れ

カツオ出汁無くして今のラーメンブームは語れまい

＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿／
　　　　　　∨
　　　　 ∧＿∧
　　　　( ´･ω･`) 　　 　∧＿∧
　　　 ／ 　　　 ＼　 　（´∀｀　） ﾊﾊﾊ
.＿＿|　|　　　 .|　|＿　/ 　　 　 ヽ
||＼　￣￣￣￣　　 ／ .|　　　|　|
||＼..∧＿∧　 　　(⌒＼|_＿./ ./
||.　 （ 　　　）　　　　 ~＼___＿_ノ|　　 ∧＿∧
　　/　　　ヽアホか 　　　　　 ＼| 　 （　´_ゝ`）　何言ってんだコイツ？
　　|　　　　　ヽ　　　 　　　　　　　＼/ 　　　 ヽ.
　　|　　　　|ヽ、二⌒) 　　　　 　　／ .|　　　|　|
　　.|　　　　ヽ　＼∧＿∧　　　 (⌒＼|_∩./　/

ふつーに旨いんじゃない？

確かにカツオはあわないね。

きのどくに…

かつぶしの小袋を携帯してる

イマイチな味だった場合、１パック丸ごと掛けて食べるようにしてる

親が味噌汁作ってくれないと>>1みたいになるのか

フンドシからダシをとって１に食わせたい。

魚粉を載せる店がいまやどれだけ増えたと思ってるんだ？えっ！>>1の大将っ

スープの達人が美味い。

このスレタイをみると>>1はラーメン屋にほとんど足を運ばずマスコミのラーメン特集に目を通すこともないんだろな

なぜ、ラーメン板に来たんだ？？

魚の出汁だけのラーメン屋が松本市にあるという

なんかすごいな

>>215
奈良にもある

東京金町の「まるきゅう」は鰹を使いこなしてる

獣系出汁に限ります、ラーメンは。。。。。

汁

日本人なら魚介系

食えない奴はビザ取れよ

>>1は国外追放

いまやかつお節は当たり前みたいになっちゃってるよ

豚骨魚介のラーメンて















うまいじゃん♪

ダブルどころかトリプルスープも当たり前の時代に
>>1どうかしてる

少なくとも豚骨に魚粉は合わない。
俺は苦手。旨いとは思わなかった。
やっぱそう感じる人もいるんだね。
正直に言ったまでだよ。

舌が未発達なんだろうな

鰹節ダシでも別にいいんだけど、鰹節の味がやたら主張して目立っているやつは
ちと苦手

なんかラーメン食ってる気がしない……

あんまりかつお出汁好きじゃないけど
つけ麺なら結構好き

ヲレも魚介系のダシと動物系のダシは合わないと思う。
魚介のダシを煮すぎてエグイ味になっているからとも思う。
基本的には嫌いです。

カツオダシを利かせて食べるんなら蕎麦でいいだろ？
何でラーメンなんだ？

>230

蕎麦でもいいが別にラーメンでもかまわないじゃん
なんかいけない理由ある？

＞魚介のダシを煮すぎてエグイ味になっているからとも思う。
そりゃそこの店がヘタクソなだけだよｗ

↑はははっｗ
最近実はヲレもそう思うようになったのよｗ
最近食べたラーメンで魚介系のダシがいい感じに
出てる店があって、旨かったのよねｗ

煮すぎると食えない厄介なダシなんだけど
丁寧に作ったら旨いよ。

ただ九州出身で東京在住ののヲレは麺の太さを含め
あんまり好きじゃない。
むしろ蕎麦の旨さには驚くｗ
…じゃ蕎麦スレで話せと言われるんだろうねｗ

悪いのが素材なのか、料理人の腕なのか、マッチングなのか

それくらいすぐ判るようになれよ！

>>233
敬意を表します！
料理人（ラーメン屋？）なんでしょ？

>233

間違いなく料理人の腕ですな

そんな店にいってはいけない

>>233が元気が無くなった件について…ｗｗｗ

カツオ節は今や当たり前なんだが…

もしかしてこのスレってスゴく古いのか？

カツオだけの出汁じゃ、動物系に負けるので
鰹節を強調するのは…？
そんな事じゃなく今はその店のスープが悪い所を
見極める最強シロートさんのご意見が聞きたいのよ！

日高屋は最悪だったよ

>240

化調ラーメンの日高屋はスレ違いだよ

魚系のだしはかくし味程度が吉でしょうな

味もだが魚介系は香りも重要
バランス崩れると｢なんじゃコラァ｣になってしまうのはご愛嬌w

日替わりでダメスープだったりｳﾏスープになったりする店に良く行くが、くじ引きみたいでなかなか楽しめる

アレかね、>>1は昆布なら問題ないって感じてるんかね？

どのラーメン屋も魚介の使い方をわかっていない。
ちょっと外に目を向ければいくらでもヒントはあるのに。
ポイントは

�@バター
�A生クリーム
�B発酵

だ。従来のラーメン屋にも十分これで伝わったと思う。

>>245
おおっ！あなたは神だ！！

自演乙

なんと予定調和的な進行なんだ！

フツーにｱﾘだろ

おまえらが素直に自殺してくれることを切に願う。

すがきやの和風とんこつうまいで！！！

青葉みたいなダブルスープは嫌いだが、
純粋な魚ダシの醤油ラーメンは旨いと思うぞ。

昆布も込みでさらに美味い！

カツオ出汁オンリーの店もあるだろ

わりと普通に使ってるよな、カツオ出汁

あげ

シ○○○の鰹醤油の冷やしラーメンが結構美味しい
夏限定だけど

伏せ字じゃわからないよー

俺は判った
スーパーに売ってるんじゃない

ケータイからつながらないと静かだねえ