横浜のラーメンを語ろう　PartVII

>>902
お多福閉店ですか？知りませんでした。
昔風のらーめんと餃子で旨かったのにね。
自由軒はまだ大丈夫で良かったです。

>>910
信楽茶屋？全然旨くなかったぞ。
無化調っつっても、ただ化調を抜きゃいいってもんじゃない。
化調を入れない変わりにちゃんとダシを取らなきゃダメよ。
数年行ってないが、最近は進歩したのか？そうとも思えんが。

俺も信楽茶屋だったら桃源の方が…
特に平和島店はダメダメだった

桃源の店主は信楽茶屋出身だから、ラーメンの雰囲気は
似てるんだけどね、個人差はあろうが俺もラーメンの
出来としては桃源の方が上だという意見に同意かな。
どっちにしても俺は、あの貝のダシが過剰に出たスープは
好きじゃないんだけどね。

>>915
桃源の店主は地鶏や出身じゃなかったっけ？
まあ地鶏やも信楽茶屋も同系列みたいだが。

>>916
ごめん、そうだったかも。
今の信楽茶屋が昔地どり屋で、当時店長やってた人が
信楽茶屋開いたんじゃなかったかな。あんまよく覚えて
ないけど。で、桃源店主はそこでやってたよね？

>>917
そう。確かそんな感じだったかと。
地鶏やは貝のダシを使っていなかったから
貝ダシを始めたのは、信楽茶屋を始めた人か桃源の店主か、どちらかだろうな。

桃源、良いねえ。
あそこは醤油以外は皆お勧めだね。

そういやあ”ほうさく”のスープは最近かなり薄くなったと思わんか？
ワンタン入れるとうまいが、
普通のラーメンだとスープ薄すぎ
だから客が少なくなったよな
夜の部なんかぜんぜん客がいないよな

ラーメンランキング
http://cgisrv.abell.co.jp/nocharge/ranking/ranking.cgi?userid=yoshio

どうせなら、横浜のラーメンランキングを載せてくれ
　
　http://hpcgi2.nifty.com/hikarigaoka/p_vote.cgi

ホテルでシャンパンファイトやったみたいだな
　その時に足怪我したんとちゃうやろか？
　ソースは日テレの今やっている番組今ニッテレ見てるけどグラスもってビールかけ

やってた！！
オマエすげーよ！やっぱりあのグラスで足切ったんだな それよりも「長嶋さんにご報

告してきました」
今日テレで打ち上げ宴会の醜い姿が映った。豚が酔って怪我したのは確定w サンダ

ルだったな

>>903
ありがと！
>>909
ムラがあるけどやっぱ上手いみたいですね。参考になりました。
>>904
以前本牧家に行ったのですが（2.3ヶ月前）、環2家や杉田家とくらべ
さっぱりして食べ易かった記憶があります。
環2家と杉田家は味の違いが今一分からず（どちらもおいしかった）
唯一記憶に残ってるのが中盛ではスープ全部飲むのは本牧家
と違ってはキツイかな？って印象がありました。
近いうちに環2家と杉田家にまたいってみます。

>>915-917
桃源情報だよ
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/7464/log07/295.html


http://lion.zero.ad.jp/~zan77539/publc.html/umaizeyokohama.htm#shiga

漏れ家系は東戸塚の「半蔵」が一番美味いと思うな

野毛の醤屋、馬込の支店なのかなあ
今日通りかかったけどやっとらんかったよ

>>927
看板からの雰囲気だと馬込のとは全然違う気がするんだよね。
前に通った時もシャッター閉まってたよ。
まだオープン前っぽい。

信楽茶屋は塩はうまいよ
桃源は最初はよいが半分ぐらいから貝のエグさが出てきて１杯食えない

>929
そこでご飯をぶっこむですよ。

きょう上大岡のくじら軒を目指して、相棒と二人で
でかけたんだけど、どーしても見つけられません。
京急の１階レストラン街、どーしても見つからない。
俺がマヌケだっただけ？
まさか閉店？
誰か教えて！

>>929
桃源がエグいとは全く思えませんけどね。
むしろ既成品の貝エキスに近いような味です。
生ではなく乾燥物の貝ダシ使っているんじゃないでしょうか。

>>931
京急改札から出てひたすらまっすぐ突き当たりです。

>>932
すごいね。
生と乾物の貝の味ってどこが違うの？

>>932
ごめん、上大岡の京急の改札って2箇所あるよね。

>>933
もう遅いかもしれんが一階の方だよ。
駅員がいる側の改札から出て正面のシュークリームやとかが入ってるところにある。
わかりにくくてすまん。うまく説明できません。

>>934
前に住友銀行があったほうかな。

>>933
生と乾燥の貝。まあ僕も確信があるわけでは無いですが、
生のホタテと干したホタテではかなり味が違いますよね。
桃源のスープを飲んだ感じでは、干したホタテに近い味なんじゃないかと。
干した方が旨味が増すのでダシが出やすくなります。
僕はタンメンを自作したときに干しホタテを使ったことがあります。

>>927
野毛のどの辺？うち桜木町だからいくいく

>936
で、偉そうに語ってるが何年前に食ったのよ？

>754で紹介されてたひらやまの辛味噌を食べた
ｳﾏｰ

>>932
＞むしろ既成品の貝エキスに近いような味です。

全くそのとおり。だから俺は桃源の貝ダシの風味は
えらく過剰で鬱陶しく感じるんだがな。

ダシとるのに生使うわけねーだろ
料理の基本知らんのか

>>937
にぎわい座の向かい辺りだったかな

>>940
ﾊｹﾞﾄﾞｳ
まっ、いつもの．．．．って事だ。

おまいら、相手にしないで下さい。

こんなんじゃあ桃源に迷惑だろ？迷惑君。

やっぱりラーメンランキングで１００位以下かほうさくは
あの薄いスープはねえ・・・

信楽茶屋は、桃源が人気になってから味をそっちにリニューアルし、
地鶏やが彼の出身であることを引き合いに出し「もともとうちの味だった」と
あちこちで主張している模様。そういうことをする店はちょっとヒキます。

その前に、日本人店員を一人でいいから置いて欲しいぞ＞信楽茶屋＠鶴見

>>939
桃源はわかりやすく貝の味を出した店だし、そこが受けてるんじゃない？
>>940
あっさり仕上げたい場合は乾燥物を使うと下品になるよ。
かといって生を使ったら原価がかかりすぎるから
商売にならないけどね。

>>945
いつ行ったか知らないけど常に日本人いるじゃん

桃源のホタテが話題になってるようだけど問題はアサリの方だと思うが

>>948
何故かアサリを無視する人がいますね。

アッサリじゃないからね

>>950
( ´∀`)σ)∀`)

>>>945
私は、桃源も信楽茶屋も、地鶏屋も知っている
というか、そのころから、も通って　塩のファンだが
3軒とも、よりそれぞれの、持ち味を生かした、違う　塩らーめんだと思う
まあ、基本のスープが違うから、まったく同じではないだろう。
どちらが、美味しいかは、このみだろう。
ただ一つ、3つが似通っているのは、ホタテなどの海鮮エキスを
つかっているということですな。

>>944
スープもチャーシューも、単体としては美味いんだけどね。

>>941
どさん娘が無いんですが（涙

こうも蒸し暑くてはつけ麺がいいぞ
つけレポ頼むぞ

暑いときこそ熱々のラーメンじゃ。

いやいや　つけがいいですぅ〜　金がいいですぅ〜

>>955
中島家のつけは酢入りと無しが選べる。
スープ割り用のスープを別の器で出してくれるが
タレの入ってないそれは薄緑がかったクリーム色で鼻水に見える。

鶴見のまっち棒が味大幅にかわっちゃったんだけど、ずーとあのままいくのかな
つけめん味薄すぎ
中華そばあっさりしすぎ

>>958
つけ麺なんかに気を取られてる暇はないよなぁ、中島家は。
味が年々…。

>>960
東林間のみやこにいくべし
横浜じゃなくてすまん