【温故】大阪の旨いラーメン屋27杯目【知新】

大阪のラーメンは甘いか辛いか？

ラーメンで､十把一絡げにしても答えはでそうにありません｡
豚骨スープの､乳化成分は甘く感じます｡
昆布だしや､調味料としての塩そのものにも､甘みを感じることあります｡
>>861さんの意見は､正しいと思います｡
突っ込んだ話聞きたければ､大阪スレの知恵袋､ぼよよん氏､呼んでみては？
Gehin君も､尋ねなくとも答えてくれるかな？
>>862
二郎の､甘みはキャベツなどの野菜の甘み､液化した脂の甘み｡
>>868
うどんの､出汁では大阪の圧勝｡
讃岐うどんにはあの程度のてきとー出汁で十分｡うどんそのものが主役だから｡
へろへろ気味のけつねうろんには､昆布がしっかり下支えした鰹主体の出汁が欠かせない｡

本日の昼飯､楼蘭＠心斎橋､けっこう混んでて商売繁盛でしたが､
なんと､またバリエーションが広がってました｡
とんこつスープをあわせた｢醤油白湯麺･塩白湯麺｣だそうです｡
塩､醤油そのものに凝ってるみたいですねえ｡
もう最近なんだかよくわからん楼蘭のメニューです｡
醤油､柚子塩のあっさり､こってり｡
つけ麺醤油と柚子塩｡
背脂こってり､新麺の醤油､塩に太麺､細麺｡
以上に味玉､チャーシュー､特製(味玉､チャーシューのせ)の組み合わせ｡
これであってるのかな？
ご飯もののセット加えると､いや､すごいねえ｡