肉を使わないラーメンスープの可能性を議論するスレ

どこにある？

糸終

>>138
最初の東京ラーメンといわれる浅草来々軒では
「豚骨8　対　鶏2」ってラ博のビデオで関係者が証言していました。
先入観でモノを言うのは止めましょう。

保守age

各種煮干と椎茸、昆布、貝柱、海老、野菜類で味わい深い出し取れるんじゃないか。

>>148
ん？ガラと煮豚の茹で汁がデフォだろ？

いいねぇ

マグロの頭と野菜からスープを取る。合わせるのは鰹だしと昆布だし。店によっては
アサリの汁も入れる。美味いがあっさり過ぎて物足りない人も多いかも。

>>153
マグロはキアイ入れれば豚骨級のダシが出るからな。
ただ、臭み消しが難しい。
そのレシピだとあまり煮込めない。それに、アシが早くて営業時間まで影響出てきそう。

?

タコ・イカ・ホタテなど海産物。
特に乾燥させたものであればなおヨシ！

ラーメン道＠川崎の石塚のイタリアそばは完全
公式　http://mypage.odn.ne.jp/home/ramen_do

宇宙１うまい店【杭州飯店】
他店はクズです

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1127745695/

そうか！
コンビーフをつかえばいいんだ！！

ｷﾉｺってかなりﾀﾞｼ出るよね
貝を干したのもﾀﾞｼ出る

トマトソース、フンギ・ポルチーニ、玉葱、大蒜、バジリコ、エストラゴン、
パルメジャーノ、松の実（粉状にする）、レンズ豆（潰した物をハンバーグ状にして揚げる）
オリーブオイル、塩、赤ワイン、粗挽き胡椒

鍋にオリ−ブオイルを引きフンギポルチーニと玉逃げを入れていためる。
トマトソースを入れ潰した大蒜を加える。
バジリコ、エストラゴン、パルメジャーノ、松の実を入れ、塩と赤ワインを加える。
丼に麺を入れ、トマトスープを張り、レンズ豆のハンバーグをトッピング。バジリコを飾りにする。

旨いかな?

ホッキ貝を乾燥させたのって良いダシ出るよ

ハラールフード