【マジレス】ラーメン店を開業します【お願い】

>>225
豚骨スープだな。
じゃあ、それに少しずつハイミーか、味の素を入れて味見していってみ。
大さじ１くらいまで入れてみろ。

一蘭に近づくだろ？でも、薄いだろ？
豚骨の量と炊く時間が少ないのが分かるはずだ。
こうやって、探っていけ。

>>227
それはアドバイスじゃなくて、強制か？
もっといい言い方があるんじゃない？

>>227
ハイミーや味の素も良いが○●●●も入れるといいよ。
これじゃぜんぜんわからんか。
ハイミーなどの味の素系は熱に弱いから醤油ダレに使うときは気をつけてね、
化学調味料を使って熱を加える場合はフレーブを使うのが良いと思うよ。
ちなみに○●●●が醤油ダレの秘密の1つだが、これを知りたくて（ｒｙ

>>229
○●●●って何ですか？気になります。

>1
ごめん、超有名店からの３００万でも教えなかったオーナーの意思を
受け継いでますので、絶対これ以上は言えませぬ。
そう地元の常連のやくざが資金稼ぎにお宅と同じ味をうん百万で教えてくれ
ってのもあったらしいがこれも断ったらしい。
お金はいくらでも持ってるしな。

>>229
私は、旭味を使ってました。安いからね。

>>226

傲慢な奴。

>>229私はナンプラー使ってみます

>>229私はナンプラー使ってみます

何故か二重カキコすみません

○●●●＝ほんだし

○●●●＝にんにく

○●●●＝いもむし

○●●●＝オセロ

なんかメニューに
醤油、塩、味噌、ワンタン、とか
いろんな種類があると行きたくなくなるのは僕だけですか？

おまえだけです。

>1
ナンプラーは使ってるお店結構あるみたいですね。
●●●●のオセロは笑った、
>241
そんなこと無いと思う、
もしすべてが美味ければ他のお店に足が向かなくなる＝繁盛＝ｳﾏー
すべて妥協点ならば結構お店としてはいい線いくのでは。

>243
でも、とんかつラーメンとか、ステーキラーメンとかやってる店にはいきたくないな
実際そんな感じの店で、一口食べてあまりの不味さに激怒したことがある。
あっさりスープ…ってただのお湯かＹＯ！って感じだったよ

>>244
確かに、そこまでゲテでキワモノはさすがに違う気がするな。

>◆smpJXgf742

お前、土日は仕事は休みか？

いやあ思わず沢山つれたな。
もう飽きたから終了な。

>>246
休憩ついでに事務所でカキコしとりますです。
サボりすぎてよく怒られますが、市場調査とか言って無視しとります。

248は俺ね。

age

うだうだやってないで、さっさと次に進めよ＞１
どうせ大したもんにはならないんだからさ、
さっさと開店準備編に移れよ。
何日読ませるつもりだよ！？読者の気持ちになって考えてほしい。

↑アホ 気にするな１よ

>>251
スープ作るのに10年
麺作るのに10年
具材作るのに10年かかるから
あと30年ほど待ってやってくれ

>>253
偽者ウジャイ

ラーメン店をやるっていうのはあくまで商売だからね
経営のいろは、基本事項、注意点はちゃんと抑えないと長続きしないよ
旨いものを食わせれば、自然と儲かるというものでもない
ちゃんと目指すビジョンと店のポジショニングと収支、キャッシュフロー
資金繰りを旨くバランスさせられなければ経営は続かない。
企業はつぶれやすいものということを努々認識して頑張って下さいね

>>255
経営上ではイイ事を言った。追加の話と聞いてください。
洒落た店ではなく『客に』切磋を見せることも必要かと。
　

今日は物件を探しに行きましたがなかなか良いところが無いですね...
とりあえず山の手線内で10坪で一階居抜き家賃30万以内の条件で探してみます。

>>257

ご苦労様です。実際動いてるんですね
そういうレスを見ると、ああこの人は本格的に開業しようと考えてるんだなあって思いますよ。
１０坪３０万ならいいところけっこうあるように思うんですけどね。どうなんでしょう？
個人的に居抜きはよくないと思うんですけどね。
居抜きでうまくいく例ってすくないんじゃないですか？
やっぱり悪いイメージがついちゃってますから。
前にやってた店がラーメン屋以外ならそうでもないですけどね。
最初から居抜きに限定するより中古厨房機器を使うことなんかも考えて探した方がいいのではないでしょうか。

居抜きは、最初の設備投資を削減できる。
俺は、居抜きの店を探すのが賢明だと思う。

居抜きの場合、どうしてそうなったのかをちゃんと考えないと痛い目見る。
気に入った場所があったら、近所の店とかにそこの前の評判とか聞いとけよ。

>>257
馬場のぶぅ閉店するらしいよ。今馬場スレ覗いたら書いてあった。
そこはどう？激戦区だけど。

ぶうは個人ではきついだろ、賃料。

中古の厨房器具はやめとけ。値段は高いが新品をお薦めする

特に作りたいラーメンが無いんなら、フランチャイズでいいぢゃん

２２０の人が書いていた事。それがすべてです。私も一度２ヵ月半店を閉めて生活の全てをラーメンに注ぎ込みました。
はっきり言っておいしいラーメンを作る事はそんなに難しいことではありません。しかし飲食業は商売という事を忘れないようにがんばって下さい。
あなたの御健闘を祈ります。

今、ラーメン屋を始めようという人は、時代を読むセンスがゼロだ。
こんなに乱立して、儲かるわけがない。
いまさら始めても、苦労ばかり多くて、ほとんど失敗するということ。

ゼロから始めるより、他店で数年修行してのれんわけする方が確実だと思うな
味はオリジナルでやりたいって事もあるだろうけど、
経営の基本とかノウハウも盗めるしね

そーゆー考えは無いの？１よ

昨日は高田馬場へ物件探しに行きました。が、成果なし。
予算の関係でスケルトンより居抜き（最低でも厨房の水廻り付き物件）を探しています。

ついでに俺の空でも行こうと思ったのですがあまりの行列（100人位）にやめました。
そんなに美味しいのかな？

現在スープは80％の出来ですね..
ナンプラーを使うとコクが出ましたがあと一味足りない感じです。
課長は後味が悪いので出来るだけ使わない用にしています。

今のラーメンブームは不景気の中の娯楽、ラーメンという最寄品に付加価値を付け楽しんでいる感じもします。
しかしラーメン自体十分市民権を得ている料理だと思いますので
多少ブームの上下はあろうとも十分商売になると思います。

>1さん
醤油ダレあと一歩ですか、
それではこの中から試してみてはどうですか？
微力ですがお手伝いできれば。
1　おたふくソース
2　こぶ茶
3　めんつゆ
4　XO醤

>>269
ＸＯ醤以外は理解できない。
いや、ＸＯ醤も微妙だな。

１は試行錯誤して努力するべきスーパーにだって色々な調味料があるし
本当に生活を賭けるなら真剣にやれと言いたい

>>270
いくらヴァーチャル上とはいえ、修行が足らんな。
ソースと鰹節は会うんだよ、冷静に思い出してみろ
隠し味に使ってる店はあるのだよ。

>>272
何を熱くなってんだかｗ
めんつゆ、こぶ茶なんて加工品を使う必要があるか？
家庭料理を遊びで作ってんじゃないんだぞ。
酒、味醂、砂糖、醤油、昆布、科長などを自分で組み合わせて味を探っていく。
タレは店の命だぞ。
こんなの、カレーにソース、チョコレートを入れるとコクが出るって言ってるレベルだろ。

>>273
イタイなあんた、頭固すぎるな。
そんなんじゃマニュアルどうりのものしかできない。
ラーメンは創造料理で作るのが今の”トレンド”
なんちって

>>274
基本ができて、初めてオリジナルなものができるということをお忘れなく。

基本が何もわかってない味障に言われてもなあ

>>275 大暴れだな、ﾌﾟ

>>276
基本もｸｿも分からない馬鹿に限って
いいがかりをつけてくる。
ほら、1つでも「基本」とやらの講釈をたれてみろよｗ

自分が基本が何一つわからないから他人を煽ってカキコさせようとする馬鹿

>>279
自己紹介、おつかれｗ

また誰かさんの犠牲スレが1つ・・・・

>>281
ホントだね。残念だよ。

真面目な人なのは重々わかるし、読んでておもしろいから
煽られても煽り返さないで、無視しててほしいな。
こんなんじゃ、スレ覗く度に荒んだ気持ちになるよ。

こういうこと書くと「じゃ、来るなよ」とか
言うんだろうなぁ。。。。

１はいまさらだめだよ、才能ないよ。
有名ラヲタとコネでもあるなら別だけど。
他人に意見聞こうという姿勢だけでもうアウト。
実力個性スープは無理。
有名店に弟子入りしてHPもってる地域ラヲタにまめにメール送ったりして
なんとかとら界あたりで話題にしてもらう努力したほうがいいよ。
そのほうが成功の一番だよ。

>>283は人に阿って生きるしかない弱虫蛆虫。踏んづけられて氏ね。お前の不器用な指でタイプした字面など見たくない。迷惑なんだよ。あ？

で味の方向性は決まったのか？
店主さんと220の言うこと間違ってないと思うけど
一蘭で決定かよ？
物件探しは自分を奮い立たせる為にはイイかもね。
だけどそれだけじゃダメでしょ？

迷える子羊を救う、救えるのは　やっぱり　�d太でしょう。
1は　�d太に　逝って　そのレベル　実力に唸ること。
そこからだね。

何とでも言え！　ボケナス！
もう俺は引退する！
俺が悪かったよ。
素人のくせして偉そうにしてた。
本当はみんなに相手にされたかったんだよ。
寂しかったんだよ！
さよなら。

>>287
馬鹿。

まあ、同類項だわな　ｗ

>>289
同類ってか、自演だろ ｗ

>>269
試してみました

おたふくソース...確かにコクは出ましたがソース特有の匂いが..隠し味に少量入れるのはよいかもしれません。
こぶ茶は課長使いたくないのでやめときます。
XOジャンはメーカーによって味が違いますのでパス
めんつゆは今度試してみます。

昨日は目黒、自由が丘へ物件を探しに行きました。
目黒は色々な路線のターミナルになっているせいか駅構内は混んでますが町自体はにぎやかではなかったです。
只ラーメン店はけっこうありました。
山の手通りの二郎で小ラーメン豚入りを食べました。
スープの味はちょっといただけない（課長中心の濃い味）ですが麺はモチモチして美味しかったです。
自由が丘もラーメン店が非常に多かったです。ここの物件は家賃と比較して保証金が高かったです。
なかなか良い物件がありません..どこか良い町ありませんかね..

>>291

> 山の手通り

ﾌﾟﾌﾟ

吉祥寺に来いや
ぶぶか程度で行列が出来る街だぞ。

おたふくソースが無化調とは知らなかった。

>>291

> 山の手通り

ﾌﾟﾌﾟ

>>295
コピペうざい

>>1
うだうだ言う素人の能書きにアタフタするな！
素人なんて寄生虫と同じ。ラーメン屋に寄生して「ああだ、こうだ」勝手な事いうだけ。
いくらりっぱな意見を言ったところで自分じゃ出来ないんだから。

悪いことは言わん。
某スレの店主に意見を伺うべし！
まあ、行列店にはならんが、潰れそうにには無いみたいだぞ！

>>293
昨日吉祥寺へ行って見ました..たしかにぶぶかは行列が絶えなかったです。
駅周辺から少し離れると住宅地って感じですが繁華街はけっこう大きいですね。
物件は幾つか見つけましたがいずれも駅徒歩8分でしたので少し考え中です。
町的には悪くないと思いますのでもう少しいろいろ当たってみます。

あ

(σ´�D｀)σ 300get♪

いつになったら試食させてくれるんだ？

店出した時、２CH見ましたって言ったら半額ってのどうよ？
一週間限定くらいで
ここで宣伝すれば沢山のちゃねらーが押し寄せるかもよ

ただ、そこで中途半端なモノ出したら即あぼーんされるわな
試食会は信用出来る人間を呼ぶべき
社交辞令で美味いって言う人もいるから正直な意見を求めるべし
ま、ガンガレ

ほんとに旨けりゃ8分くらい歩いても喰いに行くと思うよ。
駅前にラーメン屋いっぱいあるけど魅力的な店は少ないから。

2ちゃんねらなんて相手にする必要無いでしょう。
どこだって評判悪い店の方が人入ってたりするじゃない。

>>1
下北沢とかどうよ？
賃料は高いだろうが、うまいラーメン屋に飢えてるよ。

一龍くらいしかないからな。まともなラーメン屋。

下北は最近、相次いで店が潰れたね。
なんか魔物でも住んでるんじゃないか。

道が狭くて建て込んでるから、あまりラーメン屋に向いてないのかも。

>>305真剣勝負とか寄ってこだね。
下北にはこれという店がないな
そこそこというレベルが多い

まずはなんでんかんでんでしゅぎょうしなさい

>>1 開店場所は千歳烏山なんてどうだ？

マジレス。
味の差なんてたいしたことない。
ちゃんと真面目にスープを作れば馬鹿でもうまいラーメンなど作れる。
客の注文を間違わない記憶力と立地だけで、勝敗が決まる。

>>309

>ちゃんと真面目にスープを作れば

これが難しいんだって。

業務用つかえよ。

お店探すのはいいが、
自分の”物”は確立できたのですか？
闇雲に店を出して成功すれば結果オーライですが、
失敗したときにやることやっての失敗なら。。。

今私は店を借りようと思えば借りられます、
しかし後悔したくないので、毎日スープや醤油、味噌、塩ダレと
格闘している毎日です。

age

>自分の”物”は確立できたのですか？

毎朝しているが。なにか？

>>310

だからあんたはラーメン屋をやってるのかよ？
遊びでラーメン作ってるヤツの話なんか聞いたって参考にならんよ
シッシ

今日も物件探しに奮闘しました...
めぼしい物件は何件か出てきましたが
実際現地に行ったら場所がいまいちだったりなかなかむずかしいです。

幾つかは候補地がありますので数日中には物件を決めたいと思います。

>>312

自分の中では70％の出来です。
けれども何時までも試作ばかり作っていても前に進めませんから..

ちなみに今日は中野の青葉に食べにいきましたが
正直私の作る物より美味しくなかったです。
（まあ味覚には好みがありますのであくまで個人的な考えですが）
私的には麺屋武蔵青山位の味が出来れば良いなと思います。

プロにとって重要なのは、たまにしか出せない最高の味よりも
毎日出せる、そこそこ美味しい味だと思う、今日この頃。

中野の青葉も店長じゃないとハズレが多いのも事実。
あんたの試作の味も、自分で満足できるレベルがが毎日出せるんなら
挑戦するのも一興かと思う。ま、ガンバレや！

>>1
スープだけにとらわれて麺を忘れてるってことはないよね?ちゃんと麺も具も試行錯誤するんだぞ大切なのはそれぞれが旨いことよりバランスだと思うぞ
は･や･く･く･わ･せ･ろ

毎日物件探しで頭痛いです...

あと今日はタレに中国の醤油を入れたのですが何か粉っぽい味で×

究極の味にはほど遠いです

お前はだめだよ、才能ないよ。
有名ラヲタとコネでもあるなら別だけど。
他人に意見聞こうという姿勢だけでもうアウト。
実力個性スープは無理。
有名店に弟子入りしてHPもってる地域ラヲタにまめにメール送ったりして
なんとかとら界あたりで話題にしてもらう努力したほうがいいよ。
そのほうが成功の一番だよ。

俺は、残念だが降りる。
>>1にアドバイスしても、レスポンスが無い。

自分に、変な自信を持ってるでしょ？
開店しても、絶対つぶれる。

青葉より、自分の作ったものがうまい？
よく、そんなことが言えたものだ。

原価や、儲けのことを分かってるのだろうか？
ラーメン一杯に、そんな金かけられるか？
金かければ、ある程度の味は出るが、商売だぞ。

やっとキモいのがいなくなるよ。。。
中途半端に毒吐いて満足されたようで。
降りると言った以上、二度とカキコすることのないように。
みんなの願いです。絶対にカキコしないでください。

>自分に、変な自信を持ってるでしょ？
>開店しても、絶対つぶれる。

自信たっぷりだな。
素人のくせに。

>　俺は、残念だが降りる。
>　>>1にアドバイスしても、レスポンスが無い。

へ？
誰が、味音痴のＭくんに依頼してたんですか？

>>322

シッシッ
遊びでラーメン作ってるヤツがなにを偉そうにほざいてる。
失せろ