文京区のラーメン屋さん　part３

10分→10秒の間違えでは？
改札出て右に行った出口出て、
最初の歩道橋（出たら見えてる）渡ったとこ。
さっき（10時前）通りかかったら閉まってた。
夜は何時くらいまでなんだろう？

江戸川橋の大勝軒っていつ出来るのかな？

>>941

もう少し詳しい情報キボンヌ

>>942

自己レス。
今日有楽町線江戸川橋駅の駅前に「大勝軒」の看板が出来てた
数日以内に開店の予感

最近大勝軒ラッシュだな
池袋、大塚、上野・・・

スレ違いだけど
ごんろく閉店後、つけ麺に困ってたから
先日、上野大勝軒いってきた。
本スレではメタくそに言われてたけど
ごんろくよりうまかったな。
魚介出汁と脂+課長のバランスがちょうどいい。
ごんろくは時として脂+課長が多すぎて
腹もたれ＆舌しびれがヒドい時があったからなぁ…

ちょっと遠いけど、また行こうっと。

これも、、、、スレ違いだけど
神田駅の近所に、大勝軒で修行した店員が店だしたけど、店名？
池袋のおやじさんの店は、あんな感じなの？

>>946

ここで聞いたほうがいいんじゃない？
--
【一番美味い】東池袋系大勝軒２【は何処だ!?】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1074007731/

スレあるんですね、ありがとうございました

大勝軒を神聖視ｗするつもりはないけど、ごとうとか別名を冠した弟子の
店の方がうまくて、レベル低い大勝軒が増えるというのもなんだかなぁ・・・

>>949
実力あるやつは名前を借りたりしなくてもやっていけるからね。

そういえばがんこ12代目＠本郷ってあんまりこのスレでは人気ないのかね？

>>950
私はよく行ってますよ。ワンタンが好みなんで。
ボリュームかなりあるのでコストパフォーマンス高いし。

>>950
最初の親父さんがどうなったのかずっと気になっています。誰かご存知の方いますか？

とかく店員のオペが悪いと
このスレではヒール役の神○備
そのせいか、今では全然客がいないから
待たずにすぐ食べられる。
しかも、味の方向転換してから（そば→ラーメン）本当にうまくなったね。

ええ？　けっこういつも混んでるけどなあ。
おれの運が悪いだけか・・・。

まぁまぁ混んでるんじゃない。
時間帯によっては、空いてることも多いが・・・。

そういえば、↑↑斜めむかいの小さい電飾看板のお店は、どうなんですか

>>954
14時とかにいけばあんまりお客さんいないよ。
休日でもすぐに座れるし。

>>953
前のラーメンは限定で今でもある。
俺はどっちも好きだけどなあ。

つけ汁に入れようと麺を引き上げたら
低めに釣り下げた電気に箸をぶつけた。
麺を一気に吸い込もうとすると最後まで吸い込めず
窒息しそうになった。
かなり他店より麺が長いのね、「ちゃぶ屋さん」。 (;＞ω＜)/

でも少し前より味も店内も落ち着いた感じで好感度ｸﾞｰですよ。
麺がおいしいからついついざるそば頼んじゃうんですけど、
以前は麺食べたあとｽｰﾌﾟ頼むとｽｰﾌﾟだけ持ってきて、
自分で入れるからぬるいし、飲んでもｲﾏｲﾁおいしくなかったんです。
でも今は残り汁の器を受け取ってｱｻﾂｷ？を一握りに
ｱﾂｱﾂのｽｰﾌﾟで調整してくれます。ﾝﾏｰです。

みそﾗｰﾒﾝも濃いめが好きな方ならｵｽｽﾒです。

あ、ちなみに私、このお店は「ﾗｰﾒﾝ」とは違うものだと思って食べてます。(^◇^;)

>>958
「ちゃぶ屋さん」

なぜ、さんツケか？

天神屋＠湯島に惚れました。
店を出てしばらくすると、もう食いたくなってくる。

そこまで美味くない

毛沢東、俺はすきだよ。複雑な味がする。木の実とか。
ただ高いよね、880円は。

>>960
天神屋このところ人気あるみたいね。単独スレものびてるし

ちゃぶ屋、、７年くらい前？荒川区のへんぴなとこにあるときよく行った、、
最初は、ひまだったけど、だんだん並ぶように、、そしてこつぜんと、文京区へ
もう少し、スープが飲みたいね

>>959
ご近所だから。

池袋の「十六」行ってﾗｰﾒﾝ食べたら
「ちゃび屋さん」の方がよっぽどﾗｰﾒﾝらしいと思った・・・

誰かﾗｰﾒﾝの ﾝﾏｰなとこ知らない？

江戸川橋の大勝軒…一回行ったらもういいや！って感じだったな。明日は、てぺーん行こうっと。

大喜に六時前に入ったが、行列ゼロだね。
味が落ちたのか？と思ったけど、そんなこと全然なかった。
とりそばうまいねぇ。
使いやすい店になってうれしいよ。
しばらくは上野に寄ったら大喜だな。

江戸川橋大勝軒に行って来ました。はっきりいって最悪。
店員の手際は悪いし、お金触っても手を洗わない。
つーか、先に食ってる客の時に茹でた、のびまくりな麺を平然と出すなよ…orz
半分ぐらいしか食べられなかった。化調の量もハンパないし。
大勝軒と名の付く店でこんなにひどいの今までになかったぞ。
もう2度と行かねえ。せっかく近くに出来て喜んでたのにな…

>>967
前は行列を指くわえて見るだけだったんだが、
最近空いてるんで行ってみた俺も。
とりそば、たしかにうまいけど、ちと高いなー

高いねえ
でも、俺にとっては
いま東京で食える一番好きなラーメンなんで、
多少は目をつむるよ
ふつうのラーメンも旨いし

空いてきたのか…久々に行ってみるかな

大喜のラーメンはもともと、気軽にふらって入って食うタイプのラーメンだよね。
それでいて、最高にうまい東京のラーメン。行列は似合わないと、ずっと思ってた。

昔ながらのタイプの東京ラーメンが究極進化しました、
って感じだからな＜大喜
インパクトは無い（ダシは効きまくってるけど）から
ほんとうは話題性のある店じゃないけど、そこがいい。

ここにあまり載ってないので
今晩、二六、初めて入ってみました。
がらがらでしたｗ
頼んだのは塩ラーメンと餃子。どちらもうまかったよ。
若い人には少々淡泊なのかなぁ。
塩ラーメン５００円でがんばってると思う。
巣鴨のファイト餃子好きだけど
ここの餃子もイケルと思う。

確かに二六は悪くない。
何ヶ月かおきに新メニューも出してがんばってる。
ちなみに塩は1週間前位に登場したハズ。
ただ、店内に入ると寂しい気がするんだよね。
だから、ちょっとうまくてもリピーターがつかない。
あと、入り口、内装等、余りに個人営業感が強すぎて（場末のスナックみたいな）、
入店する前にひいちゃう人も多いんだと思う。
店に入りやすくする、ホンのわずかな工夫をするだけで
絶対客は増えると思うが…
近所なだけにがんばって欲しいな。

二六ってどこ？

>>976
千駄木の不忍通り沿い。神無備から1〜2分駒込方面に進んで通り向かい。

>> 977サン
ありがとう♪

>>975
内装、外装そんな感じですね。
スナックっていい表現だなぁｗ
でも最近流行りの客にこびた内装よりはいいのでは？
店内狭いけど清潔でした。
設備（お化粧）投資してない分、ラーメン価格に反映ということか？
ティッシュは武富士取り放題だしｗ
店のおやじさんも地道な感じが漂ってます。
客少なくても緊張感あったし。
だけどこの手の味の店は「ウスイ」とか言われちゃうのかな。
ちゃぶやの塩とは対照的。
がんばってほしい。またいく。

二六、家の近くだが行った事ないな…。
美味しいんなら行ってみるかな。

>>980
過度な期待はしない方がいいかも。
そこそこうまいけどハマる味じゃない。
化調と油が少ないから
俺の場合、体調のあまり良くない時に行く。

ちゃぶ屋のラーメンのスープって
バター入ってるの？

なんか最初は魚介系の香りがしてよかったんだけど
最後の方は薄いｵﾆｵﾝスープ飲んでるような気がした。
後味もﾊﾞﾀくさいし．．．．どうなんだろう？

>>981
確かに。
あちこちで食べてる舌の肥えた人には、もっとインパクトが必要かも。
でも俺は近所にあったらちょくちょく行くと思う。おやつ感覚５００円。
安いけど上品な味。塩しか食べたことないけど。
餃子も手作りだったし、手を抜いて安売りしてる風には見えなかったな。
麺類頼んだ人、ライス無料だっけな。ランチタイムのみ？
（↑これは記憶あいまい）

>>982
バターも使っていないし、洋風なイメージも感じないが。
もちろん、魚介も抑え気味にしてある。
バターだと感じたのはおそらく大豆じゃないか。
時間が立つと醗酵系の風味を感じる時があるからな。
オニオンぽく感じたのは揚げネギの油だろう。
あのスープはシンプルな第一印象とは裏腹に、幾重にも味が折り重ねられてある。
使っている食材は30種以上だともいう。
複雑は複雑。ある意味「何だかわからない味」とも言える。
しかし基本的にシンプルなベクトルを持っているので、比較的万人受けする味なのだが。
それでいながら奥が深い。個人的には傑作だと思う。

>>984
スープはね。

麺は？？？
ﾃﾞﾎﾟで茹でて、平ざるで水を切るﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽはいいけど
腰のない麺だから、時に団子になってる部分があって萎え〜

>>984
揚げネギじゃなくて揚げエシャーレットなんだよ、ちゃび屋は。

>>985
コシは弱いが、あの舌触りは格別かと。
あのベクトルでレベルの高い麺は、ほかに支那そばやと鏡花ぐらいじゃないか。

>>986
あれ？
それスープ変える前じゃないの？

>>987サン
焦がしエシャーレットまでは変えてないでしょう。
いままでと同じものがのってましたよ。・・・たしか。
基本的な味は従来のままで、バランス変えたって感じがします。
最初の濃い味をもう一度食べて見たくなった今日この頃、
しかし最近はざるそばの最後のスープ割りが格別です。

以前は「麺硬めっ！」とか言ってたけど、あの麺はあれでいいみたいですね、
舌触りとか、のどごしとか言っちゃうと。

伝通院の前のラーメン「串てつ」
素人がラーメン作っちゃいけなぇな
の典型が見れます。

課長はﾊﾞﾘﾊﾞﾘだし、手際は悪いし
麺が一度に３玉しか茹でられないのに
２０人くらい入る店だから
俺なんかラーメン出てくるのに１０分以上待たされた。

いまどき珍しすぎ。
ラーメン食べるﾔｼを舐めてるとしか思えない。