【ぽんしゃん】九州じゃんがららーめん【都内６店】
>>69-70
まぁハンドルといい内容といいネタだろうが、マジレスしとくと
トンコツは乳化した脂肪が大量にスープに溶け込んでいるので、
先天的に脂に弱い胃腸を持ってるヤツは下痢を起こしやすい。
これは慣れの問題ではないらしく、知り合いの福岡県民は
毎回腹を壊しながら方々の豚骨ラーメンを喰い歩いている。
まぁハンドルといい内容といいネタだろうが、マジレスしとくと
トンコツは乳化した脂肪が大量にスープに溶け込んでいるので、
先天的に脂に弱い胃腸を持ってるヤツは下痢を起こしやすい。
これは慣れの問題ではないらしく、知り合いの福岡県民は
毎回腹を壊しながら方々の豚骨ラーメンを喰い歩いている。
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73 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 02:04
じゃんがらのスープは薄すぎる
昔はもっと濃くて美味かったんだけどな～
今やダメダメ
日本橋なんか、隣に完敗してるよ
昔はもっと濃くて美味かったんだけどな～
今やダメダメ
日本橋なんか、隣に完敗してるよ
74 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 02:08
＞トンコツは乳化した脂肪が大量にスープに溶け込んでいるので、
「白濁＝脂肪の乳化」と言う馬鹿はもうほとんどいないと思っていたが、
まだいたのか…
「白濁＝脂肪の乳化」と言う馬鹿はもうほとんどいないと思っていたが、
まだいたのか…
75 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 02:20
76 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 07:28
77 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 07:36
>>74は何故に自信満々なんだろね？w
78 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 08:50
79 ：<ﾗｰﾒﾝ天使> ◆.VT1rzJjx6 ：03/10/14 13:05
えーと…
依然として腹が痛いです。ネタじゃないです。
とりあえずマジレスに感謝！正露丸を飲みまくってるけど効かん！
依然として腹が痛いです。ネタじゃないです。
とりあえずマジレスに感謝！正露丸を飲みまくってるけど効かん！
80 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 13:18
>>78
>>75は俺だが、あとは違うぞ。昼間で寝てたし、そもそも>>76は>>76で間違ってる。
極端な話、石灰水の白濁は乳化じゃないし（ｗ
それはいいんだが、結局>>74は何が豚骨の白濁の正体だと言いたかったんだろう？
>>79
もし油脂の取りすぎなら正露丸は効かないような気が・・・。
時間がたつのを待つしかないねえ。
>>75は俺だが、あとは違うぞ。昼間で寝てたし、そもそも>>76は>>76で間違ってる。
極端な話、石灰水の白濁は乳化じゃないし（ｗ
それはいいんだが、結局>>74は何が豚骨の白濁の正体だと言いたかったんだろう？
>>79
もし油脂の取りすぎなら正露丸は効かないような気が・・・。
時間がたつのを待つしかないねえ。
81 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/14 22:23
新宿店バンザイヽ(^o^)丿
82 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/15 17:27
246の環七と環八の間（多分）だったと思うんだけど、昨日車で通ってじゃんがららーめんって見かけたんだけど見間違いかな!?
渋谷から環八の間に渋谷に向かって右側に店舗なんてある？
渋谷から環八の間に渋谷に向かって右側に店舗なんてある？
83 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/15 17:38
>>82
それは悪名高き元祖じゃんがららぁめんの、駒沢店。九州じゃんがららぁめんとは
何の関係もないニセモノ。詳細は以下でよろ。
偽「元祖」じゃんがらを誹謗中傷するスレ９
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1062542011/
それは悪名高き元祖じゃんがららぁめんの、駒沢店。九州じゃんがららぁめんとは
何の関係もないニセモノ。詳細は以下でよろ。
偽「元祖」じゃんがらを誹謗中傷するスレ９
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1062542011/
84 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/15 17:47
85 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/15 19:17
>>84
スレ見るまでもなく止めといた方がいいと思うよ・・・。
九州じゃんがらの例を出すまでもなく、ラーメンってのは好き嫌いが激しく分かれるものだが、
元祖のラーメンをうまいって言ってる人みたことがない。
スレ見るまでもなく止めといた方がいいと思うよ・・・。
九州じゃんがらの例を出すまでもなく、ラーメンってのは好き嫌いが激しく分かれるものだが、
元祖のラーメンをうまいって言ってる人みたことがない。
86 ：<ﾗｰﾒﾝ天使> ◆.VT1rzJjx6 ：03/10/16 12:38
おかげさまで何とか腹の調子は良くなってきたっす。新ﾋﾞｵﾌｪﾙﾐﾝＳが効いたのかも…(笑)
なわけで、いつもの湘南＆横須賀ｽﾚに戻ります。お邪魔しますた。
ちなみに俺が住む藤沢にも「元祖」はあるっすよ。
近づかないようにしてます(笑)。
なわけで、いつもの湘南＆横須賀ｽﾚに戻ります。お邪魔しますた。
ちなみに俺が住む藤沢にも「元祖」はあるっすよ。
近づかないようにしてます(笑)。
87 ：あっ うぅん：03/10/16 12:40
いやーお返事ありがとう。
東京に住んで20年以上になるが
くそ不味いとんこつラーメン多い。いまだ美味いとんこつに出会えず。
またくそ不味いラーメンをありがたがるﾗｵﾀ多し。
じゃんがらなど話にならん。一度なんか客多すぎてスープお湯で割ってマスタ。
それでも客は美味そうな顔してくっとる。
時々里帰りするけど地元のラーメン（チェーン店）もインスタントの味するね。
このままとんこつラーメンは誤解され続けるでしょうな。
わたしはもう醤油ラーメンしか興味ないです。
「耕治」の一番シンプルな醤油ラーメンマジうまい。
ご飯に合う。東京でも十分受ける事間違いなし。
東京に進出してクレー！！！！
東京に住んで20年以上になるが
くそ不味いとんこつラーメン多い。いまだ美味いとんこつに出会えず。
またくそ不味いラーメンをありがたがるﾗｵﾀ多し。
じゃんがらなど話にならん。一度なんか客多すぎてスープお湯で割ってマスタ。
それでも客は美味そうな顔してくっとる。
時々里帰りするけど地元のラーメン（チェーン店）もインスタントの味するね。
このままとんこつラーメンは誤解され続けるでしょうな。
わたしはもう醤油ラーメンしか興味ないです。
「耕治」の一番シンプルな醤油ラーメンマジうまい。
ご飯に合う。東京でも十分受ける事間違いなし。
東京に進出してクレー！！！！
88 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/16 12:47
>>87
ハンドルそのままになってるぞ（ｗ
俺はじゃんがらも好きだけどな。ただしぼんしゃんに限る。普通のは苦手。
地元って博多？だったら御天とか金太郎もダメ？
博多は居酒屋のラーメンとかまんまインスタント味だったりするよね。
ハンドルそのままになってるぞ（ｗ
俺はじゃんがらも好きだけどな。ただしぼんしゃんに限る。普通のは苦手。
地元って博多？だったら御天とか金太郎もダメ？
博多は居酒屋のラーメンとかまんまインスタント味だったりするよね。
89 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/16 12:49
じゃんがらは駄目か？
じゃん味噌にチャレンジすればイケるかもしれんぞ
じゃん味噌にチャレンジすればイケるかもしれんぞ
90 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/16 12:52
ぼんしゃん美味いよね
91 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/16 23:17
最近は辛ぼんにハマってるぞ
92 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/10/17 09:40
漏れわぼんしゃん替え玉して辛子高菜多目に入れるのにﾊﾏってるYO
93 ：74：03/10/17 10:04
レスしたこと忘れていた。
>>72
そもそも乳化というのがまちがいなのだが、これは広義の分散という
ことで大目にみよう。しかしコロイドの正体は脂肪でなく蛋白。（正確
にはペプチド。）>>72は全く間違い。
＞>>74は何故に自信満々なんだろね？w
このセリフそっくり>>76と>>77に返してやるよ。（藁）無知の癖に
態度だけでかいヤツは本当にみっともない。>>80はマトモなやつの
ようだが。
>>72
そもそも乳化というのがまちがいなのだが、これは広義の分散という
ことで大目にみよう。しかしコロイドの正体は脂肪でなく蛋白。（正確
にはペプチド。）>>72は全く間違い。
＞>>74は何故に自信満々なんだろね？w
このセリフそっくり>>76と>>77に返してやるよ。（藁）無知の癖に
態度だけでかいヤツは本当にみっともない。>>80はマトモなやつの
ようだが。
>>93
その蛋白やらペプチドというのは、コラーゲン由来のものだと考えて良い？
それがコロイドを作り白濁するという理屈は分かるが、これを煮立てる
ことによってゼラチンが脂肪を抱え込み乳化してしまうのも事実。
というかコラーゲンって水溶しても白濁しなかったはず。
実際豚骨スープを作る場合、豚骨のほかに頭部も一緒に煮込む上に、
グラグラと煮立て、上下に激しく攪拌するので、頭部皮下に含まれていた
脂肪分が乳化する。
俺は濃厚な博多ラーメン独特のスープのコクはこの部分で作られると
考えている（だから骨だけ煮込んだスープはコクが薄い）。
背脂ギトギトのラーメンと濃厚豚骨ラーメンに共通して下痢をする体質の人が
多いのも、両者に共通に含まれている脂肪分が原因だと考えると納得が行く。
続くようなら豚骨スレでやりましょ。
【最強】 とんこつだよね 【最強】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1032705716/
その蛋白やらペプチドというのは、コラーゲン由来のものだと考えて良い？
それがコロイドを作り白濁するという理屈は分かるが、これを煮立てる
ことによってゼラチンが脂肪を抱え込み乳化してしまうのも事実。
というかコラーゲンって水溶しても白濁しなかったはず。
実際豚骨スープを作る場合、豚骨のほかに頭部も一緒に煮込む上に、
グラグラと煮立て、上下に激しく攪拌するので、頭部皮下に含まれていた
脂肪分が乳化する。
俺は濃厚な博多ラーメン独特のスープのコクはこの部分で作られると
考えている（だから骨だけ煮込んだスープはコクが薄い）。
背脂ギトギトのラーメンと濃厚豚骨ラーメンに共通して下痢をする体質の人が
多いのも、両者に共通に含まれている脂肪分が原因だと考えると納得が行く。
続くようなら豚骨スレでやりましょ。
【最強】 とんこつだよね 【最強】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1032705716/