【醤油】九州出身の人に聞きたい【味噌】

九州のラーメンと言えば白濁豚こつスープにストレート麺。

日頃、慣れ親しんだ味とは別に『これは旨い！』と感じた
白濁豚こつ以外のラーメンを語ってくれ。

店名や九州ラーメンと比べて感じた事
豚こつ以外のラーメンを食べるキッカケなんかも
詳しく教えてくれ。　　　

そんじゃ頼みます。

2

九州出身者は、固定観念が強い田舎もんだから
白濁豚こつ以外食う勇気もないだろ！

はてはて？
白濁トンコツ味噌もあるんだけど
学習不足ですか？

うんこ野獣、吸収塵叩きスレか？

俺は九州出身だけど味噌も醤油も普通に食うぞ。
塩はあんまり好きじゃないが・・・

トンコツと味噌は、生まれが一緒らしいが
詳細は知らね

>>6
関東の生まれ＆育ちです。
俺が始めて九州ラーメンを食ったのは、15年位前だが
衝撃的だったよ。
桂花で食ったんだが、癖が有るのに癖になった。ｗ
今じゃ、東京でも九州ラーメンってポピュラーな存在ですね。

塩も美味しいから気に入ったお店を探してみて下さいね。

塩ﾗｰﾒﾝがしゅき。

トンコツは田舎の味で、ﾗﾒｰﾝが甘いのがﾔだたﾖｰ

今ﾊﾏﾃﾙのが神田小川町の
“きび”
ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

神田小川町の 「きび」時間見て行ってきます。
情報あんがと。

確かに酒で言う甘口がトンコツで
辛口が東京の醤油って感じがする。言い得て妙だ。ｗ

高円寺の田ぶしに行かんか？まだ出来てまがないがマジ凄いぞ
博多にいたけど、一風堂のおやじさんに食べてもらいたい
初めてそう思たよ。魚（あご）の使い方がうまい。
だから武蔵ファンも「！」と感じるさ。（こんくていいが）
ただ、「あの味をいつまで続けられるか」はむつかしい
地元民は密かに危機を抱いてるのさ！心配してるよ。
流行りだしてずんどうの数が増えたらいいけどな…
業務用スープで薄めるとか、そんな店ばかりだからさ
今の素晴らしい濃くのある「真実スープ」のうちに早く行っとけ！
真実スープなんて都内じゃあまり食べれんよ

ただし豚骨ファンに魚系プラスはどうかな？ちと不安になってきた
魚系ファンにはかなり受けると思うけどな。

まあマジで丁寧に仕事してるから見てるだけでなごむよ
博多人はビール飲んで餃子たべてまったりがいいよ
長文ｽﾏｿ

あごで取ったスープって好きだけど
好き嫌い分かれるよなー。

人気が有る店は、『味』を維持するのも確かに大変だよね・・・
ふつうは、目先の利益を優先しちゃうもんなぁ。

>>11
田ぶし
住所教えれ。

スーパーで買ったカップとんこつラーメン
とんでもなくまずかった・・・

やっぱり、サンポーの焼き豚とんこつラーメンでないとだめだな

でも、東京のラーメン屋でおいしいと思ったラーメンは２つほどある
もちろん、とんこつではない、テレビにでてくるようなとこでもない

>>7
馬鹿野郎
豚骨の出自は久留米で味噌ラーメンの出自は札幌だろうが
適当なことヌカすな

>>14
はあ？
やっぱマルタイ棒らーめんしょ

>>16
マルタイ棒ラーメンは独特の粉臭さがいやなのと
硬さ調節に失敗ばかりして、伸びてまずいことが多いから
あんま食べない

九州男児といいますが実はせこいヤツが多いのは何故ですか？

九州出身者がおしなべて豪快な訳ではなく、
関西出身者がおしなべてギャグセンスに長ける訳ではなく、
東北出身者がおしなべてほっぺた赤い訳ではない。

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お　ま　い　ら　ポ　ア　す　る　ぞ　！　！　！　

>>15
味噌ラーメンも豚骨ベースですが何か？

九州ではそうなのか？

>>1
http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9196/shoyut.html
読めよ…

>>23
おおっ！
そーだったのか。

あんがと

>>11遅レスすまそ
高円寺駅北口を左の細い道
説明がむつかしいから 北口左すぐの交番で聞いてね
高円寺ラーメンのスレにも最近登場してた
（スープなくなり次第終了らしいよ）
中野のバクえんも（彩花の前）つけめんがえらウマだった
だが普通のラーメンは九州人には物足りない。

燃料注入

九州ラーメンまずい・・・シチューに入れた冷麦食ってるみたい

>>25
物足りない（プ
日本最大の化調地方九州に戻って食ってこいや！

本場は化調が効いてえらウマだろうよ（ry

えらウマ
えらウマ
えらウマ

（ry
（ry
（ry

うまいよ

素人は豚骨ばかりに目がいくようだけど
醤油と味噌と塩は日本でも最高レベルだよ

サイコーレベルノＤＱＮナ民ガ生息スル島
Ｑ臭
　

質問！
九州の冷やし中華ってトンコツスープって本当ですか？

九州の人は、麺だけお代りするって本当ですか？

俺九州生まれ九州育ち今も九州だけど
味噌･醤油･塩どれも美味いのは美味いとおもうよ。
ただ美味いと思う物と不味いと思う境界線がハッキリしてると思う。
中途半端に美味い物は初めの物珍しさでそれなりだが長続きしないと思う。
まぁ要するに金儲けには向いてないと言う事ですね。

>>35
2chには珍しく真っ当な人物登場だな。
確かに！

>>35
>>36
例えばどんな店よ？
具体例キボンヌ

>>37
具体的な店の名前を聞かれても少し難しい知りたいなら九州に来て流行の店･有名な
店･流行ってない店で食べ歩いて自分で感じる方が良いと思うよ。もし店を出す事を
考えてる人ならこれ常識だね。

味に関しては美味いとは思うがいつも食べようとは思わんし癖になる感じでも無い。
まず細麺に慣れているから麺が太すぎるのど越しが悪い、麺だけを食べている感じがする
それと麺の味が強いのでバランスを取る為なのか塩辛い様な気がする俺が感じたのはこの位かな。
参考になるか分からないけどハッキリ思うのは、九州で美味い豚骨以外のラーメンは食ったことが無い。
一軒だけ美味いと思ったのは、山形の蔵王温泉スキー場内の食堂のラーメン何て店名かは忘れた・・・
そこはもう一回食べたいと思う。

もっと具体的に何を聞きたいのか教えてくれんと
答えに迷うです。

一口に九州のﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝといっても､味も見た目もかなり地域差がある｡
1のいうﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝが､まぁ一番ﾒｼﾞｬｰな博多ﾗｰﾒﾝだろうけど､
熊本のﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝはもっと味は濃厚で､麺も博多の細麺より太いものが多い感じ｡
鹿児島のﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝは意外にあっさり系で､麺も太麺｡
これに味噌や塩､醤油のﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝがあるから､結構いろんな味のﾗｰﾒﾝが楽しめると思われ｡

結局のところ、最後は本人の好みだろ。
それとその時の「これが食いたい！」というフィーリングも大きく左右するよな〜

こー涼しいと味噌ラーメンが食べたくなる

あぼーん

九州人だが正直言って豚骨ラーメンの食べ比べって意味があるのかいなと
思う時がたびたびある。
豚骨というベースそのものが味が強過ぎてカラーを出しにくい。

そりゃお話にならない店は論外だけども
そこそこレベルならもうドングリの背比べみたいになってる。
むしろ関東の醤油や塩ベースの方がバリエーション豊富な感じするんだな。

功雄版タロット

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>>40
そうだね。「あそこがうまいから」と聞いて食べに行き自分の口に合わないからと言って
教えてくれた人をぼろカスに味オンチ扱いするひとが居たりするもんだ。
漏れ的には小倉駅前の某チェーンストール。そこそこに味があれば文句
言わない漏れが食べて「くそﾏｽﾞｰ!」その店のラーメンスープに味が無いのだよ。
そのくせ昼時ともなると大抵満席。謎だ・・・・。

>>46
何だか発言が矛盾しとるぞ

>>47
いや、小倉駅前の某店に関しては漏れがたまたま食いに入ったら
「マズー！」だった訳で、別段誰かに教えてもらった訳ではない。
漏れの高校時代の友人２名。たまたま知らずにその店に入り後日
漏れにこう語った。「互いにスープを一口。あまりのマズさに顔を
見合わせた。むすびもたのんでいたから何とか麺だけは食った。
むすびが無ければ少し食って銭はらって逃げ出したかった。」と。

久留米にある”かつらや”っていう店の味噌と醤油が美味いらしい

>>43
冷静かつ妥協のない人だｗ

カラーが出しにくい分、柔軟な発想が九州豚骨ラーメンの今後の鍵を握ってそうだね

黒崎の商店街にあるラーメン店、全店同じ味だけど・・・・・・・・。
なんで？

屋台みたいにどこがが一手に(スープの)委託受けてんじゃないの？

>>52
あり得る

やる気無いなおい

商品として考えた場合、店は安定供給が必須だからしょうがないかも。

生活かかってるしな。

少しは差別化するとか個性を出せ

福岡人だけど、袋ﾗｰﾒﾝならうまかっちゃんよりサッポロ一番の味噌と醤油を
交互に食べてる。外で食べるのは、どうしてもとんこつ系の店ばかりだから、
とんこつ＞味噌＞醤油　かな。

>>56
差別化というか、タレは店のオリジナルだろうから必然的に味は違うはずだよ。
でもなー、、、トンコツという濃厚なスープの前じゃかすむんだろうね。

大分県出身の千葉在住なんですが関東で私がうまいと思う店は 醤油、塩、魚、（味噌は好きじゃない）それぞれあるけどいつ行っても 客がほとんどいない。 ちなみに松戸の１３湯麺、亀有の大湖、大分の宝来軒が好き。

熊本での話だが、とんこつベースの味噌ラーメンはいただだけない。ときどき本格派味噌ラーメンが食いたくなる。鹿児島市だと『味の時計台』があるのだが。
あと、熊本市では醤油ラーメンが最近定着してるよ。

長崎でラーメン食べたのですけど、・・・
とんでもなく不味かったです。
かんしゃく魂は潰れてホスイ
長崎ちゃんぽんもゲロをみたいで不味いけど
豚骨ラーメンまで不味いとは思いませんでした

そういえば、大野城だったかな？水城たったか？『天下一品』あったけど
潰れたんだよなぁー、とんこつと鶏がら合わん。不味いよ。
京都でも食べたが一日中胸焼けした。二度目はないな

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1064229149/
【ラーメン本場 最強!!久留米ラーメン2軒目】

長崎ちゃんぽんって
牛乳をいれてスープを白くしているって本当ですか？

山小屋って九州生まれの豚骨醤油だが、佐賀の知人が「チェーン店でもっともよい」と褒めていた
あの味は福岡の人にはどうなのだろうか。関東の人には受け入れやすい味だと思うが

九州もどこも変わらんよ。　クソマズイ店がわんさかある中にウマイ店がほんの一握りある。

なのに、九州の奴はやたらと「俺、九州だからラーメンはうるさいよ」って

お前がうるさいよ。　　BY東京人　　　　　　

銀座に店を出した「やまちゃん」いってみてください。
あっさりとしたスープでさらっと食えます。

味噌でも醤油でもないのでsage。

>>34
替え玉のことですね。
本当です。

>>69
替え玉を許さない店も稀にあります。繊細なスープを堪能してほしい、などというのが理由です。
が、以前テレビで言ってた話では、スープに手を抜くと替え玉のときバレルから怖くて出せない、というのが本当の理由だそうです。

ちなみに、博多の上川端商店街には1杯550円もする本場札幌みそラーメンの店が大繁盛しています。
すぐ近くに1杯280円の店があるというのに、こちらにはあまり客が入っているところを見かけません。

>>70
つまり九州人も美味いものは分かってるってことだね。

あげ

昭和12年に久留米「南京千両」が営業開始。
豚骨ラーメン以外は九州ラーメンとはいわなよ。
全国のみなさん、間違わないでね。

新しいスレにご参加あれ。

■東京ラーメンと九州ラーメン、どっちも旨い!!
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1067406992/

ウチの職場の福岡人は、天下一品がうまいといい、金太郎は濃すぎると
評価した。ラ博の魁龍なんか、はっきりまずいと評してた。なんだかなーと
思う今日この頃。

九州で豚骨醤油のラーメンがないのは何故なのか？
ちょっと考えただけですぐに答えが浮かんできた。

　　　　　　　　　　　九州の醤油は甘いのだ。

そう、私は九州の醤油で刺身を食べたときに衝撃を受けた。
刺身が甘い、そして気持ち悪い。
こんなことを書く私は新潟出身、醤油が甘いなんてとても受け入れがたい事実だった。

もし東京で食べられるような美味いとされている醤油豚骨ラーメンに砂糖を入れたらどうなるか？
はっきりいって無理、一口スープをすすったら店を出る。
今の時代なら九州でも甘くない醤油の入手は容易だろうが、昔はそれなりに困難だったのだろう。

スレ違いなのでsage

僕を

＞76
博多のトンコツもタレは醤油が多いよ。
博多では醤油豚骨という呼び名が一般的じゃないだけだよ。

>>70
なんだか勘違いしてるよ〜。
あなたが食べたのは九州で刺身醤油と呼ばれる甘い醤油ね。
普段の調理には普通の醤油を使うよ。
九州人の僕は上京してみんな普通の醤油で刺身を食べてるのにビクーリしたよ！
刺身醤油で食うと刺身が美味しくなるのに関東の人は知らないのかと？それとも
どうせ新鮮な刺身が食えないから刺身の味にあまり味に関心が無いのかと？
それと最近は一蘭みたいに甘味を感じさせる方に人気が集まってるような気もするのだが？
スープに砂糖を入れるわけじゃ無いだろうが甘味の出る素材を使ってスープとって
るんだろうな。

すまん>>70じゃなくて>>76のまちがい。

>>78
失礼ながら貴兄は豚骨醤油ラーメンをご存知ないようですね。
二郎や家系など食した事はありますか？当方は九州出身東京
在住です。

俺は九州出身じゃないが、九州のラーメンは本当にうまいって思う。
トンコツ以外では薬院の中華しんちゃんのみそラーメンマンセー！

>>78
( ･∀･)つ〃∩ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ

関東はどこもドブ川埋め立てた商店街に
小汚い連中が、根拠のない自信と誇り持って
闊歩してるｗ

だまって東京に引っ込んでりゃあいいのに
ノコノコ他地方にちょっかい出しに来るのが
心底むかつく

関東人氏ねや

生まれも育ちも関東なのに
西鹿児島駅そばの福屋（だったと思う）でらーめん食ったらウマ〜！

引っ越したいくらいだ

ちなみに＞85は心の病のようだ

>>１
ドブ川の水で料理作ってる東京に、
うまいマズイと言われる筋合いはございません。
安っぽい小麦粉練っただけのぐちゃぐちゃソースかけた
お好み焼きのパクリと腐った豆にプライド持って頑張ってください。

東京の人はお金持ちだから、あんなセンスのない
ラメ入りの服着てるんでしょ？
東京の女も金持ってるから、黒色で顔染めてるんでしょ？
あのファッションセンスは大阪の人間は真似できないですよ、
あれじゃあ朝鮮人か娼婦だもの

とにかく、ここは東京の糞ドブ川味ラーメンについてまったり語るスレですので
他の地域のことは、激しくスレ違い。心得ろよ、関東人ども

よく出張で東京行くけど最近オープンの店はどこもレベル高い
と思うよ。狭い世界にいないでいっぺん行ってみたらいーと思うけど

豚骨ラーメンには、白胡椒のほうが合うと思う。

>>89
白も黒も合わないね。
まして、粒胡椒やギャバンはもってのほか。
ヱスビーのテーブル胡椒の一番安い奴が一番あう。

保守あげ

２０年以上昔東京でラーメン食ったけど（勿論醤油）少し食べただけで
逃げ出した思い出がある。きっと水がまずかったせいもあるんだろうな。福岡でラーメン食う時は白ごまと辛子たかないっぱい入れて食べるよ。うまいまずいの基準はうまかっちゃんより旨いか不味か。

基準はうまかっちゃん・・・
不味いって烙印押されたら店主へこむな。

実際にあるけど。

うまかっちゃんどころか、
マルタイ棒ラーメン以下の店も関東には結構ある。

東京ってまずい店が潰れねえから問題だ

http://kyusyu.machibbs.com/bbs/read.pl?BBS=kyusyu&KEY=1053225466&LAST=50
福岡市で『うまかっちゃん』より(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰなラーメン屋は？ぱぁと�U

age

九州で括りすぎ白濁は共通だけど博多ラーメンと熊本ラーメンではかなり違う
白濁は共に長崎ちゃんぽんがそのルーツ！
細麺と替え玉は博多の屋台がそのルーツ！
因みに東京のなんでんかんでんは博多ラーメン

屯ちんはどうか？

|?∧
|ﾟДﾟ) >>100だ…。ｽﾞｻﾞｰするなら今のうち…
|⊂
|

今だ!>>100ｹﾞｯﾄｫｫｫｫｫｫ！！
￣￣￣￣￣∨￣￣￣　　　　　　　(´´
　　　　 ∧∧　　　）　　　　　　(´⌒(´
　　⊂（ﾟДﾟ⊂⌒｀つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
　　　　　　 ￣￣　 (´⌒(´⌒;;
　　　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｰｰｯ
　``)
　``)⌒`)　 　　　　　（　　　∧∧
≡≡≡;;;⌒`)≡≡≡と´⌒⊃ﾟДﾟ)⊃
　　　　　　;;⌒`)⌒`)　 ￣￣
　　　　　　　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｰｰｯ

うまいラーメン屋が、肩身の狭いおもいでいるのが、東京
まずいラーメン屋が、定員が暇な時でも水すらださずに、食券で並ばせて買わせ、ぬるいラーメンをだし、話題づくりに一生懸命なのが、東京

>>1
博多出身で東京に長く住んでる。
ラーメンはトンコツの方がいいが醤油も味噌もクォリティーの高い
物なら不味くは無い、でもあのちじれた中太麺が不味い。
春木屋等・・色々行ってはみたが、スープはそんなに悪いとは思はないけれど
やっぱりあの麺が気持ち悪い。インスタントの乾麺はそうでもないんだけれどね・・

豚骨ラーメンは、見た目こってりだけど実はあっさり！醤油は見た目あっさり味こってりだな。

豚骨ラーメンには、大きく分けて2種類ある。
博多と、それ以外。

博多の豚骨ラーメンのルーツは、旧満州の10銭蕎麦屋であり、
戦後、引揚者が博多に持ち込んだ。
その特徴は、豚骨だけをスープに使い、背脂を使わないこと。
脂肪分がほとんど含まれないから、実にあっさりしている。

一方、それ以外の豚骨ラーメンのルーツは、久留米の南京千両であり、
東京の来々軒という店のラーメンを手本にして、長崎ちゃんぽんを参考にアレンジした。
その特徴は、背脂を大量に使うこと。実にこってりしている。
手本にした東京ラーメンの脂っぽさを豚で再現するために、あえて加えている。

昔好きだったんですが
最近、長浜ラーメン食べるとやたら背脂きいてるときある
あと脳みそ味(内蔵系の味?)が、鼻について食が進まない時がある

>>105
妊娠したんじゃない？

敏感だな？

東京の葱がまずい。

同意

こってりイラネ
あっさり塩がくいて

中々九州には旨い味噌ラーメンって無いよねー。
豚骨も好きだけど味噌も好きだな〜。