1 :
ラーメン大好き@名無しさん:
ラーメンショップでネギラーメンを頼んだら、何か目の前でネギとか作ってるけど、
混ぜてるところしかよくわからねぇ。何を入れるのかとか知ってる人おしえて。
他にも、自分の知ってる店の○○の作り方とか教えて。
近い味でもいいし。そうすればわざわざしょっちゅう行かなくて住む。少しは自宅で満足できる。
俺もラーメンショップのネギは好き。
家ではあのくらい細く切れねぇYO!包丁使うの下手だから。
葱の作り方
1 畑に種を撒く。
2 水をやる。
4 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:06
あのネギって炒めたりしてるの?思いっきり生?
5 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:33
>>1 俺の知ってる店の○○はとにかく超超気合い入れて作ってる。
6 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:36
ネギくいたくなった。
7 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:40
1にどおい!知りてぇな!
8 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 11:58
ネギ,刻みチャーシュ,ラー油,塩胡椒。
あと何が入ってるんだ。おい!知りたいぞ。
9 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 12:30
ああ知りてぇ!
10 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 12:57
あのネギだけでビールのみたい。作り方知りたいなあ。
12 :
?-?-?- ◆c3kkkkkkKI :03/06/28 15:00
昔ラーショでバイトしてたから教えてあげる(店によって違うと思うが)
1..ネギを薄く切って水に5分晒す。
2..油(ラードが良い)を鍋で熱して粉唐辛子(荒挽)を油の半量入れて5分位熱する
3..冷ました2とゴマと味の素と塩胡椒(チャーシューは好みで)を1に混ぜる
以上
13 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 15:54
ゴマ?
14 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 16:16
我が家のもどきネギ。
ネギは斜め薄切りか白髪葱にする。水にはさらさない。
ラー油とオイスターソース(少量)に醤油少々で和え、細切りのチャーシュをまぜる。
ご飯に乗せて、卵黄をのっけてメンマを添える>ネギ丼として喰う。
>>1 そもそも2chはそれぞれの板にあらゆるテーマのスレが立っているところであって、
初心者・厨房・ドキュソがスレ立てする余地はない。
しかも、
「相当するスレが見あたらなければ住人が該当スレに導いてくれるかもしれない」
と思ってここを訪れた人のために、
「善意で」質問専用スレを用意している
なのに「質問スレだと解答が遅い」「重複を指摘されたら逃げちゃえばいい」
などのふざけた理由でスレを立てるやつがいる。
もし、重複スレを容認していたとしたら、
勘違い厨が
「やっぱスレ立てちゃったほうが手っ取り早いじゃないか」
と感じて1日10個も20個も重複スレが立ってしまい、
(当然5分前に同じ内容のスレが立っていたとしても見つけられないだろう。
そもそもこういうアフォはスレッド一覧見ないし)
そのうち全部のスレが意味のない重複スレで埋め尽くされてしまうだろう。
そうなればパート○とか続いている名スレすらもどんどんDAT落ちしてしまうだろう。
ということぐらい5秒考えればわかりそうなもんだろ。
上記のような思いを2文字でまとめると「
>>1死ね」ということになる。
16 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/28 18:14
ネギって刻み方で風味が違うのなんで?
15も刻み方しだいなんだろうなあ。
ちなみにおれはラーショのネギ大好き。うますぎる。
ごま油は使うヤツはおらんのか。
18 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/06/30 12:32
醤油ダレ。
>>12 なんかスゲー!今日、ネギを買ってきてためそうかな!アリガトー
ご飯も炊かなくては。
20 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/03 02:15
12のやり方をベースにして、まず細かく切ったベーコンを投入アブラが出た
ところでネギ、それから塩こしょうで味を調えて仕上げにラー油をたらす
それをサッポロ一番ごま味に乗せて喰ったら美味かったよ
21 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/03 02:17
22 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/04 19:36
>>12 私がバイトしてたラーメンショップは、
切ったネギと刻んだチャーシューに
ごま油、くまのて、醤油を混ぜていました。
やっぱり、店によって違うんですね。
23 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/04 19:41
土が命。
24 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/04 20:34
>>22 くまのてってあの中華の高級食材?そんなの使ったらコストがかかりすぎ
25 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 02:30
熊の手?
食ってみよ
26 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 04:11
ラーショのねぎの細切りって専用の器具でカットしてるんだよね。
ハンズあたりにないかな?
どうしてこのスレはこうも自演がバレバレなんだ(w
28 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 09:54
このスレ何?
29 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 11:11
>>27 いい加減自演かどうかくらい見分ける術を身につけろよ
30 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 11:37
31 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 12:12
意外に良スレ
>>24 中華の高級食材かはわかりませんが、
見た目はきな粉みたいなものです。
もっときぼんぬきぼんぬ。
チャーシュー丼や餃子とかもきぼんぬ。
34 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/05 20:55
ネギならドモン
>>34 食った事ないから見た感じだけでいうけど、
見た目はラーメンショップと大して変わらなさそうだけど、どう?
36 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/07 00:20
37 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/07 00:23
乳ラーショで一番うまいのがドモンでしょ
38 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/07 00:23
ラーショで一番うまいのがドモンでしょ
39 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/08 15:31
ドロン。
ドロンジョさま〜
41 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/08 16:22
トウバンジャン使うとこもあるよ。
42 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/11 23:49
良スレほしゅ
__∧_∧_
|( ^^ )| <寝るぽ(^^)
|\⌒⌒⌒\
\ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~ ̄ ̄ ̄ ̄
__∧_∧_
|( ^^ )| <寝るぽ(^^)
|\⌒⌒⌒\
\ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~ ̄ ̄ ̄ ̄
45 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/19 02:35
良スレage
46 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/07/19 03:04
>>26 俺の行くところは店員さんが必死に刻んでるよ
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。
あげ
49 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/01 15:33
醤油タレ・ゴマ油・胡椒・チャーシューの破片混ぜてました
醤油タレがないので普通の醤油で試したらマズー!
タレが命ね
あぼーん
51 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/17 13:42
52 :
ご参考の意見:03/08/17 13:51
ラーメン店の職人は、白鬚ネギを作れるほど器用じゃなかろ?
花を生ける剣山に長ネギの端を押し込み、他方の端まで横に引っ張って、
作ってるはずだよ〜!
53 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/17 14:15
54 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/19 16:03
白髪葱の作り方教えてくれ、
簡単に切る方法あるのか?
いつもたんざく切りみたいになってしまう
55 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/19 16:44
シラガ葱を細くキレイにつくりたければ、
まず包丁を研ぐこと。
切れない包丁ではむずかしい。熟したトマトが潰れずに切れる程度の切れ味は必要ですよ。
56 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/20 23:29
ラーメンショップのスレが落ちている。(つo^)
よって、こっちが本スレですね。(不本意だが)
57 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/20 23:36
本スレ?
切る道具売ってるよ。
59 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/21 05:18
ドモンはウマイ。
60 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/21 09:04
≫54
3〜5センチの長さに切った葱に、縦に一本筋を入れ、そこをぱっくり割って「皮」と「芯」の部分に分けます。
何枚か重なって丸まっている「皮」の方を広げて(当然長方形になる)、葱の筋に沿ってなるべく細くざくざくと刻んでいきます。
この作業を葱一本分続けると結構な量の白髪葱ができると思います。
「芯」の方は普通にみじん切りして、具として使えばよいでしょう。
と、まじめに書いてみました。
これで短冊になってしまうのでしょうか。だとしたらすみません。
豊島区東長崎6丁目のラーメンショップで昨日から
独自の塩ラーメン始めまつた。
常連なので試しに食ってみれー言われて頼んだら
かなりイけましたよ。
ラーメンショップチェーンの中でも塩はウチだけと言ってたけど
他のチェーンは無いのかな?
62 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/22 20:25
>>60 「皮」の部分を細く刻むとお上品すぎないかな。
ラーショのスープに合うのは「芯」ではないかと。
白髪ネギにした後水気を切ってボウルにとり豆板醤、ゴマ油で和える。
もしくはラー油のみで和える。
これでいいか?
全く味覚障害児は・・・・
64 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 01:05
ここが、ラーメンショップの本スレですか?
葱トロチャーシューで人気のある、ラーショ高倉は、改装工事のため、
9月末頃まで休業です。
袋インスタントラーメンの醤油味の粉末、塩胡椒、ごま油、砂糖ちょい、おろしニンニク、ラー油チョイ
これで完璧。
66 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 01:17
67 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 02:36
なにそれ?
68 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 08:12
なにそれってなによ?
そうそう、俺もあのねぎの味が気になって仕方ない。
たれを入れているのは間違いない。何だろう?
ちなみに俺は家では、だししょうゆ、ごま油
で結構再現できている。
金のつけ麺にいれると、冗談抜きにらーめんしょっぷのつけ麺
になるよ!
70 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/23 22:13
72 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 07:25
ラーメンショップのメニューにある
「ねぎ丼」の詳細キボンヌ
73 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 10:05
にんにく、ごま油、みりん、醤油、酒、、八角、手作り野菜スープエキス
とかを入れたらおいしかったです。作ってみほ
八角の変わりに梅カツオとか隠し味に使うとよいです
74 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 20:18
>>72 ネギラーメンのネギが飯の上にのってるだけ
やはりスープの上じゃないとネギがしょっぱくて飯の上にのっけられるとダメだ
別皿でならいいんだけどな
75 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/26 21:07
ゴマ油、塩、故障、味の素、ラー油
76 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/27 06:14
>>74 それで飯食える?味付けはごま油に塩コショウ?
77 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/08/28 22:05
≫62
確かにそれだと、上品になりすぎてしまいますね。蕨のちょいとコ汚い焼き豚屋のマスターがそうやって刻んでいるのを見て覚えたんです。
そこではレバ刺しにのっけてましたっけ。
≫76
確か刻みチャーシューも入ってひた気がします。私は逆にネギ丼だけ食べたい時がありました。
ラーメンのモトタレが入っているかも。
78 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/04 02:20
ればさし?
≫78
ビンゴ!
ん?レバサシって何だ?って意味なのかも。
81 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/04 21:36
うまそうだな。。
82 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/04 23:08
皆さんが紹介している基本材料に、オイスターソース少々、黒胡椒(間違って多めでもかまわない)
をプラスすると、とても味がいいです。
ラー油をいきなり使うよりは、ゴマ油に、辛味は豆板醤等にしておくのがより風味があって良いと思います。
あとは、チャーシューの切れ端。これは煮豚でも本格的な赤い中華風のチャーシューでもかまわないけど、
これらのみじん切りが入った方が、ネギだけよりも断然うまいこと請け合う。
ラーメンに合わすというより、つまみ限定かな。
83 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/09 23:38
魔法のタレって?
84 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/11 17:21
86 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 21:38
餃子は業務用なのかな?
87 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 21:39
そうだね。うちが卸してるからねぇ。
88 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 22:07
ラーショのネギは太い方がウマ
89 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 22:08
緑の部分を忘れずに。ウマ
90 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/20 22:15
違う違う!
少々の日本酒に一味唐辛子を入れてアルコールを飛ばして
そこに一度沸騰させた醤油とラー油ちょぴっととゴマ油を混ぜて
砂糖かみりんに味の素を振りかける。
そこに細切りネギをドバっと入れて攪拌!!
91 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 17:26
>>90 そんなに手間がかかったものとは思えないが。
92 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 21:56
>>91 違うよ。店の味を家でだそうとするとこんなになる。
店では魔法の粉を本店から仕入れて入れるだけ。
93 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 23:56
企業秘密じゃないの
書いちゃったらやばいんじゃない?
店から訴えられるよ
94 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/09/28 23:58
大したもの入れてないはず。
ネギ、チャーシューの小間切れ、塩、胡椒、ごま油、味の素、唐辛子、
まあせいぜいこんなところだろう。
もしかしたらラードや粉末スープの元が入っているかも。
95 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/05 01:33
age
96 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/13 09:02
包丁が違うんじゃなあい?
97 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/13 18:19
age
98 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/13 18:39
>>61 小生も豊島区長崎6丁目店の常連だけど塩ラーメンなんかあったけ?
99 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/14 23:05
この時間になると食べたくなる。
100 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/15 00:25
”作り方とか”の”とか”が知りたい。
101 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/15 03:42
ラーメンショップってどこまで出店してる?
103 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/15 07:50
出店はやってないだろ。
普通の店鋪だけだ。
104 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/17 21:10
>>98 独自で9月ちょい前くらいから始めたよ。
悪いけど無茶苦茶ウマいすよ。
最初は誰も知らんかったからあまり数出なかったらしいけど
今ぢゃ常連は塩しか頼まなくなったと、旦那がいっとった。
つか、自分でもハマったっていっとったくらいだし・・・・
他では一切やってないらしいから、是非食うべし。
オススメは塩のつけ。コショウたっぷりで。
105 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 20:55
>>104 ありがとうございます。
塩のつけって つけ麺ですか?
近日中に食べに行こうと思います。
106 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 22:05
ええ塩のつけ麺です。
あたしゃいつもフルトッピングで余裕で1000円超え。
めんどくせぇなぁとダンナにボヤかれてます。
107 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 22:08
108 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 23:43
109 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 23:45
110 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/18 23:47
ラーメンショップって色々系統あるんだろ?
111 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/19 09:29
みんな勝手にやってるよね。
112 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/19 15:32
家系も元をたどればラーメンショップって聞いたことある。
113 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/21 10:44
114 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/21 13:04
なあるほど、あの味かあ。
115 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/21 13:33
そうだったんだ・・・!
「魔法の粉」が重要なんだね
>>46たん
116 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/24 19:57
117 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/25 11:28
わしもやってみた。
118 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/25 18:31
ねぎらうってか?
119 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/25 18:44
熊の手(茶色い粉、どこで売ってるのか知はらん) ゴマ油 ラーメン醤油を混ぜ混ぜするだけ。
120 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/26 14:19
熊ん子なら売ってるトコ知ってる。
121 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/26 14:27
>>120 それはラーメンとは関係ないバイブレーターの名前だろ!
122 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 07:28
最近のは防水タイプです。
女性用携帯マッサージ機って・・・・
123 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 09:45
ザーメンとは関係ありそう。
熊ん子って。 |´(・)`)ノィョゥ
124 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 11:57
どうも、ちゃねらはネタが切れるとシモに走るなあ。
125 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 12:20
シモネタには走ってないだろ。
これはエロ系だろ。
126 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 12:23
シモネーター2
127 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/27 12:30
なんで2なんだよw
以前にもラーメンブームのスレで
ラ・ブーム2って書いてあって、なんで2なんだ?って
若干ツボにはまったことあったけど。
128 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 14:20
ボツボツ
本題にもどろう。
129 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 14:21
ぼつぼつ・・・・・・
130 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 14:48
熊の手ではなくて一味唐辛子でOKだと思う。
一味唐辛子+味の素(ハイミー)+ゴマ油+みりん+醤油
こんな配合でかなり近付けると思うよ。
131 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 20:46
南古谷の近くにある「千寿」(元ラーショ)の
ネギチャー丼、最高。\600もするし量も多い。
ここのネギは…なんなんだろう、あの美味さは。ものすごく跡を引くんだよな。
132 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/28 23:04
>>130 いやいや
そんな配合だれでも考えつくし
みんなやってんでしょ
そんな単純なものじゃないよいくらなんでも
133 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 07:40
意外と・・・
134 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 08:05
そんなとこだったりして。
135 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 08:54
あり得る
136 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 13:21
食ったときに「ん〜こんな感じだな」って思えるよ。
>>130の配合は
137 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 15:51
う〜ん。。。。。。
138 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/29 17:08
うーんこな感じだった。
ここで結論出るとこのスレ終わっちゃうんですけど・・・w
140 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 10:33
終了かい?
141 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 11:17
そのようですな。
142 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 18:54
再 開
143 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 20:19
なにを?
144 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/30 20:32
ぼくらが思いもしないよな突飛もないものを
混ぜているんだと思いますよ
すごいものを混ぜているんだよ
知ったら驚くようなものを!!!!!
ギャバンの白胡椒とか?
146 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 01:47
今日、埼大通り店でネギラーメン食ったけど、
ネギにほとんど味付けがされてなかった。
147 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 02:26
魔法の粉ってもしかしたら
「SBのガーリックパウダー」の事か?
だったらどこでも普通に売られてるよ。
148 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/10/31 13:37
なんだろうなあ?
149 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 01:37
魔法の粉が何なのか既に書き込まれているのに...
本当は本当であると見抜ける人でないと難しい
150 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 01:50
151 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 10:15
↑オモエモナー
152 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 11:15
GABAN朝岡
153 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/01 17:12
過去レスよく読め
まず油だよね。たぶん植物性の油だ。で店によっては胡麻油の香りがかすかにするような
気もするけどそれだけじゃないとは思う。
黒いつぶつぶが入ってるよね。あれはなんなんだろ?なんかスパイス入れてるから
あれなのかな?
お店によってはピリッと辛い。あの辛さはなんなんだろうね辣油かな?
155 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 07:58
胡椒とかじゃねえか?
あとラー油とか。
156 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 11:41
ギャバンの黒胡椒とか。
157 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 19:07
またギャバンかよっ!
158 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 20:32
鬱刑事・・・・
すまん、ほんとにすまん!
159 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 20:45
・斜めに千切り
・油は熱いのをかける
がポイントらしい
油、熱いかぁ? ケチャップ入れみたいな容器から入れてない?
要素としてはあとチャーシューのタレだね。
161 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/02 21:46
斜めに切らずに繊維方向に切る
油は熱を入れない
これがデフォルト
吉祥寺の武蔵屋とか洞くつ家の「キャベチャー」のタレがかなり近いと思う。
しかしその作り方もわからんw
・ネギは白い部分を繊維方向に幅2mm、長さ5〜6cm程度に切る。
・店によってはこの状態で水に晒しておく?
・油は菜種油あたりのスッキリ系をベースに少量の白胡麻油をブレンド?
もしくは白胡麻油だけ?
・チャーシューのたれ、一味唐辛子 or ラー油 or 胡椒、味の素、
ガーリックパウダー等を投入。
・混ぜる。
とりあえず現状までの推測まとめでした。
164 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/03 14:10
アリガト!(´▽`)
165 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/03 14:18
漏れが見たのはネギは機械で切ってたぞ。
あとごま油はペンギン型の調味料入れからかけてた。
166 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/03 14:54
>ペンギン型の調味料入れからかけてた。
なんかワラタ
168 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/04 23:37
ネギ切り器は繊維方向にしか切れないという罠
>>163 チャーシューの切りクズを混ぜるのを忘れてる
171 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/05 21:40
>>170 ワカメは載せないで欲しいな。味がぼやけません?
172 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/05 21:53
>>171 おっ!ラーヲタっぽいね!キミ。味がぼやけるとか。
173 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 02:03
>>171 ぼやける.....?
どういう意味でつか?
175 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 09:04
ワカメ抜いてっていえば良いと思うのは私だけ?
176 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/06 14:26
作ってみました。タレは、
白醤油、砂糖、ゴマ油、唐辛子の粉、にんにく少量。
試してみてください。
177 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/08 07:22
白だし醤油入れたらうまかった。
醤油そのもの入ってるかあ?
179 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/13 23:21
どうだろ?塩味はついているが。
180 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/13 23:41
おまえらネギの作り方だけじゃなくて、
”いろいろ”書け!
181 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/13 23:43
182 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:34
で、耕すわけだが。
183 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:36
かなり深く耕して畝をつくらなきゃダメよ。
八百屋の話は無し?
185 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 00:58
ネギの作り方の話しなのだが。
186 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:17
187 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:22
>>183=関東人?
根深ネギはおいしくないよ。ジョリジョリする。
作り方か。
”とか”や”いろいろ”もよろしくね。
189 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 01:25
>>187 ラーショのネギラーメンは、太くて白くてジョリジョリする奴で作らないとダメですよ。
でも正直、九条ネギのっけたほうのが美味いと思う
別モンじゃん。
192 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 08:20
おい!おまいら!
まずは、バイトをして金ためて畑と農機具を買わなきゃ!
193 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 08:36
>>190 試しに作ったことあるけどネギの主張が弱すぎていまいちだった。
ネギの辛味が苦手な人にはいいかも。
194 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 10:04
化学肥料で育てたねぎはえぐみがあって、熱を通さないとまずくて食えない。
有機肥料で育てたねぎは甘みがあって、水でさらしたりしなくてもおいすい!
スーパーで買ったねぎでは究極の味は出ないずら。
195 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 11:11
山岸さんこんにちわ。
196 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 20:57
おーい山岸!呼んでるぞー
197 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/14 20:59
198 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 00:08
エグミも旨みの一つですよ。
199 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 01:11
ネギの残ったねっこを水栽培。うまい。
さらしねぎに中華味とごま油で、似た感じになりまつ。
201 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/15 08:06
>>200 水に晒すと、ぬめり感がなくなるんじゃない?
test
203 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/17 22:39
ねぎを雪のなかで一冬保存すると甘味が増すって本当ですか?
204 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/19 21:38
本当です。
205 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/23 15:50
甘味が増しても、ラーメンに合わないだろ。
206 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/24 11:50
関東のネギ不味い。
207 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/25 09:48
有機栽培はンマイ!!
208 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/11/30 14:02
ラーショのネギは有機じゃ合わない。
209 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/02 22:28
ラードを熱して塩・味の素かけたネギに少々たらす・・・飯にも合うぞ!!
210 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/04 12:46
魔法の粉はシジミエキスと聞いたことがある。
211 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/06 17:32
しじみ?
冬場はどうするんだ?
212 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/06 20:50
213 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/06 22:02
>>211 粉っつうくらいだから工場生産だろうから冬もクソもないべさ。
214 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/13 19:45
ドンブリはどこで作ってんだ?
215 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/13 19:46
ドンブリは500くらいからでいいだろ。
216 :
ラーメン大好き@名無しさん:03/12/18 23:21
粉ほしい
217 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/01 11:10
218 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/06 06:07
羽田age
219 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/10 16:54
そりゃそうだ
うちでは
白髪葱を流水にさらしておく。
行きつけのラーメン屋でくれるチャーシューの端っこを
5mm程の間隔で刻んでおく。
よーく水気を切った白髪葱にチャーシューをまぜ
醤油、塩、砂糖、味の素、だしの素、中華の素を加えてよく混ぜる。
仕上げにラー油とごま油を加えて出来上がり。
結構ラーショに近い物がありますよ。
221 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/13 16:13
age
222 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/15 16:29
うちでは
バーサンの白髪を流水にさらしておく。
行きつけの居酒屋でくれるサラミの端っこを
5mm程の間隔で刻んでおく。
よーく水気を切ったバーサンの白髪にサラミをまぜ
醤油、塩、砂糖、味の素、だしの素、中華の素を加えてよく混ぜる。
仕上げにラー油とごま油を加えて出来上がり。
結構タワシに近い物がありますよ。
223 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/15 16:40
224 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/01/16 23:29
極上のネギを作る肥料は、なんといっても人糞に限る。
ネギなら中国産に限る。本場のネギはちょっと違う。
でも中国のラーメンと日本のラーメンは全くと言って良いほど違うよ。
結局はゴマ油、味の素、醤油ダレ、がベ−スでは?
228 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/02/06 22:49
保存する価値のあるスレ
(゚Д゚)ゴルァ!!
上げないと落ちちゃうぞ!
232 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/02/22 13:48
近藤家のキャベチャー誰か作り方書けよこの野郎
おながいします
233 :
M.mcd™♦EgNgadDJxE:04/02/22 13:53
【第1回チキチキ エムコマさん とラーメンツアー】
百緬を始め、二郎、家系ラーメンをエムコマさんといっしょに
楽しく、おかしく、巡りませんか?
エムコマさんサイン会、エムコマさんといっしょに記念撮影、エムコマさん握手会など
様々な特典をご用意して皆様の参加をお待ちしております。
おねーさん?も参加するかも?
参加希望者は頭にバンダナ、赤いTシャツのコスプレでお願いします。
なんで砂糖いれるんすか?
うまま
236 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/02/29 10:20
あげてみるぞこの野郎
237 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/02/29 21:13
きゃべちゃー
238 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/03/10 22:38
___
<_葱看>、
/ I .((ハ)) i \
ノゝ゜ヮ゜ノハ
uiYu 葱看って何?(^^)
.〈|: _>
∪∪
239 :
ねぎチャーシュー:04/03/13 21:31
ねぎ語れ!おれの畑ねぎだらけ!
240 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/03/15 23:22
キャベチャー
age
242 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/03/19 17:17
嗚呼ねぎ食いたいー
ca
244 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/03/21 10:47
うちで作るのと微妙に違う最大理由は、
店は業務用の醤油だね使ってるからだろ?
缶いりのでかいやつで、ねっとりの醤油みたいのが入ってるやつあるじゃん
粉ってのは、味の素みたいな化学調味料それ以外も粉にあるかもしれんが
あの味は化学調味料すごい多いはず
だいたいラメンのスープそれ(業務用の醤油たね)の味すんじゃん
結局家ではどうすればいいんだ?
ラメソスープのタレを入れるか?
あげ
247 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/04/04 02:01
家でゆったりと店並のラーメン食いたい
248 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/04/05 12:11
トンコツで出汁をとり、市販の生麺のラーメンを作る。
これだけでもぜんぜん違う。
「自作 ラーメン」とかでググれば出てくる。
27cm寸胴を買った俺
で、それがネギとどー関係するんだ?
agemasu
251 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/04/27 14:34
252 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/04/28 11:57
イイ
UM
254 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/05/11 03:06
ネギじゃなくてもいいから家で作れる美味いのキボンヌ
255 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/05/11 05:00
>>254 細く切って、チョット水にさらして、そんで塩胡椒課長ごま油でふつうにうまいよ。
そこにチャーシュー切って入れてもいい。さらにお酢と酒をほんのちょっと
入れてもいい。
ホシューリ
良すれ
258 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/05/29 23:26
不思議な丼
干す
260 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/06/07 13:25
保守
shop99で買える材料で作って
ネギ売ってない
hage
やばい落ちそう。
っていうかさ、おおぎやとか、くるまやとかのネギはどーなの?
ラーショが一番か。
265 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/07/08 08:41 ID:uqSfxDxv
昼はネギ飯作ってみるかな?
266 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/07/08 11:31 ID:k6ccazJI
ラーショのネギだけはいつまでも最高。
店にとってはあのネギは凄い武器になってるよ。
正直ラーショのネギうまいけど飽きる。
会社の近くにラーショあるから4ヶ月くらい毎日昼に食ってたけど
なんか美味しいけどマンネル化
268 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/07/21 15:17 ID:Oe2bYpxa
ラーショのネギとくるまやを比べること自体が問題外
269 :
sage:04/07/22 16:26 ID:q74QNrpB
かならずおなかこわすんだけど。
この店のチャーシューは味が無さ杉。
豚肉を水で煮たような感じ。
271 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/06 03:51 ID:oO1nnCpy
ラーショで普通のラーメン頼んでみたらヒドかった。
やっぱり”ネギ”が美味いんだなーと実感。
272 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/06 17:44 ID:3qOljq2D
だって、ネギ入れないとあの魔法の粉の味が溶けないじゃん
274 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/11 18:25 ID:PyXOTGZX
東大宮にある、ふざけた名前のラーショで”ネギラーメン”を注文。
あのネギの2/3位が”もやし”でガックリ。
”もやしラーメン”ではないのかと小一時間(ry
275 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/12 21:33 ID:ygiLLj1P
>>274 魔法が上手くかからなかったものと思われ
276 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/17 08:32 ID:h5bdf7pz
胡麻油と胡椒と味の素とハマグリダシの素でネギ和えたら限りなくラショのネギに近づきました
277 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/17 10:46 ID:3s//zmAK
マジレスします。ラーメンショップでバイト3年してました。
味付けは醤油たれ、グルタミン酸(うまみ調味料、味の素みたいなもの)、ラー油でした。
店によっても違いますが、基本は同じでしょう。分量も決まっていたので・・・
278 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/08/17 10:53 ID:3s//zmAK
↑ラー油は自家製でした。ごま油を熱して、そこに唐辛子をいれて作りましたよ。
3ねんバイトしていて
それしか書けんのか?
詳しく書いてください
>>279 ではおしえよう
ごま油(日清)とラードを同量混ぜる。
これを熱してにんにくと唐辛子を加え、こした物を使用する。
以上
何故日清?
日清の臭みがあうのかな?いま流行のタマジメだと、味が軽すぎる。
284 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/09/18 10:35:59 ID:S+rzjO4v
そうだな。
オリーブオイルを使うとどうよ。いいとおもうが。
286 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/09/28 02:09:32 ID:ppSbiBAK
太白だろ。
287 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/10/05 01:51:22 ID:5f9e/18e
カウンターにある、おこのみで入れる胡椒のきいたメンマはどうやって
作ってるんだろう?
>>287 胡椒のきいたメンマ…そんなのおいてある店があるのか、いいなあ。
ちなみにどこの店ですか?
>>287 カウンターにおいてあるものを、勝手に食べてはいけないと思います。
290 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/10/11 14:40:03 ID:RvCLo3l9
にんにくと豆板醤はオッケーね
291 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/10/28 00:43:35 ID:TciUnjeX
このスレって「ラーメンショップKANTO」のスレ?
拾い読みしてるとそんな感じだけど、、
292 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/10/28 14:19:31 ID:MbXj+OHi
よくわかったな。
き、きさま、なにものだっ!!
294 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/07 21:57:15 ID:QoP/uT6p
一人前に対して、
千切りネギ(機械切り)一つかみ、
チャーシューの細切り少々、
ラーメンの醤油タレ少々、
ごま油(かどや)ざっと、
クマノテ小さじでサッと、
東京の外れのショップではそんなレシピに見えました
295 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/13 14:27:38 ID:D24fGkET
中国などっかの土地で農薬まみれに作った本人は絶対自分じゃ
口にしないやばいネギが成田まで空輸され安いからかわいそうにも
直接食べられることなくスープに煮出されたり、ラーメンには
ネギだろという感覚で小口ぎりにトッピングされて
まかれたわけわからん薬が腹に入る。
ではここらで秘密を明かしましょう
まずネギ 当然
次醤油 18Lかん¥2500くらいの安物 メーカー不問 とにかく安物
ゴマアブラ 同じく安物 けしって太白など使うな 玉締め?笑止
科学調味料 お好みで配合 ブレンドで深い味になる(ウソでない)
あと秘密の粉 ここまで書いて言いたくなくなったので止めます
ゴメンね でもホントに知ってるんだ おれ味覚鋭くてすぐ判った
ちなみに40年間一度もタバコは吸った事有りません
キミらとは違うのです
それと自家製する方に申しますが各調味料はとにかく
安い物を使ってください それがスタートです
高い・良い物ではあの味は出ませんし無駄です
あと化調はタケダ・ヤマサ・味の素などをブレンドしてください
本家は25k¥3000とかの中国製を安物醤油に大量に溶かして煮豚・メンマ
・ネギの味付けに使用し私達を中毒患者にしています
秘密の粉はすでに近い物が書き込まれていますが根性のある人は
中華街の食品店を這いずり回ってください 其処此処に売っています
ヒントは乾物の粉末です 意外に高価と感じるでしょう
きょうびの40代のおっさんは阿呆を極めているようで
「ちなみに40年間一度もタバコは吸った事有りません
キミらとは違うのです」
299 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 00:46:14 ID:8xI44XUX
>秘密の粉はすでに近い物が書き込まれていますが
そのものが書き込まれていますが。
300 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 01:00:01 ID:TUYxd+V/
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20041121-00000108-kyodo-ent ドラえもんの声が交代へ 来春、大山のぶ代さん降板
テレビ朝日系の人気アニメ「ドラえもん」で四半世紀にわたってドラえもんの
声優を務めてきた大山のぶ代さんら主な声の出演者5人が来春、降板し、若手と
交代することが21日明らかになった。
後任の人選が進行中で、交代決定を受け入れた大山さんは「テレビ放送から25
年がすぎ、ちょうどよい交代の時期。遠い未来までずっとずっとみんなに愛される
『ドラえもん』であってほしい」と話している。
「ドラえもん」はゴールデンタイムに2けたの視聴率を取る同局の看板アニメ番
組。原作者の藤子・F・不二雄氏が「ドラえもんはこういう声だったんですね」と
認めるほど、大山さんらははまり役で、人気の原動力になっていた。
(共同通信) - 11月21日21時49分更新
301 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 01:02:11 ID:Z6wrOGSj
地元のラーショは深谷ネギってゆう箱からネギ出してたよ。
302 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 01:07:27 ID:Rf1uT2Yw
わいが一番乗りやで!
わいはカップル板の番長や!
303 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 01:17:13 ID:Z6wrOGSj
地元のラーショは去年の今ごろに塩ラーメンあったよ?
304 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 13:53:49 ID:Xp9lT99F
クリトリス風味
305 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/22 19:07:05 ID:lmC0UBEY
270 :ラーメン大好き@名無しさん :04/07/22 17:53 ID:uiMloy4C
この店のチャーシューは味が無さ杉。
豚肉を水で煮たような感じ。
豚肉をタコ糸で縛り、スープを作る寸胴で煮た物がチャーシューとなります。
つまり、ダシを取った後に出るカスがチャーシューとなっているのです。
これホント。
306 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/25 21:59:49 ID:AXkfBBOV
葱は一人100グラム。
ニンニクの芽の切った奴5個
細肉は一枚分を刻む。
醤油は少し。
胡麻油はレードル一杯。
熊の手少々。
あとは湯煎する。
出来上がり!旨杉!最高!ヤッフォ!
凧糸つかってました?
みたことないけど。
308 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/25 23:39:02 ID:AXkfBBOV
凧糸きるのめんどくさいよ。チャーシュー縛るのに使うからいっぱい作らされるよ。めんどい!あとおまいら閉店間際にくるな!言っちゃ悪いが迷惑だ…せめて閉店10分前にして(´д`;)閉店1分前にくんなよ…
309 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/25 23:59:09 ID:BgxWBCi2
オーダーストップを決めない店舗が悪い
一般常識がなってないんだよ!少しは気使えよ
そうはいっても、閉店直前のラーショってうまいよね。
自分が最後の一杯だと、余計に旨く感じるよ。
312 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/26 01:08:45 ID:UZEERYm7
俺がラーメン食えればそれでいい。
313 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/11/26 01:09:14 ID:UZEERYm7
アラヤダ
UZEE客だな、俺w
捻くれ物!勘弁してよ
家庭でネギ作るには何が必要?
とりあえず庭。なるべく広いの。
自家栽培キタ━━(゚∀゚)━━!!!
ここなんも進展ないね…
家庭でラーショのネギに限りなく近い味にするにはどーすればいい?情報イボンヌ
321 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/12/05 19:00:20 ID:kQmnURzd
魔法の粉って、中華街で売ってる
ホタテの粉?
322 :
296:04/12/06 03:54:19 ID:19tlA29t
>>321 よく判ったな....
ただ全店で使用してはいない。誰かが書いたがシジミ粉もある(三ツ境)
中にはコストとネギ仕込みを嫌ってかタレ+ゴマ油の店もある。
323 :
296:04/12/06 04:40:30 ID:19tlA29t
追加:
要するにネギが不味いと売れない。だから仕込が楽って事です。
悪いのでどこかは書かない。
それと作り置きの味付けネギはサイテー!。
塩分で水分とヌメリが出て、鼻水和えみたいだ。
個人的には香菜も入れて欲しいが死人が出る可能性があるかな?
324 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/12/27 15:38:11 ID:GawtBrsa
age
325 :
ラーメン大好き@名無しさん:04/12/28 01:42:59 ID:adfZ5Zhm
オレ…
輪切りにしたねぎをどっさりラーメンに入れて
食うのが大好き…なんだが
最近…入れてくれる店ってないのね…。
名前忘れたんだけど、どっかのラーメン屋で
輪切りにされたねぎをどっさりどんぶりに
サービスでつけてくれてたんだけど…
そこつぶれちゃったんだよね…
自分で、輪切りにして喰ってみても
何か違うし…
東京近辺でどかネギ大盛り(食い放題)
の店ってないかな?
おしえて、ラーメン通の人!
残念だが小諸ソバなら入れ放題だわ。旨いね!
327 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/01/09 12:51:37 ID:JT57SQXO
小諸ソバって不味いじゃん!
富士そばよりうまいよ。
立ち食い界で最強>小諸
330 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/01/09 21:03:49 ID:jn31DrLY
>325
麻布ラーメン
赤坂ラーメン
後は知りません。
331 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/01/11 05:18:47 ID:GA2JtlYQ
葱の作り方わなー!
1 畑に種を撒く。
2 水をやる。
だって!何度イワ千だよ!このおおヴぁか野労MEGA
333 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/01/21 21:03:06 ID:JVEkpOMF
334 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/02/08 12:40:23 ID:6xCtTGYl
仕事で2ヶ月ばかり忙しくて、久々に豊島東長崎店に大盛りネギチャーシュー食べにいったら潰れてた・・・
10年間毎週通いつめてたから、シャッターに貼られた店主の最後の言葉に泣けた(つД`)
いつも美味しいラーメンを腹いっぱい食べさせてくれてありがとうございました。
ラーショ難民になってもうた。
どなたか東長崎近辺のラーショあるとこ教えて下さい(´・ω・`)
335 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/02/08 12:59:29 ID:o8xW34AE
>>325 なんでんかんでんでネギバカ食ってみれば?
ねぎのおかわりも出来るよ。
まっ、肝心のラーメンの評価はガタ落ちだが(ワラ
>>335 輪切りって
ラーメンショップのラーメン食った事ないんだろうな。
他のネギと一緒にするな。迷惑
白髪ネギ?
338 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/03/04 01:02:50 ID:rGgmT4Ku
店によってチャーシューがしょぼかったり、くさかったり、硬かったり
あまりにも差がありすぎだよな
う う
ま ラーメンショップ ま
い い
339 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/03/04 20:57:47 ID:e309H/zW
弘前ラーショに週二回、三年通い続けました。
黒石、鯵ヶ沢、青森店、ニューラーショ、能代、秋田などなど千杯は食ったなぁ
1回行ったら何杯食うんですか?
341 :
ラーメン大好き@名無しさん:05/03/06 16:11:40 ID:WiPOvC+5
>>296さん
醤油ダレについてもうちょっと詳しくお願いできませんか?
ひょっとして決め手は水ですかね?
>>341 がせを信用すんな
そもそも醤油じゃなくラーメンに使う醤油タレだから
343 :
らーめん ◆WBRXcNtpf. :05/03/15 22:00:02 ID:h3PhVYSl
ラー所の麺って、茹で具合で、アルデンテのようにプルプルして
すごくうまい時が非常に稀だが、あるよ
せっかくだから
345 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/03/23(水) 07:38:28 ID:S84Nq8Za
>>343 > 非常に稀だが、あるよ
人はそれを「まぐれ」という。
346 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/04/06(水) 22:08:33 ID:WrpzXCaq
先日時間を計ってみたら麺入れ〜麺上げ 1分30秒 トッピング 30秒
トータル2分でとても旨かった・・・
347 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/04/06(水) 22:41:27 ID:sLnq+Miz
いやホント、
>>343さんの言うとおり
ごく稀に何もかも全て、切れ味が鋭い時があるから侮れないw
禰宜。
349 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/04/17(日) 19:16:17 ID:rYX5Aivx
最近食べてない・・・
禁断症状が・・・
350 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/04/17(日) 19:25:53 ID:epRFexfV
俺の親戚、ラーメンショップの店長やっているけど、
あのタレは本社から取り寄せているらしいよ。
だから、そのタレが作れれば、独立できるのに・・・ってぼやいていたぞ。
351 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/04/24(日) 16:02:52 ID:uOSBOc/w
とうがらしラーメンってある?
こっちにはある。(東海)
すげースキ。
ネギのっけてもらうのがイイ。
ラーショやりたいの?>352
354 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/05/17(火) 11:22:04 ID:e+jK3h6e
やだ。>354
あ,そ
@ネギは細切りにして、一晩冷蔵庫で寝かす。A熊の手(家庭では胡椒?でも良いかもね)と@のネギとゴマ油とタレ(家庭では醤油とか?)を混ぜる。 んでラーメンに乗せる。ウマー(゜д゜)
熊の手って何?
>>358 読んで字の如く、まんま熊の手です。高級食材として有名です
そんなどでかいモノをネギと和えるの?
刻んで入れてるようにも思えないが、、、
つか、胡椒で代用できるもんなのか?>熊の手
クマー(^(エ)^)
ラーメン!
熊の手トッピングで、と言ってみると…
クマー(^(エ)^)
365 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/17(金) 04:19:09 ID:CmbMjU69
あげとく
>>360、
>>361もちろん「粉末」ですからw 熊の手がそのまま入ってたらコワー((((;゜д゜))) 熊の手粉末の味は市販されてる塩胡椒に猪や牛の肉の様な味をプラスしたようなもんだよ
ホントかよ
368 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/06/30(木) 19:34:50 ID:AwmxgAR2
熊の手粉末って店じゃ見掛けないな
369 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 13:58:41 ID:bvswogwW
あげ
370 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 18:20:45 ID:trlgfmzZ
頼むよ。
いや、お願いです。
あの白い粉なの秘密を教えてください。
もし分れば醤油ダレの秘密も教えて下さい!
371 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 18:25:53 ID:qqSrFYBa
>370
味の素
372 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 18:51:07 ID:trlgfmzZ
>>371 ありがとう!
でもそれは既に判明してるんだ。
あとは何が入ってる?
373 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 18:55:03 ID:ozTIv6os
>372
中国浙江省産の御酢
胡麻油
374 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 19:06:59 ID:trlgfmzZ
>>373 お〜!
ありがとう!
胡麻油は確かに入ってるね。
その御酢って何だ?
明日業務用スーパーでも行って見るよ!
375 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/18(月) 19:37:44 ID:ozTIv6os
>374
黒酢だす
376 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/07/21(木) 04:52:12 ID:lQa5vFgx
>>370 白い粉は、中華街で売ってる
ホタテの粉末だよ!!
377 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/02(火) 15:53:08 ID:v8xVpKxG
オイスターソースじゃだめか……
全部入れてみろ
379 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/08(月) 20:52:27 ID:QE6ecYh+
ネギの千切り器がほしいなぁ
380 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/10(水) 15:14:08 ID:RKruGvRj
私もドモンのネギが一番好きです!でも不景気からか量も少なくなったし、
とにかく不衛生!!指入ってる時あるし女性にはちょっときついかも。
イメージでは チャーシュー・ごま油・ラーメンの醤油ダレ(チャーシューのつけだれかなあ。)
・何か白い粉末を入れてました!
ネギの辛味をとるパウダーなのかなーっても思うしあれはなぞです!
でも自分でできたら本当食べたい!
381 :
店員:2005/08/14(日) 08:46:33 ID:L4tR8N/h
うちの店での話ですが、ネギは、ラーメン醤油、熊の手、胡麻油、
刻みチャーシューを入れて混ぜます。
ラーメン醤油、熊の手の再現は難しいかも。
何の細工もしてないやつを味見するけど…分かりません。
マジで家でも食べたかったら、経営者と仲良くなって譲ってもらうのが
一番のような気がします。
かなり高いですけどね。
ちなみに、ラーメン味噌ときゅうりでモロきゅう出来ます。
382 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/22(月) 22:07:45 ID:20HeeRlN
そんな店での調理なんてどうでも良いんだよ
誰だってラーメン何回も食ってればだいたいわかる
このスレで知りたいのは、あの「魔法の粉」の正体
いったい何をどうブレンドしてるのか誰もわからない
しかし、確実にあれがあるとネギが美味くなる
あのネギの味はラーショチェーンだけなんだよ
課長、帆立貝、熊の手、ニンニクパウダー、コマ油。
と過去スレに書いてあった気がする。
384 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/24(水) 18:48:03 ID:Z61h4jr8
あれはラーショ用醤油ラーメンの工場で作る時の原液(粉)です。だからどこにも売って
いません。
385 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/08/25(木) 21:19:42 ID:bA88AEYy
あの魔法の粉さえあれば、ヨーカドーで売ってる生ラーメンでさえ
非常にコクのある味のラーメンに早変わりすると思うのですが
是非とも家庭に欲しい
386 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/07(水) 12:24:14 ID:fANBqxQI
料理研究家のひと、家庭用レシピを考えて!
夜な夜な色々試してみたんだけどようやく店の味にそっくりなのを再現できました。
たまたま家にあった2つの市販のとあるラーメンだれと油。
自分で作ってるチャーシューとその煮汁。ほたてエキス、豚エキス。
海塩(固形をけずる)。最初の二つがポイントだった。あったから
使ったんだけど以外にも良い結果。今度うpします。
388 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/13(火) 21:03:44 ID:Sxdk7B0p
あくまでも粉末でよろしく
390 :
387:2005/09/14(水) 08:21:31 ID:dX6NUnPi
ホタテ、ポークエキスは粉の奴ね。普通にスーパーで売ってる。あと味の素。
チャーシューだれはキビ砂糖、醤油、ねぎ、生姜でチャーシュー煮た奴。
チャーシューと一緒に凍らしといてチンして使います。塩はミルでガリガリする海のミネラルたっぷりの奴。
市販のラーメンだれは大手ドラッグストアでかった300円位の。でもこれ
スープとか作るとまずいんだよ。なぜかネギ調理に使うとうまい。
ごま油はお中元でもらった玉締め。こんな感じで作ったらかなり
近い味ができたよ。また色々試して報告します。
保守
393 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/20(火) 22:17:01 ID:fweT5Vks
あくまでも粉末でよろしく
394 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/22(木) 09:51:35 ID:vmQjl4Jz
結局ネギの秘密はだれも分からないのかなー?
トップシークレットなんじゃない?
395 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/22(木) 11:11:56 ID:3DVN+O7f
ラーショで働いてます。うちで味付きネギは醤油ダレ、熊の手、胡麻油の三種類で味付けしてます。うまいけどネギくさくなっちゃうよ…。次の日まで匂いがとれないんだな。
俺は、魔法の粉が何なのかわからんから、
するめを電子レンジで、チンして粉末にしたのを入れてみた。
においは、違うけど味は近くなったよ。
397 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/09/24(土) 20:19:40 ID:Xd/EgP1L
398 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/06(木) 21:43:34 ID:jhrl5N3+
誰か頼む
熊の手てどこで売ってるの?
熊の手屋
401 :
食品製造屋:2005/10/10(月) 00:38:04 ID:eDb60iuV
詳細まではわかりませんがこんな所だそうです。
シジミエキス、ホタテエキス、ポークエキス、食見粉末(葱粉末、昆布粉末、昆布エキス)、
調味料(アミノ酸等)、食塩、醤油粉末、ブドウ糖
誘導されただけですので詳しくはわかりませんので。
どうれすか?
あげ
俺、あの味は、小さいころ食べたある物を思い出してしまう。
あの味、それは、蝗・・・・
405 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/10/18(火) 23:59:43 ID:mWe9nmf+
イナゴの寒露か?
ぜんぜん違うんじゃないかと。
あ、でも甘くてしょっぱくて香ばしいという意味では似てるか・・・
ネギの味つけの秘密わわかたの?
おいしいネギの作り方きぼん
409 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/12(土) 03:02:36 ID:+aYYo0oo
>>397うちの店も醤油ダレ、熊の手、胡麻油なんだがな…
410 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/12(土) 05:38:38 ID:9rHj0hp1
熊の手って何?
412 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/20(日) 19:55:15 ID:yySyDNAM
こないだ青梅の椿に久々に行ってきた。
棚に熊の手と書かれた古めかしい段ボール箱を見た。
ちょっと距離があったので良く見えなかったが、日清製麺・・・と
書いてあった。
413 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/23(水) 20:05:47 ID:sfCBu+S6
ラーショのネギチャーシューは最高だな!
414 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/11/28(月) 18:44:22 ID:Rqkf2bte
ネギぢゃないんだが、おぃしぃ焼豚の作り方を教えてたもれ!あと正直作ったのはいいが切るときボロボロになってしまうんだが、コツや作り方に問題あるのかな?
つ 凧糸
416 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/03(土) 19:39:26 ID:BoxjC5d1
もち凧糸は使っているよ(・_・)プロやみんなはどうやって作ってる?知っている人おせーて(^○^)
417 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/03(土) 20:08:50 ID:t3u9udLg
日本人はネギ好きなひとが多い。ネギラーメンに鍋にはネギ、みそ汁。そば、うどん、サラダ
ネギ間。みんなネギ好き。
69
419 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/03(土) 21:11:19 ID:uPkgqb8B
”ネギの作り方”って??
畑で作るあのネギの作り方のことか?
よし、農家の友人に聞いてみる!
421 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/04(日) 00:13:59 ID:Qqzv4BL0
422 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/04(日) 21:08:08 ID:S+pcvD4O
役に立った数:0件
確かに役には立たなかったが、チンコは立った。
424 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/17(土) 11:16:22 ID:6uGsgGI4
.ィ'彡ミ,彡,,
.ミミソ _、 ,_ 彡
-= ミミj ,」 彡
-=≡ ヽ '∀ノ
-=( つ┯つ
-=≡/ / //
-=≡(__)/ )
-= (◎) ̄))
425 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/24(土) 01:31:39 ID:3DhIBUtu
案楽亭のおつまみのネギチャシュー
以外とウマイ
426 :
ラーメン大好き@名無しさん:2005/12/24(土) 01:32:37 ID:vCDv7lQi
427 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/06(金) 18:10:15 ID:LVR6stsn
シツモンなんだが うまいラーショうまい と うまいニューラーショうまい では系列が違うのでしょうか? ラーショ初心でス スマソ
428 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/06(金) 18:27:19 ID:PxDEPsIt
適当な油と適当な調味料と味の素で大概うまくつくれるよ。
おつまみネギチャーシューは、ゴマ油と醤油と牡蠣油と砂糖少々で
作ってます。
材料と調味料だけ先に混ぜて、熱した油をジュワーっとかけたりすると、
雰囲気があってよい。
429 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/12(木) 04:39:59 ID:Y33kGaeY
430 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/12(木) 21:45:41 ID:Az/UoTeW
ラーメンショップと行っている次元でこのスレは×
432 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/17(火) 18:43:39 ID:E5tEBalL
うまいよなぁ ラーショのねぎ
ラー油とごま油、そして味の素で作れると思う
433 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/01/17(火) 21:27:02 ID:SYsiSDXn
折れはこないだラー油、ごま油、味の素で作ったんだがなんかぜんぜん違う。
苦くて食えたもんじゃなかったぜ。何がちがうのかなあ?
ごま油、塩コショウ、味の素、醤油で多少は近づくと思う
ラーショってラー油も入れてるの?
どっかに書いてあった
オイスターソース、醤油、ごま油、塩、あと帆立とか貝の粉末っぽい粉混ぜたら
ラーショとは全然違うが結構食べれるネギが出来たのでよかった。
でも個人的にオイスターソース単体の味があまり好きではない。
436 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/13(月) 05:05:54 ID:lJZxohci
437 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/15(水) 22:07:13 ID:AsxEVR8A
明日は久々に川崎大師店に行ける。
438 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/16(木) 18:21:58 ID:rKVCpnX1
みなさんこんばんは。
昨晩からどうしても気になることがありました。
ラーメン通の方々なら、その知恵をお持ちとおもい書き込みました。
ラーメン屋さんの出前で使う銀色の箱の名前、知ってる方いらっしゃいませんか?
439 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/16(木) 18:44:39 ID:RPW2mb/b
おかもち。
440 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/22(水) 20:26:38 ID:4HTKR5UI
醤油ラーメンのタレ、胡麻油、ホタテスープ、ネギ、好みで黒胡椒少々。ネギの辛味はザルで揉み洗いで解決!
441 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/22(水) 22:06:14 ID:Xtg3vt64
ラーメンタレってどこで売ってんの?
知ってる人いれば教えてください
442 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/23(木) 02:19:25 ID:QKviLBJ/
>>441 横浜だったら永楽製麺
信じられないくらいものすごい種類のタレ売ってるよ
1個20から30円くらいだったと思う
1個から買えるからいいね
関内の本店行ってみ、唖然とするから
443 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/23(木) 08:32:27 ID:/zrfb65T
普通のスーパーでも売ってるよ。生麺の陳列棚をさがしてみて。バラ売りしてるから。ホタテスープは中華食材の陳列棚へGO!
444 :
441:2006/02/25(土) 13:32:47 ID:AusqklN1
>>442-443 サンクス
とりあえず近所のスーパーでもいってみよ。
永楽製麺っておもしろそうだね。横浜行ったときに覗いてみる
445 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/25(土) 15:58:17 ID:X0HQcERp
446 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/25(土) 17:30:01 ID:AusqklN1
447 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/02/25(土) 19:35:01 ID:X0HQcERp
よくテレビでネギ山盛りのラーメンに熱い油かけて燃えているのを見るけれど、おいしいのか?
隠し味は熊の手だろ?
449 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/01(水) 04:05:25 ID:M7PSYeKh
よう知ってるね。熊の手ー
450 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/03(金) 19:38:00 ID:7LqpaFxS
ラーショのネギって辛くないですね?家で作るとどうしてもネギの辛味が残ってしまうんですが何故なんだろう?
十分水に浸してからごま油、熊の手の変わりに塩コショウ、ラーメンダレ混ぜてますが、どうしてもネギが辛くて・・・・
ラーショのネギって普通のネギと違うの?
451 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/09(木) 17:47:21 ID:A7STGfh2
ネギ冷やせば辛くなくなる。
水じゃなくてお湯に浸した方がいいんでつか?
店舗ではそんなことしてないだろ。
454 :
神:2006/03/16(木) 10:51:30 ID:HyAJcIB6
牡蠣ソースじゃなくウスターソースをほんの少し(好みで調整)、ミリンもほんの少し、
ごま油、味の素、醤油もほんの少しかな、試してみろ。
豆板醤も入れろ
たっぷりとな
いいか
たっぷり だぞ
456 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/16(木) 20:19:06 ID:jKC4gjPM
豆板醤は入って無い。
IE7でごめん!!
457 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/17(金) 00:30:12 ID:R6RA0yWj
ラー油、大量の味の素、塩コショウ
でやってみたけどさ
やっぱりなんか違うんだよね
何が足りないんだろうなあ
つ 「ごま油」
459 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/21(火) 09:09:39 ID:7nKcP2ek
酢を入れるんだ!
460 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/03/24(金) 15:23:02 ID:WqDBRgLB
醤油ダレ、ゴマ油、味の素、ガーリックパウダーで作ってます
461 :
From LA:2006/04/08(土) 12:25:16 ID:jJmZHlc0
神奈川県相模原のNAGAHAMAという店のラーメンはうまい。
本当にうまい。
ですが、そのスープは、何で味をとっているのかわかりません。
どうやら豚骨と魚介系ということなんですが、具体的にはなにをつかっているのでしょうか?
知っている人がいたら、教えてください。
462 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/08(土) 16:57:02 ID:6Ewfim5j
464 :
From LA:2006/04/09(日) 13:12:10 ID:LO/lREl+
ありがとうございます。
人骨は、先日試してみましたが、臭みがどうしてもとれません。
60代後半の男性だったからでしょうか?
いつもどんな人骨を使っていますか?
【探し人】捜査の協力お願いします!【探し人】
┌───────────────┐
│ W A N T E D ! |
│ カニエ ◆Z9BkHge5gE |
│ ┌────────―─┐ |
│ │|:::::::::::::::||_∧ ...|| ..| │
│ │|:::::::::::::::||´Д`) .....|| | │
│ │|:::::::::::::::|| ( ...|| | │
│ │|:::::::::::::::||カ .⌒l.. ..|| ..| │
│ │|:::::::::::::::||ニ i | ..|| | │
│ │|:::::::::::::::||エ_/,イ... .|| . ._| │
│ └───────―──┘ |
│ 通称:プ板の肉便器 |
│ ・プロレス板出身 ..|
│ ・口癖は「俺様」「KING」 .|
│ ・昼間は携帯を使って出没. |
│ ・目立ちたがりの孤独な基地害 ..|
│ ・自専のスレが荒らされると逃走.│
│ ・ほとぼりが冷めると再度スレ立..│
│ .|
└─────────────―─┘
現在、二度目の逃亡中です。見つけた方はこちらまでお知らせ下さい!
http://sports9.2ch.net/test/read.cgi/wres/1143188362/l50
新○島平のさつまっこ、スゲー不味くなってたね。
ネギラーメン食べたけど、ただの白髪ネギでチャーシューも薄く小さくなってたし。
もうイカね。
468 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/04/30(日) 18:15:38 ID:Hr6wrn6h
469 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/14(日) 18:20:46 ID:4OsUZyvc
470 :
ラーメン大好き@名無しさん:2006/05/14(日) 19:55:58 ID:iTDEYVC6
デアルカ
471 :
ラーメン大好き@名無しさん:
ネギの作り方?
栽培とか?