�Wまずくても無化調の方がいいな�W

カチョウっておもに魚かいだしを強めたいときに使うんだろ。
しなそばやはエキスは使ってるって言ってたね。エキスはもともと天然ものだからカチョウとは言わないか。

　>>28　
飯田橋の　ひらを　お勧めだよ。

　>>28　
飯田橋の　ひらを　お勧めだよ。

イノシン系の花鳥なら、肉味が強まるよ。

そうだね。

>>31
やっぱりそうなのか
近所の無花鳥の店が
マスコミでも取り上げられて繁盛してるんだが
何回食っても史上最強にマズイ。
ダシ云々以前に塩味がしない。
この板でもお勧めしている人がいて
信じられなかったが
あれは無花鳥好きの人間と割り切ったほうがいいんだな

>>38
MAZU

　バクエンスレ立てました。

メディアの情報なしで舌だけで無化調が判断できて、
かつ無化調の方がうまいと思うならそれも良い。

個人的には舌で化学調味料の味が判断できなければ、
うまいところが良いと思う。

（スープ飲んだ瞬間、化学調味料で舌がしびれるような店は論外。）

他のスレでも「無化調」出して叩かれたんだけれど、今回は出直しで書く。

.俺、北海道にずっと住んでいて、食品会社の関連に勤めているんだ。
その食品会社がラーメンスープで有名な全道一のところ。

底はさ、札幌市内はもちろん、全道のラーメン屋のスープを研究していて（有名どころだけだけれど）サンプリングしているわけ。
で、札幌のラーメン屋さん、旭川のラーメン屋さん、などなどが店独自の味を作ってもらいにくる。
そして、大手の（評判のいい店）ほどそう。

物理的に考えても、寸胴二つであれだけの客のスープは作れないよ。
だから、有名店に行った時、作る人の手もとを見ていると面白い。
色んなたれとか、粒状のものとか、そのままずばり化学調味料を素早く入れるから。

でも、否定できないんだよね、調味料を使うラーメン屋さん。

多分だけれど、俺の知っている範囲では、化学調味料ができてからのメジャーな食べ物ってラーメンくらいなんだな。

その他の食品は化学調味料が存在する前から存在したか、無縁だった。

ラーメンだけが化学調味料を最初から使っていたんだから。

調味料のたっぷり入ったラーメン大好きな人に、試してほしいよ。
カツオ出汁でも昆布出汁でもいいからさっと出汁をひいて、塩をとかした吸い物と、化学調味料をたっぷり使った吸いものの違い。

>>４４
味あわなくても作っているのを見ていたらほぼ判断できるぞ。
それに、自分の家で一度でも作ってみようとした人ならわかると思うけどな。

なんかスープ会社の話も君の話も面白いよ。もっと聞きたいよ。
楽しみにレス待ってます。

４６は全然面白く思っていないと思うのだが、今日限定で書いてしまう。

北海道の札幌、旭川に限っていえば、ほとんどの店がスープ会社にエキスを作ってもらっているといって間違いは無いはず。流行っている店ほどそうだし、チェーン店化しているところは間違いなくそう。
理由は簡単で、その方が味が安定するから。

そのエキスを作る段階で化学調味料を使い、店が客に出す段階でも化学調味料を使うから、総計の化学調味料はかなりのものになる。

続く

謳い文句だけにこだわるバカは淘汰されるよ。
無化調は当たり外れがあるが、
腕と素材が良ければ無化調の方が旨いに決まってるじゃん。
看板だけに翻弄される味音痴は一生翻弄されてれば？

>>47
だよね。北海道ラーメンの汚点はそこだよな。
まあ化調ﾀﾌﾟｰﾘは、それはそれで旨いと思うこともあるんだが
やっぱり底の浅さを禁じ得ないよね？
店選びと時の運にも左右されるが、絶妙に仕上がった無化調ﾗｰﾒﾝを食うと
北海道や九州の化調ﾗｰﾒﾝがチャチに感じられて仕方ない。

難しいこと言うなＹＯ。簡単に言うと、化調入りでも旨いけど
無化調の至福の旨さを知ったら病み付きになるって意味だろ？

>>50
まあそうなんだけどさ。。。
ただ無化調と言うだけで旨いと決めつけることは出来ない。
でも無化調で旨い店は感動的に旨いよ。
化調入りだと、適当に旨いという感じ。

わかりにくいＹＯｱﾌｫ。
要するに化調は不味い店が好んで使うと言うだけだろ？？
旨い店が化調を使う分には問題ないんだが、
不幸なことに、不味い店に限って化調を好む傾向にあるんだな。

空腹にまずい物なし。貧乏人には何を食わしてもいいんだよ。
まあ舌が肥えてくるとそうは行かない。

旨い店が化調を使う分には問題ないんだが、＝使う必要なし。

>>54
漏れもﾜﾛﾀ。

ただ、不味い店が化調使うならいいのだが、味作りの段階で化調を前提としているのがより問題では。

北海道の有名ラーメン屋については「無化調で作り上げ、足りない分を補う」という姿勢には思えない。

漏れが２０数年にわたり食べ歩いた道内の店については無化調の店は一つもなかったな。

天晴どうにかしろ!!!「一杯一杯丁寧に作ってます」←これ撤去しろ。話はそれからだ。
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あげ

あげとくか

あげとくか

ラーメンに、課長は必要です

ついでに部長も必要です。

>>11
釣りっぽいけどれす。
どうみてもあそこは細粒さらさら、工場で作った麺のわりに安くないし旨くない
そのわりにマンセーしてる固定がいるけど。

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>>45
ベル食品ですか？
それとも南華園？

武蔵浦和の『むさし房』は無化調でうまいよ
鳥がらだけの白湯スープで、なぞにうまい
いもがら、クコの実がなぞにあってる
つけ麺は好きじゃないけど
あと蕨の支店も…あれ？？

その気になりゃ、大概の店は無化調のものを作れる。
それをやらないのは単に原価を抑えたいだけ。
無化調をうたい文句に一杯700円も800円も取って、「ウチは原価率無視ですんで」とマスコミに笑顔振りまいて、んで挙げ句に資金繰りに四苦八苦している店って、ある意味プロっぽくないよな。
そう考えると、無化調ならなんでもかんでもイイ、ってのも違うよな。

>>66まったくそのとーりだ。
ラーメンなんてものはゲテモノの旨さでイイーノ。
ちょっと一筋縄じゃイカネー親父がチャッチャッと作ってる。
それがイイーンダヨ。

だいたい課長なんて寿司屋のシャリにも使ってるのしらねーの？

二郎粉増し！

二郎は課長があるからこそウマイ。
なのに、松戸、川崎、馬場はマズイ。

シロートラーメン屋が無カチョウなんてやってもだめだよ。
プロじゃないと旨いものは作れん。

このスレタイを見たとき

　健康のためなら死んでもいい

という言葉を思い出した。

健康は関係ないよ。味の問題。

化学調味料自体は体に悪くない
（乳幼児が大量に摂取すると悪いという説はあるが、
どんなものでも大量に摂れば悪いに決まってるし）。
それよりも、素材劣悪→農薬や防腐剤とかも入ってる
→まずい→化調入れるという悪循環なんだよね。

あと、工場生産の場合は品質管理や生産性向上のために
水にさらしたり薬品に浸けたりすることも良くある。
すると旨味は抜けてしまう。だから化調を振りかけて繕う。
これじゃ不味いのは当たり前。
化調が悪いんじゃなくて製造過程そのものが全く論外。

化調は日本人のソウルフードですが何か？

うまくても、無課長がいいな

ラーメンを食べることを選択した時点で
健康面のことはあきらめろ

好日 燦亭 バクエン

無花鳥といっても業務用スープはつかっているよ。

http://nankaen.co.jp/gara.html

自分の家でラーメンスープ作ろうと頑張った事あるんでつが、
どうしても味にコクありませんでつた…
作りすぎて困って、味の素カツオだし入れたら、とたんに味が良くなって…
あれも化学調味料でつか…？

原材料に調味料（アミノ酸等）って書いてあるだろうが

美味くて無化＞美味くて化調＞不味くて無化＞不味くて化調

そういうこと。

しかし、世間は化学調味料に関してはあまり関心がないんだな。
このスレが１００以下ないところからみても。