【ハリガネ】トンコツ、麺を語ろう【コナオトシ】

おい、おまいら、麺がおいしいトンコツラーメン屋を教えて下さい。
スープとかチャーシューとか、もういいです。
麺の話をしてください。
俺、東京だけど、じゃんがらがベスト。
【やわ】とか食ってるヤシは来るな！

とんこつラーメン屋ってだいたい、麺がゆですぎでヌルヌルで不味い。

美味い麺を体験するならちりめん亭に行きなさい。

ラーメンの具はネギだけでいいと思う。

>>1
やわの良さが分からないとは...

>>5
やわだと、スープの味が麺にしみ込んで、麺本来の風味がわからない。。
もちろん食感も重要だが。

つーか、バランスだろ結局　料理は。
麺だけで語れるか　バカ　　　
麺だけ美味くてｽｰﾌﾟや具がマズけりゃ　それはつまり　マズイ　だろ。

そんなこともわからないのか　＞１は

お前馬鹿だな
あわれだな
哀しいだな
もてないだな　

　　　　／　ヽ r　　,,,....,,,　　　　　　ヾ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;　>>1はよ、クソだからよ
　　　 彡ﾍ　i i ,.-''";;;;;;;;;｀ヽ､　　　　　ヾ;;;;;;;;;;;;;;;　しょーがねーんだよ
　　　　lヽゞﾉ ', ''i"~｀ﾞ`‐-､,;;;ﾞ､　　　　　 ヾ;;;;;;;;;;;
　 _____,l,,,...,,,,__ ヽr‐--､..,,　｀ヽ　 _,,,..､-‐'"ヾ;;;;;;;;
　l:.:.:.:｀ヽl:.:.:.:.:｀ヽ'i,ﾟ.､-''"`,.r‐'''"ﾞ　　　　　　ＷＶ
　'i:.:.:.:.:.:「ヽ,:.:.:.:.:.:.ヽ7''~￣　　｀ヽ　　　　　　::::::
　 ﾞ､:.:.:.:.:l,'ﾞヽ:.:.:.:.:.:.:.ﾞ､'"´　　　　　　　　　　::::::::::
　　 ﾞ､:.｛　　 ＼:.:.:.:.:.:.）・　　　・　　　　　　 :::::::::::
　　　｀ﾞ'ﾄ､.,_,,...,_ゝ=‐'ヽ
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　　　　　　 l ７´/V⌒l ク　）::::::::::::::::　　　　::::::::::::
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　　　　　　　　ヽ､;;;;;;;;;;;;,.､-‐''"　 ＼
　　　　　　　　　 `'''''''''´　　　　　　 ＼

>>7確かに、バランスは大切。

ただ、スープと具がウマくても麺がマズいラーメン屋はいっぱいある。
そんな店には２度と行かない。
とんこつでいえば、赤のれんとか。
あのコシのない麺は食えない。

平麺は平麺でうまいよ。やわらかいがコシはちゃんとある。

もしかして>>9は豚骨市長？w

一蘭のスープにじゃんがらの麺で食ってみたい。
どうやって実行しようか思案中。

バリカタって何の略？

>>13
ﾊﾞﾘｶﾀは略じゃなく造語。まぁ、バリバリに固めか？

俺、豚骨好き、ああいう細麺好きだ
けれど、あの手の麺の腰とか言う奴
ら理解不能。

カップヌードルは３０秒で食いまつ。

まじめな疑問なんですが、
こなおとしってどういうものか教えてください。

>>16
粉落としたやつ。ウマいＹＯ！

>>17
固さの問題では無いんですか？

コナオトシ＞ハリガネ＞バリカタ＞普通＞ヤワ＞バカヤワ
茹でる時間の短い順

>>14
理解不能なのが理解不能

>>20
ごめん。君は麺の話以前に、「腰」と言う言葉を理解する能力がないんだよね。

糞スレ乙カレー死ね　　　　　

>>21
なるほどコシと腰は違うのね。ｻﾝｸｽｺ

:

博多では８割の人がバリカタ以上固いのを頼むって本当？

いくらなんでもそこまでは（w
ｶﾀ頼む人が多いと思われ

東京でコナオトシとか言っても、
(°Д°)ﾊｧ?で終わるんじゃないの。

俺は最初ははりがねで頼んで
替え玉をバリカタかノーマルにしてる

「ゆげどおし」は？？

「寸止め」は？？

>>12
じゃんがらのコナオトシ、マズかったＹＯ！

>>27
福岡で「コナオトシ」といって通じる店はほとんどなかった。（今は
多少はある。）その一方で「バリカタ」ならほとんど１００％通じる
よ。事情を知らないねあんた。

そう、以前福岡では｢寸止め｣が一般的だった。

>>33
東京でも｢寸止め｣を定着させＹＯ！

（・∀・）ｵﾏｴﾗｾﾞﾝｲﾝﾘﾄｳﾍｶｴﾚ

福岡市を寸止市に改名する運動を始めました。

コナオトシもハリガネも言ってるヤシ見たことない
ナマはたまにいるけど

はいはい。また糞スレが立ちました。

（＾＾）

麺のコシを語るなら、
味噌ラーメンだろ。
小林製麺がベスト。

コナオトシ＞ハリガネ＞ベタナマ＞バリカタ＞カタ＞普通＞ヤワ＞ズンダレ

べたなまのべたは油だと思ってた

>>42
すまん！確かにベタは油多目の意味だった(′・ω・ `)

明星　評判の店主　赤皿ぶっちぎり
こってりとんこつ

http://www.myojofoods.co.jp/f/f_ff.html
これ、結構メンがうまかった。
スープは少々こってりしすぎだったが。

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

うどんは麺が命。ラーメンはスープが命。

>>14
略してんじゃねえかよ！

六本木にある一蘭の中太ちぢれ麺激マズ。
細麺だけでいいのになんでメニューに加えたんだろう。

>>48
細麺もマズい。スープはいいのだが。

関東在住だけど、九州のアトム製麺のうまかったなあ。
ぎりぎりまで加水抑えたのが好きだな。

>>50
東京じゃ食えないの？

確かに博多は北海道のように、麺のブランドは聞かないな。。

トリオ製麺どうよ？

鳥尾製麺？

コリコリした食感がgood

>>50
加水抑えると麺はどうなるんでつか？

>>56
固くなるんじゃない？

あれ？「湯気通し」みたいの無かったっけ？

お前らバリ以上なんて歯で噛めるワケねーだろがｺﾞﾗｧ！
飲むんか飲み込むんか？それだけ教えて下さいだこの野郎！

>>58
小さい頃ヤワいもんばかり喰わされてたのね。可哀想に。

コナオトシが一番固くて、その次が「湯気通し」だったっけ。
同じ硬さで頼んでも替え玉時のほうがなんとなく硬めのような気がするのはオレだけ？

>>60
禿同。なんでどの店でも硬さが変わるんだろ？

高円寺「ばりこて」には　「生」っというのがあります。　
怖いのでまだ、オーダーしたことありません・・・。

>>62
http://www.din.or.jp/~barikote/aji/kata/kata.htm

>>63
なるほど、そりゃそうか。
でも、生で食えるなら一度ホントに生のも試してみたい。
乾麺じゃなければ、食えないことはないはずだよね。
いや、乾麺でも食えないことはないけど。
スープだけ吸った麺はぜってｳﾏｰだと思うんだけどな。

>>64
でも、打ち粉がスープに溶けるから、一旦湯通ししないとダメなような気がする。

みんな、ナマメン食べてうまいのですか？
トンコツラーメン屋のメンは、どこの店でも、生食されることを前提に、
キチンと衛生管理されているのでしょうか。
あたたかくなってきました。そろそろ食中毒にも気をつけませんと…

>>65
そっか。粉のことをすっかり忘れてた。納得。

生食って言ってもそのままバリバリ食べるわけじゃないし。
防腐剤も練りこんであるんだろうから、そんなに神経質になることもないでしょ。

うまい麺が食いたいなら、錦糸町のよかろうもんに行くべし！！
スーパー粉落としなんてのもある（ｗ

よかろうもんマンセー。最近は御天・金太郎よりこっちだな。

よかろもんって日によって麺の感じが変わるよね。
美味しい時はいいんだけど、イマイチの時って妙に
麺に腰が無くて味がしないんだよね。
気のせいだろうか・・・・

よかろうもん、って最近ウマくなったん？
２年くらい前までは「ふ〜ん」という程度だったけど。
漏れ的には
ばりこて⇒御天⇒金太郎⇒よかろうもん、だなあ。

バリカタ食って歯茎から血が出ました。

とんこつラーメンの関連スレで、旨味調味料や天然出汁を練り込んだ麺がある、
と聞いたのですが、具体的にメーカーとか店名ご存じの方いませんか。

↑↑↑↑↑邪道だと思います↑↑↑↑
小麦粉本来の風味が死ぬ。。

めろでぃー

>>71
御天や金太郎って１杯目はウマいんだけど、替え玉するとウッと込み上げてくる。
ばりこてやよかろうもんはそれがない。

博多系はもう飽きた。。

在東京の豚骨ラーメンで
ちゃんとしてる（店は臭いけどスープは旨みだけ残してさっぱりしてる）のは「ばりこて」くらいなんだけど、、、。
違う意見、、、あるいはもっと旨い店あったら教えて。

>>78
博多天神

>>79
そこになぜ博多天神が混ざる？あの無臭スープは明らかに関東人向け。

以前は九州一番が穴場だったんだが、店主のオヤジが隠居してから
最悪のラーメン屋になっちまった。あとはがいしゅつのしか思いつかんわ。無知でスマン。

固さに関して。ハリガネや粉落としなんかを頼むのは物好きの関東人だけです。
福岡でハリガネとか頼む人滅多に見ません（最近は増えてきたらしいが）。
「固め頼むのが通」とか思ってる人、バリカタくらいにしときましょう。

葉隠最高！

>>80
福岡でハリガネって通じるようになったの？

だるま大使

80れす。

九州一番と書いたが、博多一番の間違いだった。鬱。

>>82
昔、元祖長浜屋で頼んでる人を見たことがある。

とんこつ帝国ここにあり〜貴女の疲れた心を癒しマッスル。
kkkkk
http://tv2.2ch.net/test/read.cgi/jan/1049340595/l50

(＾▽＾・) ＜お茶入れて待ってまーす
(ｏ旦ｏ )
｀ｕ―ｕ'　　　 旦~　旦~　旦~　旦~　旦~　旦~　旦~　旦~
"""""""
▼目覚めた獅子は食費もかさむ＠地獄の貴公子22▼
http://tv2.2ch.net/test/read.cgi/jan/1048272631/l50
（＾▽＾・）は上記スレから派生したペット君です。
特にお約束は無いので遊びに来てね

長浜系の麺って普通の麺より、旨い不味いがハッキリ分かれると思う。
ハリガネor粉落としで注文すると、小麦の香りが豚骨と合ってたり、
粉っぽくってパサパサで、麺の香りが無かったり。

やわのもっちり感がたまらん

固めで頼んでこそ、麺そのモノの旨みがわかるし、スープとの相性も際立つというものだ。
博多系は、麺がスープを吸い込んでからが食べどころ。そこがたまらんのだ。
お湯で泳ぎすぎた麺は、スープ吸ってくれなくて、つまらん。だから、つい固めを頼んでしまう。

>>84
あ。博多一番なら、オレも知ってる店かも。牛筋おでん。関東なのに。

>>88
おでんはなかった気がするが・・・。博多一番は青梅街道駅に昔あった（いや、今もあるはずだが）。
チェーンらしいので、他にもあるはずだが、そこしか逝った事ない。

恰幅のいいオヤジがやってた頃は美味かったんだが、中年バカップルみたいのが麺を茹でるように
なってからダメダメの店になってしまった。

>>88
>お湯で泳ぎすぎた麺は、スープ吸ってくれなくて、
実は逆

博多一番の本店は相模原。
麺はトリオ製麺だから、金太郎と同じはず。グリーン麺は特注か？

博多一番本店はたまに行くよ。
グリーン麺は、食べたことないなあ。

カタ麺厨房撲滅運動実施中
ソバはよく茹でてなんぼの食材である。根拠は他スレで禿げシク既出

>>93
その「よく茹でる」加減が人によって違うって話でしょーに。

ラーメンじゃなくて蕎麦粉から作る本物のソバは、湯に晒すくらいが丁度いいのも
激しくがいしゅつですな。

カタ麺で腹こわしてるヤシも多いけどな
これが粋ってやつですか（w

>>95
はあ？カタで腹こわすか普通？？
それは、店の茹で方が悪いか、食ったヤツが病気かどっちかだろ。

なんか、固茹でと生茹でを完全に誤解してる馬鹿が混じってるな。

例えば寿司飯はありゃあご飯を固めに炊くんだが、ああいうの食っても腹壊すのか？（ｗ

んじゃ、粉落としや、ハリガネわ、完全に生茹での部類ではないのか？
普通の味覚では、そんな麺は喰えないぞ。ぼそぼそで粉っぽくて（ｗ
いくら博多ラーメソ好きでも、そうゆう麺食うのやめれ、歯ごたえだけじゃ
なく、のど越し、つるつる感も繊細な味覚のうちだぞ、味盲は逝ってくれ

>>96
じゃなくて消化できないヤシがいるみたいでね（w
麺の食感についても>>97にまったく同意ですなあ

>>97>>98
カタは粉落としやハリガネとは違うだろーに。
俺もハリガネ・粉落としは否定派だが、カタやバリは普通に頼むぞ。

俺はカタで腹壊すのはおかしいと言ってるんだよ。日本語読めない？

ちなみに、完全に生茹でだとしても、小麦粉の麺ならラーメン一杯分くらいで
健康な人間が腹を壊したりはしないはずだが。

あと博多ラーメン好きだからハリガネ頼むってのも変な話だな。普通逆だと思うが。
ハリガネだの粉落としだのは、前にも書いたが通ぶった関東人が好んで
頼むオーダー。博多の人間でそんなキワモノを頼むヤツはほとんどいない。
カタやバリを頼む人間は非常に多いがな。

なんでみんな人の食い方にそんなムキになるんだ
普通で注文したのにバリカタが出てきて怒るってなんならわかるが

だって>>99=96おもしろいんだもん

>>99
別に通ぶってる訳じゃない。
ましてやキワモノとも思ってない。。

>>97
ぼそぼそ、粉っぽい、歯ごたえ、のど越し、つるつる感、

これだけ並んでぜーーーーんぶ食感なのがすごい。

味覚障害者に限って、スープがぬるいとか、歯ごたえが悪いとか、味蕾による味覚以外の部分を
攻撃する傾向にあるのはこの板の常識。食感に至っては温感に次いで乳児にでも区別可能な最も単純な感覚。
カタとハリガネの区別もつかないようだし、味盲はオマエだろ。

>>103
お前は茹で時間10秒のｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨでも喰ってろや。

>>103さん、活きの良い>>97が釣れてますよ。

単純（基本的）な食感じたいがマヒしているのもまた、最近のラーヲタ
にありがちな特質だろ（ｗ

バリカタ旨いよ

硬いと歯に詰まるよね

あのボソボソのカタ麺であるからこそ、コッテリ豚骨スープが合うんじゃないかと
いってみたりしました。

ボソボソという表現は、いまいちいくない。
何かマズそう。。
コリコリの方が良いのでは？

いや実際まずいし

カタ麺と生ゆでの区別がつかない馬鹿がいるスレはここですか？

カタで腹壊すなら、アルデンテのパスタや米食ったら病院行きだな（ｗ
あれは中心部分が糊化しないまま引き上げるから、そういう意味では本物の生ゆで。

そうだろうね（w

おまいらいつも、何分くらいで麺食べてます？

ハリガネで頼んでも、２分後くらいにはやわくなってしまうので、
豚骨ラーメンの寿命は一分半くらいと思ってます。
だから漏れはいつも、物凄い勢いで食べてるよ。
一分後にバリカタで替え玉注文。
はっきりいって猫舌には無理だね。

>>114
大体、麺類をだらだら食うっていうのが間違いなんだよね。　どんな麺類もせめて一分３０秒以内で
麺だけでも食うのがベストです。　　特に本場豚骨ラーメンは、超極細麺を「ばりかた」で頼み、それを飲むように一杯目を終え、
二杯目であえて「やわ」で頼み、　麺の味をもぐもぐするのが通（東京のみ）。　まさしく江戸っ子の粋っといった具合です。

>>115
激しく突っ込もうと思っていたら

> 東京のみ

激しく伏線が張られていました。sage。

>>115
確かにラーメンをゆっくり食う奴って信じ難いよね。
ホントにマズそう。
食ってるっていうより無理やり口に押し込んでるように見える。
やわ麺をもぐもぐするってのは理解不能だが。。
おいら千葉県人だから江戸っ子の粋に達してないって事かな。

わたくしのラーメソの食い方は麺をすするときは豪快に音を立てて、
そして、咀嚼するときは充分に唾液と混ざるようにゆっくりとやる、
そんなわけで、食う時間はふつうの香具師の２倍はかかる。
そうゆう食い方の方が体にもイイし。おまいらもそうしろ
また、固い麺でもなんでも、口に入れたあと、咀嚼もせずに飲み込んでる
香具師もたまに散見するが、あれだけはやめたほうがイイ、食道にもわるいし、
たべものをよく咀嚼する習慣をつけないと、消化器系の疾患にもかかりやすく
なるゾ（ｗ

>>118
トンコツ食うヤシは体にイイかどうかなんて考えないよ。

考えるよ

豚骨はコラーゲンが豊富で身体にいいぞ

>>117
マズくないよ〜☆

>マズくないよ〜☆

旨いかまずいかは当人の主観であるから別にして、麺類をゆ〜くり食べる人は
麺の伸びる過程も楽しむ余裕があるのですな。　

まあ、それも食事を楽しむ一つのあり方ですね。

ちなみに１１５は酔っ払いのたわごとでし。

二人で行ったとき、食うペースが違うと1分違いで替え玉を別々に頼むのが悪い気がして
連れがちょうどいいタイミングまで替え玉注文するのを待ってしまう俺はヘタレだと思います。

２倍の速さで食うといいよ

> 麺類をゆ〜くり食べる人は 麺の伸びる過程も楽しむ余裕があるのですな。　

伸びる過程を楽しむ。これだ。
いいこと言うねえ。
「余裕」だよね。
麺の変化が楽しめる、という点では、トンコツの極細麺が、一番楽しい。

本当にコシのある麺なら
ちょっとの時間でへにゃりはしない

>>68
よかろうもん、さっき行ってきました。
ハリガネで食いましたが、そんなにかたくない。
麺が細過ぎて、スープもうすくていまいち。
長浜ラーメンってのはあんなに細いものなんでつか？

>>131
http://esa.s2.x-beat.com/uploder/source/slash0238.jpg

↑↑↑↑↑↑↑↑↑
131に何を書けばこのレスになるの？

貧乏でラーメン食う金もないんです。どうしたらいいですか？

>>131
>>129

age

>>128
『しかしそれでは麺に付いて大きな問題は無いかと言うと、そうではない。東京
では「博多ラーメンの面は細い」という伝説が歪んで伝わっているらしく、地元
のスタンダードから見ると異常に細いものを使う店が見らる。その細さは丁度
「○タイ某ラーメン」と同じくらいで、それがインスタント麺を食べている気を
起こさせ、違和感が倍加さる。せっかく美味しいスープなのに…と悲しくなる
こともしばしばだ。』

>>134
そうですか、歪んでいるのですね、間違いなんですね。安心しました。

ネタ元
http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9196/hell.html

｢東京の｣博多ラーメンでもいいんですけどね。
ウマけりゃ(^^);

確かに、「全部乗せ」は明らかに邪道だよね。

旨けりゃ邪道も本道も無かろう

俺は全部のせ嫌いだけど

そりゃそうだ。じゃんがらでは男性の半分くらいは全部のせ食ってる。
きっと旨いと思うからだろね。

http://homepage.mac.com/hitomi18/

麺に腰があってシコシコしているのか
単に湯で加減が浅いから腰があるのか判別するにはどうすればいいんだ

>>142
同様に、しっかり茹っているのか、それとも「伸びて」いるのか
そのあたりのはんべつも、オレにはよくわからない

あんな細い麺にコシなんてあるのかなあ。
やっぱり湯で加減じゃない？

>>142-144
おいおい、舌大丈夫か？？？

わかるわからないじゃなくて

自分が食べた時にそれが好きか好きじゃないかでいいんじゃないのか？
ゆで切れてないものが一番の好みならそれでいいし
ゆるゆるが好きならそれでいい。


自分の好みだけが正しいとか自分じゃわからないから人の意見で正しいと思うのは間違いだと思うぞ

>>145
あなたの定義を教えてくださいませ。

僕もその判断があいまいですので。

>>145
コシを感じるのは歯と喉であり、舌ではないと思うぞ。

コシと固さは違う。コシは麺の弾力のことじゃないかな？
ハリガネはコシがあるじゃなくて固いだけ。でも俺はその食感が好き。

>>142
弾力性。
コシがある麺は「硬くは」無いでしょ。
単に茹で足りない麺は「硬い」

>>150
ただし、はしで引っぱってゴムみたいに伸びるのもイヤだな。
一蘭の麺、伸びすぎ。。

ちなみにコシがない麺はすぐ切れます。

>>151太麺でつか？

一蘭のスープにぶっちぎり赤皿の麺で喰ってみたい

>>152
いや、細麺、伸びないでつか？

ちょうどいいのは、少しだけ伸びてあとは、ハシの力を振り切って口に吸い込まれる麺たちだ。

昔ながらの中華そばの麺って中だけじゃなく外もしっかりしてて
ｲﾝｽﾀﾝﾄなのにそこら辺の細麺より随分と良くない？
結構これより好きじゃない普通のラーメン屋の細麺が多い

えっとぉ・・・・コシは現代では２種類の感覚があるようです。

よく言われるコシはいわゆる「アルデンテ」
福岡在住ですが、コナオトシなんて言う言葉は使ったことがないのですが・・・(^^ゞ
なんだか格好いいよなぁ（爆）今度使ってみたいです♪
コナオトシはたぶんひどいゆで方だと思いますが、アルデンテで適度
な水分勾配がある方が確かに食感として美味しく感じるようです^^

もう一つのコシは、日本古来のコシのことで、要するにグルテンの量です。
コシを重要視される方は、デュラムセモリナのラーメン、要するにパス
タ麺を食べるとよいのでは（笑）想像しただけでコシはあるけど別の料理
を食べているように思うと思う。


ラーメンにはスープに合わせた適度なコシが必要だと思います。

>>156
よくわからん。

とりあえず後の方のヤツは、讃岐うどん麺を使ったラーメンと言うべきだろう。
芯線が残っていない細麺パスタはどうやっても美味しくないよ。

>デュラムセモリナのラーメン、要するにパス
>タ麺を食べるとよいのでは（笑）想像しただけでコシはあるけど別の料理
>を食べているように思うと思う。

スープスパってあるでしょ？？　
あれって旨いって思う人いる？？
どうも、汁ものとパスタって合わないと思うんだよね・・・・。　　汁っぽくても、ある程度スープで
パスタを煮込んだようなヤツの方が旨いね。　

最近東京に進出してきたセルフさぬきうどんは
ただ硬くて茹でが足りないのを「コシが強い」と
勘違いしているのが多いな。

関東人の硬麺信仰がこんなところにも。

>>159
セルフさぬきうどんって何？

>>159
うどんにおける麺の重要性についてはラーメンの比ではない。
上の方で要はバランスなんてレスつけられたが、
うどんについては麺で９割方勝負が決まる。
麺がウマけりゃそこらへんの醤油かけて食ってもウマいからな。うどんは。

ほんとはラーメンﾓﾅｰ

159＜＜よく言ってくれた、あなたのように麺について、もっと他のラオタ勉強し
てほしい

別に地域色それぞれだからどれが良いか悪いかじゃなくてそれぞれの好みだと思うけど

東京近辺は昔から早飯早ぐそな土地だからずっとその流れになっているよね。
だから麺に限らず肉も野菜も何でも半生がおいしいと感じたりしている。

地方の人は結構火が通って煮込んだりじっくり焼いたりしているものが多くて
くたくたの野菜だったりやわらかいものを好んだりするよね。


好みだから別にどっちがえらいとは俺は思わないけどそんな流れがあると思う

職場が新宿なのでなんとなく博多天神に行くことが多い159です

最初のころは「普通」で、半年位してから「硬め」で食うようになりましたが
それから更に半年くらいして「普通」に戻しますた。
店によって茹で方がずいぶん違うのでなんとも言えないけど、あんまり生っぽいのは
正直(+д+)ﾏｽﾞｰです。

じゃんがらの場合は硬めでも結構食える麺だけど、博多天神の場合は今じゃちょっと
きついです。
コマ劇裏にできた「わ蔵」では硬めで頼んでますが。

>>156さんを、私は支持します。

麺の腰に関しての現在の解釈の二面性、確かにありそうです。
どちらもまちがいでは、けっしてない。

食味の地域差に関して、>>164さんが触れているが、
これはこれでまた貴重な意見です。

うどんに関しては埼玉の田舎のほうではやたら硬いのがあったりする。

茹でれば茹でるほどウマアー＝グルテンが多めに生成されのど越しがよくなる
特に、スパゲットィーや讃岐ウドン、ホウトウなどは完璧にその傾向
がある。とゆうのが、本当の通の意見。。（ｗ
硬めマンセーは人生やりなおせ！

↑自分の味覚だけが正しいと思っている好みという言葉を知らないかわいそうな人

>>168
お前みたいな奴はキムチチゲにうどん入れて煮込んで食ってろ馬鹿

>>168
なぜ人生までやりなおさなければならないのか？
説明していただけませんか？

>>168
「人生やり直し」なんて言葉が出てくるのは積み重ねてきたものが何も無い不憫なやつ

>>168
> グルテンが多めに生成されのど越しがよくなる

グルテンは殆ど製麺の段階で生成されるものだと思うが・・・。
ついでに長時間茹でると、澱粉の糊化が進んで湯に溶け出し、粘りが出てくるのでのど越しは悪くなる。
そして麺の水分勾配が均一になり、歯ごたえとコシがなくなっていく。澱粉と水分が交換しブヨブヨ。

> 特に、スパゲットィーや讃岐ウドン、ホウトウなどは完璧にその傾向

・スパゲティはパスタの形状の一種。ふつーアルデンテ。
・讃岐うどんは、うどんの産地別分類。ついでに讃岐では固めが好まれるし、あまり煮込んだ物は見ないが。
・ほうとうはうどんを使った料理名。こいつは麺を太めに作るので、
ちゃんとした奴は少々煮込んでも固茹で。水分勾配をちゃんと残してある。

> 本当の通の意見

本当の通は、グルテンが茹でる際に生成されるものだと考えていて、なおかつ
麺の形状名と、産地分類と、料理名の区別が付かないんだな。

>>170-173　連続して書くなよ（ゲラゲラ
まあ俺もカタ麺派だが..

>>174
おれ、>>172しか書いてないけど。。。

http://homepage.mac.com/ayaya16/

>>175
スマソ
>>168
改めて読んだら文章に知性のかけらも感じられない
知障うどんの息子でつか？

>>174
俺は>>169だけだったｗ


さてどこに>>168がまぎれてるんだろうなﾌﾟｯ

>>156
なるほど、はげ同です。
トンコツの麺は前者、うどんは後者のコシがいい気がする。

きょうは御天＠代々木でふつうのラメンですた。
１杯目は硬めで注文。→(´･ω･`)ｺﾅｯﾎﾟｲ･･･
替え玉は「普通」で。→( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

あの店、「硬め」であれだから「ハリガネ」なんていうと
10秒も湯に通さないんじゃないの？
さすがにそれは江戸っ子の痩せ我慢だろ(w

>>160
最近関東に増えた、カフェテリアや学食の形式で客が麺の量や具を決めて
軽く食う店です。
たとえばこれ
ttp://www.sanuki-udon.to/resip_1.htm#serufu

＃宣伝ちゃうぞ。

まあ、昔から江戸っ子がざるそばを食うときは
ほとんどつゆにはつけずに食い、蕎麦の風味のど越しを味わう。
東京は他とはちと物の食い方がちがうかモナー。

セルフのラーメン屋ってのもいいかもね。
そうしたら麺のゆで時間を好きなように調整できて、
具も選べて、ネギのせ放題で。。

あっあと麺もスープも数種類から選べて。。
ウケると思いませんか？

>>179
でもパスタの細麺の茹できったのとは全然違うと思うよ。
細麺パスタの場合は、それだと基本的に食感も味も最悪になりまつ。
好んで食べるやつはいない。
カッペリーニでもスパゲッティでもリングイネでも同じ。

>>182
湯で加減とか湯きりとかのベストもある程度求めているので
全くそうは思わない。
寿司屋で自分で巻く手巻きを頼もうとするのと少し似ている。

普通に食べ放題の店（肉とか寿司とか色々あるところ）に行くとセルフのラーメンあるじゃん

とんこつ・しょうゆ・味噌からタレを選んで
ラーメンスープと混ぜる。
で、麺を自分でゆでて入れる

自分はこういうちゃちなラーメンも好きなので食べるのですがあまり流行ってないですよｗ
ろくなスープじゃなかったり麺もごく普通の縮れ麺というかスーパーで売っている麺に近いですし

食べ放題の店だから具も好きなもの選べるしネギ載せ放題だけどね。
シャブシャブやら焼肉やらやってれば豪華な肉とかも載せられるし


でもあまり流行ってないよｗ

お互い必死だぜ
麺は命だからな

>>186
セルフだと結局業務用スープで全部すませちゃうからかも？実際は無課長うたって実は業務用スープ以下の店も多いけどね。
讃岐うどんのセルフスタイルが成立するのはガイシュツだけどうどんは麺さえ旨ければなんとかなる食べ物。
だから東京の讃岐うどんが凄く旨いとはいえないけど何とか喰える。
ラーメンは麺、スープ、具のバランスが大事だからね..職人の力量で出来が左右される食べ物じゃないかな..

スレとは関係ないけど..

>>182
(･∀･)ｲｲ!!

>>188
同意..ラーメンは作ってもらう物。

>>191
(･Ａ･)ｲｸﾅｲ!!

セルフの店までは言わないけど
スーパーでラーメン屋の旨い細麺を売ってほしい。

191は自問自答か？

>>192
ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞで売ってるやつ（品名忘れた）うまいケドな。ちぢれ麺だが。

>>192
九州に行けば死ぬほど売っているわけだが。

>>195
沖縄の人？それとも北海道？当方東京だが、どこにでもあるよ。

>>196
九州って書いてるのにどうして北海道？

>>196
俺も東京なわけだが。
んで近所のスーパー３店とも豚骨用の細麺はないな。生麺自体置いてない店もある。
紀ノ国屋やGardenで探した時も見つけられなかった。何を指して「どこにでも」と？

少なくとも福岡辺りの品揃えには足元にも及ばないだろ。スーパーには必ず置いてあるし、
コンビニでも売ってるし、店によっては２、３種類くらい揃えてあったりするからなぁ。

>>198
>>196はこの春に島根から東京に引っ越してきたのが嬉しくて
仕方ないんだよ。そっとしておいてやれ。

福岡にもラーメン屋の麺を売ってるスーパーないと思うんだが
スープとパックで売ってるヤシの事かな

>>199ﾜﾗﾀﾖ
なんでんかんでんって旨いの？

私は、九州在住なんですが・・・・
美味しい麺はスーパーにはまず無いと思います。
スーパーにある麺は雑菌を防ぐために「酒精」が入っているはずです。
これが、すべてを台無しにします(T.T)

私は、一番近くにある製麺所でラーメンの麺を買います。
スーパよりもずぅぅぅっと安くて、美味しいですよ^^

うらやましぃ>>202

あっいえ(^^ゞうらやましがらせるつもりじゃなくて、たぶん全国何処でも、
製麺所はあるし、たぶんいろいろな種類の麺をおいているんじゃないかと
いいたかったのです。誤解を招いたのなら、ごめんなさい。

近くの製麺所にいったら、安くていろいろおもしろい麺があると思いますよ^^

>>204
製麺所って東京じゃ、めったに見かけないんだよねぇ。

ちょっとスレ違いだが、
｢すみれ｣のお土産用、この前つくって食べたがめちゃウマだった。
博多にもお土産用はあるの？

東京の製麺所といえばここかな？
http://www.tokyo-ramen.co.jp/

>>199
いや、8年前に九州から出てきたんだが？九州ではスーパーには余り良い
麺はなかったのに（既に>>200、>>202が指摘）東京ではスーパーで良く
見かける麺がなかなか良いのでそのことを指摘したかっただけだが？島根？
お前馬鹿？


>>198
メーカー調べておくよ。ちなみにダイエー（セイフーも）、サミットには
必ず置いてある。「どこにでもある」といっても過言じゃないだろう？
それにしても九州の「スーパーには必ず置いてあるし、コンビニでも
売ってるし、店によっては２、３種類くらい揃えて」ある麺ってどの
メーカーの麺のことだろう？

ｼﾏﾀﾞﾔ

「麺だけ」ならグリコでもあるけど、どこにでもある訳じゃないね。
ヨーカドーならあったと思うけど、美味しくない。

見かけで判断してはいけないけど、スーパーで博多生ラーメン買ってきた。
すごくちゃちい。
福岡市の製麺メーカーのものだ。やはり、「酒精」が添加されている。
期待はしないで、固めに茹でて食ってみようと思う。

唐そばの麺は結構美味しいですよ。他とは全然違います。
麺だけに関して言えば、僕が食べた九州豚骨で一番です。　

>>208
やっぱり田舎者なんじゃん（ｗ

かなーーーーり遅レスだが、昨日青梅街道を通る事があったので、久しぶりに
青梅街道駅の博多一番に行ってみたら、

見　事　つ　ぶ　れ　て　ま　し　た　。

恰幅オヤジの復活を祈っていたのだが。しょぼん。今度近く通る時に相模原本店行ってみます。

唐そばってフニャ麺じゃない

>>211
食ってから書いてよ

かた麺を常に注文する香具師の特徴　その１
とにかくラーメソ食ってる最中でもミズをガブガブ２〜３杯は飲む。。
「すいませーんみず〜くださ〜い」

当たってる！
なんでだろ

だってほら、かた麺はノドに詰まるので。

>>213
やっぱり馬鹿ジャン！（ｗ

>>198
既に指摘されているが、シマダヤ。

俺も水をがぶがぶ飲むし細麺好きだけど
口の中をまた洗ってスープの味を楽しみたいからなんだが

単品の料理を食ってる最中に口を洗うって・・・

意味無し。
フレンチのコースならともかく。

こってりと濃いラーメンが好きだから舌がなれてきちゃって鈍く感じるでしょ。
で、また洗うと新しく強めに味が感じられるから。

http://www.internetacademy.jp/~02060137/shop_data/sunline.htm

ところで。。
今週のSPA!で見たんだが、コレって許せる？
水を出さないカレー屋。俺は絶対行かん。
スレ違いだが、マジレス希望。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

そんなカレー屋昔からあるだろ

店の外にちゃんと書いてあるだけ許せるじゃん。
「店主は低脳です」とか、「客を客扱いしません」とか、「マスコミ以外にふりまく愛想は用意してません」とか、
ちゃんと外に書いておいてほしい店がたくさんあるもの。

>>223
だから普通は、一口食ってリセット、なんて食い方はしないって。
口に残った食感と風味をかき消すのは、次の料理を食べるときに
それが邪魔になるときだけ。

激辛料理とかならともかく。

あ、でも水を２杯３杯とおかわりするほどガブガブ飲むのは変だ、と言ってるだけだから。

上の方にあるように、ラーメンは１分半で食わなきゃならないから、
223のようなちんたらした食い方はできない。

まあデブはがぶがぶと水を飲むしな。

>>228
激辛でリセットはあり得ない。余計辛くなるYO！

そーゆー態度に出るなら、オレはペットボトル担いで店に行くね。
それで、がふがふ水飲んでやる。
客の好きに食わせろや。させない店は逝ってよし。

>>228
そうか？自分はもう一度濃く堪能できるからやるけどね。
最後の方のスープでまた口を洗ってやっぱりこういう味だよなって確認したり

>>234
禿同!
漏れも最後のｽｰﾌﾟを飲む前に水を飲んで
口中をﾘﾌﾚｯｼｭしてからｽｰﾌﾟを飲み干すYO

水くらい自由に飲ませろ

人の麺の好みに文句付けてると思ったら水の飲み方にまで文句言う奴がいるのか

>>234
>>235
それは水をガブガブ飲むのとは違うと思われ。

まぁ水くらいいいんじゃないの？
食事のマナーとしてはあまり宜しくないが、所詮ラーメンだし・・・。

ちなみに食事中に冷水を一気に飲むと、胃壁がマヒするから沢山食べられるようになり、
デブ化するから気をつけましょう。デブが水ガブ飲みする傾向にあるのはこのせい。

つまりカタ麺好きはデヴが太いと。。
少なくとも俺の周りでは当たっている。。

>>240の周りの一人が俺だったら嫌だなｗ

麺カタ好きに多いのだが、
ラーメソ喰いながらミズを２〜３杯ガブガブと飲む香具師
＝これだけは止めたほうがイイ、食堂の粘膜を非常に痛めつけるからだ。
特にアツアツのスープと、氷タプーリのお冷などの組み合わせは最悪だ！
食堂ガンになりたくなければ止めとけ！医者の忠告だ

東京の麺が不味いのは世界中で有名だ、イタリア人もパスタが茹で過ぎで不味いと言っている。
香港のレストランでも東京の茹で過ぎを指摘している。
名古屋人も東京の味噌煮込みうどんに激怒している。

東京の麺が美味いのは世界中で有名だ、イタリア人もパスタがブラボーでマンセーと言っている。
香港のレストランでも東京の茹で加減の妙が指摘されてる。
名古屋人も東京の味噌煮込みうどんにウミャー!と感激している。

名古屋人の九割は在日だからなあ。

食堂「がん」ってどこですか？

>>244
ﾜﾛﾀ
イタリア人ちゃうやん。

>>240
変な演繹しないでくれ。俺は固麺好きだが、水はあんまり飲まないし体脂肪率８％維持中。
カタ好きで麺を水で流し込むのは、単なるせっかちだと思われ。

>>243
食文化が違うところで比べてもなぁ。

逆に言えば、イタリア人油使いすぎ。香港パクチーと化調入れすぎ。名古屋人味付けしょっぱすぎ。

パクチーはタイ語かなんかだったな。シャンツァイに訂正。

スパゲットウィだって、芯までしっかりと茹でたもののほうがイイ
まったり、となめらかな茹で加減で茹であげたものを、カルボナーラ
またはウニソース、渡りガニソースなどで、和えた者を箸でジュルジュル
っと、啜るならば、まったりとして最高にうまいものだよ！至福の瞬間である
アルデンテなんてゆうのも一理あるけれども、イタリアンの嗜好のひとつであって
好みの部分もかなりある。スパ＝アルデンテなどと、あたかも原則のごとく
呪文のように唱える香具師は、早く逝っちゃってくださーい。。

>>250
お前、リングイネとかフィトチーネとか知らんだろ。

フェットチーネのことか？

もしかして、フェラーチヲの事？
それなら熟知しているのだが。

とふざけておいて、250よ、俺はウニやカニなど、高級なソース
は食わん（実は食いてー）が、俺はアルデンテじゃないとヤだな。

あぼーん

えー日本橋の｢ますたに｣に行ってきました。
ここは博多ラーメンではないのですが、近所のじゃんがらがあまりに混んで
たので、こちらに。
ここでは｢固め１分｣というのが出来るので、それを食べました。
ただ、博多ラーメンではないので麺の量が多く、食うのに時間がかかったんです。
２分を過ぎたあたりから、麺がやわ過ぎて食えなくなってしまいました。
しょうがないので麺を残す事にして、残ったスープをごはん（ここは無料で付く）
にかけて食いました。ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)

ん？　高級ソープ？　とな？
そんなもんはイランから、固めで食わせろ。

水ｶﾞｳﾞ飲みﾃﾞｳﾞは、胃壁麻痺もさることながら
大量の食物をろくに咀嚼せずに水で流し込んでいる
…てのが一番太る原因と思うのだが。

漏れ、やせ気味で水多めに飲む。よく噛む。
別にドライマウスじゃないよ。

>>257
少なくともラーメンはよく噛んで食うものではない。

俺も水分大量摂取型だが、食い物食いながらはガブ飲みとかはしないなぁ。
ガブ飲みじゃなくて、車と机に緑茶のペットボトルが常備してあって、ちびちび飲んで
気が付いたらなくなってるタイプ。

そのせいかラーメン好きだけどあまり太らない上にだいたい10歳くらい若く見える（今３５歳）

水がぶ飲みはスポーツ選手なんだよ

サッカーの試合中がぶがぶ水を飲んでいるのを見たことあるだろ

>>260
ネタだろうけど、あれ飲んじゃねーぞ

>>255
ますたにはヤワ麺が基本の京都系だから（"ヤワ麺が基本"は"京都"にかかる）
ヤワくなるのは当然と思われ
ヤワ麺にして凶悪コテコテのスープとどっしりした重量感のある麺との
格闘を楽しむのが京都ラーメン。チャーシューが白身だと尚良し。
ネギは当然青ネギ（九条ネギ）をどっさり。
博多とは違うのだよ、博多とは

>>177　亀レスでスマンが、
オイ！知障うどんの息子って書いた香具師
もしかして、知的障害者を、差別する意図で書いたものではないのか？
もしそうだとしたら、大変なことになるぞ、オイおまいどうなんだよ
とりあえず、部落開放同盟に通報しておきます。差別はイクナイ！！

>>263
お前、部落開放同盟が知的障害者の集まりと
思ってんのか？
アブネー。お前こそ通報もんだぞ。

アフォどこに、そんなことかいてあんだよ！！
よく読んでみろ、すべての差別はいけねーって言ってんだYO
部落開放同盟は知的障害者に対する差別も糾弾の対象になってんだよ！
このDQNガ！！

わはははは。
265が悪い。
あはははは。

ネット美人コンテストらしい
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

ネット美人コンテストらしい
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

ラーメン最高！！！！！！！！！！！

>>263
知的障害者差別を通報するのが｢部落開放同盟｣ってのはおかしくないでつか？
その｢知障うどん｣ってのは部落にあるんですか？

つまり固麺好きには知的障害者が多いと。
少なくと俺の周りでは当たっている。

>>271
なまってるのか？日本語か？

きょうも（休みの日だけなんですが）「ばりこて」に行ってしまいました。
あんな良い店に並ばずに入れるのは幸せです。　　僕の舌がイカレているだけならそれでもいいんです。　
でもつぶれちゃ困る。　あの店、平日とかも人入ってます？

>>265
>このDQNガ！！

んなのとかいてる奴が「差別はいけねー」っていくらわめいてもリアリティーに欠ける罠。

固麺食うと下痢します。
生だからですかね。

>>275
固麺の場合、澱粉はちゃんと糊化してるので、生ではないです。
偽薬効果か、単に体調が悪かっただけだと思われます。

そんなんで下痢ならアルデンテのパスタ食ったら即死するよ。

>>276
むしろ>>275みたいな輩はアルデンテのパスタでも食って即死してくれと

別に下痢しても旨いものは食べるけどなぁ

毎日水みたいなものだし、俺は

ああ、ラーメンばっかり食ってるわけじゃないよ

http://homepage.mac.com/yuuka20/

御天はうめーよ。こなおとしあるし。

サッポロ一番シリーズに｢とんこつ｣があるの知ってた？
コンビニで見つけたので、早速購入。
作り方はみそ、塩と違って、あらかじめ丼の中に粉末スープと香味油を
入れておいて、あとで茹でた麺を（茹でた湯と一緒に）入れる。

茹で時間を３分→１分に短縮し、コナオトシ気分を味わおうと。。
で味だが、スープの味はよくあるカップ麺のトンコツ味に似ている。
これに芯の残った１分茹での麺を絡めるように食ってみたが、
結構ウマイ、まあトコンツラーメンとは別物と思って食った方がよいが。。
スープは別にお湯を用意して作った方がよいかも。

>>282
スナック麺の生茹ではちょっと何か違う気が・・・。
せめてマルタイ棒ラーメン(乾麺)でやれ。

ばりこてか。成瀬のときは良く行ったんだが
移ってから一度も行ってないなぁ
今から行ってみるか。

基地外
（やわらか麺が王道！）

いやいやこの際、麺の茹で方にも語りましょうや。
柔らか麺が王道というのは、アブラが控えめな醤油味・塩味のことでしょう？
濃厚な味噌味・九州豚骨味にはやはり硬茹での麺があいますよ、

>>286
うーん味噌はヤワ麺でもなんとか食える（もちろん硬の方がいいけど）
でも豚骨は絶対硬麺だよね。

>>287

でも京都風ならバリヤワ（でろでろとも言う）だろう。

255だが、
やっぱ京都も硬麺の方がいい。麺の量が圧倒的に豚骨より多く、食っている間に
バリヤワになってしまうが。。
京都＝ますたに、と思っている素人だけどね。

>>283は何を言いたいのか　マルタイ社員か

>>290
乾麺のインスタントラーメンってマルタイ位しか思いつかなかっただけだよ。
他に有名なのあったっけ？

硬麺とコシのある麺の違いがわかりました。

特にやきそば系が？な味ですな。
ソウスやきそばって注文してみたが・・・どこにソウスが？
野菜も大きすぎるっす。。ごろごろしてて喰いにくいっすｗｗ

↑↑↑↑↑↑
スレ違いのレスだと思うが、やきそばも麺は重要だな。。
製麺所で売ってるやつじゃないとダメだ。

カタ麺マンセーage

美少女のオマ○コ と 美人お姉さんのオマ○コ 対決…
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/omanko_marumie/
(#´ω`#)＜縦スジが丸見えなんですが…

沖縄そばは全くコシがない。。

カトキチの冷凍麺（うどん）ｳﾏｰ。
是非、トンコツも出してくれ。

細麺と太麺との硬めの区別できない椰子逝ってよし

最近、小麦粉の味も匂いもしない麺を某店で食べた。
生茹でだと鳥のえさの匂いがする。
ちゃんと茹でると無味無臭。

鳥のえさ？どんな匂いじゃ？

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

浅草｢うりんぼ｣でハリガネ食ったが、ウマーだった。
麺の風味と硬さがgood。

↑をみて、うりんぼでバリカタを頼んだんだけど、ｺﾞﾛｺﾞﾛ、ﾌﾞｷﾌﾞｷ､ﾎﾞｿﾎﾞｿ
　と、とても喰えたもんじゃなかった。失敗したとおもったんで、
　頭にきて、次は替え玉で超やわ麺で注文してみたが、これが超うまー（^Д^）
　ですた。麺の風味、舌触りがまったく良くなっている、これだけ変わる
　ものか？ほんとびっくりしたよ

>>301
稗、粟の匂い。

>>304
うりんぼでは最初ハリガネ、替え玉はバリカタで食ってます。
最近は暑いので食ってないが。。

　　　　　　　　　え､ええよ… ．．．
　　　　　　　　　　 ∧＿∧　　な、中に出すよ・・・
　　　　　　 ＠ノハ（ 　 　　）))　明日も柔麺でまったりしよう・・・
　　 　 　|￣（ *‘д⌒⌒⌒ヽヾ。
　　 　 　|＼⌒⌒" ﾉ）､　ﾉ、 ）)) 　　ｷﾞｼｷﾞｼ・E
　　 　 　|　 ＼ 　　　　　 　　　　＼
　　　　　＼　 ｜⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒|
　　　　　　＼|~'''''''''''''''''''''''''''''''''''l'''
　　　　　　　　　　↑　山崎氏、ただ今、夜の営み中・・・

>>307
ﾜﾛﾀ
山崎君も彼女できたんだねえ……。

かわいい中学生のパイパンおま○こ画像を発見でつ!! （´Д｀；）ハァハァ
↓
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/sukesuke_idol/omanko_wareme/

あぼーん

まずい。

最近ダイエット中でとんこつ食ってないけど。。
保守age
寒くなったら食いまつ。

東京の杉並区にある「御天」ってラーメン屋のとんこつはマジクセになるよ
最初食べたときは変わった味だと思ったけどはまりだしたら俺なんて週３回は行ってた
はりがねで食うべし！

>>313

んだったらさ、　東高円寺の「ばりこて」行ってみそ！

御天の麺くらい極細でスープが御天ほど重くないのに、臭み、旨みは
抜群だよ。　　もとい！　臭みは店内だけかな。　スープには少ないかも。
サッパリしてるのにいい旨み出てるスープです。
田中商店とか他色々　とんこつを食べたけど
この店はいいなっと思います。　　でも行列店にはなって欲しくない（ならないな・・・）。

ばりこて公式サイト
http://www.din.or.jp/~barikote/

２ちゃん初心者なんで、返信の仕方がわからないが314へ

その店良さそうだね、御天フリークとしてはぜひ行ってみたいもんだ
でも今年引越しで札幌にいるから食えないし　泣
御天のあの臭さがなつかしーよｗあれは悪臭騒ぎもんしょ、近所まで御天臭くなってたしｗ
別に臭いフェチじゃないがｗ御天とばりこてに行きたいね　
カップラーメンでいいから出してほしいよ　
あの臭さ再現でｗ

このスレ読んで御天行ってきた。

博多の味に慣れてしまって東京のトンコツに辟易してたんだが、ここはいいね。
連れは臭いにやられてたけど、慣れると芳香なんだよな、あれ。

というか、博多でトンコツ食って育った人間はあれが臭いとは微塵も思ってないらしい。

博多もん数人と「なぜ東京には本格的な博多系がないのか」という話になった
ときに、俺が一言「やっぱり臭いから最初は抵抗あるんじゃないすか？」といったら、
全員「・・・臭いって何が？」って反応をしやがった。

> あの臭さ再現でｗ

返品騒ぎになると思われ（ｗ

>>317
どこのお店行ったの？

>>318
井草っす。支店でお勧めがあったら教えて。

>>319
ごめん、自分も井草しかいったこと無い。
んで、もし代々木とか行ってたのなら自分も行こうと思ったんです。

ﾜﾗﾀ
ttp://www.din.or.jp/~barikote/aji/move.html

加水率が低くておいしい極細麺を打てる製麺所って
関東にはないような気がしてきた……。

kusoage

何年かぶりにお茶の水の龍龍軒行った。
もともとあっさりしてたけど、なんだかさらにコクがなくなったような気がした。

＞博多もん数人と「なぜ東京には本格的な博多系がないのか」という話になった
＞ときに、俺が一言「やっぱり臭いから最初は抵抗あるんじゃないすか？」といったら、
＞全員「・・・臭いって何が？」って反応をしやがった。

http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9196/hell.html
読め…

五点、薄かったんだけど、、、

>>325
読んだ。やっぱり博多もんはみんなあれ平気なんだな。

「平気」じゃなくて、「無いと博多ラーメンとして評価できん」という
ようなものじゃないか？地元で一風堂が毛嫌いされているのはそのせい
だと思う。チェーン店でスープヘナヘナの名代ラーメンでも、しっかり
臭いので一定のファンがいるのと好対照。

>>326
薄いっていうのは、味付け？　それともコッテリ度？
コッテリ度に関してもう少し、脂っこさを低くして欲しい。
低脂肪、低コラーゲンであの臭〜いスープを飲みたい。

ばりこてはこの点で良い線いってるんだけど、臭みは低いんだよね。
まあ旨みはちゃんあって美味しいだけどね＞ばりこて

>>329
ばりこてに3回行ったけど、いつも薄く感じる。コクや旨みに欠ける。
たまたま出来が悪い日orタイミングだったのかな

またまた〜、御天が薄いわけなかろう。別の店と間違えてるんじゃない？

・・・と思っておととい行って来た。

・・・・なんか、臭い、味ともに薄くなってる気が。

やっぱりああいうトンコツむき出しなラーメンはバラツキが出やすいんだろうか？

>>331
御天最近行ってないので分からないけど
豚骨の店ってばらつきがあるのは確かだよね
明らかに薄い時がある

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1064229149/
【ラーメン本場 最強!!久留米ラーメン2軒目】

針金を頼んだんだけど、確かに、ちゃんと歯で噛めましたよ。
なんだよ、やわらかいじゃん。

ジャロに訴えてやる。

>>331
いや。御天が薄いとオモタ事はよくあるぞ。
まず、初めて逝ったときにはこんなもんかと。
しかし二度目はおおっ！　その繰り返しだな。

最近は関東に粉落しを知っている店が増えてうれしい。
でも、長浜に比べて替え玉が高すぎるし、
唐子高菜も変なのを出してくる店もあるよな。

>>335
つーか、「粉落とし」って言葉は関東だけだろ？

そういえば、博多では辛し高菜は本来ご飯のために置いていたって聞いたことある。

>>335
福岡で粉落としなんて頼むバカはほとんどいないんじゃない？
頼んでるのはシッタカの観光客だけだと思ってたんだが。
ハリガネやナマですらごく希少種。応じない店も多い（多分東京より多い）。

長浜に比べてって、元祖長浜屋か？あそこと屋台は特別。
替え玉が100円の店なんて珍しくないと思うが。

>>337
本来も何も、ラーメンに突っ込んで食う人はあまりいないし、
そもそも置いてない店も多い。

粉落としってなんでんかんでんが最初じゃないの？
あの店が商標登録してたような

御天のあのこてこては、コラーゲン、脂、どっちなんでしょうかね。
一度、替え玉を忘れられた時、自分のラーメンに見る見る膜が張り始めてました。
あれって脂なのかな？

>>340
コラーゲンは温水に溶けてゼラチンになり、乳化作用があるので脂をスープに溶かし込む作用があります。
だから、コラーゲン、脂の相乗作用でこてこてだと言えます。
膜は凝固したゼラチンですね。さらに室温になるまでほっとくと煮凝りのように固まったりします。

高円寺在住だけど、ばりこてはGOODですよ！
それと南阿佐ヶ谷の萬福亭！甲乙つけがたいですな。

>>342
ピンきりなら簡単につく。
ばりこてっていつ行っても評判ほどうまくない。

そうかー。粉落としってあまり頼まないものなのか。
以前、御天に湯気通しってあったような･･･。

御天はチャーシューがものｓごーく不味い（臭い）
あれ何とか鳴んない
そう思ってる人多いとおもう。　チャーシュー入れないで、豚リブの方がまだましかも。

ラーメン自体は美味しいんだから、あの不味いチャーシューなんとかしてください。

博多豚骨のラーメンのチャーシューは期待しないほうがいい。

麺の話に戻ろうよ。
オレは、おいしい麺ならコナオトシも好きだな。
スープを吸い込んでくるとうまいよ。

>>347
お前、麺が伸びるほどゆっくり喰ってんのか

博多天神は麺だけはうまいと思うが

>>348
うん、たしかに猫舌なんで食うの遅い。

>>347
スープを吸い込むの待ってられない。
豚骨は２〜３分で食うもんでしょ。

>>347
あんた、ﾗｰﾒﾝの食べ方間違ってる

九州じゃんがらのコナオトシが一番旨いという事でよろしいですか？

やっぱりスパゲティはアルデンテ、という事でよろしいですか

どっかのＨＰでみたんだけど、
最近「手揉みノミ」っていうのが流行っているらしい。

おいしいのかな？

それは、おかしい。インチキ臭いぞ。

>>355
既に商標登録済みらしいな。商魂たくましいね。

九州じゃんがらのコナオトシが一番旨いという事でこのスレ終了します。
アーメソ

環八沿いのとんでんかんってとこは結構うまかったような。
職場の福岡出身者は、かなり気に入ってたよ。
一号の陸橋から東京方面にしばらく行ったとこだったかな。

魁龍の超やわらか麺がトンコツの中でわ一番美味しい
ということで、終了〜〜！