有名ラーメン店ってどれぐらいの年収なんだ

久しぶりに書き込まさせて頂きます。
>>933
漏れも、店主さんやいつかは店主にさんの店がわかれば、是非食べに行きたいですよ！(w
他にもそう思ってるヤシは多いと思われ…でも、場所のヒントとかも頂けないんだろうなぁ…
>>936
店主さんが仰るように、店主さんが気が向いた時に、書き込んで貰いやすいようなスレを立てる
ってのは如何なもんでしょ？
「もし、店主さんがまた何かカキコしたいことがあったら、是非ともこちらへ」ってスタンスの
スレを。
ただ、気を付けないと、他の質問スレと重複扱いされ兼ねないかも知れないけど…
「未来の店主さんのためのスレ」みたいなのはどう？＞all
差し出がましいこと言ってスマソ。。。

正直、私も次スレを作り続けていってほしいと思ってはいます。
ただ、話をずっとしていたいという気持ちです。
このスレが終わってしまって、みなさんと話ができなくなるのはとにかく寂しい気がします。

しかしながら、こればっかりは私などが決めることはできないことです。
店主さんの負担になるようであれば、続けるのもどうかな？と思います。
店主さんは今まで、どんな質問でも真剣に答えてくださいました。
本職の職人が、時間を割いてここまでしてくれることはどれほどのことでしょうか？
普通、考えられません。スープから麺の作り方まで詳しく教えてくださいました。
本当に、人柄やラーメンへの情熱がにじみ出てくるお話ばかりでした。
そのお人柄ゆえに、先程のレスで書いていらっしゃいましたがプレッシャーを
感じることもあった、ということで。責任感の強い方だと思いました。

ここまで書いてきて、かなり寂しい気持ちになってきました。
うまく、まとめられなくてすみません。

こう書いてるうちに、少しずつ消費していってるわけで・・・大事に使わないといけませんね。
この件は「いつかは店主に」さんの意見も伺わないといけませんね。いかが、お考えでしょうか？

店主さんへ

今まで、本当にありがとうございました。色々と感謝の言葉を言いたいのですが、そうするとこのスレッドが終わってしまいそう
なので・・・。とにかく言葉では言い表せない思いです。色んなものを頂きました。店主さんとここで出会えたことを、ただただ感謝してます。
このスレッドをクリックしてない可能性もあったわけで。本当にありがとうございました。そしてお疲れ様でした。

＞もし、どなたかが主導でやって下さるなら、気の向いた時にレスをつける程度ならば
　やってみたいとは思いますが、それも勝手なお願いです。

この提案ですが、大賛成です！私も協力するので、ここのみなさんと一緒に新スレを作らせて下さい。
店主さんが来たいときに気軽にのぞきにこれるスレッドがいいですね。
今度は、店主さんがお客様になる番ということでｗ
ラーメンを自作する人たちの意見交換所のようなスレッドになればいいかもしれませんね。
「いつかは店主に」さんを応援していきたいと思いますし。
店主さんは、気が向いたときにフラッと立ち寄ってくださればいいと思います。
いかがでしょうか？店主さん。店主さんのお許しが頂ければそういった方向で話を進めたいのですが。

>>952
未来の客さん　お久しぶりです。
新スレへの思いは同意見です。スタンスにも同意します。

「いつかは店主に」さんの意見、「店主」さんの合意が出れば、新スレ準備を
したいと思います。宜しくお願いいたします。

見ているみなさんのご意見も聞きたいので、残り少ないですが宜しくお願い致します。

FPさん
「店主さんが義務感に駆られて、重荷に感じるようにはなって欲しくない」しかし「もしかしたら、
店主さんをはじめ、皆さんが居るかも？」と思えるようなスレがあって欲しい。
という思いは誰しも持っているんじゃないでしょうか？
残り僅かとなった今、いざとなったら、新スレを立ててから、どうするかを考える（そういう
他人の迷惑を顧みないようなやり方が、非常に好ましくないことは、わかってはいるのですが…）
とか…(w
でもまぁ、取り敢えず今は、店主さんやいつかは店主にさん、その他皆さんの意向を伺うしかない
ですかね…。
こんな駄レスでスレを消費してスマソ。
漏れは、スレ消費抑止のため、暫らくはこれ以上のレスを控えます。
後は、宜しく頼みます。

店主さん、場所のアドバイスありがとうございます。
私の地元はご想像の通り都心のベッドタウンです。ただし大きな工場や、再開発で
整備された近代ビルも多く、そこに通う人々が降りる駅でもあります。7万人クラス
の乗降客のうち居住者がどのくらいなのかは分かりませんが、朝降りてくる客と
夜降りてくる客は同じくらい多く見えます。ちゃんと調べたほうが良さそうですね。
また申し上げたように一駅先に大商業圏があります。
したがって、駅徒歩範囲であっても方面の立地によって、考え方が本当に変わります。

駅から旧街道に向かって商店街はあります。しかし距離も短く、古い商店街なので
活気がなく、日曜に開けているのはFCかチェーン店くらいです。日曜に閉めている
商店街など私には信じられないヤル気のなさです。そのくせ家賃はバカ高です。
はっきり言って、沿線でも有数の乗降客数をみすみす逃がしています。
逆に無気力な店ばかりの中というのはチャンスでもありそうですが、なかなか開きが
出ないし（古くから自分の店が多い）、借りられても家賃が見合わないと思います。

旧街道を越えた先に気になる通りがあります。いわゆる裏道ですが、飲食やコンビニ
などが点在します。公園もあります。環境は住宅地です。裏道の割りに道幅が広く、
旧街道やさらに先の国道の抜け道のような存在です。車もよく通りますし、違法駐車
も多いです。
一度時間帯で交通量を調べました。飲食のある100ｍ範囲内の11：00〜14：00と
17：00〜19：00です。昼の３時間は自転車が800台、歩行者が150人くらい。
夕方の２時間で自転車が780台、歩行者が350人くらいでした。車も歩行者以上
の数でした。21：00頃にまた見にいきましたが、1分内で通行者ゼロは無く、面白い
通りだと思っています。
自転車が異常に多いですが、ほとんどが主婦や年配者でした。この方達が、
ただの通りすがりになるだけとは思えません。
この範囲内に一軒のパン屋さんがあります。もちろん自家焼きで自然食品を謳って
おり、小さな店ですが子供を後ろに乗せたママチャリが頻繁に買っていきます。
範囲外ですがさらに先に、自然食品の弁当屋さんがあります。ここは洗い物も合成洗剤
をつかわないという念の入れようです。

国道を越えるとほぼビジネス街です。私の好きな非常にうまい蕎麦屋さんがあり、昼は
行列してます。昨今、行列のできる蕎麦屋はめずらしいです。
この蕎麦屋の近くに、6月にオープンしたラーメン店があります。自家製麺の店です。
若いご夫婦の店で、11：00〜15：00までしかやってません。軟水と浄水の蛇口が厨房
に見えました。作業の合間には必ず麺の打ち粉を丁寧に払いながらニコニコしています。
とてもラーメンへの愛情を感じます。細めの低加水ですが、おいしいです。
ちなみに奥さんのお腹が大きく、他人事ながら心配で、応援したくなりますw
開店してわずかですが、いつも混んでます。話をしてみたいのですが、正体を明かせ
ませんねw

本当にこのスレは温かい人たちでいっぱいですね。
FPさんや皆さん同様、私もこのスレで店主さんに出会えたことが奇跡に思えて
なりません。とくに私のような開業計画をもつ者にとって、店主さんの意見が
どれほど有り難かったことでしょう。
私はプロのかたの話（ラーメンに限らず）を聞くのが本当に好きで、実になること
ばかりです。しかし店主さんの話ほど、こころを動かされたことはありません。

次スレの件ですが、店主さんの負担になるのは勿論本意ではありません。
また私のレスは、前のレスのように今後きわめて個人的なものになりそうで、本来
ネットで公開するものでもなさそうです。すでにレスしながら勝手なことを言って
います。本音は、個人的なことながら店主さんの意見を聞きたい気持ちが出てしまい
ます。本当に、店主さんと個人的にお話できればと願うのですが、それは無理です。
しかも、ここで話される店主さんは、みなさんの店主さんです。普遍的な話題や誰も
が知りたいことを真剣に誠実に答えてくださる。だから「店主さん」なのです。
まどろっこしい言い方ですみません。
私はこのスレが終了したらROM（専門用語が使えるようになりましたw）に戻り
ます。計画がより具体化したらROMもできないかも？
さんざん店主さんの技術を聞きだして調子のいいヤツだと思う人もいるでしょう。
かたひじは張らずとも、必ず自分なりの店をオープンさせて恩返しします。
店主さんとみなさんに感謝のことばもありません。

店主さん、私の手のひらの親指付け根のところが固くなってきました。

（´；ω；）　　〜〜(((´；ω；）　　　｡･ﾟ･｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

じゃあ次スレは無しで

店主さんはじめまして
私のつたないカキコにまでレスをいただけて感激です！
>>943-944を読み、「あぁやっぱり店主さんのような方の元で修行できればどんなに幸せだろう…」あらためてと思ってしまいました。
今の職場は正直、借金だらけで従業員の給料はボーナスどころか半分ちかくカットされてしまい学ぶといっても反面教師にしかならない状態です（汗）
まぁ、アイドルタイムに自由に厨房を使えるので、練習場と考えてもうしばらく辞めずにいるつもりです。

＞いつかは店主にさん
はじめまして
私も独立を考えている物の一人としてとても共感できました。
惜しむらくはいつかはこのスレッドを知るのが遅すぎたことと、いつかは店主にさんのその後を知ることができないことですかね…
私も従業員ながら、新規開店時の状況は経験しているので解かりますが最初の３ヶ月で開店前には見えなかった物がたくさん見えてくるようになります。
そう言ったものの報告や相談用のスレはあると便利かなと思ったりもしましたが…実際オープンしてしまうとそれどころでは無くなってしまうかもしれませんね。

でも、ここのスレ住人の方々にもうあえなくなってしまうのは寂しいですな……

せめて、ここのログを張ったスレが欲しいと思うのは、私だけでしょうか？

つーかさ、わざわざ店主さんに、お伺いなんて立てるから、よけいにプレッシャーになるんちゃうのん？
「次ぎスレ○○○立てました、よかったら遊びに来て下さい。」ぐらいにしとけば、店主さんだって、いつかは店主にさんだって、時間が出来て、気が向いた時にはレスしてくれるんやない？
ちがう？

まだまだお聞きしたいことが沢山あります
お客さんとのトラブルとか
銀行との付き合い方とか
いつか店主さんにもここだけでは
学びきれないもものがまだまだでてくるのでは
つずけてほしいと思います

明快な回答は得られないと思いつつ、
この内容について、このｽﾚの著名諸氏殿はどう思われますか？
ラーメン屋ではあんまり聞いたことないんですけど。

『『食中毒』』　弁　　慶　『『営業停止』』
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1061308543/l50

　店主さん、昨日かっぱ橋へ行って、どろタンポを買ってきました。
使い方が良く解らないのですが、これは醤油などをタンポに入れて、
大きな鍋に湯を沸かして、直接置いて湯せんすればいいのでしょうか。
　
　また一度湯せんすると別の鍋にあけたりするのでしょうか。
それともそのままたれを継ぎ足しながら使うものなのでしょうか。
よければ教えて下さい。

皆さん、今晩は。
>>969さん、始めまして。
土タンポを買い求めたんですね。合羽橋ですか。
多分、「小○屋」じゃないですか？ｗ
最近では売っている所が少ないと聞きました。

私は時間があると、よく合羽橋に行きます。
色々な道具や器を見ると楽しく、新しい道具を見つけるとアイデアも浮かんできます。
一日中いても飽きません。
「小○屋さん」には有名なラーメン店の丼も売っているんですよね。
実は家でも取引しています。

土タンポの効用については前にお話しました。
蕎麦釜が無い、普通のラーメン店で使うなら、同じくらいの高さの寸胴が必要です。
寸胴の水を張り、土タンポの底が直接寸胴に接触しないように、何かをかませて
（大きめの皿を裏返した物を使っていました）湯が沸いてから小一時間程湯煎します。
主に湯煎するのはタレです。
鍋などで、作ったばかりの熱いタレを土タンポに入れます。
そして一日おいてから、そのまま湯煎にかけます。
かけ終わったらまた一日常温で放置します。
出来上がったタレは他の容器に移しても差し支えないと思いますが、
家では、同じような素焼きの壺に入れて（よく見る梅干を入れてあるような物）
使用します。
何故かステンレス製の容器は当たりがきついように感じるからです。

家では継ぎ足しはしていません。
意味があるとは思えないからです。
長く継ぎ足しで使っていることの有難みも感じないし、へたにそんな有難みが出てきたら
前に進めません。
TVでもよくありますね。
「100年に渡って継ぎ足してきた秘伝のタレの壺を割ってしまった」
冷めた意見かもしれませんが、「それがどれほどの物？」と私は思います。
まさか100年前のお客が来るわけではなし、そういった「老舗の云々」で
商売をするのは私の性格には合っていません。
タレは骨董品ではないんです。
昔のやりかたには学ぶところがたくさんあるのは事実です。
でもそれに縛られてしまったら、「伝統芸」ではないかと思います。
あくまで「温故知新」で行きたいと思います。

作ったタレとタンポにかけたタレと比較して下さい。
何かが違うのが分かるはずです。

「いつかは店主に」さん、綿密な調査で感心しました。
余計なことと腹を立てるかも知れませんが聞いてください。
「主婦、年配の方」というのは商売になりにくい客層と、私は思いました。
「パン」「弁当」などはまだいいんですが「ラーメン」ではどうでしょうか？
出前をやれば流行るかもしれません。
しかし「店を構えるとなるとどうだろう？」と思ってしまいます。
実は家では「主婦」は一番の厄介者なんです。
口が軽いわ「あそこのお店美味しいよ」はまだいい方です。
よければ友人を連れてやってきますが、なにしろ長居します。
混雑する時間帯でもおかまいなし。
でも注意いようものなら大変。
あっという間に「あそこの店感じ悪い」と広まってしまいます。
また、カウンターの席では主婦層の集客はそう期待出来ない気もします。
したがって当て込むなら何がしかの対策は必要だと思いました。

こういった事を書き込むのには私も勇気がいります。
「人通りが多くていいですね。繁盛しますよ」と書けば良いのかも知れませんが、
こういった見方をしている先人もいるということでご理解頂けたら、とあえて書きました。
しかし、それを逆手にとって攻め込むことも出来ます。
あくまで私の転ばぬ先の杖です。
頭の片隅にでも置いて頂けたら…　
と思って下さい。

>>934さん、今晩は。
ひどいお店ですね。
でも独立希望なんですね。頑張って下さい。
仕事は教わるものではなく、自分で勉強しなければいけないと思います。
社長は社長、自分は自分。
この際、いろいろと勉強してみましょう。
ところで、止めるにしろこれだけはやっておきましょう。
「取引している業者すべて」に関して電話番号くらいは今のうちに控えて置きましょう。
止めてしまったら面倒です。
後々必ず役に立ちます。
出来れば社長に内緒で名刺を貰っておくといいです。

前に話しましたが、私は開店時結構苦労しました。
蕎麦屋の職人で先輩のSさんに「業者を紹介して欲しい」と相談したら
ファイル一杯の名刺を出してきて検討してくれました。
「流石に違うな」、と妙に感心しました。

さて、FPさん始め、未来の客さん、名無しさん達からたくさんのお言葉を
頂きました。
「いつかは店主に」さんも個人的な話をするのが気にかかるようですが、
皆さんも「いつかは店主に」さんのそういった悩みや疑問に同感なさっている方が
たくさんいることと思います。
私としても「いつかは店主に」さんがこれからどう頑張っていくか…
出来る事なら及ばずながら力になりたいと思いました。
しかし私も本職がありますし、毎日来られるわけではありません。

FPさんに後はお任せいたします。
新しいスレタイが出来ましたら、できる限り参加はしてみます。
今度は私が主導では無く、これからラーメン店主を志す人達が集える
スレになってくれれば良いと思います。
「なるべく自分達で問題点を解決する」
それは私も勉強になりますし、自分の考えも述べやすくなると思います。
こんなスレタイと関係のないスレでも、こうやってたくさんの「いつかは店主に」さんが
将来の店主を夢みています。
これでいかがでしょうか？

「いつかは店主に」さん、苦労しましたね。
親指のつけねが固くなりましたか…
実はものすごく感動しました。
でもそんなことは言っていられませんね。

「固くなって当たり前。タコになるくらいじゃなきゃ…、そうしたら少しくらい
切ったって血も出ないよ」

たくさん心配事はあるでしょう。
どうか乗り切って下さい。
目欄に私の捨てアドを入れました。
個人的なお話はどうぞご遠慮無く言ってください。
ただ頻繁には開けませんので、そこのところはご容赦を…

FDさん、勝手なお願いすみませんでした。

それでは今日はこの辺で失礼します。

969です。店主さんありがとうございます。
自分は醤油だれを作るとどうも灰汁のすくい方が悪いのか、どうか
いつもこげ臭くなってしまうのです。そのために湯せんのやり方ならば
その心配がすくないのではと考えたんです。

ちなみに買った店は藤０商事と領収書にあり、合羽橋の派出所から何軒目かの
瀬戸物屋さんです。値段は８５００円でした。

　あとタンポにつばが付いているのですが、これは持ち上げる時に掴むのに
便利のためなのでしょうか。ふたもないということはこのままタンポにたれを
いれっぱなしにするべきではないのでしょうか。
よければ教えて下さい。

　

>>977
必ずサゲて書き込んでください。

次スレ
ラーメン店no年収なんだ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1063302088/
タイトルが気に入らなければ削除依頼して下さい。
ハッキリ言いますが失敗しますた。

本当は【ノウ】ラーメン店の年収？パート２【ハウ】
で立てるつもりが･･･申し訳ない。

【ノウ】ラーメン店の年収？パート２【ハウ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1063302672/

で立て直して見た。
もうひとつは放置して即死させる？

おいおい　勝手に立てちゃって・・
店主さんがＦＰさんに任した仕事だろ。あせるなよ。
そのスレ名はどうかと思うぞ。店主さんも次スレは無いといってんだから。
もっと全く違うタイトルにしないと。何か気遣いが無いというか・・
誰もついてかないよ。ここは仁義にあついスレなんだから。
ノウハウを聞くだけ聞いてとんずらするタイプだな。そんな香具師の立てた
スレは嫌だ。あんた今までのこのスレの流れちゃんと見てきたのかと小一時間(ry

しかもスレ立て間違っといて、削除依頼しろって・・
あんたが自分でしなさい。

というわけで上記２スレは無視して下さい。
ＦＰさんが新スレは立ててくれると思うので、そちらに従ってください。
よろしくおながいします。

1500萬

純利益は600万くらいかな

1000取り開始？

残り15

14

１３

12

11

10

9

8

7

いよいよ終了

終わり

五億円

初めての1000！！

>>996
んなことあるかい！！

もしかして999？？？

>>981
禿しく胴意！！

ＦＰさんにお願いというか提案です。
ここは「有名ラーメン店ってどれぐらいの年収なんだ 」
の名の元に集まった人達がつくりあげた本当に素敵で稀少なスレッドだと思います。
是非ともその名を継承してパート２、パート３と続けていって欲しいです。

今までの人達、これから集まる人達の為にも・・・

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。