市川周辺のラーメン屋3

上のほうにも書き込みあったけど、俺も久々に国府台の好に
行って「塩」食べたら、若干味落ちてたような気がした。
魚ダシも随分控え目になったというか。
でも、常連客と店主の会話聞いてると、店主の研究熱心さは
相変わらずという感じだったな。
普通の店の場合、開店から月日が経ったり繁盛してきたりして
初心忘れて味落ちるってパターンが多いけど、好の店主の場合、
あれこれ試行錯誤しすぎて変な方向に逝ってるというか・・・。

あと、>>228氏の手際の件については、確かにスープ注いでから
麺上げまでの時間が「大丈夫か？」と心配になるほど長いが、
俺の場合スープがぬるかったことは一度も無いなぁ。
客が全然いないときでも、スープ注いでからヒマそうに
麺茹で上がるの待ってるから、手際が悪いってわけでもないかも。